都说餐饮店不好干了，但没想到会这么严重，悄无声息就倒闭

年餐饮不好干，大家都知道，现在甚至是连外行人，没干过餐饮的人，都知道了餐饮不好做。朋友说他前几天去一个餐饮的加盟展，那个展会原先是要开放三个馆来做招商的，因为去年同期就是这么多，但最后只开放了一个，因为不仅是来参与招商的品牌少了，甚至是报名来参观的人数也都少了。

这个才是最恐怖的，一年时间都还没有到，居然就是天壤之别，去年不管是来参展的品牌还是有加盟欲望的顾客，都非常的多，甚至一度带火了展会周边的酒店生意和餐馆生意，但今年，这附近的餐馆生意冷淡得不行，甚至有不少去年开的，今年现在却已经关了。

自己是干餐饮的，其实最能够感受到餐饮市场行情的波动，主要是现在都马上暑假了，各个餐饮品牌却跟过冬一样，纷纷拿出了过冬的装备，之前生意不好做的大力度活动，现在也都纷纷上演了。

就拿奈雪来说，三四月份最淡的时候，都没有出杀手锏，去年做的9.9活动，现在却拿出来了，可想而知现在的餐饮情况了，估计人家原本想着过了三四月就可以了，没想到没有等来旺季，就只能出最后的杀招来拯救一下生意了。

而去了不少商圈才发现，大环境不好之下，餐饮的两极分化是越来越严重了，好的商圈，生意是越来越好，就像广州的中心地段，哪哪都是人，哪哪都有人吃饭排队，而去到稍微远一点的地方，情况则完全不同了，变成了一片萧条。

甚至有不少，刚开发出来一两年时间的商圈，去年都还入驻满的，今年却多了很多空铺，而且一直没有人接盘。而更糟糕一点的是，有些商圈的商场，直接一整条街都废了，实体店铺全部搬空，也就只有真正亲眼看到之后，才知道有多么的糟糕吧。

作为餐饮人，知道餐饮现在很难，但确实是没有想到已经这么严重了，毕竟大家都觉得民以食为天，毕竟大家都需要吃饭，但现实的情况就是如此啊，可能此时此刻，都有很多店在悄无声息的倒闭啊。

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餐饮行业风云变幻，曾经叱咤风云的连锁巨头如今却面临着前所未有的挑战。随着消费者口味的变化和对用餐体验的升级需求，一些老牌连锁餐厅似乎正在失去往日的光环。与此同时，街边小店和大排档却异军突起，赢得了越来越多食客的青睐。这种反差背后，究竟隐藏着怎样的玄机？为何曾经高高在上的连锁品牌，如今却难以满足消费者的胃口？

事件经过

在这个信息爆炸的时代，餐饮行业的竞争早已不再局限于菜品本身。各大连锁品牌纷纷将目光投向了网络平台和各种榜单，希望通过数据和流量来吸引顾客。然而，这种策略是否真的能打动消费者的心呢？

回顾餐饮业的发展历程，我们不难发现，从上世纪90年代开始，连锁餐厅在中国开始蓬勃发展。当时，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌迅速占领了市场，紧接着，本土品牌如真功夫、西贝莜面村等也迅速崛起。这些连锁品牌凭借标准化的管理、统一的品质和便捷的服务，一度成为城市餐饮的主力军。

然而，随着时间的推移，消费者的需求在悄然发生变化。曾经让人趋之若鹜的连锁餐厅，如今却频频遭遇吐槽。有食客抱怨，某知名连锁品牌的菜品虽然摆盘精美，但味道却平平无奇，甚至不如街边小店。更有人亲眼目睹了后厨直接将预制菜加热出餐的场景，这无疑戳中了许多人对连锁餐厅"工业化生产"的质疑。

与此形成鲜明对比的是，一些街边小店和大排档却赢得了越来越多食客的青睐。他们的秘诀何在？答案或许就藏在那一锅热气腾腾、锅气十足的炒粉中。现炒现卖，每道菜都带着厨师的温度和心意，这种烟火气十足的体验，正是许多人在连锁餐厅中所缺失的。

数据显示，2023年我国餐饮收入达到49721亿元，同比增长20.4%。然而，这个增长主要来自于中小型餐饮企业和个体户。相比之下，一些大型连锁餐饮企业的业绩增长却显得相对乏力。这种现象不禁让人思考：连锁餐厅究竟输在了哪里？

首先，标准化带来的弊端开始显现。虽然标准化操作保证了品质的稳定，但也在某种程度上限制了厨师的发挥空间，导致菜品缺乏灵魂和特色。其次，为了追求效率和降低成本，许多连锁餐厅大量使用预制菜，这虽然提高了出餐速度，但也让食物失去了应有的新鲜度和口感。再者，一些连锁品牌过于注重外在形象和营销，忽视了对菜品本身的投入，导致"华而不实"的现象普遍存在。

相比之下，街边小店和大排档则凭借其灵活多变的经营方式和对食材的用心，赢得了消费者的好感。他们可以根据季节和客人喜好及时调整菜单，每道菜都是现点现做，保证了最佳的口感和温度。虽然环境可能不如连锁餐厅精致，但"性价比高"这个优势却深得人心。

这种变化背后，反映出的是消费者心理的微妙转变。曾几何时，人们追捧连锁品牌，是因为它代表着品质保证和社会地位。但如今，越来越多的消费者开始追求"真实"的用餐体验。他们不再满足于精美但缺乏灵魂的摆盘，而是渴望能够品尝到厨师用心烹饪的美味。

有意思的是，这种变化也影响了餐饮行业的就业市场。据统计，2023年我国餐饮业从业人员达到2800万人，比上一年增长了5.2%。然而，这个增长主要集中在中小型餐饮企业和个体户。一些技艺精湛的厨师也开始从大型连锁餐厅跳槽到小店，因为他们觉得在那里能够更好地施展自己的才华。

面对这种局面，一些头脑灵活的连锁品牌开始尝试改变。他们开始重新审视自己的菜单，减少预制菜的使用，增加现场烹饪的比例。有的品牌甚至开始尝试"半开放式厨房"，让顾客可以看到厨师的烹饪过程，增加用餐的趣味性和信任度。

不过，改变并非易事。很多连锁餐厅面临着成本上升、人力资源紧张等问题。如何在保持效率的同时提升菜品质量，成为了他们面临的一大难题。有业内人士表示，未来的连锁餐饮或许需要走向"小而美"的方向，通过缩小规模来提升品质和服务。

与此同时，一些街边小店和大排档也在不断进化。他们开始注重卫生条件的改善，提升店面形象，甚至尝试打造自己的特色品牌。这种良性竞争，无疑会推动整个餐饮行业向着更好的方向发展。

在这场餐饮业的变革中，最终的赢家其实是消费者。他们有了更多的选择，可以根据自己的喜好和场合选择不同类型的餐厅。无论是连锁品牌还是街边小店，只有真正做到"以客为本"，用心打造每一道菜品，才能在这场竞争中立于不败之地。

说到底，餐饮业的本质还是"吃"字。再华丽的包装，再响亮的品牌，如果吃不到嘴里，终究是空中楼阁。正如一位资深美食家所说："真正的美食，应该是能够打动人心的。它不仅满足了我们的口腹之欲，更能唤起我们对生活的热爱。"

这场餐饮界的变革，引发了网友们热烈的讨论。让我们来看看他们是怎么说的：

老饕达人："说真的，我宁愿去路边摊吃个热腾腾的煎饼果子，也不想在连锁店里吃那些冷冰冰的预制菜。味道才是王道啊！"

小确幸："我觉得吧，连锁店也不是一无是处。至少环境好，适合约会啊。但是要是单纯为了吃，我还是选大排档。"

吃货联盟："连锁店现在是真的不行了。上次去某某品牌吃饭，菜品又贵又难吃，服务员还爱答不理的。以后再也不去了！"

生活家："其实我觉得连锁店和小店各有优势。关键是要因地制宜，根据不同场合选择。不过连锁店确实需要改进一下菜品质量了。"

美食侦探："我倒是觉得，连锁店如果能把工业化和手工制作结合起来，未必不能东山再起。关键是要用心经营，别光顾着赚快钱。"

烟火人生："说白了，我们要的就是那口烟火气。连锁店太工业化了，感觉吃的不是饭，是塑料。"

餐饮行业的这场变革，折射出的是消费者需求的深刻变化。从追求品牌到注重实质，从崇尚高大上到回归烟火气，消费者用自己的选择诠释了什么才是真正的美食。对于餐饮从业者而言，这既是挑战，也是机遇。无论是连锁品牌还是街边小店，只有始终把美味和真诚放在首位，才能在这场没有硝烟的战争中笑到最后。毕竟，美食的本质，从来都不是外表的光鲜亮丽，而是能否打动人心的味道。在这个瞬息万变的时代，或许我们都该放慢脚步，好好品味一下舌尖上的美好。

对此，各位看官你怎么看的？欢迎大家评论区留言讨论。

们家住在成都华阳，前几天去吃火锅，说谭鸭血火锅不错，以前去过，就准备再去吃一次。走到那地方，才发现，谭鸭血火锅已经关门了。

原来还要排队的火锅店，说关就关了。说实话，这家火锅店味道虽然不错，但分量真的少，一份毛肚就五六片，人多了一人一片都不够分。四五个人起码要四五百元才能勉强吃饱。

还有一家菌汤兔汤锅，味道相当不错，性价比也比较高，四五个人三百元左右就够分量了。当我们再去吃的时候，发现也关门了，不知道是什么原因。

居住小区附近一家鸡公煲小店，有八十的二人餐，一百五的四人套餐，开了三个多月，也关张了。可能日常生意确实不好，撑不下去了。

餐馆关门原因很多，绝大多数是生意不好。对消费者来说，有一个用脚投票的原理，当这家店味道好，价格适中，消费者就会前去追捧。反之，消费者就会用脚投票，只上一回当，再也不会上门了。

餐馆关门，既是优胜劣汰的结果，也说明，生意确实不好做。