入行门槛相对较低的餐饮业中，要想在激烈的竞争中生存下来，确实需要有一套清晰且实用的策略。以下是一些建议，帮助你实现这一目标：
明确品牌定位与差异化：
在竞争激烈的市场中，明确自己的品牌定位至关重要。你需要确定你的餐厅将提供何种类型的美食、服务以及目标顾客群体。
通过差异化策略，让你的餐厅在同类竞争者中脱颖而出。这可以体现在菜品口味、装修风格、服务方式等多个方面。
提升菜品质量与服务水平：
餐饮业的核心竞争力在于菜品质量。确保你的菜品口味独特、食材新鲜、制作精细，以满足顾客的味蕾需求。
同时，提升服务水平也是吸引和留住顾客的关键。培训员工，让他们具备良好的服务态度和专业的服务技能，确保顾客在用餐过程中享受到愉快的体验。
建立有效的营销策略：
利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传和推广，提高餐厅的知名度和曝光率。
制定优惠活动、会员制度等营销策略，吸引顾客前来消费，并增加回头客的比例。
与当地社区、企业等建立合作关系，扩大顾客群体。
控制成本，提高运营效率：
餐饮业的成本控制对于生存和盈利至关重要。你需要合理规划食材采购、库存管理、员工薪酬等方面的支出，确保餐厅的运营成本在可控范围内。
同时，提高运营效率也是降低成本的有效途径。通过优化工作流程、引入智能设备等方式，提高餐厅的运营效率和服务质量。
注重顾客反馈与持续改进：
顾客反馈是餐厅改进的重要参考。你需要积极收集顾客的意见和建议，了解他们的需求和期望，并根据反馈进行相应的改进。
持续改进是餐饮业生存和发展的关键。你需要不断关注市场动态和竞争对手的变化，及时调整自己的经营策略，以适应市场的变化。
注重卫生与安全：
餐饮业对卫生和安全的要求非常高。你需要确保餐厅的卫生状况符合相关标准，确保食品的安全和质量。
定期对员工进行卫生和安全培训，提高他们的卫生意识和安全意识。
创新菜品与经营模式：
不断创新是餐饮业生存和发展的重要动力。你可以尝试研发新的菜品口味和组合，满足顾客的不同需求。
同时，你也可以探索新的经营模式，如外卖、自助餐等，以扩大餐厅的市场份额和盈利能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3926 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
今夏最火地摊项目
出现了！
不是西餐吃不起，而是地摊牛排更有性价比。
这个夏天，夜市摆摊最红火的项目已经出现，它就是“地摊牛排”，一种兼顾了高级餐厅的精致和街头巷尾的烟火气的餐饮创业，又称“行走的西餐厅”。
小小的餐车或摊位上，一块块诱人的牛排整齐码着。铁板上的牛排在火焰中滋滋作响，焦香四溢，偶尔还有窜起的火焰，吸引着路过的行人驻足。
牛排色泽绛红油润，香味与铁板的热度完美结合，让人垂涎欲滴。除了牛排，还搭配意面和西兰花、煎蛋，蔬菜沙拉也另有提供，哪怕在街头巷尾，也要仪式感满满。
这样的地摊在全国范围内大同小异，商家都选择了在招牌上大写“地摊牛排”，相当显眼。
价格平易近人，最低19.9元一份，五分钟出餐，一次出餐好几份。义乌、南宁、长沙、苏州、北京等地的美食街、大学城……但凡人流火热的地方，这样的摊位几乎全国各地都能偶遇。
小红书上，#地摊牛排# 话题浏览量已经达到340万+。各社交平台上不乏年轻人心甘情愿排队一个小时去吃的盛况。
既然有人入局，也有人看准热度开始“教别人赚钱”。
“周六生意爆表、四小时200多份”“大学生创业，三小时收入2500+元”……这些标题带来的视觉冲击是巨大的，仿佛“靠摆地摊买下一栋楼”并不梦，正引得众多网友蠢蠢欲动。
“科技与狠活”的隐患
实际上，地摊牛排并不是一个新的餐饮创业项目，早在2022年就已经出现了。
但今年声量又大了起来，不可否认其在市场上的生命力和吸引力。
1.符合越来越多精致美食走向街头的趋势。曾经多出现在餐厅的精致美食，如今在夜市、美食街里随处可见。除了地摊牛排，还有gelato车、法式甜点摊、汉堡车等。在经济不确定性增加的情况下，消费者对精致昂贵的餐馆望而却步，更倾向于选择物美价廉的便捷餐饮选项。
2.视觉效果好，符合社交网络传播。会发现，当下走红过的餐饮，都极具视觉冲击力。地摊牛排在摆盘和视觉效果上下足了功夫，吸引了大量喜欢分享美食的社交媒体用户。
3.有锅气的表演，情绪价值拉满。地摊牛排展现了整个制作流程，可以被看作是对新鲜、现场制作和个性化体验需求的回应。以现做现卖为主要特点，强调手工制作和新鲜食材，与当下的“反预制菜”的消费潮流高度契合。
然而，尽管地摊牛排以低廉的价格吸引众多消费者，并得到部分人的理解，如“19.9元要啥自行车”，但也引发了对食物品质的质疑。
牛排本身是一种相对昂贵的食材，19.9元的价格买到原切牛排，你信吗？
目前，牛排市场上最主流的两大类是“原切”和“整切”，前者就是最原始的牛肉，后者则是加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制而成。根据加入配料的不同，1斤原料肉可以做出1.1～1.6斤的加工肉品。
此外，还有一种类别叫做“合成牛排”，也被叫做拼接牛排。
是将牛不同部位的散碎牛肉粘连重组。根据加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出1.1～2斤的加工肉品。因为碎肉的成本低，拼合中还会加入不少水分，所以这种产品的成本会大幅降低。
这种牛排能吃吗？可以，但食品添加剂必须符合国家规范使用。
问题在于，这些概念并没有对应的国家标准，许多商家可以“单靠一张嘴”，在宣传上的操作空间非常大。所以，目前市面上的地摊牛排面临“科技与狠活”的信任和口碑挑战，在品质和安全性上的问题仍需解决。
不然，很可能就会是下一个淀粉肠。
今年某媒体发布的报道《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》后，曾经受热捧的淀粉肠，因为“骨泥”的讨论，几乎成了人人喊打的对象，淀粉肠行业也在一夜之间成了夕阳行业。
没有人教你开店赚钱
只有人想赚你的钱
近年来，网红地摊餐饮“开得快倒得快”，越来越频繁被验证。
从手打柠檬茶，曾经年轻人摆摊儿当之无愧的“c位”，到冒烤鸭，去年在全国遍地开花今年批量倒闭，到地摊火锅、地摊烧鸟、地摊拌粉等等，地摊牛排会不会成为其中一个，不好说。
在每一个地摊网红有了走红的苗头之后，社交平台上都会迅速涌出一批“创业指导”。
这些创业指导总是藏在各种刺激标题背后，“摆摊一天挣2000”“一天能坐100桌”“五小时200份”等刺激标题里。只有不起眼的tag标签如“加盟”“小本创业”，才透露出真实的动机。
或者直接开课卖小吃配方，或者是教想开餐饮的店主们如何选址、筛选品牌。
实际上，今年的天水麻辣烫和冒烤鸭的倒闭潮里，就有不少餐饮老板在社交媒体上控诉，他们在创业初期被各种宣传和广告所吸引，参加了不少“培训班”，交了不少“学习费”。
还有许多网红小吃品牌在走红之后，会迅速推出加盟计划，吸引有意创业的人加盟，很多餐饮老板在加盟之后，才发现品牌方提供的支持和承诺远不如预期。
“用小投资引流，然后保本经营，营销做到爆火，然后吸引小白入局，最后抽身而走。”一位网友这样犀利地总结。
对于这些“创业指导”来说，做成怎样，或者做不做得起，都没关系，重新起号就能蹭上下一个美食流量。然而对于想创业的餐饮人来说，要避免被一时的热度和宣传所迷惑。
今年夏天地摊遇“冷”
去年开始，全国各地出台激励政策和有效措施，有序开放地摊夜市经营，夜经济的烟火气回来过一阵子，可是今年夏天情况相比去年，却显得不尽如人意。
“地摊刺客”越来越赶客。
“以前总觉得饭店吃不起就去地摊，现在是地摊吃不起只能去饭店”，近期不少网友反应，夜市里的小摊，吃一顿下来比去店里还贵。手打柠檬茶18或15元，一盒鸡爪3、40块钱一盒，还有炸串，一串素菜2.5元。
“地摊刺客”的现象不仅让消费者感到不满，也导致了夜市的人气和口碑大幅下降。
夜市、美食街越来越短命。
如今，无论是连锁快餐，还是外卖平台，都在争夺消费者的注意力和消费时间。夜市和美食街作为一种传统的餐饮形式，需要面对大量的竞争，难以保持持续的吸引力。
近日，广西玉林某美食街被爆自今年3月份开张以来，不到3个月时间，因人流量少而歇业。开业的时候，也是有过大量报道的，当时也吸引了很多玉林市民前去打卡，一时盛况空前，没想到这么快就凉凉了。
高温难顶。
夏天高温天气导致夜市的人流量大幅减少，许多摊位因此生意冷清。高温天气不仅影响人们外出的意愿，还降低食欲。某夜市的摊主表示，今年夏天的平均顾客流量比去年减少了30%以上。
此外，食材的保存和食品安全问题变得更加突出。摊主需要采取额外的措施来确保食品的新鲜和安全，这不仅增加了成本，也在一定程度上限制了他们的经营范围和产品种类。
< class="pgc-img">管因为疫情的影响，大量的餐饮店铺都闭店关门了，但人们的餐饮需求却没有受疫情的影响而降低，据统计2021年中国餐饮业年收入4.69万亿，增速18.6%，这足以说明目前国内餐饮市场依旧是个很大的市场，而且由于疫情的影响反倒是减少了很多同质化的竞争。
餐饮的门槛很低，低到一两个人就可以做，低到不用投入大量资金也可以做，只要肯吃苦能忍受365天全年无休的状态就行。其次，资金周转和回本都很快。但餐饮的竞争太激烈了，小到早餐店，大到火锅店烧烤店都是一条街上挤满了餐饮店，同质化竞争比较大。
我认为以下几个餐饮行业目前还是可以考虑下的
1.早餐
早餐是每个人必不可少的，这么造就了早餐市场的一片欣欣向荣，较低的客单价，高利润，没有赊账，资金周转率极高，受众人群广等特点占据了餐饮的半壁江山。
2.火锅、串串
以前商场里随处可见的中餐厅，现在去商场基本看不到中式餐厅了，取而代之的是大量的火锅店、串串店。为什么火锅、串串市场这么火热呢？原因在于去厨师化、标准化、快速化。提前把火锅底料、食材、辅料给备好，客人来了就可以直接开吃，一来效率高，二来也保证了口味的统一，三来吃火锅、串串一般都是三五好友或团餐一起吃，极大地拉高了消费单价。
3.烧烤
现在人们的夜生活越来越丰富，烧烤也成为了众多消费者中不可或缺的一部分。烧烤的客单价是比正常的餐饮消费要高出不少的，利润也更高，这几年高速发展，市场前景非常广阔。
4.快餐
快餐已经成为了上班族的必需品，大量快餐品牌的快速崛起和外卖市场越做越大，也能说明快餐市场的庞大。
大家觉得还有哪些餐饮可以值得去做呢？
