语:要说2020年最会营销的品牌,非老乡鸡莫属。那么,老乡鸡这个品牌是如何实现营销刷屏的呢?在第三届“安徽餐饮文化大讲堂”上,安徽省餐饮行业协会副秘书长、资深策划家王华对老乡鸡营销事件做了一次详细的解读。
以下为精彩演讲内容:
< class="pgc-img">>△安徽省餐饮行业协会副秘书长、资深策划家王华
自我营销,这是一个逐渐兴起、本质上关于“社会活动的方式方法”的营销新概念和新行为。即——主要以个体为出发点,通过自我定位、自我设计规划等一整套活动,构建起营销要素组合,以达成最强竞争优势的过程。自我营销是一个以不同的表现形式,面向公众持续产生互动活动的过程,以期达到预期设定的目的。
“求职简历表”属于“自我营销”,其实每个人究其一生,都在自觉不自觉地进行着“自我营销”。
而对于企业和品牌来说,“自我营销”的重要性就不言而喻了。企业和品牌的创始人往往就是“自我营销”独一无二的主体。如亨利福特与福特汽车、松下幸之助与松下、韦尔奇与通用、舒尔茨与星巴克、乔布斯与苹果等等;国内的如王石与万科;马云与阿里巴巴;任正非与华为等等。创始人的一举一动、一言一行都可以成为聚光灯下吸引万众眼球的重大新闻事件,成为普罗大众津津乐道的兴趣话题。别的不说,他们拥有无数的忠实拥趸和铁杆粉丝。
我今天演讲的是关于“老乡鸡”品牌的自我营销,毫无疑问,其“自我营销”的主人就是束从轩先生。
束从轩,为“老乡鸡”创始人和掌舵者。原为肥西一农民,退伍后长期从事养殖业,成为养鸡大户。2003年,带着和老母鸡的不解之情,以养鸡人的眼光洞察到“鸡快餐”的商机,一举完成从“养鸡专业户”到“鸡快餐专家”的角色转换和事业切换。他天性果敢,想到即做 ,从不拖拉。唯一爱好就是工作。
束从轩养鸡21年,干鸡快餐17年。天生与鸡有缘,其本人 “老乡”禀赋与“老乡鸡”品牌形象,天然连体相通,两者融合附身。束从轩和他的老乡鸡,一刻也不能分割。
我和束董认识交往也有快20年啦,多年前也参与了“老乡鸡”的品牌策划和宣传,一直关注“老乡鸡”的成长与发展。“老乡鸡”能够取得今天如此之高的成就,在很大程度上,不得不说,还是归功于一系列卓有成效的主题策划和精准实施。
尤其2020开年以来,史无前例的新冠肺炎疫情发生后,“老乡鸡”在遭遇空前重创、经营举步维艰的情势下,束从轩以其四次精彩绝伦的“触屏”的燃爆行为,将“自我营销”进行了周密严谨、酣畅淋漓的策划和实施,获得了石破天惊的传播效力。成为餐饮营销史上一系列标杆式经典案例。
下面,我以触屏时间的先后次序带大家逐一回顾和解析啊。
首次触屏。2月8日,束董“自我营销”的劲爆动作是——“手撕部分员工联名信”!
有报道称“减薪信”,实际上是“免薪信”,部分员工写信签名按手印,提出不要工资来工作。该视频一经播出,瞬间走红,广为传播,超4亿次点击量。连束董也坦言:没想到会这么火。
该“自我营销”非常及时应景,真情实感,充满人间大爱。当时所处背景是——
A:新冠疫情全面爆发,猝不及防,全国隔离;
B :老乡鸡关闭门店一大半,近万名员工在家待命。旺季变淡季,预计亏损5个多亿,资金链紧绷;
C:全国人民宅在家里,手机电脑不离手,随时密切关注与疫情有关的讯息新闻;
D:餐饮企业整体陷入黑暗,市场低迷,几乎看不到希望。
如何化危为机,重拾信心,迎难而上?老乡鸡是时候发出声音了。一个难得的时间节点也找到了——2月8日恰是元宵节——一个特别能触动人心万家团圆的日子,尤其是在今年这样一个疫情肆虐的特殊年份。自然也是该视频最好的播出时机
短短5分40秒的短视频,束董沙哑的心里独白、不失幽默的话语以及对战胜疫情的自信,无不传递和凸显出——作为社会公民的企业担当、企业掌舵人的领袖责任以及企业家个人的家国情怀的高大上的完整完美形象。
一句句“你们糊涂啊”、“卖房卖车也要确保你们有饭吃”、“比起国家来又算得了什么”、“不给国家抗疫添麻烦”、“等疫情结束了有的是生意做”等等疼爱话、真心话、鼓劲话,束董不仅是说给“患难与共风雨同舟”的全体老乡鸡员工们以及员工家长们的“稳定军心话”,也是说给上千家合作伙伴的“安抚人心话”,同时也是为餐饮同行鼓劲提气的“加油暖心话”。
视频发出后,不仅收到国人的超4亿次阅读转播,很快,中央以及各省市媒体纷纷要求采访。同时,数家银行主动提出给予10个亿的授信贷款。视频正火的时候,安徽省省长李国英也亲临慰问老乡鸡企业,会见束董,给予高度赞扬。
这个空前火爆的短视频,将束董作为新一代乡土企业家的“家国天下”的情怀和本色,彰显无遗。同时,也树立起束董“中国好老板”憨厚诚信、抗压自信的形象,“老乡鸡”随之也成为网上网下受人尊重和瞩目的餐饮品牌了。火的一塌糊涂的不仅仅是束董,一举成为“网红老板”,其实火了一把的、收益更多的是“老乡鸡”品牌。
此次束董“触屏”,形势、局面、时机和节点选择的十分精准,以情感直抵泪眼,引发抖音、快手等新媒体发力转发,以小博大,堪称是“自我营销”的大创意、大手笔、大传播、大收效。
第二次“触屏”。3月18日,束董“自我营销”的标志性动作——董事长回村召开“2020老乡鸡战略” 发布会。
束董端坐在简陋随意的农村大舞台,对着稀稀拉拉的老乡们,用合肥普通话,200元预算的会议成本,完成了一次极其重要的硬核发布会。近10分钟的视频短时间获得 1、4亿次播放量。因为这场被很多媒体冠以“史上最土味”的发布会,束董又再次“出圈爆红”,坐实“餐饮网红大咖”。
第二次“触屏”策划和实施的背景主要有:
A: 新冠疫情有所好转,全国积极复工复产全面启动;
B :老乡鸡获得银行授信和战略投资10个亿,2020年度战略到了尽快正式公开宣布的时候了;
C:疫情期间不能大操大办,如果举办常规的豪华式发布会,会引发不良社会影响;
D:老乡鸡急需大量员工招聘,急需大量门面待用。
此次视频,时间较长,但是不拖拉。整体上可以分为上下两个板块。上个板块,束董回顾自己的艰难创业史,讲述“老乡鸡”的品牌故事,提出加速布局北上广深等特大城市,冲击1000家门店,以及人才招聘计划和寻租店铺计划等等。
尤其是将“干净卫生”全面升级为首要战略,为了重点强化这一点,束董以主持人的身份,现场走进老乡鸡餐厅,向“观众”一一介绍——老乡鸡每家店都将安装“进门洗手台”,增设先进高档的清洗和消毒设备,提醒大家饭前洗手的习惯从老乡鸡开始等等。这个“桥段”其实是为第三次“触屏”提前打个埋伏,做个铺垫。
这个“自我营销”创意十足,有很多的出人意料、逆势而为之处。第一将疫情期间盛行的“线上直播”改为 “农村实景现场直播”;第二将“战略发布会”由“酒店大会场”乾坤大挪移到“农村大舞台”上;第三将隆重严肃规范的发布会搞成简陋风趣搞笑的稀拉场面;第四将动辄数万的发布会预算费用一下子控制在区区200元;第五将绝大多数餐饮企业的“裁人退租停业”变成老乡鸡“招5000人寻大量门店开新店”;第六将老乡鸡由区域性品牌强有力推介给全国人们面前。
然而,这些并不影响这场发布会的最终效果——老乡鸡率先吹响了餐饮复工复产的冲锋号,在全国树立了极好的企业形象;老乡鸡人才招聘计划和门面寻租计划顺利展开;老乡鸡2020年全国战略世人皆知;老乡鸡“干净卫生”的战略在疫情期间,更加深入人心;老乡鸡勤俭办会“ 花小钱办大事”的精神值得全社会学习等等。
“土到极致即是潮”,“被餐饮耽误的单口相声演员”,“被事业耽误的段子手”等等,网络上七嘴八舌,民意沸腾。束董不仅再次圈粉,这位“萌萌大叔”还被90后00后的目标消费群体深深喜欢。 “老乡鸡”的品牌好感度直线蹿升。
第三次“触屏”。4月10日,束董“自我营销”是霸气动作伴着硬气声音——不洗手不给吃饭!
本次短视频只有短短20秒,束董也就三句话——准备了100万份免费喝的鸡汤;来老乡鸡吃饭,不洗手不给吃饭;希望大家都能养成饭前洗手好习惯。简单明了也很豪横粗暴。
此番触屏发声,也有个大的背景——就是国内疫情得到根本好转,餐饮消费即将迎来复苏的春天。餐饮“涨价潮” 来势凶猛,全国性的大餐饮企业如海底捞、西贝、喜茶等纷纷涨价,引起了全民义愤,全网热议谴责。让“报复性消费”的吃货们,吐槽“无法报复”。束董此时简单有力的三句话,瞬间刷爆全网,众多媒体和微博大号等第一时间转发。良心企业也好,作秀炒作也罢,一时间舆论鼎沸。
对本次“触屏”持有异议质疑的,当然不是“喝免费鸡汤”、“饭前洗手”,而是“不洗手不给吃饭”。不少人认为这句话涉嫌违法了。都剥夺了我们最基本的吃饭权利啦,管的也太宽了吧。
上文提及到——这个触屏其实是第二个触屏的自然延续。为了践行“干净卫生”的首要战略,老乡鸡对所有门店进行改造,增设了“高低洗手台”,配备了洗手液、擦手纸等。这些举措可能连中大型酒店都很难做到,而小小的快餐店却做到了——这应该就是束董敢于说“不洗手不给吃饭”的底气和理由吧。
当然,疫情防控常态化是政治形势、社会共识,是摆在人人面前的“大道理”。本次疫情再次凸显“干净卫生”的重要和必要性,而老乡鸡一直将“干净卫生”作为企业的首要战略和最高追求。
这句话也引起了央视的关注,央视新闻随后在微博发布了“不洗手不给吃饭”的话题,引来上亿阅读量。
4月份至今,相信很多人在老乡鸡就餐时听过广播中反复播出的这句话,老乡鸡服务人员也挺牛的——我们老板说了,不洗手不给吃饭。搞得人很尴尬、哭笑不得,但是绝大多数人都能做到“进店洗手”了。因为确实是店家的好心好意,束老板也是良苦用心啊。毕竟人家准备了这么好的洗手条件,就算是带有点强制性的养成教育,也能理解。
就算不少人接受或理解不来这句话,但是,经过这番神操作,束董的“老大霸气个性”以及自带社会责任感的“企业家精神”,还是值得称道的,而老乡鸡的“干净卫生”的战略因此口口相传落到实处。老乡鸡门店的业绩提升也肯定日涨一日。
第四次“触屏”。
主要包括三个:8月24日,束董“自我营销” 的动作是声色并茂说单口相声——报菜名!
8月25日,束董“自我营销”的动作是左鸡右鸭——教岳云鹏分辨鸡鸭!
8月27日,束董“自我营销”的动作是一本正经坐在办公室——喊话邀请岳云鹏为品牌代言人!
这一波触屏,都很短,一分钟上下。是束董和岳云鹏之间“视频+微博”的社交平台上隔空互动。时间正好处于七夕节的前后,有种 “欢喜冤家”、“有缘千里来相会”的既视感。一则老乡鸡即将来北京开店了,北京人都爱听岳云鹏和德云社的相声,当然用相声来报上“鸡产品菜名”最为恰当。岳云鹏发了一张“炖鸡汤”的照片后,却是指鸭为鸡,束董即发科普视频教岳云鹏。
历经一番周折,“不打不成交”,两情相悦。8月27日,岳云鹏答应正式成为“老乡鸡”首位品牌代言人。咯咯哒,一场好戏完美收场。
不管束董如何“触屏发声”和“自我营销”,其最主要的核心诉求只有一个——为岳云鹏出任老乡鸡品牌代言人这件事,摇旗呐喊,鸣锣开道,推波助澜,炒作造势,束董甚至不惜把自己的“人气”“热度”“流量”让渡给“小岳岳”。
我们知道,餐饮品牌的代言路径大致有——产品代言、服务代言、品牌logo代言、企业代言、创始人代言等等。签约明星代言,只有国外餐饮大牌如肯德基、麦当劳等才能做到,国内餐饮企业少有。
老乡鸡签约代言人,一方面基于全国一线城市的拓展布局的战略需要,一方面仅限于区域性地方品牌、远不是在全国性强势品牌(品牌知名度为0.01%)的窘状。在此情势下,老乡鸡签约流量当红明星成为品牌代言人,也就成为必然之选了,这其实也是一条最快速最有效的捷径了。
签约岳云鹏代言老乡鸡,不仅小岳岳和束董有几分相像,也不仅仅是切合“月月上新”,主要的是小岳岳具有男女老少通吃的接地气很幽默的个人魅力和独特价值,对于老乡鸡的全国布局战略,提升品牌知名度,非常吻合,尤其是攻占北京这座城市,小岳岳肯定最合适人选。因此请小岳岳代言,真是一桩“性价比”很高的买卖。
聘请小岳岳担当品牌代言人,开个新闻发布会也就罢了,但是束董却将此事件搞得风生水起,一波三折,起承转合像个连环剧,精彩热闹好看过瘾。这一波神操作,肯定是经过策划团队精心谋划和周密执行的,其结果不言而喻,吸引来亿万围观群众来参与讨论,让小岳岳代言事件的传播价值和社会效应,加乘放大倍增。束董在此次营销中,将自己多年积淀的策划功力发挥到淋漓尽致,甚至极致。
2020年,对于餐饮企业来说,是个艰难困苦年。束从轩和他的“自我营销”却让这无比郁闷苦逼阴霾密布的2020年,平添了几多欢乐、愉悦和开心。
2月8日到8月24日,不足200天,4次“触屏”;元宵节到七夕节,万家团聚,持续“刷屏”、“爆红”和“出圈”, 束董以其“自我营销”的深厚功底和完美执行,借助微信小程序、抖音、快手、直播、社群、B站、知乎等新媒体端,同时不忘记大量的传统媒体后续跟踪撰稿评述,以“大营销”为理论基础和实践指导,以“硬核内容”为前提和根本,综合运用公关行为、媒介活动、新闻传播、政府公信力等诸多手段,持续制造爆炸性话题和悬念,一波未了,又起一波,波波相连,涌向高潮,激起全网参与,全民互动。4次触屏又环环相扣,步步为营,有序推进,像一部史诗大剧,精彩耐看,回味无穷。与此同时,800多家门店都能步调一致全程配合参与策应这“四次触屏”,网络与实体店上下互动,遥相呼应,整体效果叠加。我想,这四次“自我营销”一定能够在中国营销史上留下浓墨重彩的一页。
纵观束董在2020年“自我营销”的历程,可以发现,束董通过“个人品牌”的定位、个人核心竞争力的建立以及个人品牌的宣传这样一个“自我营销”三部曲,成功策划和实施了一系列严丝合缝的“自我营销”,这对于老乡鸡品牌的发展和扩张以及战略规划的实施,以其“四两拨千斤”的奇效,实实在在起到了巨大的推动力和深远的影响力。
彼得德鲁克说:营销和创新是企业的两大基本功能。
在此,我们一如既往期待束董下一个个更为出彩的“触屏”,也期待他能与“小岳岳”共同演绎出怎样的更为精彩的“营销大剧”。
在此,我同样希望我们合肥、安徽的餐饮界老板们,能够切实掌握和运用“自我营销”这一新的营销工具和利器,能够又好又快的诞生和催长出更多的像“老乡鸡”一样的令人骄傲和敬佩的餐饮品牌!
入餐饮淡季,越来越多餐饮商户发愁:
券包、权益卡卖不出去,
也没法区分各种销售渠道的转化效果好坏,
门店服务员上班没动力、流动性高,
想要拓宽营业渠道、提升营业额,却没方法,
怎么办?
微生活超级会员SCRM系统「商城分销」功能,助力餐饮企业解决上述难题。使用「商城分销」,可激活员工、消费者的积极性,让员工和消费者都成为门店的“美食推荐官”,在实现全员营销的同时,进行品牌的多维推广,提前锁客,稳步提升营业额。
01 商城分销---我的美食推荐官
冬奥会期间,各国运动员纷纷变身“中国美食博主”,众多经典中国美食频繁出现在新闻报道和运动员的社交媒体账号上,“韭菜盒子”甚至直接冲上了热搜,“推荐官”的力量可见一斑。
你的餐饮企业是否也有自己的“美食推荐官”?
使用「商城分销」,商户在系统中设置好分销的内容,添加星推官,创建分销任务,就可以让员工和消费者成为门店的“美食推荐官”。
员工和消费者领取分销任务,可一键生成生成分销海报,用分发的方式即可成为销售和渠道,零门槛赚佣金。
分享内容可以是扫码领券活动,可以是商城商品(券/券包/会员等级/实物商品),也可以是扫码储值。
< class="pgc-img">>02 三个亮点---三月做营销用商城分销
1、激活流量
全面激活餐饮门店已积累的社群流量和朋友圈资源,为顾客二次复购提供强大的支撑
2、激活员工
让员工不再拿死工资,激发员工工作热情,降低人员流动性,形成门店内部良性竞争,最终实现门店业绩快速增长
3、拓宽经营场所
从线下到线上,拓宽营业渠道与经营场所,盘活社群,提前锁客,提升营业额
03 成功案例---大牌餐饮的共同选择
旺顺阁20周年庆,以“价格回到20年前”为噱头进行营销,推广32元/斤秒杀价值89/斤鱼头活动。6月初开始各渠道流量曝光,6月11日北京疫情爆发,旺顺阁在点评微生活的支持下,快速调整活动方式,转战线上,借助分销工具在各员工群、朋友圈推广,超预期完成营收目标。
2021年6月15日至6月23日,发券数量6万+,购买人数1万+,券核销率54.08%,一周达成超200万线上收入。
还有井格、蜀与你火锅、农耕记、小渔村、瑶王府、南宁秦妈火锅等多家大牌连锁餐饮都在使用商城分销进行营销,并取得了良好的效果。
< class="pgc-img">>04 营销方案建议---完美匹配节日热点
#3-4月营销方案
龙抬头 3月5日
关键词 五谷丰登、祈祷、大口吃肉
活动
1. 扫码领券-设置肉菜立减券
2. 商品售卖-大鱼大肉组合券包限时购
女生/女神节 3月7日-8日
关键词 闺蜜、女生/女神、甜品
活动 可以设置免费领或售卖甜品或女神套餐,进行女性会员的促活
愚人节 4月1日
关键词 鱼、搞怪
活动 可以围绕鱼展开活动,更换菜名,愚人节当天进店可领专属券等活动来拉动复购
清明节 4月3日-5日
关键词 思念、踏青、小长假
活动 围绕春季菜单、时令菜等进行促销,限量供应等饥饿营销,放大活动效果
作为国内餐饮领域“会员运营体系”理念的倡导者与践行者,微生活超级会员SCRM系统始终致力于成为高效的消费者终身价值管理工具。微生活团队将坚持践行“以客户成功为中心”的价值观,为客户提供创新实践的解决方案,让消费者安享美味,让餐饮企业获得营收的稳定持续增长。
<>源:红餐网 作者:胡茵煐
最湘,是湖南食在不一样餐饮集团下的中高端湘菜品牌。2017年初首次入驻上海打浦桥日月光,2017年12月23日,最湘在上海五角场万达新店开业。为何一年内连续两家店在上海开业且生意火爆?
原来它的经营秘诀竟然是:门店不打折,将开业活动、宣传,推迟1个月左右再做。
工作日门店爆满
1月18号也是门店开业后的第4周,第一波广告推出去后,大众点评上各项排名稳居第一,门店人气稳步上升。
看着最湘五角场的人气名列同商场前茅。今天,我就和大家分享这次公关咨询的心得。
一、推迟开业活动
上海五角场万达在原址上重新规划装修。12月24日开放4、5楼的餐饮部分,1-3楼第一食品等小餐饮延迟开业。最湘就坐落在4楼近扶梯的位置。
1、策略师踩点周边
——线下广告位很重要
接到任务后,策略师在整个万达以及巴黎春天附近查看情况。考虑到,五角场万达本身是一个人流量较旺的商场。
因此,第一想到的是要在商场内及周围,拿下关键广告位,确保门店流量。
策略师现场标记的广告点位(截取)
在工地和巴黎春天来回观察人流动线,我们将各个广告位列了出来。品牌的核心,我们在上次服务的时候,已经找到。所以,线下广告内容,做起来成本很低。
2、做活动、不打折
——看竞对怎么做,很重要
我们反对一搞活动就打折,这种行为完全是对品牌的一种损害。 因此,既要活动有效果,又不打折,就要研究周边消费者的喜好情况,有针对性的设置活动。
策略师搜集商场内竞争对手往期开业的活动,连同周边合生汇里餐厅开业的活动,经过梳理之后,结合最湘的品牌制定一套开业方案。
将活动内容、媒体投放组合、物料制作、执行时间罗列好。
此处涉及商业机密,略过。
二、延迟活动效果好
2017年12月23日开业,万达要求商家5折活动。除此之外,并无多余活动。
宣传方面,最湘仅仅是在“大众点评”上投放一小部分日常推广。
2018年1月5日,最湘免费扫码领取优惠券活动上线。
2018年1月中旬,最湘在万达地下通道的平面广告上线。
2018年1月18日,最湘第一波线上广告开始投放。
本次宣传的稿件,重点突出餐厅自身的卖点“科技、智能,还有招牌老坛剁椒鱼头 ”。媒体投放的数量不多,但是组合较为丰富,、小红书、搜狐号、网易号等常用的媒体都涵括在内。
由于文章切中了市场痛点。被大众点评收录在首页并进行推荐。
广告被大众点评收录在首页
再加上最湘自身运营扎实,产品品质过硬,在杨浦区的湘菜排行榜里,各项指标排名第一。
最湘各项排名第一
2018年1月30日-2月6日,一场线上霸王餐报名试吃活动正在招募中。
目前的最湘,人气节节攀升,营业额持续稳中有升。
三、我为什么要延迟开业活动?
之所以选择延迟开业活动。
主要原因是,我们在调研分析的时候发现的一些情况(万达重新开业消费者买不买账?商场开业红利期?圣诞期自然客多......),根据现有的情况做出的最优选择 。
本次活动和宣传策略,并无特别新奇。只是将现有的工具进行组合排列,围绕着之前定下的核心点持续打深打透而已。
1、商场开业本身就有人流量
五角场本身就是旺地,再加上万达“城中城”的设计,本部负一楼是特力时尚汇,1楼门口正对巴黎春天。都是人流量涌动的地方。
我们预判是门店线下自然客流量不会少。
只是最湘所在的位置在4楼比较特殊,1-3楼被第一食品等小餐饮占据,整个商场除了负一楼带有零售服饰,其他大部分是餐饮。所以,能到4楼以上的人一般目的性较强。
根据我们所掌握的营销数据来看,商场内部线下广告的转化率是比较高的。
因此,五角场万达的线下广告位必须要在关键地方有出现。
地下通道广告
最湘团队执行力非常棒!在我们策略师找到广告位后,迅速拿下,并上线广告。
2、商场开业活动撞车,不利于长远规划
商场作为一个综合性体量,特别是成熟的知名商场,开业都会有一波自然红利。这就像街边餐饮店一样,你只要是新开的,不管你有没有做宣传,都会有一波人口红利。
首先 ,最湘这时候做活动打广告,吸引的人和商场吸引的人重合。这意味着我们的营销开支是被浪费了。
其次 ,商场本身就给你那么多人,你都不一定能消化的完,何必再去找人来?
最后 ,商场营销活动和门店营销活动重合,也不利于我们后期的营销盘点,以及对未来这家店的规划。
3、圣诞前开业,自带客流
12月23日开业,12月24日就是圣诞节。
恰逢节日,正是客流高峰期,不用打广告一样有人气,何必多花冤枉钱?
再者,这个节骨眼,正是媒体的黄金期,广告位十分抢手。此时预定广告排期,价格非常高。而且,家家户户都在打广告,即便你买了广告,打出去也很容易被其他广告淹没掉。
价格贵,效果未卜。
虽然花的是客户钱,但我们也不能不心疼。
4、“新兵”磨合期,就餐体验更重要
另一方面,推迟开业的一个重要原因。最湘新店全体员工还没有进行练兵,若突然之间接待许多客人,势必会降低消费者的体验感。这对品牌来说是一种损害。
这也是我们一向反对,没有经过磨合的餐厅开业就猛做活动的原因。
推迟,也是为了给顾客更好的就餐体验。
5、开业期后,口碑成熟
商场店,本来就是跟商场深度捆绑,商场与餐厅的关系是“大河无水小河干,小河有水大河满”。五角场万达虽然名气大,但是口碑的力量要往后一段时间才能出来。这句话的意思是:
“小王,老李他们说万达开业了,咱们去看看?”
“小王,老李他们都说万达不错,咱们去看看!”
口碑好的商场,只要一句话就能带动别人上门。就像成熟的西瓜,随便一刀下去整个就裂成两半。营销活动就是要这种水到渠成的感觉,反之就像逆水行舟。
人气逐步上升的最湘
最湘开业后,我们中途去过好几次门店及周边看望情况,询问门店人气变化曲线。随着1-3楼全面开放之后,营销时机成熟了。
狗头说:
虽然,我们从咨询的角度为最湘五角场万达店制定了“开业活动延迟计划”。但取得现在的成绩主要还是靠最湘自身优秀的团队。
新店由上至下,贯通了母公司食在不一样自行研发的“餐链系统”,整个餐厅被智能工具覆盖。消费者从进门到离店,全程都由智能工具服务。
图为服务员在帮客户买单
图为消费者自助领号、点菜
图为高峰期一名迎宾员轻松应对
目前,这家店不设收银员、点餐员、迎宾员的数量也因为智能排桌系统而减少一位,后厨接上了智能电子秤之后,核销效率大大提高,厨师长、财务都省去一大部分工作量。
图为最湘厨师用活鱼做鱼头
后厨标准化操作的同时,又结合了手工,使得整体成本降低,效率加快,菜品的口味又得到保证。招牌菜老坛剁椒鱼头,成了桌桌必点的硬菜。
老坛剁椒鱼头几乎桌桌必点
原计划150个餐位,由2个服务员看管,目前在调试阶段暂时有6个左右。
这样本身就很棒的团队,只要从外界给一点营销助力,未来将不可限量。
更多技术详情,关注V信:食创餐饮课堂!
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