入五月份，大多数的酒店餐馆都已经复工营业，不少朋友也恢复了“坐席喝酒”的状态。本文就应一下景，讲述一个与喝酒有关的胶东民俗故事。
山东人喝酒规矩多，而婚宴又是最讲规矩的场合。因此，山东婚宴上的酒有多热闹，可想而知。
< class="pgc-img">（配图均为胶东婚宴的常见菜品）
现在的婚宴，大多是在城里的酒店举办，就餐有时间限制，加上生活节奏比较快，很多人参加宴席都是来去匆匆，喝酒的氛围相比以前已经淡化了许多。但是，别的桌都可以淡化流程，唯独主桌不可。因为，主桌坐的都是高客，婚宴上的规矩，其实主要就是主桌上的规矩，主桌喝得好，婚宴就成功了一大半。
在烟威地区，主桌上的人通常包括这些群体：男方家族中派出的长辈（主副陪），新郎的娘舅及其他男性外戚（姨夫、姑父等），还有新娘方面的“送客”人。
< class="pgc-img">“送客”是什么意思？民国版的《牟平县志》有一段比较简练的记载：“（新郎）偕女升舆同归，女家请男一人或二人往送，谓之送客。”
也就是说，送客是新郎迎亲时，女方派来送新娘到男方家的代表，通常是两个人。按照传统的规矩，这两个代表，要从女方父系家族的男丁中选取，年纪要比新娘大，最好是平辈人，也就是新娘的哥哥或者堂哥。如今独生子女比较多，现在送客代表的选择标准也放宽了不少，有时异姓的表哥也可，同姓长一辈的叔叔也可。
< class="pgc-img">正如同袁绍对刘备说的那句话一样：“吾非敬汝名爵，吾敬汝是帝室之胄耳。”送客人不管职位高低、年纪大小，只要胸前挂着“送客”的小红花，那就是女方家族派来的代表，男方就要当做婚宴上的头等贵客来招待。在主桌上，主配左右两手边上的位置，就是专门为他们预留。主桌上的酒，自然也主要是给他们喝的。
对于送客的人来说，主要任务有两个。第一个任务是，到了新郎家之后，代表女方父母讲几句话，大体意思就是闺女送过来了，以后请多关照。第二个任务就是，喝酒。与第二个任务比起来，第一个任务要简单的多，相信送过客的朋友都有体会。
婚宴上的酒，不喝不行，喝少了也不行，喝多了更不行。在其他的宴会场合，不想喝酒的人基本都可以辞酒，但在婚宴的主桌，辞酒就很是不合时宜。送客人不喝酒，男方会感觉扫兴，颜面无光。而如果喝少了，会让人感觉量不行，令男方轻视；喝多了，容易失态，也会令男方轻视。在讲究宗族观念的过去，送客人的酒量，就是女方家族的面子。送客的没醉，陪客的人喝倒，就是给女方挣了面子。当然，这是最理想的状态，只有酒量大、会说话的人，方可胜此重任。通常情况下，都是退而求其次，做到不卑不亢即可——不主动喝，但也不怕喝。
上面介绍的这些“送客”规矩，大多是在我第一次送客时，从长辈那里听来的。
我只有一个堂妹，堂妹亦只有我一个堂兄。因此，她结婚的时候，我自然而然地就成为送客人之一。
< class="pgc-img">堂妹嫁的地方是青岛胶州，可能是跨过了胶莱河的缘故，婚宴习俗与烟威一带颇有差别，据说在当地并无“送客”这一称呼。结婚之前，伯父与男方沟通时，特意提到此事，告诉他们，当天会派出两个人一起过去，坐席的时候一定要当高客伺候。
婚宴当天，我跟随车队来到妹夫家中。简单说了几句之后，第一个任务很快完成。然后转场到酒店，开始第二个任务的挑战。
落座一看，妹夫的两个叔伯分别担任主副陪，其他的客人都是他的姨夫、姑父之类。就辈分而言，虽然比我要大，但因为有“送客”的身份，他们招待的时候都相当客气。
开席之前，主陪先要征求客人喝酒的意向：“白的？红的？还是啤的？”笔者酒量一般，本想选啤酒，但考虑到长辈的叮嘱，担心喝啤酒会“掉价”，因此咬牙升了一格，选了红的。
在西方，红酒都是浅杯细品。但在山东，经常是满杯全干。这次坐席，主陪一开场就端起满杯，一饮而尽，奠定了整场的基调。
主陪干杯，桌上其他的人陆续也都仰着脖子喝掉。我略作犹豫，也跟上了节奏。因为在送客之前，长辈还叮嘱过：酒量不行更要打好开局，不可示弱。
在酒桌上，大家都有“挑软柿子捏”的偏好。酒量大的高手，或许还可以开局示弱，诱敌深入。但酒量一般的人，如果开局就暴露出不能喝的弱点，容易成为对方重点进攻的方向。此时，应该反其道而行之，放出大招，令对方不敢轻举妄动，这样开局虽然压力大，但越往后反而可能越轻松。笔者曾听到一个案例，有人在送客时，开场就一口干了一杯白酒，结果陪客一方都认为他酒量大，不敢主动招惹，进攻方向就转到了另外一个人身上。
按照规矩，主陪敬三杯酒。于是，我跟着连干三杯，没有推辞。
< class="pgc-img">主陪之后是副陪，副陪之后是其他宾客，大家排着敬酒，一杯又一杯。我在心里数着杯数，不断提醒自己，不要喝多。算起来，喝了有十杯。醉自然是醉了，但作为家族代表的“使命感”，多少也临时提升了我的战斗力，因此总算做到了没有当场醉。
虽然因为酒量有限，没有多挣面子；但兵来将挡，跟上了节奏，也算没有失面子。现在回想起来，这次“送客”的经历，大概能打70分吧。高手在民间，相信在座的读者当中，一定有人曾在送客时“一战成名，在男方家族中留下过传说吧。
、准备工作：
1、工作物品，内容包括：
A、餐厅预订簿。
B、留座卡。
C、餐区广告牌和告示牌。
D、迎宾台电话。
E、相关文具。
2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。
4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
二、迎候客人：
1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
迎宾：“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。
“下午/中午/早上好/欢迎光临”
3、询问客人是否有预订
迎宾：“Do you have reservation, Sir/madam ”
“先生/小姐，请问您有预订吗？”
4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
5、询问客人人数：“How many person in your party, Sir/madam?”
“先生/小姐，请问几位？”
三、领位
如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。
中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。
西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。
大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。
1、右手向应平行进的方向作出请的手势
迎宾：“This way please, Sir/Madam ”
“先生/小姐，这边请！”
2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
3、到达了餐桌边后应先征询客人意见
迎宾：“Is this table all right Sir/Madam?”
“先生/小姐，请问这个位置您满意吗？”
如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。
迎宾：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”
“先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”
4、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。
四、离开
1、祝客人用餐愉快和道别
迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”
“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”
2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。
3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。
五、领位原则
1、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议
迎宾：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”
“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。
2、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。
3、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。
4、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。
6、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。
迎宾：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to
help you”
“先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”
7、适时到楼面收回餐牌。
六、送客：
1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。
2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别
迎宾：“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant
eveing(晚上)Good-bye ”
“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”
七、做营业人数统计：
1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。
2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
北的李先生前几天去四川参加的婚礼，随礼一万没想到竟然在吃酒席期间被提前送客，这是咋回事呢？
< class="pgc-img">四川的老马前不久结婚办酒席，为了办得体面热闹，他特意邀请了在河北的表弟来参加自己的婚礼，表弟李先生接到表哥老马的电话也是马上答应前去捧场。
到了表哥结婚前一天，李先生开车从河北出发，不远千里去四川赴宴随礼吃席，到了后先是入住酒店，第二天直接就去了婚礼现场，婚礼是在一家高档饭店举办，亲友来了几十桌人，亲戚李先生随礼一万表示祝贺。
< class="pgc-img">当天的婚礼在亲友的注视下顺利完美结束，随后就开始吃酒席了，李先生一看酒席标准还不错，都是经典的大菜，尤其是喜酒，每桌两瓶飞天茅台，一看表哥这几年没少挣，喜酒都用茅台了。
< class="pgc-img">随后李先生到了一杯茅台品味起来，他经常喝茅台，对于茅台的口味也是非常熟悉，但是这款品过后明显感觉味道不对，于是李先生就拿起酒瓶鉴定防伪暗记，李先生对茅台的真假也了解，通过防伪暗记一看果然是赝品，随后就告诉同桌亲友先别喝了。
< class="pgc-img">同桌人都是新郎的好友，和李先生也不熟，人家也就没人搭理他，李先生担心喝出问题，赶紧起身告诉大家都别喝了，但是现场嘈杂，只有周围的亲友听见，为了引起注意，李先生大声叫喊了一声，酒席现场顿时安静了下来。
这时新郎表哥正在敬酒，一看表弟叫嚷着就赶紧过来，表弟告诉他这些都是赝品，不能再喝了，还没等新郎表哥解释，新娘跑就不愿意了，新娘说这些喜酒都是她娘家提供的，全是正品，你不要信口开河乱讲话。
< class="pgc-img">在大庭广众之下李先生感觉挺没有面子，没想到这时表哥直接让人把他请了出来，被提前送客的李先生更没面子了，直接开车回河北了。酒席上因为这一闹，亲友也不喝了，好在老马有准备，他在酒店还给大家准备了回礼每人两瓶白酒，于是就用这酒作为了喜酒。下面看看此酒介绍。
一曲欢窖10
这是老马平时的口粮酒，产地为他老家四川泸州，一款优级的52度浓香型白酒，当初就是想作为喜酒，结婚女方家里非要面子说用茅台，不然也不会有这一出，此酒亲友一喝都是大家称赞，直言一曲欢有着名酒五粮的浓香特点。而且喝起来窖香十足纯正突出，酒体口感细腻绵柔，回味悠长。
< class="pgc-img">老马一边敬酒一边介绍一曲欢，这款好酒是酿酒圣地泸州酿造，四川出美酒，而泸州则是美酒窝子，这里也是行业公认的酿酒圣地，数千年都是名酒辈出，这源于泸州得天独厚的酿酒环境，高温高湿让原料酒曲更好的发酵，更适合美酒的酿造。
< class="pgc-img">保障此酒最核心的品质来自工艺，作为浓香型白酒最顶级的工艺，酒厂始终秉承大曲浓香固态发酵，传承五粮名酒一脉相承的跑窖循环工艺流程，采用泸州优质甘甜水源酿酒，原料是精挑细选的5种谷物，酿造的好酒再用10年恒温窖藏，开坛后勾调的老酒都是18年的基酒。
< class="pgc-img">有的亲友还不了解此酒，还用手机查了一下，一看果然如此赶紧买了一箱，这是老马告诉大家，此酒可是咱们四川历史悠久的品牌，能够在竞争最激烈的四川屹立不倒几十年，其品质是消费者的认可，酒厂作为行业大型酿酒企业，也保证了酒品几十年不变，所以才能经久不衰到今天。
< class="pgc-img">事后老马找人鉴定了，果然都是赝品，看来是错怪了自己表弟，但是碍于面子一家人也没有和李先生道歉，大家针对此事有何看法呢？
