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茶底用香醇的乌龙茶、牛奶、草莓酱调配酸甜的口感让冬季的午后添加了一丝暖心
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天带着一身金黄，迈着轻盈的脚步，悄悄地来到了人间。春夏秋冬，四个季节的更替，对应着茶饮销售的四种节奏。
秋冬季节奶茶的销售旺季主要涵盖在了五大节日：中秋、国庆、圣诞、元旦和春节，再加上近年来，奶茶行业不断的内卷和下沉，营销方式五花八门层出不穷，乡镇也普及了各类奶茶店，贯穿这两个季节的销售额相比上半年可以说是翻倍，也是很多茶饮门店赚得盆满钵满、打开市场的时候。所以，在夏天即将过完秋天刚刚开始的时候，很多品牌就已经在产品上开始未雨绸缪、规划创新和组织各种营销活动。
那么，在2021年的这个黄金秋冬季，上新什么类型饮品最能打动顾客的荷包呢？隐藏在具体形态之下的内在机制和底层逻辑又是什么？让我们来详细了解一下：
一款新品的卖点是什么？
对爆品和旺销产品的预测，貌似形而上的东西，规律和趋势隐藏在庞杂的数据和市场表象之中，这需要繁复的数据运算和敏锐的洞察。
1、经典延续
据相关调查数据显示，椰乳类、厚乳类、牛乳类、燕麦乳类、可可类、雪顶类、芋圆类、蛋糕类等，是从2020年延续到现在的受大众消费者喜欢的种类，从各大头部品牌，到腰部品牌，再到下沉市场的品牌，各家饮品店都在推出此类或关联类饮品。
< class="pgc-img">拿椰乳和厚乳为例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌纷纷跟进。其中椰子饮品在多个喜茶门店销量排到top系列，奈雪的“霸气好椰”上线3天卖出10w杯！茶百道上架了生椰大满贯。益禾堂推出了龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款产品。7分甜、乐乐茶、古茗、百分茶等品牌都在紧跟椰乳类步伐。
此外，厚乳类也紧随其后热度持续上涨。自瑞幸推出厚乳拿铁大受欢迎并成为品牌招牌后，各大奶茶品牌奈雪、喜茶、乐乐茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成风。厚乳凭借其独特绵密的口感，迅速在奶茶界占领了一席之地。
观察今年的市场行情，这两大类主题热度依旧。在产品研发创新上，这两类依旧是需要采取的重点
2、创意新生
2021年上半年，市场和各大茶饮品牌又从小众水果上持续发力，先是油柑、黄皮成为新生网红，油柑、黄皮们的口味清奇和药用功效，在互联网营销下被极度放大，反倒成了最大种草点。
瞄准了年轻消费者的功能性需求，品牌们直接把“清凉解热”“止渴生津”“消食健胃”“解暑降火”印在了黄皮茶饮的包装上，并配上复古的玻璃瓶装和传统的标签贴纸，“去油”“刮油解腻”“怕油腻人群必尝”，成为油柑的最大特色。
< class="pgc-img">而后又出现橄榄和佛手柑入饮，同样的卖点勾起广大消费者的浓烈好奇心。在产品端上，除了最初的作为单品突击，有些品牌已经将其演化成为了系列饮品。例如，喜茶的油柑饮品已经有了四种：双榨橄榄油柑、超清爽油柑椰、双榨杨桃油柑和王榨油柑。
还有奈雪的茶推出的：霸气玉油柑、霸气柠檬油柑等，在互联网上也是掀起一阵风潮。小众水果的大众化，除了品牌端的主动求新求变，也与这些水果的健康、功能性主题关系紧密，比较符合现在年轻人的消费趋势。
几乎每一款小众水果饮品总能带来不俗的市场表现，新式茶饮品牌们选择小众水果开发新品的初衷，在于追求差异化，因此，这个方向值得关注。
3、颜值正义
颜值当道，茶饮也不能免俗，年轻消费者选择新式茶饮的第一直观感受是外观。而更为重要的是，在一切皆可“晒”的大背景下。
< class="pgc-img">一杯颜值在线的饮品还能有效带动产品及品牌在社交网络的传播性，2021年上半年，饮品市场出现了如彩虹般的色系，绿色、黄色、蓝色、白色、红色等等。爆打渣男柠檬茶、斑斓、油柑、绿豆、抹茶呈现出夏日沁人的“绿”，黄皮打造不一样的黄，蝶豆花蓝、蓝莓粉、藻蓝蛋白表现出的典雅“蓝”，以及“椰奶”带来的白色饮品，“叶子与茶”带来的红色魅力，等等等等…… 各个品牌挖空心思，纷纷从视觉角度去撩动消费者。
奶茶的主要消费群体就是年轻人，茶饮品牌应该抓住年轻消费者对美的追求、赶潮流的特点，不仅要在口感上下功夫，在茶饮产品的外观上也要非常注意。
4、健康原则
如今，人们对饮食的要求越来越高，人们不仅追求美味的食物，还要求健康的食物茶饮市场也是如此。
< class="pgc-img">而且，越来越多的女性喜爱美丽，而奶茶的热度很高，所以女性在选择奶茶时更加谨慎，对当前奶茶行业市场发展的分析表明，只有健康低热量的奶茶才能被消费者接受，享受美味的同时，兼顾健康才能让行业发展的更长远。
源：红餐网
作者：小红
周五又到啦！依照惯例，小红又给大家盘点了本周的10大餐饮事件。
如：4款知名奶茶里竟没有一滴奶，你能相信吗；猪肉终于开始降价了，过年有望吃上便宜猪；周黑鸭开放特许经营，寻找“四有新人”；“单飞”两月，小鹿茶疯狂开店42家；深圳最严记分制餐饮处罚办法，扣满25分直接查封；首届中国餐饮“红鹰奖”投票结束，进入终审环节；2019年餐饮品牌力峰会进入倒计时阶段......
除此之外，还有更多的精彩资讯将在下文呈现，跟随小红的脚步一起往下看吧！
扎心了！ 4款知名奶茶里竟没有一滴奶
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< class="pgc-img">你喝的奶茶里有奶吗？11月12日，福建省消委会、福州市消委会选取福州市20家现制现售奶茶店40件现制现售奶茶开展比较试验，结果显示，都可、快乐番薯等4款奶茶一滴奶都没有。
奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成 ，按《GB/T 21733-2008茶饮料》规定奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI 5个品牌。29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
其中，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有！
此外，试验还发现85℃、贡茶等 4款样品脂肪含量较高，小确茶、奈雪の茶、益禾堂等 14款无糖奶茶糖含量超过建议摄入量25克，KOI 、85℃等5款咖啡因含量较高。
福州市消委会向现制奶茶经营者发出了诚信经营倡议书。要求奶茶经营者应公示奶茶成分表，完善警示性标识，对不另外加糖奶茶标识为“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者。
小编点评
奶茶无奶那不是挂羊头卖狗肉？有欺骗消费者的嫌疑。
“二师兄”终于降价啦
过年有望吃上便宜猪
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< class="pgc-img">过去几个月，全国猪肉价格持续高企。最近这种情况得到缓解，全国猪肉价格开始回落。
在广东广州多个综合市场，猪肉价格相比起前段时间平均每斤降了3-5元。据广东省农业农村厅了解，11月9日至15日，广东省生猪平均收购价格为40.35元/公斤，白条肉出厂价格为49.02元/公斤，已经连续两周下降。生猪交易价从11月1日的44-46元/公斤，下降到11月19日的33-38元/公斤。猪肉价格有所回落，销量也开始回升。
在云南昆明几大农贸市场，除了无公害猪肉，普通猪后腿肉、前腿肉、猪五花肉零售价普遍下调。根据中国养猪网猪价监测系统显示，从11月开始，云南昆明生猪价格开始下降，11月14日到18日，生猪每公斤均价都在30元以下，17日已经降至每公斤27元，这个价格与10月最高价相比，每公斤已经下调了7元左右。
农业部的监测数据显示，从10月底到11月中旬，猪肉出厂价已经连续三周环比下跌，而且跌幅逐渐扩大。猪肉价格终于回落，主要原因是大规模猪肉进口，不过由于进口猪肉占比极小，只能短期救急，猪肉价格的下降，并不意味着拐点已经到来。
小编点评
这是不是意味着餐饮商家不用再担心“扛不住了”？
“单飞”两月
小鹿茶疯狂开店42家的真相
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< class="pgc-img">“全国28城，我们来了！”近日，小鹿茶在专属微博、微信宣布爆炸式开店消息。据统计，此次新开的42家门店，有26家位于二线城市，占61.9%；三线及以下城市共9家，约占21.43%；位于一线城市的仅有7家，占16.67%。
就门店布局看，小鹿茶主攻的城市侧重在二三四线，消费场景以休闲为主,与主打一二线城市、锁定办公人群的瑞幸可以形成区域上的互补，并率先进入常州、镇江、九江等低线城市。
就门店选址看，小鹿茶主要以购物中心为拓展渠道，其次为写字楼。此外，它还进驻了4所学校（3所为高校）和2家商超（均为华润万家）。42家新店有11家位于商圈内，且7家门店同时位于成熟商圈和市级商圈，主要是一线城市和三线城市。值得注意的是，所在商圈周边1公里，住宅小区的数量均多于写字楼，这说明小鹿茶瞄准的客群不聚焦办公室白领，而是家庭、工薪阶层。
短短两个月开出42家门店，背后有两大动因：一方面，瑞幸肩负的业绩压力，要求小鹿茶必须快；另一方面，“0月加盟，合伙开店”的轻盈打法，能够快速拓店。
小编点评
虽说“天下武功，唯快不破”，但一味求快，也要小心失速。
周黑鸭开放特许经营
寻找“四有新人”
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< class="pgc-img">11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，并携手广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。自8月27日周黑鸭在年中业绩发布会上首次透露将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”以来，周黑鸭现已完成贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约。
多年来，在同行业纷纷“跑马圈地”时，周黑鸭选择了直营模式，稳打稳扎走了十余年。对于目前开放特许经营的原因，周黑鸭CEO张宇晨介绍，因为现在周黑鸭产能大幅提升、建立了成熟的品控、管理层优化升级、人才储备也到位了，所以时机成熟了。
据了解，目前周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许加盟，单店加盟尚未开放。特许加盟条件为“四有新人”：一是必须具有优质的物业以及选址资源，保障门店良好的经营效益；二是具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；三是具有当地社会资源，能为特许经营开始提供有力支持，保障门店经营的顺畅；四是具有足够的资金条件，能够持续高质量开发和拓展市场。
小编点评
周黑鸭开放加盟，唯一担心的是加盟费能不能便宜点，价格实惠点？
麦当劳再成被执行人
执行标的33200
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< class="pgc-img">11月13日，天眼查数据显示，北京麦当劳食品有限公司被北京市东城区人民法院列为被执行人，执行标的33200。此前，该公司曾58次被列为被执行人。
据了解，33200元是一起劳动仲裁案件的执行款项。当事人赵某今年47岁，身体患有残疾，从2016年至2018年期间在北京麦当劳工作，由于工作期间身体不适，病假时间持续比较长。麦当劳觉得其耽误工作，将其辞退。当事人遂提起劳动仲裁，获得法院支持。目前诉讼期满，北京麦当劳没有向赵某支付款项，也没有上法院起诉。
北京麦当劳食品有限公司成立于1991年3月，注册资本为2080万美元。该公司的两大股东分别为北京三元食品股份有限公司（A股上市公司）和金拱门合资企业控股有限公司，各自持股比例为50%。值得一提的是，前不久的11月5日，该公司原法定代表人王辉退出，由张家茵接任。
小编点评
看来劳动纠纷，大企业也不能幸免，各位餐饮老板要小心用工问题哦。
美团三季度营收达275亿元
主体业务表现亮眼
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< class="pgc-img">11月21日，美团点评发布2019年三季度业绩，各业务继续实现强劲增长，季度营收达275亿元（单位：人民币，下同），创单季新高。
第三季度，美团继续保持整体盈利，营收同比增长44.1%。在主题业务方面，餐饮外卖和到店、酒店及旅游业务，美团保持强劲增长，并由此带动总交易金额同比增长33.6%至1946亿元。公司实现经调整净利润19亿元，其中，每位交易用户平均每年交易笔数增长至26.5笔，反映出本地生活服务的内生动力。
除了主体业务表现亮眼，新业务在本季效率稳步改善，收入由2018年同期的人民币35亿元增长65.4%至本季的人民币57亿元，毛利率为18.7%。新业务中，美团单车上线全新的品牌色单车；在生鲜零售领域，美团买菜提升了在自营城市的仓库密度，美团闪购在武汉启动了十个传统农贸市场的试点项目；在面对商家的B端服务方面，美团通过对餐厅管理系统和B2B食物配送的投入，持续关注供给侧数字化转型。
小编点评
美团营收强劲，阿宅贡献不少啊！
扣满25分餐厅将被查封！
最严记分制餐饮处罚办法来了
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< class="pgc-img">根据新出台的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》，从2020年1月1日开始，深圳的餐饮服务提供者，在12个月的记分周期内，如果被扣满25分，将被直接查封。
《办法》规定，餐饮服务提供者获得《食品经营许可证》发证之日起，每12个月为一个记分周期 。依据有关食品安全法律法规，结合食品安全风险评估的严重程度，将一次违法记分的分值设为5分、2分、1分三个级别 。配套使用的记分检查表分为四类：1.普通餐饮（29个检查项）； 2.微小餐饮（19个检查项）； 3.学校食堂（33个检查项）； 4.连锁餐饮总部（9个检查项） 。
本年度记分周期初始，尚未被违法记分的，初始列为甲级；累积记分达到10分的，降为乙级；记分达到20分的，降为丙级；25分以上（含25分）的，降为丁级。一个周期内记分≥25分以上，从事经营活动的场所将被查封，并向社会公告。没有达到25分，下一个周期积分将被清零。
食品安全监管人员可以依法采取现场检查、书面检查、视频监控抓拍违法行为记录、监督抽检等形式。
小编点评
食品问题关乎生命健康，从严从紧是好事，这次深圳又走在了前面。
网红自热火锅存爆燃风险？
专家： 自燃是小概率事件
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< class="pgc-img">近日，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆载有2吨自热方便火锅的货车突然起火。事件发生后，自热火锅这一网红食品的安全性再次引发网友热议。
据了解，自热火锅的加热原理主要是将碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰组成一袋，加入冷水，产生热量。食品工程博士、科普作家云无心表示，自热方便火锅并不应算作“方便食品”，而是“食材、厨具与热源的组合”，一个自热袋中的生石灰加上铁粉、铝粉等，可以算得上是“易燃易爆危险品”了。
但同时他也认为，自热火锅自燃事故“可能是发生的小概率事件”，因“丢弃有害化学品污染环境”则是更大的危险，自热火锅丢弃前应做“无害化处理”。
上海市消保委指出，关于自热火锅产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范，消费者在选择该类产品时应该注意其使用安全与禁忌。
小编点评
吃个自热火锅还怕爆炸，太刺激了吧。
北京知名网红餐厅惹事
2米长玻璃砸中客人
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< class="pgc-img">“失重餐厅”因其特殊的菜品及上菜方式成为一家网红餐厅。近日，赵先生正在金源燕莎失重餐厅开发票，却毫无征兆地被一块重物砸中了后背。
砸中赵先生的竟然是一块两米多长的玻璃，约有三五厘米厚。当天，赵先生就被送往医院治疗，事故造成他的后背和腿部严重擦伤。
事后赵先生回忆说，当时他感觉地震了，于是他想都没想就跑出了失重餐厅。当赵先生跑了一半回过头再一看，地上有两块巨大的玻璃被摔得散落了一地。
赵先生认为，餐厅要为这次事故负责任，可就在赔偿问题上，餐厅提出的解决方案，令赵先生难以接受。餐厅负责人表示，餐厅上了保险，赵先生被砸应由保险公司赔付，希望赵先生和保险公司对接。
为此，《法治进行时》的记者咨询了北京市律师协会的刘凝律师，他表示在这个事件中，由于餐厅玻璃墙倾倒造成赵先生的人身伤害，餐厅和金源燕莎商场应依法承担侵权责任，赔偿赵先生医疗费、误工费、交通费等相关费用。至于商家是否要向保险公司索赔或者向装修公司追责，和赵先生无关，不能以此为理由拖延赔偿。
小编点评
餐厅负责人踢得一脚好球，这下真的成“网红”了。
首届中国餐饮红鹰奖网络投票结束
2019中国餐饮品牌力峰会进入倒计时
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< class="pgc-img">历经11月6-20日整整14天的巅峰对决，“首届中国餐饮红鹰奖”评选活动的网络评选环节也在11月20日24:00告一段落，正式关闭投票通道。11月21-25日，由餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团，将结合线上投票结果，并围绕各个奖项多个维度的标准进行综合评估，最终评选出获奖者。而获奖榜单将于12月4日晚在深圳福田香格里拉酒店举行的“首届中国餐饮红鹰奖颁奖典礼”隆重揭晓。
据了解，首届中国餐饮红鹰奖颁奖典礼，是由世界中餐业联合会、红餐网联合举办的“2019中国餐饮品牌力峰会”中的重要环节，著名歌手、演员黄格选，届时将亲临现场。
值得注意的是，在12月4-5日举行的峰会也正式进入倒计时阶段，届时，除了红鹰奖之外，还有陈春花、冯卫东等超级重磅的导师天团、两天一夜的干货内容、餐饮全产业链的交流席位等待着大家。延伸阅读：《最后冲刺！首届中国餐饮红鹰奖网络投票即将结束》《陈春花老师来了！全国餐饮百强也全来了！就差你了！》
小编点评
小编已经买好票去现场了！不见不散！
以上就是小编为大家精心整理的餐饮资讯了，各位看官有什么想点评的吗？
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