017年，一个主打“在家吃饭”的餐饮品牌，锅圈食汇走进了人们的视野；仅仅过了7年，2023年11月2日，锅圈食品在港交易所主板挂牌上市，这背后有着锅圈食汇不断满足消费者需求的产品理念，也有着品牌经营管理、营销方式规范与创新。

锅圈食汇为充分满足消费者在家吃火锅的需求，今年11月火锅旺季来临之际，联动抖音生活服务【畅吃聚会日】IP活动，以高适配度的货盘和创新的营销玩法，打造了一场“居家火锅”的场景营销。活动期间，抖音平台14天GMV突破5700万元，11月GMV增幅位列抖音生活服务火锅行业Top1。高转化之外，也吸引了更多用户群的关注，品牌总曝光高达7亿次+，直播曝光超4亿次......曝光和转化双丰收的背后，是“在家吃饭，就找锅圈”品牌核心利益点在抖音平台的有效表达，也是锅圈食汇聚焦数字化经营，创造了新的生意增长点的一项重要举措。

天时地利人和，多样化组合拳营造“居家火锅”氛围

这次锅圈食汇与抖音生活服务【畅吃聚会日】IP合作，应时而生。一是冬季“天时”，寒冬来临，与亲朋好友在家团聚、吃一顿热气腾腾的火锅，是人们假期休闲放松的必选项，主打“居家吃火锅”心智的锅圈食汇，联合平台【畅吃聚会日】IP，便是精准洞察到了用户的“冬季居家聚餐需求”。二是品牌区域化运营的“地利”和“人和”，锅圈食汇深耕区域化经营，23年以来，锅圈食汇每双周都会对区域和门店进行培训和案例拆解，大幅提高了区域经营的意愿和能力。2023年9月，锅圈食汇更是与抖音生活服务进行深度交流，邀请锅圈食汇各省区抖音负责人到上海进行游学和战略解码，并制定Q4经营策略，为冬天火锅旺季的全面爆发打下坚实基础。锅圈食汇联合【畅吃聚会日】推出“这个冬天一起沸腾吧”的主题活动便应运而生。

锅圈食汇深知，如今的年轻用户已不满足于最基本的“食用”消费需求，在好吃之外，他们更追求沉浸式的用餐场景氛围，更看重愉悦、治愈的情绪价值满足。在预热阶段，锅圈食汇就通过美食达人内容传播，严格筛选适配品牌调性的美食达人1000+，将活动信息放大，加热活动声量。达人通过短视频，记录热气腾腾、品相诱人的火锅美味，分享和亲朋好友吃火锅的快乐场景，营造出温馨团圆的“居家火锅”家庭聚会氛围，充分调动用户对“居家火锅”深度联想的同时，为后续的活动引流蓄水。治愈力满满的居家火锅美食，更是引发众多用户“自来水”式短视频创作。据悉，活动期间的视频投稿总量就达到了11.8万条，话题播放量达1.3亿次，突破历史峰值。

站内种草关注攀升之际，锅圈食汇，更是巧妙的活用起品牌私域的黏性力量，将抖音生活服务平台的热度，引流至品牌私域，私域用户群推送5万+个，这也为直播活动的预热，提前造好了势头；同步串联起线下物料宣发，8000+门店电子屏活动海报展示、7城12个核心商圈点位主题海报曝光，这是锅圈食汇首次打通抖音+私域+线下高曝光全链路。

场景化居家直播，传递“居家吃火锅”认知

用户消费降级，同时也更注重健康，相比外出就餐，大家更想在家吃饭和陪伴家人。而简单方便口味好的火锅就成为了最好的选择。锅圈洞察到了用户在家吃饭的痛点后，为用户提供多快好省的多种居家吃饭解决思路，用有限的食材组合成无限的方案。锅圈食汇希望借这次联动，让用户“在家吃饭”，就能想到“找锅圈”，如何实现“居家场景和火锅消费”的强认知绑定，锅圈食汇在直播场景上下足了功夫。

官方直播间设置成了人们熟悉不过的家庭客厅布景，白色沙发、红色抱枕，看上去温馨又安心。主播穿上家居服，吃着涮羊肉，巴适暖和的气氛在屏幕外也感受得到。锅圈食汇还围绕家庭生活，创新直播玩法。主播吃的心满意足之后，跳起舒展放松的健康操，引得“火锅脑袋”们纷纷前来跳操。亲切有趣的锅圈食汇玩法，不仅有效延长了直播留观、为直播充分引流，还在丰富的轻松玩法中，传递出“共享喜悦、健康家庭生活”的理念，与用户建立起互相陪伴互相信任的家庭式情感链接。

在官播后，锅圈食汇紧接推出达人直播与明星直播，延续活动热度。直播过程中，以生活类综艺化的玩法，把居家餐桌搬进直播间，打造三口之家“现场开涮”火锅场景，明星现场点菜话家常，聊聊冬天里的暖心事儿，父母为孩子夹取热气腾腾的肉丸，让人想起家的温馨。

这张“温情牌”，让锅圈食汇在冬天也是温度满满。被亲情与爱打动的用户，带着暖意主动下单。借助明星和达人的影响力，锅圈食汇温暖治愈的品牌内核，居家吃火锅的场景特色，锅圈食汇实现场景营销破圈传播的同时， 也走进了更多人的心里。

应“需”而来，全场景特色货盘承接高转化

无论是营造“居家火锅”的浓厚氛围，还是打造居家的火锅场景，最终的落脚点，都是指向货盘的承接。产品是场景化营销的基础，只有适配场景的扎实货盘，才能将用户的购买欲，转化为真正的订单成交量。

因此，锅圈食汇的货盘组品思路，仍是从冬季“居家火锅”的用餐场景出发，联动「畅吃聚会日」推出适配阶梯式用餐人数的套餐组合。不管是单人火锅，还是三五好友小聚，乃至10人大聚会，都能找到适配的锅圈食汇套餐，这正好对应了锅圈食汇的理念——无论是在哪种场景下，“在家吃饭，就找锅圈”就对了。

此外，锅圈食汇还利用平台的内容属性，在直播中对产品进行介绍。从食材原产地、品质、口感等方面向观众娓娓道来，充分展示锅圈食汇实惠、美味、高品质的商品特色，激发出观众强烈的购买欲。锅圈食汇还针对人气单品设置福利价，吸引观众踊跃下单，不断助推直播热度。在有温度的内容与有新意的玩法下，这套“居家火锅”专属货盘充分引爆活动流量，让品牌形象与产品特色都在用户心中生根发芽，也为自身带来超5700万销售额，11月抖音平台销售额较10月增长101%，门店曝光达到1765万次，核销新客增长65万人+。

走进用户生活里，场景营销成为突围关键

时代发展不断向前，火锅品牌想要被用户记住，实现品类同质化突围，需要走进人们的生活里，关切用户所需，真诚表达，和用户玩在一起，真正成为人们日常生活的一部分。

锅圈食汇联动抖音生活服务【畅吃聚会日】IP活动，在精准洞察冬季用户消费需求的基础上，打造出一系列生动的“场景化营销方法论”。而“短视频铺排种草+官号专场直播爆发+明星&达人直播延续热度”的内容玩法和多样化组合的优质货盘，在“全域聚流、高效转化”的效果达成上都功不可没。通过丰富内容玩法和资源加码，满足多样聚餐需求，激发用户深层次的情感共鸣，为餐饮商家创造出新的高速增长点，正是「畅吃聚会日」为餐饮品牌提供的核心价值。

站在新阶段的起点，锅圈食汇非常重视抖音生活服务的营销价值，相关负责人表示，此后将继续把在抖音生活服务平台的经营作为品牌核心阵地，借助平台优势资源和庞大用户规模，持续夯实品牌心智。

来你可能不信，上周六晚上，我和200万人一起在淘宝看人直播吃火锅，边看边崩溃。

4个小时时间里，10个火锅店的主播不干别的，支一张桌子，涮火锅，顺便卖卖货。

足不出户，我就云吃了海底捞、小龙坎、香天下、辣府、佩姐、陈艳红……想吃肥牛肥羊排骨毛肚鸭血脑花就在直播间里点菜，主播全都帮我涮，还帮我吃。

担忧的网友也是有的，比如“老板能不能吃完一大桌菜”，而老板们一脸“舍身取义”：没关系，你只管点我只管吃，肉长在我身上！

虽然网友每天嚷嚷，疫情结束要狠吃火锅，但上网围观别人涮火锅，这事儿还是太魔幻了，这大概是继云蹦迪、云睡觉、云撸猫之后，又一大型疫情特供内容。

那么， 吃播4小时有什么有趣玩法？吃播如何卖货？ 我们总结了以下几点：

ps，文末送火锅警告！

火锅店在线涮肉演杂技，

网友： 引起不适举报了

据淘宝直播负责人介绍，这是“深夜食堂”的火锅专场，邀请了包括海底捞、辣府、佩姐在内的10家火锅店吃播卖货。体验下来可以看到，专场的 入口并不明显，需要在淘宝App里搜索“总裁深夜吃播”，或下拉到淘宝二楼进入，或搜索某个品牌如小龙坎，进入直播后再点击“深夜食堂”查看其它门店。

总而言之，不是一个轻易能找到的入口，网友主要是通过火锅店宣传得知。不过，一旦进入，无法自拔，看下直播间的评论：

评论区大型崩溃现场

流量最高的香天下在结束时有15万人观看，其次是带杂技表演的海底捞，有8万人观看，辣府、小龙坎、陈艳红等火锅店平均流量在5-7万之间。据淘live的数据，共有200万人参与了这场线上实验，主要玩法有3种：

1. 云点菜

老板，帮我涮一片毛肚

这个排骨要怎么涮？

虾滑我最喜欢！

……

对于观众的点菜需求，主播有求必应，点什么涮什么。相比于问答，点菜互动更有趣味性。虽然吃不到，点菜就当过嘴瘾了。

涮菜过程中，主播最好能将菜怼到镜头前，沾着红油的美食，本身就是宣传。如果能配合主播对食材、品牌的讲解，以及开吃时享受的表情，这样的远程种草，几乎一种一个准，比如辣府的“特色酥肉”“当日采购食材的外卖”；洞子老火锅“可以追溯到上世纪30年代”的特色火锅历史。

洞子老火锅

有的店家选择方言直播，虽然有特色，甚至自带好吃buff，但观看有门槛，纯方言直播需谨慎。

2. 才艺表演

比如“不务正业”海底捞。

吃播开始之前，海底捞的杂技小哥哥先介绍门店情况，接着在调料区表演了一段颠球颠碗才艺，但评论区只有一个问题：什么时候开业。

3. 互动问答抽奖

对火锅品牌来说，吃播最大的意义其实是告诉食客：我们开业啦/我们X月X日要开业啦。面对网友们对于“聚众聚餐”的疑问，直播就是打消疑问的最佳方式。

比如辣府和陈艳红火锅就在直播中告诉大家，部分门店在经过政府审批之后已开业，而且实行隔桌就餐，限时营业等。

除此外，常见的代金券、小火锅等福利抽奖，也是活跃用户和获取新客的重要手段。

带货三步走

产品、外卖、免排队

只有主播吃还不够，深夜放毒的最终目的还是拉着吃货一起吃，直播间的带货主要是以下三种方式。

1. 卖产品

对于已有火锅、底料、蘸料等产品的品牌，边吃边介绍可能是最好的带货方式，被火锅雾气迷了画面的食客们，很容易在雾气中丧失理智去下单。

小龙坎 在吃播之前先介绍当日活动，新产品、限时秒杀、抽奖等，吃播时还会从桌底拿出准备好的产品：涮锅同款，下单你也可以拥有。据小龙坎市场负责人介绍，直播期间，小龙坎销售额突破2万，引导进店5000人。

辣府火锅 则在吃播结束之后开了带货专场，方便产品和外卖摆满一整桌，主播一一介绍。吃播时长是有限的，商家想要获得更好的卖货成绩，吃完加开一场卖货专场或许是个好选择。

2. 外卖代金券

因为疫情影响，餐饮店迟迟无法营业，一些商家临时上线外卖业务，所有直播商家都上架了饿了么外卖代金券，引导观众下单购买同城外卖。不过，地区限制阻碍了异地观众下单，无法满足全国粉丝的需求。

3. 免排队

对于决定报复性吃火锅的吃货来说，可能没有什么比“免排队”更吸引人。

“英国首相卡梅伦都吃过”的香天下在直播中表示，只要有直播截图，全球门店免排队。不知道是不是免排队的诱惑，香天下的pv最终飙至15万。

据淘宝直播负责人介绍，“深夜食堂”活动的10家参与者中，除小龙坎外，剩下9家都是2月中旬才尝试直播，在淘宝提供申请程序简化和一定流量倾斜的基础上，各家直播数据尚可。据陈艳红火锅市场负责人透露，最高实时在线有1万人，总观看达到5万人。

淘宝经济暖报显示，“过去一周的晚上，淘宝直播上有超过2万场这样的美食直播，淘宝的食品类订单在晚上增加180%，饿了么的宵夜订单增加3倍”。深夜食堂或许展示了商家做吃播的可能性，比如早在2018年就成立直播组的小龙坎，过去以卖货为主，疫情期间开始尝试吃播，“这次直播让我们知道了，吃货们的力量有多么强大。”

不过，尽管吃播带货有助于餐饮业云复工，但我们也看到，部分商家缺乏直播经验，在直播设备、脚本设计上还有些力不从心，而有的店铺暂时还未上线方便食品，比如洞子火锅和陈艳红市井火锅，所以吃播的意义更多还在于品牌曝光。

疫情很快会过去，但影响可能还会持续很长一段时间，云火锅怎么播，如何服务线下，还有待平台和商家的探索。

乎每个月，我都要约朋友去吃几次火锅。从热辣的牛油火锅、咸鲜的腊排骨火锅、爽口的潮汕牛肉打边炉，到近两年势头迅猛的海南糟粕醋火锅或贵州酸汤鱼火锅，甚至不需要特殊的由头，只要喊一声吃火锅，大家总能一拍即合。比起其他中餐菜式，火锅点菜宽松，节奏由人，形形色色的八卦配合着咕嘟翻滚的锅底，每每可以将一顿饭的氛围推至热火朝天。

市面上火锅的种类虽多如牛毛，用餐程式却大同小异：服务员引导落座，客人扫码点餐，待到桌上堆满一盘盘现切牛羊肉、虾蟹螺贝、菌菇蔬菜和速冻肉丸，餐厅后厨的工作就告一段落，接下来的烹饪和调味将完全由客人掌控。也有例外。为了确保贵价的螺片、象拔蚌、和牛等食材呈现完美口感，一些高档粤式海鲜打边炉餐厅会安排专人包揽涮烫的环节，他们不是厨师，而是训练有素的前厅服务人员。

火锅店内带有表演性质的花式拉面。? 海底捞

厨师去哪儿了？

传统上，一家名声鹊起的中餐厅势必由一名或多名技艺精湛的厨师坐镇。他们有的长于刀工，有的善于调味，是维系中餐厅运转的枢纽人物。如今，火锅的流行让厨师角色逐渐失语。据 CCFA（中国连锁经营协会）数据显示，截至 2022 年火锅在餐饮市场的份额占比是 13.7%，居整个餐饮细分行业的榜首。美团《中国餐饮大数据 2023》则从消费者角度印证了火锅流行的必然性。在人们外出就餐选择的排名中，火锅位列第一。

市场和消费者的双向奔赴，使得传统中式炒菜节节败退，与此同时，预制菜的兴起和餐饮连锁化商业模式的大行其道又进一步削弱了厨师角色的重要性。在标准化和数字化甚嚣尘上的现代餐饮社会，当我们谈及中餐，还有提及厨师的必要性吗？

宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。「拨霞供」即兔肉涮锅，是当时的风味菜肴之一。?《山家清供》

传统中餐是一种高度手工化的艺术，厨师的个体经验和精湛技艺是中国传统烹饪最耀眼的光环。然而，火锅的出现，从一开始就显现出与众不同的烹饪与进食方式。

人类早期的饮食深受食材、器皿和烹调方式的影响。在刀耕火种的新石器时代，陶制器皿是主要的饮食器具，将猎获的食材简单切割投入陶鼎中加热煮熟，是现代火锅的雏形。火锅这一形制在时代变迁中不断发展，直到进入宋代，火锅才在粗放的烫煮环节之后增加了「蘸料」步骤。在此之前，火锅曾流行于贵族阶层，在这类宴会上，尽管人们仍自己把握烹煮食材的过程，也没有额外调味，但对于猪、牛、羊等各种肉食的分割与处理却需要由刀工出色的专人来完成。宋代以后，火锅进入大众饮食业，锅底、蘸料的口味与食材的地域性特色慢慢取代食材分解，成为招揽食客的利器，与此同时，它还承担着一部分社交功能，这意味着吃火锅并不完全等同于吃手艺，厨师在火锅店能够施展的技能相当有限。

一品锅是徽州山区冬季常吃的一种火锅，讲究原汁原味，食材以山珍野味为主。? 老炮叔叔

得益于中国饮食文化的多样性，并非所有形式的火锅都削弱了烹饪的重要性。流行于江苏、安徽等地的一品锅，尽管也叫火锅，但所有食材都需要事先烹制好，最后盛在大锅里呈上桌。炮制一品锅，要将整只猪肘慢炖至酥软，期间还得加入整鸡整鸭和若干种菌菇蔬菜，出锅时讲究所有肉类骨肉分离、形貌完整，汤汁咸鲜醇和，上桌之后无需额外调味，一直到锅内食物吃得所剩不多，食客才会行使自主烹调的权利，涮烫少许蔬菜或面条收尾。类似的还有北方派系的什锦火锅，所涉食材更多，除了禽肉，还有海参、干鲍、火腿等处理起来更加繁琐的材料，还要考虑炖煮时间和风味浓淡，在同一器皿内将全部食材依次码放，最终实现滋味融合，又各有千秋。这类火锅对食材选择、风味理解，以及刀工、火功、调味等综合烹饪技术皆有要求，必须由厨师完成，不能假手于食客。然而，过度仰赖技艺和经验的生产操作势必意味着难以复制，不论是一品锅还是什锦火锅，都不是人们日常饮食中的常客，更难以冲破地缘，在更广阔的市场上传播。

防空洞里吃火锅是重庆当地一大特色。? 当代中国

重庆火锅作为现代火锅的一大起源，它的兴起与流行，才在真正意义上松动了原本厨师与食客之间的亲密关系。

资料显示，关于重庆火锅的来源有三种观点，广为流传的是朝天门码头说，另外还有泸州小米滩说和自贡盐场说。无论哪种学说更接近历史真相，可以确定的是，重庆火锅是一种自下而上、极具民间智慧的饮食方式。特殊的食客群体和消费需求直接塑造了重庆火锅「去厨师化」的特征。依照三个版本起源说所述，重庆火锅最早的消费者分别是码头力夫、船工和盐工，他们处在社会阶层的低位，是典型的劳苦大众。繁重的劳力使得这类人群会优先选择节省时间，且能快速补充体力的食物。重庆火锅即烫即吃的进食方式满足了高效的需求，持续滚沸的麻辣锅底，既能在炎热天气帮助人打开胃口、给予能量，到了天气湿冷的秋冬，还能起到围炉取暖的作用。食材方面，重庆火锅以猪牛羊的下水为主，价格实惠，原料易得，简单切割成方便入口的大小，也是方便的表现。

没有史料可以直接证明火锅出现之后便成为重庆劳动人民的主要饮食，但 1930 年代，有研究统计，当时记录在册的码头工人数量高达重庆市工人总数的 50%，且在接下来的十几年中，呈不断增长的趋势。这一庞大的潜在群体为重庆火锅的发展打下了坚实的基础，同时也意味着火锅这一偏倚口味与便捷的餐饮品类，正在不动声色地动摇着整个川渝地区以多元味型著称、讲求菜式主次有序的传统饮食风尚。

网红重庆火锅朱光玉招牌菜品蝉翼松板肉。? zgypothot.com

作为一种新颖的饮食类别，重庆火锅在早期仅仅起到丰富人们外出就餐选择的作用。如果说流于街边小摊的涮锅没有厨师角色的用武之地，那 1930 年代后，重庆街头出现正式挂牌经营的火锅专门店，有技术傍身的厨师反而能在厨房占据一席之地。改革开放之前，国内餐饮大都以独立餐饮的经营方式为主，彼时重庆火锅店的厨师主要承担火锅底料的研发和炒制任务，每家火锅店的味道都不尽相同。虽然不再是烹调一道具体的菜，但多种香辛料的配比和炒料过程中对火候的把控，仍没有完全脱离厨师的基本烹调技术。当时一些大饭店和西餐厅也闻风而动，指派厨师专做毛肚火锅，并写在店招上以招徕食客。

散杂经营的火锅市场并不会彻底抹杀厨师的角色，真正宣告厨师走向「消亡」的是势不可逆的中国餐饮工业化。

1982 年，廖长光与妻子何永智创办了小天鹅火锅。2002 年，小天鹅成功拿下洪崖洞的竞标。? steemit.com

改革开放后，最先活跃起来的就是餐饮市场。在 1980 至 1990 年代，国内餐饮以弘扬中国传统烹饪为基调，大力促动了餐饮业的蓬勃与繁荣。然而在这期间，美国连锁快餐巨头麦当劳首次站在北京天安门广场西南角落，它是建立在工业社会管理理念与制度之上的代表性品牌，彼时受好奇心驱动而蜂拥至麦当劳门口的人们大约不会预料到，这个与围绕厨师技艺而发展的传统中餐截然不同的外来企业，将影响并加速国内餐饮连锁经营的步伐。

在相当长的时间内，中餐都以经验型烹饪见长，一些业内人士将其称为「模糊优势」，指代即便是同样的菜式，在口味表现上也难有准确的定性。然而随着社会经济的高速发展，现代科技和外来连锁企业不断冲击本土餐饮市场，建立本土餐饮品牌意识，实行连锁化和标准化经营管理势在必行。

中餐种类繁多、制作复杂是标准化面临的最大难题，而加工环节少、用料和食材相对稳定的火锅刚好弥补了这一缺陷，成为大店餐饮品类中实施标准化连锁的前锋。1982 年，小天鹅火锅率先走上多店直营连锁模式，当时品牌的管理没有规范化，其扩张速度并不迅猛。直到 1999 年，重庆德庄火锅在行业内首次采用火锅连锁加盟运营，同一时期，重庆开设了许多火锅技术人才培训基地，专门培养火锅调味师、食材切配师，从此重庆火锅正式走向规范，同时，厨师角色在这一行业内的价值难以得到认可，逐渐被专门技术人员取代。

海底捞是中国规模最大的连锁经营火锅店，目前已于全球开设 67 家海外直营店。? 海底捞

进入 21 世纪后，中国烹饪业迎来大刀阔斧的产业革命，起决定性作用的动力是生产工具的进步。

成立于 1999 年的内蒙古火锅品牌小肥羊，用 7 年时间在全国开设了 720 家连锁门店。当时小肥羊已经建立起相对完善的原料供应链，各地店铺除了蔬菜在当地采购以确保新鲜，锅底、羊肉、蘸料都由总部统一配送。同样致力于连锁经营的海底捞，成立 5 年便走出四川简阳在全国市场攻城略地，2011 年蜀海供应链搭建完成，从此海底捞凭借低成本、高标准的的产品，迈出国门，在国际市场争夺份额。

重庆市梁平区预制菜产业基地一家预制菜企业生产车间内。? CNSphoto

一般而言，食材原料与后厨前厅的人工成本在整体投入中占比最高，随着原料生产与加工的供应链日渐成熟，餐厅对技术型人工的需求也一并大大降低，加上火锅在快节奏的时代下能为消费者带来参与感和自由感，更容易在众口难调的聚餐场景下被接受，资本的逐利性也使得他们更倾向将资源投入高客流、低成本、易扩张的企业，各式各样的连锁火锅品牌在短时间内涌向市场，不断抢占其它菜系的生存空间。这场发生在中国烹饪业的革命犹如 18 世纪末西欧的工业革命，机器取代人工，一切以效率至上，原本以厨师为重心的传统中餐烹饪内核以肉眼可见的速度土崩瓦解，中国烹饪中潜藏的人文精神也日渐匿迹。

外部环境的动荡也在催动餐饮业引智求变。据国家统计局的调研数据显示，2023 年中国餐饮连锁化率达到 21%，相比 2020 年增长了 6%。无独有偶，后疫情时代全面发展起来的预制菜，迎合上消费者对食品安全、稳定、高性价比的追求，又进一步让厨师角色失去讨论的意义。早在中国餐饮产业化发展之初，市场曾理性分析中餐复杂多元的特性，认为应当有选择、有针对性的开展「烹饪工业化」生产，然而当资本和企业通过机器攫取了巨大利润，似乎标准与程式变成了中餐唯一的正确答案。

在火锅店，后厨人员的工作主要是清洗、切割和摆盘等，不涉及烹饪，也不需要为顾客做量身定制。? Pinterest

日剧《东京大饭店》中有这样一个情节：尾花夏树的法餐启蒙老师潮卓突发心脏病，委托尾花帮忙经营几天自己的平价法餐厅。尽管尾花前一天尝过了老师的手艺，也按部就班端出了近乎完全相同的牛排饭，却依然收到老客人不满的反馈。尾花后来询问老师才得知，虽然店里大多是熟客，但潮卓每次仍会仔细询问每位客人的口味，并按照客人的要求在烹饪时专门做一些微小的改变，他告诫尾花，「不论何时，做菜的时候心里一定要想着客人」，而这种人性化的关照是机器无法做到的。

或许站在更宏观的角度来看，今天的中国烹饪是在味觉艺术之上有了更多科学指导与反思，但对食客而言，当有一天厨房里不再需要厨师，那吃饭是否也就沦为了维持生命体征的一个动作？试试回忆你最近吃的那一顿火锅，你想起的是食物的滋味，还是就着蘸料吞下的八卦消息？

参考文献：

《饮食人类学视域下的火锅象征研究》，邓伟

《成都地区川式餐饮连锁业经营模式探讨》，廖峰

《中国烹饪产业化发展的趋势及其原则》，侯兵

《中国餐饮消费的可持续发展策略研究》，王灵恩、成升魁、胡咏君、唐承财

《中式炒菜，正在输给火锅》，澎湃新闻