源：【四川日报-川观新闻】
川观新闻记者 邓涵予 摄影摄像 吴迪
10月17日，第六届世界川菜大会新闻发布会在广安举行。川观新闻记者从会上获悉，本届世界川菜大会定于11月16日至17日在四川省广安市举办，并且已被商务部列入“中华美食荟”活动内容。自此，大会正式进入1个月倒计时。
本届川菜大会秉持全面唱响“让世界爱上川菜”主旋律，确定以“川渝韵味·香约广安”为主题，围绕川渝融合发展，展示浓厚的川菜文化底蕴，搭建全球餐饮产业交流互鉴平台，推动区域特色餐饮集群互动发展，进一步提升川菜产业国际影响力和竞争力。
第六届世界川菜大会新闻发布会现场。
据介绍，本届大会将举办欢迎晚宴、开幕式、夜间文艺表演、2023世界川菜烹饪技能大赛及2023中华火锅宴大赛两场比赛、2023川菜产业主题展、2023川渝火锅品牌消费节暨首届川渝名优食品购物节、三场考察、五场专项会议、闭幕式等共20项活动，预计参会总人数1000人左右。
值得一提的是，广安作为四川距离重庆中心城区最近的地级市，本届大会还首次邀请到重庆市商务委员会、重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市农业农村委员会、重庆市归国华侨联合会等部门作为指导单位。届时，重庆方面将组织德庄火锅、大队长火锅、沈家洪城老火锅、捞锅坝子、五斗米餐饮等20余家知名餐饮企业，以及数十家川渝“老字号”商家汇聚广安，进一步促进川渝餐饮产业互融发展。
“黄龙贡米香气浓郁，桂兴山羊肉质肥美，前锋青花椒麻味纯正，广安龙安柚脆嫩多汁，华蓥蜜梨肉质松脆，邻水脐橙酸甜适度，武胜大雅柑皮薄多汁……”此次发布会还发布了广安特色食材、名菜名宴。
广安美食——水晶龙安柚。
“在本次大会筹备过程中，我们在全市众多美味佳肴中，精选了水晶龙安柚、山珍水滑肉、橙意满满、粉蒸三元会等35道菜品，进行品质提升和美味升级，将于大会期间全新亮相。”本届大会相关负责人表示。
广安美食——牌坊卤鹅。
烧椒盐皮蛋、前锋手撕鸡、柚子红烧肉、莲米猪肚汤……在发布会最后的品鉴广安特色菜品环节，随着一道道摆盘精美的广安特色菜品上桌，与会人员纷纷拿出手机拍照记录，并品鉴美味菜品。
如何让广安特色美食走出川渝、飘香世界？据介绍，本届大会期间还将举办大型投资促进活动，系统梳理农业种植、产品加工、仓储物流、文旅融合、餐饮服务等全链条、全环节合作项目，发布城市机会清单，集中签约一批项目，推动美食经济、美食文化全面升级发展，共同推动广安打造川菜产业链原料供应区、川渝果蔬粮油保供基地和川菜技艺融合创新创造区，进一步丰富和唱响“广安味道”品牌。目前，广安已和25家知名餐饮及上下游重点企业对接，达成初步合作意向。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
面新闻记者 母琪
3月31日，2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都W酒店举行。本次峰会可谓是大咖云集，精彩观点频现，为川渝餐饮界提供了一台思想盛宴。当天峰会现场，大龙燚联合创始人、四川远方云天食品科技副总裁雷星以《川味出海，深耕耘市场共创远方》为主题进行了演讲。
对于一个做餐饮出身的企业，餐饮核心是服务行业，而做底料厂其实是一个制造行业。远方云天做餐饮供应链服务商核心优势是什么呢？雷星认为，因为连锁餐饮供应链“连”的核心是连住安全锁住核心。而远方云天的优势不在于有多么优秀的厂房和设备，而在于我们是真正懂餐饮，更懂火锅。
面对市场趋势与市场竞争，雷星举例谈到让餐饮人头痛的六大共性痛点：
痛点一、食品安全问题，主要呈现在锅底异物，比如树叶、小石头、小动物的零部件，出现这些异物的原因主要在于我国的农副产品加工过程、晾晒过程都是非常粗犷的，都是直接在农户的院子里晾了，加工厂的检验设备和厨艺设备也比较单一，所以没有办法完全去除杂质。
痛点二、味型不稳定，相同的产地不同批次的原材料由于温度、湿度的不同，在同样一个配方的生产下味道也不同。
痛点三、出品率和产量的不稳定，出品率的不稳定有一些设备因素在里面，但是更多的因素是因为人在控制这些设备，在工艺流程中人工介入的节点太多了，没有完全用程序，用机械化的程度控制，导致出品率，产量的不稳定。
痛点四、库存临期的风险和周转问题。食品厂的库存放在那会过期，会报损，而且库存太高会占用大量企业流动资金，库存太低会出现今天店里这个没有卖，明天那个又没有货了，直接造成营业额的损失。
痛点五、成本年年上升，这几年所有的原材料成本都在上升，不管是牛油、辣椒、花椒，包括今年纸的成本也出现非常大的涨价，我们传统的代加工厂存在的其实是一个加工任务，原材料一涨产品的价格就跟着涨，没有从技术层面去考虑怎么样从技改，从提高出品率降低成品的成本。
痛点六、新品研发乏力。传统意义上来说门店新品的压力都压在厨阵部上，都由厨师提下一季的新品和菜市、锅底是什么味型的，厨师这个想法以后再跟工厂的研发共同开发，但是这样做下来往往发现这个成功率和效率都是非常低下的。
基于这些痛点，雷星从远方云天的5个方面举措进行了分享，她谈到在远方云天食品科技公司首先是品控先行，不管是来料进，还是成品出，都要先过检验关。其次是重研发力；研发中心采用小组制，并形成内部竞争的关系提升研发水平。通过智能制造，实现信息技术，工业技术职能制造转型升级。最后专业的库存管理，为企业提高周转率，降低库存，从而节约大量的资金。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
封面新闻记者 申梦芸
在重庆，连锁快餐店最多的不是洋快餐，而是当地餐饮企业乡村基。这家专注川味的中式快餐，在川渝地区建立起了中式快餐第一品牌。
乡村基创立于1996年，目前已有900余家直营连锁门店，接待人次超23亿人次。
今年，中央提出“成渝地区双城经济圈”概念，意味着双城经济发展的联动将越加紧密，更意味着两地经济交流也将更密切。
如何打造双城“餐饮”经济圈？对此，封面新闻记者采访了乡村基餐饮集团创始人李红，听听她的看法。
乡村基创始人李红
90%的门店都在川渝两地
未来将加强布局主城区和二级市场
作为乡村基餐饮集团创始人，李红对记者说，乡村基的创立与四川早有渊源。作为一家中式快餐品牌，乡村基创立24年以来，一直植根于“川味”，其中“红珠泡椒牛肉饭”、“经典宫保鸡丁饭”、“川式小炒肉饭”等菜肴受到消费者喜爱。
同时，在这些菜品的原材料选择上，其中包括非遗自然发酵工艺的老坛泡酸菜、红珠子泡椒等原料都来自四川。
“川渝两地人口多，且饮食口味相同，创业初期，我们就把重心放在重庆和成都两个经济板块。”李红说，目前全国90%的门店都分不在川渝两地，乡村基在重庆门店300余家，在成都有近200家门店。
目前，乡村基也逐渐走出川渝地区，在重庆和四川之外，在贵州、云南、湖南等地开设门店，全国已有900余家直营连锁门店，接待人次超23亿人次。
谈到未来的布局，李红强调，未来乡村基还将继续聚焦川渝地区，川渝地区这么多人，还没有满足，“未来将继续聚焦川渝地区，布局主城区和二级市场，加大川渝地区门店覆盖密度，尤其是两地的经济链接带，比如遂宁、永川等地。”
定期举行交流
川渝两地餐饮界合作由来已久
今年中央提出“成渝地区双城经济圈”概念，意味着双城经济发展的联动将越来越紧密，更意味着两地的经济交流也将更加密切。
“大力推动成渝经济圈的打造，其实对我们连锁企业来讲，是非常好的消息??。”李红说，这也意味着在餐饮领域，两地的交流会更加频繁。
实际上，川渝两地此前在餐饮领域的交流和合作由来已久。过去，川渝两地在餐饮方面的民间交流有许多，其中不乏专门的组织。
早在2016年，成都、重庆分别成立餐饮私董会，通过餐饮企业成员之间的互相交流学习，群策群力。
作为重庆餐饮私董会的会长，李红也常常来到四川，与各大餐饮品牌创始人进行交流。“我们会定期举行活动，通过美食来进行交流。“对此，李红说，私董会作为民间的非商业组织，非盈利机构，成立的初心即是探讨如何促进餐饮行业的共同进步。
在“川渝双城经济圈”好消息下
未来将布局以川渝为中心的供应链基地
未来，川渝两地如何携手共同打响“餐饮”这张金字招牌？
李红说，目前，乡村基和乡村基子品牌大米先生，在原材料的供应上有不少来自四川，包括酸菜、泡椒等。
未来，李红说，在大力推动川渝双城经济圈的打造背景下，也将布局以川渝为中心的供应链基地。
“深入到供应链、物流等领域，未来我们还将布局以川渝为中心的一个供应链基地，继而向全国辐射??。”
与此同时，她建议，除了在原材料和供应链等方面，也可以在餐饮制作的其它环节上加强合作，共同促进川渝餐饮这张金字招牌。
“根植于川渝地区，把成都和重庆作为一个美食基地集群去打造，亮相于全国。”李红说。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
