饮行业竞争激烈，想要立于不败之地，必须要有正确的战略导向。今天我们就来聊聊未来餐饮企业四大战略方向，希望能给各位带来一些启示。
一、品质战略
商业竞争，策略为先。这是艾泊宇产品战略的核心理念就是依靠过硬的品质来赢得业绩的增长。特别是对于那些拥有10年以上历史的老店，这个战略更是如虎添翼。
然而，这里需要特别说明的是，品质战略并不适用于那些臭名昭著的老字号。这些店铺虽有历史，但品质不佳，口碑不好，无法通过品质来赢得顾客的信任和忠诚。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
要实施品质战略，首先要求老板必须常年身处一线，亲自参与品质控制。只有严格控制品质，才能确保产品或服务的水平。一旦放松警惕，品质就会下滑，顾客就会流失。
品质战略不是一蹴而就的，它需要长期的坚持和努力。但只要坚定信念，始终把品质放在第一位，就能赢得顾客的长期信任，从而带来稳定的业绩增长。
在这个竞争激烈的时代，品质战略是最具长远眼光的策略。通过过硬的品质，赢得顾客的心，实现长期的成功，是每个商家的必修课。
二、客源战略
艾泊宇产品战略理论中，客源战略指的是：建立一个稳定的客源获取渠道，不要依靠单一渠道。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
给大家分享一个非常实用的方法——依靠旅行团来获取客源。
1、与旅行团建立合作关系：
与旅行社或在线旅游平台合作，可以轻松地将你的餐厅介绍给更多的潜在顾客。这些旅行团通常会为游客提供餐饮服务，而你的餐厅则可以成为他们的一站式解决方案。
2、提供特色美食：
为了吸引旅行团的游客，你的餐厅需要提供一些特色美食。这些美食可以是当地的特色菜肴，或者是针对旅行团游客的特别推荐。这样一来，你的餐厅就能在众多的餐饮选择中脱颖而出。
3、优化旅游体验：
除了提供美食之外，你还可以为旅行团的游客提供其他服务，以优化他们的旅游体验。例如，提供免费Wi-Fi、代客泊车、旅游指南等。这些服务能够让游客感到更加便利和舒适，同时也能增加他们对你的餐厅的好感度。
4、季节性活动和推广：
为了吸引更多的旅行团游客，你可以在特定的季节或节假日举办一些活动或推出特别优惠。例如，在旅游旺季或当地节日时，你可以推出特别套餐或折扣优惠。这将有助于吸引更多的游客，并提高你的餐厅的知名度。
5、持续的营销和宣传：
与旅行团合作是一种非常有效的营销手段，但你还需要在其他渠道进行宣传和推广。例如，你可以在社交媒体上发布美食照片和特别优惠信息，以吸引更多顾客。此外，还可以参加当地的食品节或旅游推广活动，以增加你的餐厅的曝光率。
依靠旅行团来获取客源是餐饮企业的一种非常实用的战略。
通过与旅行团建立合作关系、提供特色美食、优化旅游体验、举办季节性活动和进行持续的营销和宣传，你的餐厅可以吸引更多的潜在顾客，提高知名度和美誉度。
除此之外，建议各大餐饮企业一定做到不宰客，才能做到口碑式传播。
三、点评战略
对于餐饮企业来说，如何获取线上的流量是非常重要的。其中，依靠点评运营来吸引顾客是一个非常实用的策略。
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虽然通过点评获得的流量通常都是一次性的，且成本较高，但是只要能做到，还是值得去做的。
因为可以通过点评战略获得流量的规模可观；对用户的推荐程度和口碑信任度高；好的评价增强潜在用户的购买决策；
即使在获得流量的成本和难度都比较高的情况下，依然有许多餐饮企业依靠点评战略获得成功。
但是，在实施点评战略时，一定要注意几个关键点。
1、保证产品品质和服务质量：
这是点评战略的基础，只有提供优质的食品和服务，才能获得顾客的认可和好评。
2、建立良好的顾客关系：
顾客是点评战略的关键，只有建立良好的关系，才能获得顾客的信任和支持。
3、合理利用营销手段：
除了提供优质的产品和服务之外，还需要采用一些营销手段来扩大品牌知名度和吸引更多的顾客。
例如，可以与当地的其他企业合作，共同推出一些优惠活动或套餐；可以通过社交媒体平台发布美食照片和特别优惠信息，吸引更多顾客前来品尝。
点评战略是餐饮企业获取线上流量的一种有效方式。只要注意保证产品品质和服务质量、建立良好的顾客关系、合理利用营销手段，其餐饮企业很有可能成为业内佼佼者。
四、大单品战略
什么是大单品战略？
大单品战略，简单来说，就是依靠一款核心产品（在艾泊宇产品战略称之为“大单品”）来打响市场，战胜同行。
< class="pgc-img">艾泊宇产品战略
这个核心产品通常是餐厅最受欢迎、最有特色的菜品。许多成功的餐饮企业都采用了大单品战略，例如陈麻婆豆腐、太二酸菜鱼和费大厨辣椒炒肉等餐饮企业。
为什么要选择大单品战略？
首先，它可以让我们迅速脱颖而出。在竞争激烈的餐饮市场中，如果一个餐厅没有特色，很难吸引顾客。而如果一个餐厅只推出一款核心产品，那么它就能够在短时间内被顾客记住，进而扩大市场份额。
其次，大单品战略可以降低库存和供应链管理成本。由于只生产一种核心产品，餐厅可以集中精力优化这一产品的供应链，降低成本。同时，由于产品种类少，餐厅也不需要投入大量资金来存储多种食材和配料，进一步节省了成本。
第三，大单品战略可以成为餐厅的“招牌”。当一个餐厅的名声在市场上打响后，不仅可以帮助餐厅吸引更多顾客，还可以为餐厅的后续扩张提供助力。比如，餐厅可以推出其他菜品或者开设分店，由于已经有了之前的核心产品带来的口碑和名声，很容易得到顾客的支持和认可。
如何实施大单品战略？
虽然大单品战略有很多优点，但是也有其局限性，比如“天花板效应”——即使某种核心产品再受欢迎，也总有一定的市场饱和度。
因此，当一个餐厅依靠一款核心产品成功打响市场后，通常会考虑扩大产品线或者拓展新的品类以满足市场需求。这可以通过增加厨师数量、采购更多设备和原材料等方式来实现。
除了扩大核心产品的规模外，餐厅还可以考虑开发第二单品。这可以是一种全新的菜品，也可以是在原有核心产品基础上进行创新的产品。
第二单品可以丰富餐厅的产品线，吸引更多的顾客。
除了增加第二单品外，餐厅还可以考虑增加第二品类。这可以是一种全新的菜系，也可以是在原有核心产品基础上引入的新菜系。
比如，一家以川菜为主的餐厅可以引入湖南菜或粤菜等。这可以帮助餐厅吸引更多不同口味的顾客，进一步提高市场份额。
大单品战略是一种非常有效的餐饮企业战略。通过精心挑选并依靠一款核心产品打响市场、战胜同行，可以降低成本、提高品牌知名度并快速脱颖而出。
然而，“天花板效应”是这种战略的局限性所在，因此，实施该战略时需要注意扩大规模、开发第二单品和第二品类等策略来持续推动企业的发展。
五、咬死一条战略
做到底、做到透、走到黑！
在人生的道路上，我们总会面临各种选择和决策。有时候，我们会在两个或多个战略之间犹豫不决。
坚定一条战略
当你在多个战略之间犹豫不决时，很容易出现分析麻痹和拖延的情况。这种情况下，你可能会觉得自己在每个战略上都有一些优点和缺点，于是开始不停地权衡利弊。然而，这种思考方式很容易导致你无法做出决定。
解决这个问题的方法是坚定一条战略。选择一个你认为最合适的战略，然后全力以赴地执行它。
不要在一条战略上三心二意，更不要在执行过程中轻易改变方向。
只有坚定一条战略，才能把所有的精力和资源都集中在一点上，从而获得最大的成功。
做到底、做到透
选择了战略之后，你需要全力以赴地执行它。千万不要抱着试试看的态度，更不要浅尝辄止。只有将战略执行到底，才能真正获得成功。
要做到底、做到透，你需要全身心地投入。这意味着你需要认真分析战略的每一个细节，制定具体的实施计划，并不断地进行反思和调整。
同时，你还需要具备坚韧不拔的毅力和耐心，因为执行战略的过程中难免会遇到挫折和困难。
走到黑
在执行战略的过程中，你可能会遇到一些困难和挑战。有些人在这个时候会选择放弃，但如果你真的想要获得成功，你必须坚持下去，走到黑。
走到黑并不意味着你要盲目地坚持，而是要在遇到问题时及时进行分析和调整。
你需要时刻关注市场变化、竞争对手的动向以及自身的优劣势，以便在必要时做出正确的决策。
同时，你也需要有勇气在必要时改变原有的战略，以适应市场的变化和竞争的环境。
不要骑墙
最后，要明确一点：想要两个战略并行是绝对不行的。如果你在两个战略之间骑墙，最终很可能一事无成。只有选择一个战略并坚定地执行它，才能取得真正的成功。
切记，一定不要在两个战略之间骑墙，而要坚定一个战略并全力以赴地执行它。只有这样，我们才能取得真正的成功。
让我们一起咬死一条战略，做到底、做到透、走到黑！
济观察网 记者 李晓丹4月17日，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。
报告指出，从整体行业来看，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战；从餐饮企业内部来看，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。
报告发现，限额以上餐饮企业对行业起到了正向拉动作用，从限额以上餐饮企业(即年营业总收入人民币200万元及以上)的收入来看，2023年限额以上餐饮企业收入超1.3万亿元，较2022年上升20.9%，高于餐饮市场整体增速。此外，与中小型企业相比，限额以上餐饮企业凭借标准化供应链体系及优质服务的优势率先恢复。限额以上餐企在全部餐饮收入中的占比从2019年的20.2%上升至25.3%，超过新冠疫情前水平。
报告以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究，这35家企业中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占到了37%的比例，民营企业占比43%，剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。
在总市值方面，截至2023年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近8成企业市值下滑明显。2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业，紧随其后的分别为双汇发展及海底捞。以样本企业5年期间的平均总市值作为对比，剔除极值后，2023年样本企业的平均总市值较2022年下降四成，与新冠疫情前的2019年接近。
此外，报告还发现，餐饮业投资态度趋向冷静谨慎，投资者重点布局成熟企业。2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。2023年，中国餐饮业披露投融资事件125起，对比2022年(餐饮业相关融资事件共有156笔)减少约两成；从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近新冠疫情前2019年的水平。2023年餐饮行业融资事件数量和披露金额数呈现出了双降的态势，可见投资者对于餐饮领域的态度渐趋冷静和谨慎。
另一方面，成熟期餐饮企业成为投资者的重要布局方向。CVSource数据显示，2019至2023年，共有135家企业获得多轮融资，其中，在2023年有30家经历过多轮融资的企业，近半数为已完成B轮及以上融资。值得注意的是，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。
在从数字化向数智化转型阶段，更多餐饮企业认可数智化工具在营运效率、会员价值和品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时数智化需求正从前端外卖、小程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动了餐饮数智化市场规模的迅速增长。
报告指出，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化的关键手段。数智化变革与转型加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面为企业的长期发展提供新动力。这一变化也体现在餐饮企业出海上，在国内餐饮市场竞争不断加剧背景下的，通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展自身边界，打造新的成长曲线。
数字化转型不仅为大型餐饮连锁品牌带来了效率和体验上的提升，更成为其扩张海外、提升竞争力的关键。目前出海餐饮企业在东南亚和北美区域的布局范围最广，从布局趋势上看，中国餐饮品牌出海业务从华人人口密度大、消费能力高、供应链布局成熟的东南亚及北美市场，逐步扩散到欧洲、澳大利亚及新西兰、东亚及中东等国家或地区。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，随着餐饮相关扶持政策的持续出台，各省市陆续展开“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等活动，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，促进了城市的经济繁荣，助力实体经济的发展。
报告同时指出，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，随着线下传统服务的数字化转型，餐饮企业可通过流程可视化、操作自动化、决策智能化、营销定制化等多种方式不断提高服务效率。另外，由于市场需求的持续扩大，餐饮消费对于经济发展的推动逐步 增强。
江立勤认为，未来餐饮行业仍然会保持良好的增长，既出售餐饮产品又出售餐饮服务的混合型企业将成为市场的主要力量，餐饮企业要加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对消费市场的推动作用。
场营销专家指出，没有一个定位方法能用之四海而皆准。因此，在制订定位战略时，餐饮企业一定要一切从实际出发，正确处理本企业与顾客、竞争对手三者之间的相互关系，具体问题具体分析。一般而言，首先，要弄清楚在客观环境条件的制约下，顾客在想什么，他们为什么会这样想；竞争者正在和将要干什么，他们为什么要这样做；本餐饮企业应该干什么，应该怎样去做才是上策。然后，从潜在顾客的心理入手，根据市场竞争态势，其中特别是要慎重考虑企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位，是市场主导者（领先者、领导者）、挑战者、追随者，还是补缺者（利基者），酌情量化处理或应用定位图等工具，为餐饮企业向目标市场所提供的产品和营销组合寻求和确定最恰当的市场定位。可供选择的餐饮市场定位的基本模式有以下几点。
1.市场主导者定位战略餐饮企业在目标市场中始终保持第一位的优势，无论在产品质量、规格及服务上要先声夺人，始终以领袖地位引导着这一市场的消费需求的发展方向。餐饮企业应从以下几方面做出努力。①扩大总需求，寻找新顾客；②保持现有市场份额，通过扩大或缩小经营范围来实现；③继续提高市场占有率，提高营销数量。
< class="pgc-img">2. 市场挑战者定位战略餐饮企业致力于改善自己的市场地位，争夺领先者市场，则可采用以下策略。
（1）毗邻定位战略这是一种定位于紧贴某一竞争对手的附近，集中力量向竞争对手的主要强项挑战，是一种向竞争者正面进攻的战略。由于二者所提供的产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争，所以，餐饮企业在选择这种定位战略时必须慎重考虑是否拥有竞争优势、在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚，等等，否则极易招来杀身之祸。通常，只有充当市场领袖或者拥有撒手锏（如专利产品等）的餐饮企业，才采用毗邻定位战略。
（2）侧翼定位策略这是一种定位于主要竞争对手侧翼，集中优势力量攻击竞争对手弱点的战略。在制定定位战略时，市场领导者们的自由度比较大一些，即他们可以比较自由地对自己的产品和营销组合定位。而一般的餐饮企业则要受到多种多样条件的约束，面对强大的竞争者，明智之举应该是避实击虚，酌情定位于主要竞争对手的侧翼，首先吞食其市场份额。等待时机成熟后再一拳将竞争对手击倒在地。虽然是侧翼，只要定位得准确、一针见血，也同样能达到击败竞争对手的目的。
< class="pgc-img">3. 市场追随者定位战略餐饮企业为避免在市场竞争中损失增大而自觉维护与领先者共存局面。追随并不意味着单纯模仿。追随者设法给自己的目标市场提供特殊利益，培养自己的优势，降低成本，保持较高的产品和服务质量。
4. 市场补缺者定位战略即定位于市场“空白”地带的战略。精心服务于市场某些细小部门的专业性旅游企业，根据消费需求变化，寻找市场“空白”或薄弱环节，当发现整体市场中尚有未开发的子市场即“空白”地带时，餐饮企业可以长驱直入，通过专业性经营占据有利的市场位置。但必须认真考虑，该空白地带是否具有商业开发的价值性；一旦开发成功且有利可图，竞争者是否会蜂拥而来，届时是否能够应付等问题。通常，具有某种特长的企业以及那些对市场变化反应灵敏的企业常采用这种定位战略。这种情况在现实的市场上也是经常发生。
