耀时刻
东来顺
在由中国烹饪协会和中国经济报刊协会联合主办、北京商报社承办的2014年度中国餐饮业十大品牌评选活动的颁奖盛典上，老字号东来顺入选2014年度中国餐饮业十大品牌和2014年度中国十大火锅品牌榜单。
战略分析
2014年，东来顺再次启动线上销售平台，在京东商城和天猫上开设旗舰店，布局线上业务。今年不仅丰富产品样式，也逐渐精简边缘性产品，并首次授权省级特许，进一步将品牌覆盖范围拓展至中原地区。
战略一
持续布局线上业务
2012年6月，东来顺在哗啦啦网络餐厅上线，这意味着东来顺将其服务范围从店面直接拓展至线上，同时代表了老字号餐饮品牌行业向电子商务进发。
2014年10月，东来顺再次启动线上销售平台。在京东商城和天猫上开设旗舰店，主要出售东来顺各种牛羊肉片肉串、火锅调料底料等老字号生鲜冷冻半成品及调味料，并与顺丰速运签订战略合作协议，进行线上食品的配送业务。同年11月，东来顺在美团网推出了一系列团购套餐及不同面值的优惠代金券吸引顾客。2015年4月底，东来顺入驻拍拍微店。
战略二扩大产品销售范围
东来顺集团总经理周延龙告诉北京商报记者，东来顺集团的业务框架主要包括直营餐饮、加盟连锁、清真食品销售、物流服务以及内蒙古羊肉加工基地几大部分。今年将“全力以赴”扩大产品销售范围，即扩大清真熟食、底料、礼盒等销售，要在目前全国500多家商超及现有的主流电商、电视购物的基础上进一步拓宽销售渠道。
目前东来顺在产品层面已有重要举动。东来顺始创于1903年，其清汤锅底为特色的铜锅涮羊肉是北派火锅的典型代表。今年春节过后，包括清一色锅底、酸萝卜锅底、麻辣锅底在内的多款全新口味被推出，一改过去单一的清汤锅底。
当然，东来顺也在逐渐精简边缘性产品以提高利润转化率。今年东来顺的羊肉品种将从过去的20多种减少到13种。
在周延龙看来，有些边缘性产品只有少量消费者关注，生产它们却要耗费企业大量精力。“抓大放小，只做主流产品”能让企业将精力集中到消费者关注度更高的主流产品上来，提升利润转化率。
战略三以区域加盟开拓市场
在加盟店发展上，东来顺采取了主推区域代理和向三四线城市拓展的策略。周延龙告诉北京商报记者，去年东来顺共发展了4个区域代理，今年预计再发展3-4个。在他看来，区域代理可以在一个区域内集中开店，从而解决集约化经营的问题。而通过优惠加盟费等扶植政策，鼓励加盟商向三四线城市开店，则有助于东来顺连锁门店的规模化发展。
近年来，包括直营店和加盟店在内，东来顺的连锁门店数量一直在120-150家上下徘徊。据悉，2014年底，东四环附近的东来顺泛海店正式开业，成为东来顺历史上第一家合资直营店。周延龙透露，这种以合资形式发展直营店的新模式今后有望推广。
今年5月5日，东来顺与北京力龙商贸有限责任公司省级特许授权签约仪式在郑州建国饭店举行，这是东来顺首次授权省级特许，东来顺进一步将品牌覆盖范围拓展至中原地区。
战略四欲打造品牌餐饮供应商
今年，由东来顺集团投资并控股的小火锅和海鲜自助将亮相京城。据了解，小火锅项目是东来顺与台湾团队合作并定位于年轻女性的轻餐品牌，主打精致小火锅和台湾小吃。海鲜自助则是与海鲜产品公司合作，不限量龙虾有望成为最大亮点。新项目无论是品牌名称还是装修设计，完全是独立运作，东来顺没有硬性加入老字号的更多元素。
从一个门店到一个公司再到一个集团，用周延龙的话说，百年老字号东来顺早已不仅仅是一个火锅店，而是一个“有品牌的餐饮食品供应商”。类似百胜旗下有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白，全聚德集团旗下有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店，东来顺集团也正在通过资本运作，创立或引入新品牌，壮大发展东来顺集团。
战略目标
2015年东来顺将继续线上业务营销推广，并致力于将品牌范围拓展至中原地区。打造品牌餐饮供应商似乎是东来顺未来的一大重要目标。
<>对东来顺一开始是拒绝的，缘因这十多年来自可“特许加盟”、“连锁经营”，便一次次因羊肉入滚汤，肉卷碎、浮沫起，入口化为渣。饶是我如何对着诸多游人旅伴说它从前当真是“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，也都成了一句笑谈。
< class="pgc-img">北京最老牌的涮肉馆子，终究成了旅游打卡的地标牌子。吃完了还要被啐上一句“真难吃”“就是不如四川火锅”。截止2019年8月26日，我对我老板说，我给你推荐家店，地安门的东来顺。他回了我一句：“东来顺，这还能吃吗？”
< class="pgc-img">1903年的京师，尚未被冠上“北平”这个抗日剧耳熟能详的名称，自由贸易、合法售卖几是奢望，披星戴月地讨生活才是常态。那一年，清廷的神机营改了综合市场。丁家兄弟便也手推小车，携着木案与板凳，于那东皇城边最早的综合新市场北门叫卖豆汁、扒糕、羊肉杂面。后来总算有了点儿积蓄，投了间木棚，终究算是立铺挂牌了。“来自京东，一切顺利”，取了这样寓意的东来顺，究竟暗藏了多少属于那个年代的心酸和无奈。
< class="pgc-img">1912年，北京兵变。六朝古都形同鬼城，一把大火烧掉的不仅是丁家兄弟的东来顺粥铺。
< class="pgc-img">1913年，东安市场重建。无论是不是因时局动荡讨好了主管太监拿了银子才能东山再起，但那三间瓦房里，总算飘出了最早的涮肉香味儿。
< class="pgc-img">1920年，东安市场再度走水。二次重建，各留“火道”。
< class="pgc-img">1955年，公私合营。
1956年，《人民画报》说“在国民党统治时期，一般劳动人民只能带着新奇的眼光到这里来‘瞧一瞧’，商人们挣顾客、抢生意是很剧烈的”，“顾客买好了东西，可以到市场里的饭馆去喝杯冰镇酸梅汤，或者吃一顿远近驰名的‘东来顺’涮羊肉。”
< class="pgc-img">那之后的东来顺，可谓顺风顺水，从京剧泰斗、文人墨客言情宴请宾朋，到国事政务招待外宾，都在东来顺。
而后呢，老北京“四大羊”的辉煌，在一次次经济裂变下，成了北京人怯于开口谈及的品牌。羊肉入水渣碎、血沫儿过多，果汁勾兑……
直至时隔多年重新踏入东来顺地安门店，手切羊肉整、嫩、筋；毛肚儿入水弹、滑、韧；炒红果儿红底儿白盘儿透着一股宫廷范儿；驴打滚、豌豆黄、江米凉糕，竟除了出卖色相与情怀外，口感也着实令人惊艳。
< class="pgc-img">我尚不知是否家家东来顺品质都如这般，但无论套餐还是单点，吃一顿作为地标打卡或日常下馆子，并不觉得亏。
作为结尾，有夸自然有贬，点的鸳鸯锅底儿半是漏汤，餐至一半儿已是全然辣锅儿。希望店家能多注意器皿维修。
<>近有网友说北京的这家《百年老字号东来顺》服务差味道差，还特意的忽悠外地游客！这个是真的吗？引起了很多网友的评论，下面就一起来看一下到底是怎么回事
< class="pgc-img">东来顺这家老北京涮羊肉店是非常的出名的，号称是北京涮羊肉百年老店，而且这家店的加盟店已经有上百家了，按道理能够加盟如此多的分店，味道和服务应该不差啊，可是为什么有人说服务一点都不好呢？
< class="pgc-img">有一位网友说：我也吃过他家的亏，我和朋友两个人去吃，服务员推荐蓝莓汁，居然也不说价钱，也不提前告知是所谓的有机蓝莓，结账的时候一看账单，一扎100多块钱。我们一个小伙子随便吃了一点，600块！坑死了，而且服务员态度一点不热情，商家有优惠也不主动说。在沈阳，大连也吃过东来顺，没见过这么坑的，再也不去东来顺了。
< class="pgc-img">我是真的没有去过北京的“东来顺”涮羊肉火锅店，听说这里主要是以爆，烤，炒，涮羊肉为主，但是听说他们家的果汁都是鲜榨的，不添加任何防腐剂的，所以价格上来说有点贵，不过就像上面那位网友说的一样，不管怎么样，应该提前告诉客人一声，毕竟去北京的游客比较多，不是每个人都对东来顺很熟悉，像海底捞这个的专业火锅店，一般都会明码标价，这个就会避免一些误会！
< class="pgc-img">然后就是要说一下服务业的态度了，有很多人到北京吃饭都不习惯，菜还没有上齐，就要求人家去买单的做法，我们在外面吃饭一般都是吃完了之后才去结账，但是在这家点就不行了，比如结账，东来顺确实有国营老店的特点，前台到点儿要结算，如果你八点五十进入，人家九点结算，你确实要提前把账结了，这并不是什么用不熟练的话术催客人结账，不催不行。只能说赶上了。嘻嘻嘻......我见过那种生意非常好的点，需要先给钱后吃饭的！
< class="pgc-img">这位网友还提到，北京的东来顺火锅店的毛肚是白色的，百叶是黑色的，这个跟海底捞都是相反的，一般我们吃毛肚才是黑色，白色的都是牛百叶，而且还说菜叶子还有虫眼，羊肉卷还很碎，就像是压制合成的羊肉，我也很由于为什么要这样说，也有网友说：东来顺的羊肉卷都是手工切的，薄如纸片！这到底是怎么回事呢？
< class="pgc-img">也有网友评论说“东来顺”的涮羊肉火锅在北京非常好的口碑，这个也需是他们的会员，至于是真的好还是假的好，我(ˇ?ˇ） 想～下次去北京一定去试试，不过作为一个餐饮人来说，众口难调，每个地方的美食文化也不一样，不一定南方人就喜欢北方人的饭菜，正所谓“人生百味、众口难调”的道理！
您对于这个事情有如何的看法呢？
