你问一个广东人
能不能吃辣时
他可能会回答
< class="pgc-img">但如果是重庆人
他可能会回你
< class="pgc-img">吃辣，就像谈恋爱
有人爱得深沉，有人痛不欲生
< class="pgc-img">要讲清楚这痛觉如何产生
我们就要
从这部青春疼痛文学开始讲起
《辣の初体验，真的太疼痛！》
主人翁是
辣椒里的辣椒素
< class="pgc-img">她非常喜欢
到人类的舌头上寻欢作乐
在一番苦苦寻找后
辣椒素终于找到了
灵魂契合的另一半——
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它们遇到彼此后一发不可收拾
火花四溅
并释放神经递质
激活神经通路
疼痛
就在他们的结合下诞生
< class="pgc-img">而这种疼痛感
每个人的体验都大不相同
有人觉得难受
也有人会觉得刺激
< class="pgc-img">当然
除了辣椒里的辣椒素
会让人产生疼痛感外
< class="pgc-img">因为它们会跟舌头上的另一受体
——TRPA1产生反应
总之
辣味物质只要遇上受体
就会给人类带来疼痛感
< class="pgc-img">原因一：吃辣会让人脑产生内啡肽
吃辣产生的痛觉
会让大脑误以为有痛苦来袭
因此会释放“内啡肽”
这是一种能让人产生愉快感受的物质
原因二：喜欢“受虐”
明明吃辣会让自己觉得难受
但总有人喜欢冒险点超辣
这种“作死”的行为
也会让人的肾上腺素飙升
产生快感，让人越吃越爽
< class="pgc-img">另外
吃辣不单让人觉得爽
好处还很多
吃辣好处知多少
好处一：让人更长寿
一项发表于《美国心脏病学会杂志》的研究显示
< class="pgc-img">每周吃4次辣椒的人群
跟不吃的相比
能显著降低与心脑血管
以及癌症等相关的死亡风险
拥有更长的寿命
好处二：帮你减肥
辣椒素能激活感觉神经元TRPV1
该神经元能控制食欲并加速新陈代谢
减少人体脂肪堆积
< class="pgc-img">好处三：增强体质
辣椒的维生素C含量丰富
是橙子的3倍
还富含维生素A，B和E
能减轻身体的炎症反应
< class="pgc-img">这6类人，与辣无缘
一：痔疮患者
吃辣椒会让痔静脉充血水肿
加重痔疮的状况
甚至形成肛门脓肿
< class="pgc-img">二：肾病患者
研究证明
辣椒素需要通过肾脏排泄
这个过程会加重肾脏负担
三：心脑血管疾病患者
辣椒素等辣味物质
短期内大量摄入
会加速血液循环
导致急性心力衰竭
< class="pgc-img">四：慢性胃炎病人
辣椒素的刺激
会让胃粘膜充血水肿
加剧肠胃蠕动
引起腹痛腹泻，影响消化功能
五：慢性胆囊炎、胰腺炎患者
刺激食物
会导致胆道口肌肉痉挛
造成胆汁排出困难
六：感冒咽喉痛病人
这种状况吃辣
会刺激咽喉腔
造成咽喉充血，炎症加重
< class="pgc-img">行吧行吧~知道你们都有
“人在江湖，身不由己”的情况
九叔现在来教教大家
如何科学吃辣？
1：辣椒做熟了再吃
煮熟的辣椒
其辣椒素会相对减少
对肠胃的刺激也没那么大
2：适量食用
别看四川重庆人天天
左手串串，右手火锅
< class="pgc-img">就算再喜欢吃
也建议大家
一天不要吃超过6根辣椒
3：避免重口味
辣椒本身没啥危害
但很多人都喜欢在高油多盐的食物上加点辣
< class="pgc-img">这样的饮食会加重肠胃负担
痘痘也会跟着来
4：常备解辣食物
下面这些食物
都是解辣小能手
可以减少辣椒素
对口腔和肠胃的刺激
< class="pgc-img">< class="pgc-img">#39健康超能团##真相来了#
参考资料：
[1]Health Benefits of Hot Peppers. Melinda Ratini， DO， MS on October 06， 2020
[2]Fiery Pepper Fatal for Fat Cells？. Miranda Hitti. March 6， 2007
[3]Smutzer， G.， et al. (2018) Detection and modulation of capsaicin perception in the human oral cavity. Physiol Behav. 194： 120-131.
[4]Rosenbaum，T.， Simon， S.A. (2007) TRPV1 receptors and signal transduction. W.B. Liedtke， S. Heller， (eds)， TRP Ion Channel Function in Sensory Transduction and Cellular Signaling Cascades. CRC Press/Taylor & Francis， Boca Raton.Chapter 5： 69-84.
[4]我们为什么爱吃辣？.走近科学，2011(5)：74-75.
[5]韦泽艳.人们为何爱吃辣？.大众科学，2018(4)：40-41.
起辣椒，中国是全世界最大的辣椒生产国与消费国，辣椒种植面积约为81.4万公顷，产量达1960万吨。中国鲜辣椒产量占全球总产量的近50%，排名第一。但就是这样的产量也无法满足国人的味蕾。川菜、湘菜、火锅冒菜、麻辣烫等等需要辣椒的品类越来越多，使得目前还是处于高度的供不应求局面，需要从印度进口大量辣椒。光2020年，我国干辣椒进口数量约为15.5万吨。
经历了2021年底的“猪肉自由”，却迎来了2022的辣椒不自由。曾几何时，各种辣椒只不过是中餐里的佐料，价格十分平易近人，但最近疯涨的价格，几乎让所有和辣相关的餐饮品牌都不怎么好过。线椒价格为3.8元/150克（约合12.67元/斤），小米椒的价格达到了6.99元/50克（约合69.9元/斤），而猪后腿肉为11.9元/斤，牛腱为39.9元/斤。零售端，一斤小米辣能买5斤猪肉？这属实够离谱的，但就是这样的生鲜零售价格面前，也是一票难求的局面。
< class="pgc-img">再看辣椒批发市场，更是达到了夸张的地步。青椒价格从去年年末的5.55元/公斤一路飙升至11.19元/公斤，涨幅101.62%；红尖椒从去年10月份的7.54元/公斤，上涨至24.61元/公斤，涨幅226.40%；而条形辣椒干（小米椒）的价格从年初的17.18元/公斤，在短短3个月当中上涨至31.91元/公斤，涨幅85.74%。为什么会突然出现这样的局面？
从内部原因看，受疫情影响，各地的封闭政策不一，造成运输成本的升高。果蔬类物品不能长期保存，而运输中必须经过防疫关卡、隔离措施等等客观存在的矛盾，使得鲜辣椒还未到目的地，就发生变质，最后变成赔本的买卖。另一方面，油价上调也加剧了公路运输的成本，基本上都是货不抵油价，这样的事实让许多卡车司机不愿意跑长途拉货。
< class="pgc-img">其次，疫情给餐饮业造成毁灭性的打击后，众多餐饮企业入不敷出，不断减少对原材料的采购，这样一来，2021年上半年的辣椒开始供过于求，价格下跌的很快。这样的情况让辣椒种植的农户直接减少了种植面积。而下半年我国的辣椒种植区经历了几次极端天气，造成辣椒减产，一时间辣椒又开始供不应求，价格触底反弹，开始疯涨。
从外部原因看，我国最大的辣椒进口国印度，2022年第一季度受连续暴雨影响，辣椒产量减产达到了40%。这样的结果让国内本就不多的辣椒存量显得更加紧张。才有了大幅度的价格上涨。
< class="pgc-img">接下来的日子，就得看下半年5月至9月印度的辣椒收成怎么样，以及国家会不会出台相应的税收、抛储政策。
界很远，生活很近。
时间很长，光阴很短。
有空，来坐坐，谈个天。
聊江湖故事，看风云漫卷，
天下很大，我们一起去看看；
世事繁杂，我们简单来聊聊。
欢迎你，一起来谈个天。
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钱江晚报·小时新闻记者 章咪佳
前几天有人给作家许知远写信，问：“青年一代面对各种挑战，有什么好的缓解方法？”
这么一个够思想家写一本书的问题，许先生没有给出青年渴望的答案，不过他比往常客气地由衷地说了一句：“吃火锅是个很好的缓解方法。”
我想起2020年春天，那个最糟糕的春季，封闭管理还没有完全解禁，特别是在高校里，同学们不能够随意出校。传说吧，有个大学生，如此这般地翻出学校的围墙，还在环绕校园的河塘里游了好一路。
干嘛去呢？吃了一顿火锅。
火锅怎么有这么多办法？
合家欢
中国火锅热闹，吃起来人多热闹，吃的食物也热闹——大杂烩。
有一种说法讲，大杂烩火锅是李鸿章先生发明的。我没有查到出处，但是看到李先生的籍贯是安徽，觉得有可信度。
安徽最出名的“合家欢”火锅（一品锅），顾名思义，全家老小齐聚一堂，一层一层荤的素的码起来，团聚的幸福油然而生。
不论到地球哪个角落，这一口锅都让中国人格外怀念。
十多年前我去日内瓦，当地人带着去吃瑞士著名的fondue，在那里听说了一个火锅的故事。
这种食物在中文里通常译作“奶酪火锅”，食物裹着芝士，一个锅子煮着吃，中国人自然十分乐于将它归于火锅门类。
有一群中国留学生去吃fondue，一看菜单好单调哦：“芝士甲、乙、丙、丁，食物基本是各种法棍，水果……”于是他们要求能否点上菌菇、蔬菜、肉、海鲜……通通加入锅中煮起来！
结果——“渴望火锅团”被请出了餐厅。
吃fondue在瑞士被认为是很正式的活动，店里的食客多着正装用餐。行事有板有眼的瑞士人当真认为：你们这么个点法，是来捣乱的。
此火锅，非彼火锅。
哪怕吃上中式火锅，也有不买账的。
2016年，英国食评家杰伊·雷纳（Jay Rayner）在伦敦一家自助火锅店试吃了中国火锅，一通抱怨：
“把牛肉片、鱼丸、香菇、方便面放进去，涮出的东西很快就一个味儿了，满嘴都是‘不够优雅’的咸辣味……我最后嚼了点碎豆腐，剩下的一些尝起来就像鞋皮。”
我一边在想：咦，鞋皮是什么味道？一边看着这些食材的字眼，想到一锅“咕噜咕噜”的锅底，就充满了“不要优雅”的动力。
不是我一个人有这股劲儿。也是在2016年，中国网友已经开始未雨绸缪，讨论空间站涮火锅的方案了——
航天员甲：“我想吃火锅。”
航天员乙：“你咋不上天呢？”
航天员甲：“这不是在天上吗？”
知乎网友注脚此方案的意义：“即便现在这个方案无用，以后火星移民计划呢？我们的目标是星辰大海，漫漫征途，火锅为伴。”
热烈
英国美食家嫌弃的“不优雅”的咸辣味，正是中国人热爱的火锅精神之一。
我有个朋友是湖北人，我们有空常常一起吃饭；每当想不好方案时，吃火锅总没有错。但有一天他特别说了一句：“潮汕火锅不吃，没味儿。”——他知道我肯定在搜牛肉火锅。
朋友是很有绅士风度的人，不是实在不能接受他不太会提这么具体的要求；后来大家聊起热烈的重庆火锅文化，我明白一些个中缘由。
收藏家马未都先生第一次去重庆吃麻辣火锅（大约是1980、90年代），被两件事情震慑：
那是盛夏，那会儿也没有空调。重庆人照样吃火锅，热火朝天地吃，光着膀子大汗淋漓地吃，谁也不认识谁安之若素地吃——本地人叫“光巴胴火锅”。
“我想我好歹是个文化人，不能脱衣服。”结果马爷一斯文，肉也没吃着——那火锅器，是一种有格子的锅，你可以想象差不多九宫格吧。
马未都不了解锅的行情，搞不清这其实只是上面一层有格，底下是通的。“一涮，肉没了！”——跑隔壁“屋”里去了。邻座的哥们一筷子起来就给吃喽。
哑口无言。“这锅讲究的是不能离开这格儿。”
也真的哑口无言了，被辣的，“眼泪鼻涕一块儿流。”——重庆牛油锅，全是红的，没有“鸳鸯”。
那时候重庆人还讲究不换锅底，改天过滤一下点热了继续涮。美食家陈晓卿说，这是有道理的：“香味分子随着时间的推进，会不停地分解，这就是百年老汤的秘诀。”
“哪怕是去清汤汤底的店，你晚半个小时去，肯定赚了。汤底不停地加热，更香了。”
重庆火锅又是最亲民的。1990年代，“一拖三”就在全国闻名，素菜一块，荤菜三块（现在据说还有不少“四拖二”），这恐怕是羊肉牛肉锅，都难做到的。
一百多年前火锅得享大名时，重庆江边的苦力，以“下脚料”作食材。当时江边也是屠宰牛羊的场所，辛勤劳作纤夫们就加工动物杂碎，涮着汤底吃。
中国人的智慧恰恰就在其中，先人们能把没有人吃的东西，变成能够食用的至上美味。
比如黄喉，这是牛和猪的主动脉血管——不能直接吃，需要手工一层一层地撕下去，最中间的部分才能吃，是脆的；
比如毛肚，牛的胃——牛有四个胃，只有第三个胃能吃。经过反复消费，普通人都庖丁解牛一般地了解这个部位，叫百叶。
现在也有吃牛第二个胃的，广东叫金钱肚
肚，还有散单、肚仁、大梁，在中国人嘴里，口感都不一样。
京剧大师马连良先生，一生好一口肚仁。这肚仁，是羊的储胃冠状沟——每头羊有这么一条“棱”。但是即便一头百十来斤的大羊，这“棱”也不超过四两。“棱”又可分成三段，最后一段也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西，再剥皮去膜，剩下的几钱肉，才是最后下锅的肚仁。
这些食材，都需要花费工夫反复地处理，不然都不好吃。
不胖
火锅的底料，也极其讲究时间，炒制时间越久越好。这程序可能并没有太多技术含量，但是最要工夫的活儿，起码得炒一宿，才能把香味一层一层地炒出来。
时间，是工业代替不了的。这又恰恰是火锅对现代生活烦扰的一种消解。
过去有一个香港美食家问北京的美食家：“涮羊肉怎么吃？”
北京人拿相声大家侯宝林先生的吃法解释——一盘羊肉，“唰”下去，捞着就吃了。
“羊肉不应该一片一片涮的吗？怎么能这么粗暴？”
“那是因为穷，才一片片涮。”
羊肉入水就熟。吼相（杭州话读hēi xiàng，传神地表达了心向往之）的人，眼睛发光，恨不得一筷子夹十片肉。
1980年代，马未都、王朔他们一拨人去涮羊肉，一进门：“一人二斤。”这十个人要了二十斤羊肉，服务员瞠目：“能吃得了吗？”
实打实地全吃进肚子里。
马未都说：“年轻的时候，羊肉吃多少都能化在肚子里。”
哪怕不是人自身纵向比较吃肉能力，就说火锅这种吃法，能比别的炒的烤的烹饪方式，吃下去更多的肉，是完全有共鸣的。为什么？
知乎网友又早就思考过这个问题了——
“用餐时间长。（火锅）一边涮一边吃，中间要等，要调蘸料，要社交……一吃一俩小时，胃对这种一次次微量的刺激，估计是麻木一些的。”
加上食用的是高蛋白物质，与食用碳水化合物相比，其对血糖的影响较为缓慢，饱腹感较差，愉快的火锅时间里，人放松了。
哪怕胃反应过来，好像也不是太打紧。
吃火锅，相对就远离碳水化合物，人（自我感觉）不那么容易吃胖。口腹之欲满足了，心里还不愧疚。
总之，就像西方有comfort food的说法（大约就和中国人喜欢说“治愈的食物”差不多意思），终归是很难描述周详火锅的能力。我想起来安徒生童话里有一则非常可爱的故事，叫“老头子总有办法”，这句slogan很适合火锅。
中国人身体里，也总会有一个胃，专门留给火锅的吧。
饿了，钻进寒风里，吃一个hot pot去！
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