环球时报驻日本特约记者 如黛 文竹】不少到日本的游客都惊叹于日本餐馆橱窗里展示的“假美食”，即仿真食品模型，从拉面、寿司、天妇罗等日式料理，到煎饺、盖饭、烤鸭等中式料理，从意大利面、牛排等西式料理，再到可爱诱人的甜点、冰激凌等，其造型精美逼真且色彩丰富，让人忍不住垂涎三尺。日本餐厅门口多会设置一个专门的橱窗，里面的“假美食”便成为该店人气美食的“代言”（如上图），帮助客人了解菜品的同时也颇具“吸睛”作用。
悠久的美食模型文化
五颜六色的蔬菜搭配、细致到可以清晰看到纹理的雪花牛肉、似乎正在溢出的芝士或奶油、金黄酥脆的各类油炸食物等，看到的瞬间就觉得香气四溢，忍不住想吃。日本人认为，运用多种多样的食材和烹饪技术精心打造出来的菜品，需要以“食品模型”的形式才能更好地向顾客展示出特点。因此日本的饭店一般都会为客人提供食品模型供其参考。
“食品模型文化”是日本独具特色的文化之一，已有百年历史。在20世纪20年代，初到城市生活的乡野之人或尚不习惯城市饭店的外地居民，都会在店里看到样品和价格后，决定是否进店。
早期的食品模型是将食物用琼脂脱模后浇上蜡制成的。这些食品模型非常有讲究，不同餐饮店提供的菜品，即使品种相似，形状、颜色、摆盘也会有所不同，所以食品样品基本上都是手工制作的，根据订购餐厅菜肴的照片和规格进行制作。
被称为艺术创作
食品模型既具有不易变形、可反复使用的优点，又解决了食品夏天容易变质、时间一长色泽就会变得暗淡的问题，可谓餐厅宣传展示的好帮手。20世纪20年代，在白木屋百货店买衣服的顾客会根据餐厅入口处摆放的粗蜡仿制品订购午餐。但较早一代的仿制品是有问题的。本就选择有限的颜色很快会褪去，小零件会脱落。如果一家餐厅的展示柜向阳摆放，仿制品会在高温下变形。到70年代，大多食品仿制品制造商转向使用更昂贵但更耐用的塑料模型，在硅胶模具中浇铸成型并手工上色。
食品模型既有真实性，还要让客人感受到食物的诱人和美味。譬如烤鱼模型，上面酥脆的鱼皮和纹理清晰可见，鱼肉上还泛着金黄的油光……让人忍不住惊叹这些模型的逼真、细腻和精致，不难想见其工序繁杂，精工巧作。随着食品模型作为“促销工具”的功能越来越强，人们对“真实性”“看起来好吃”“脑洞大”“创意”等的要求也越来越高，食品模型制造的主流从批量生产转变为定制，与之相应的是其技术和质量每年都在提高。
在东京的一家食品模型公司，参观者发现在这里找不到两条一样的鱼。每种食物都各具特色，比如在不同成熟阶段切开的香蕉、猪排饭、寿司和烤鱼，其样品的细节都不完全一样。这里的每个仿制品都是由几十名工匠手工制作的。
成为特色礼品
近些年，仿真食品模型不仅作为食品卖场和饮食店的促销工具，还作为土特产、艺术品和玩具深受日本年轻人的欢迎。东京的合羽桥道具街、天空街、横滨市以及关西地区等，有不少出售食品样品的商店，里面不仅陈列着琳琅满目、风格各异的食物模型，而且餐具、厨具也一应俱全。有些商品还兼顾了实用性，如荷包蛋、巧克力蛋糕、小笼包、味噌汤等造型的钥匙圈、咖喱米饭手机挂件、寿司手机壳等。
日本还有专门出售仿真美食模型的网站，有鲑鱼饭团造型的钱包、小笼包造型的钥匙扣、面包造型的耳坠、章鱼造型的发箍等。消费者还可以购买各种工具和材料，自己进行DIY制作体验。美食样品的至高境界是在外观逼真且色泽艳丽、充满创意且耐用、不易变形、手感极像真正食物的同时，还能散发类似食物的香味。
这些小玩意不仅大受日本人欢迎，还可以作为礼物送给亲朋好友，因此不少来日本旅游的外国人特意购买食品模型类的商品。当然，这些被称为艺术品的美食模型并不便宜，平时饭店里吃的螃蟹几百到几千日元不等，而高品质的模型螃蟹则可高达几万日元，比真正的高级螃蟹还要昂贵。这些不能吃的“美食”现如今已与真正的日本美食并列，成为日本文化的象征。
一些食品模型店还可以体验食品模型的制作。例如让顾客以传统的制作方法为基础，利用现代的创意和技术体验食物模型的制作。
有网友曾在网上兴奋地分享自己到体验店制作天妇罗模型的经历：将熔化的黄色蜡滴入热水中，做成天妇罗的外衣部分。蜡在热水中慢慢凝固，将现成的虾和茄子等材料用热水中的“外衣”卷起来，从热水中取出后用双手将细节部分加以微调就大功告成了。
来源： 环球时报
广网北京9月9日消息（记者 金龙）你有没有这样的经历：去餐馆吃饭或点外卖时，上菜速度或配送速度快得超出预期？那你很有可能点了一份预制菜。
近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》(下称报告)显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端（企业）。
这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜？
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元。
上述报告指出，中国预制菜市场主要包括4类：冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，其中真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。
（头部连锁餐饮企业中预制菜占比较概况，来源：《2022年中国连锁餐饮行业报告》）
“连锁餐饮出于品控和降低店面运营成本等原因，更多的采用预制菜，增加了对冷链的需求，根据我们的实地调研，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比能够接近100%。”上述报告分析道。从需求端来看，随着原材料、租金、人工等成本逐渐上涨，餐饮企业的利润越来越低，因此餐饮企业去厨师、去厨房化的意愿在不断增加。从海外连锁餐饮龙头麦当劳、肯德基等餐饮企业的经验看，连锁化扩张主要是依靠中央厨房和预制食品的布局来降低食材原料配送成本、人力成本和租金成本。
“连锁餐厅使用预制菜主要有两个方面原因，首先连锁餐厅需要菜品标准化，而菜品的标准化的最好的方式就是把它做成预制菜，不同的菜品预制化程度不同；其次，连锁化餐饮企业除了标准化之外还要追求高性价比和高效率，这也会促使他们去使用预制菜。”连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向央广网记者表示。
另据中金公司研究部的测算，一家20平米主要经营外卖，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从30%提升到了36%，人工成本、租赁成本和营运费用的下降可以覆盖食材成本的提升，门店利润率从3%提升到了4%。中金研究部认为通过采用预制菜可以帮助餐饮店提升利润率水平。对于规模更大的连锁餐饮企业，预制菜可以更显着地降低成本和提升利润。
餐厅使用预制菜，消费者是否该有知情权？
高效率和高性价比是不少消费者选择购买预制菜的主要理由。但多数消费者不理解的是，他们通过外卖和堂食所品尝到的菜肴也可能是预制菜所制。很多时候，在餐厅吃饭的消费者以为自己吃的菜肴是新鲜热炒的，但事实很可能是后厨把预制菜拿出来加热后就端上了餐桌。
社交平台上，网友吐槽比比皆是：“吃预制菜我自己不会加热吗？要下馆子当冤大头？预制菜毁了中餐！ ”“花下馆子的钱吃预制菜，那跟我自己买来加热有什么区别？”“预制菜是好听的，说白了就是料理包”。
“对预制菜的第一感觉就是不健康，食材会不会有问题呢？一般去吃堂食默认厨师使用的是新鲜食材，而且如果餐厅使用预制菜也应该提前告知。”北京一位90后消费者向央广网表示，餐厅堂食菜品与自己购买预制菜烹饪价格也存在比较明显的差异，餐厅此行为有损消费者的信任。
中国消费者协会日前发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，上半年投诉数量居前的一类是预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。中消协认为此举损害了消费者知情权、选择权。
央广网记者注意到，《消费者权益保护法》明确规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利，消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成分、生产日期等情况。
中国法学会商法研究会理事、上海汉联律师事务所副主任合伙人宋一欣律师指出，餐厅使用预制菜需要告知消费者，消费者若在不知情的情况下食用预制菜是被商家侵害了知情权和选择权。
今年2月，江苏省消费者权益保护委员会发布了《预制菜消费调查报告》，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、预制菜的冷链运输等过程中可能存在卫生问题等方面问题。专家指出，预制菜可以在需要它的领域发力，但不该打着现炒的幌子欺骗对口味有更高要求的顾客。
预制菜在连锁餐厅占比增高，未来餐馆吃到的菜品趋于同质化是否影响消费者口感呢？文志宏表示，一定程度上说预制菜确实会让有一些菜品同质化，但根据预制菜的预制程度不同，厨师基于半成品或者是预制的原材料，还会有一个烹饪加工的过程，这个过程也会让菜品变得不一样，会有一些差异化。有一些预制菜会影响到顾客的体验口感，这个主要看预制菜本身研发生产的工艺，此外预制菜如何能够保持菜品原味和口感，研发是需要突破的。
如何在保证预制菜菜品质量和口感的前提下尽到告知消费者的义务，值得餐饮从业者深思。
功夫。一家曾经在南方很有名的快餐店。
现在除了广州深圳，好像已经不多见了，但在十多年前的话，我在上海看到，还非常感叹这家公司的发展，珠三角的快餐品牌终于全国布局了。
真功夫的第一家店好像在广州的人民北路，附近是批发眼镜的地方，还有一家儿童医院，当年的生意非常火爆。
那是二三十年之前的事了，人民北路上的那家店其实离我家不太远，不过我却是一次也没去光顾过。
这种高档形式的快餐，打着蒸饭蒸菜的广告，售价也不便宜，试问能好吃到哪里去，根本就吸引不了像我这种老广。
广州是个很神奇的地方，比真功夫开的还早的，什么大西洋，都城这些中式快餐，到今天虽然规模日渐式微，但依然顽强地生存着。
真心建议一下那些美食博主，是不是弄一个系列出来，关心一下这一类的快餐店，探店内容不一定局限于饭菜，介绍一下这些店的历史也是很有趣的事情。
不过真功夫最后还是让我失望了，记得那是从厦门回广州，到东站已经晚上七点了，想着乘地铁回家要一个多小时，那就想着附近随便吃一点吧。
我在一篇以永和大王为题的文章也提到了东站的这家真功夫，于是乎趁着这个机会就进去点餐，餐厅其实吃饭的人并不多，座位还有三分一是空的，但还是需要排队取餐。
出餐的几位大姐忙的团团转，到我了最后却告知我要的那款汤已经买完了，后来我也发现有别的顾客抱怨他想点的菜也没了。
我觉得出现这样的情况很不应该，第一这还是在饭点，第二像车站这种地方，就应该在营业时间内随时为顾客提供想要的商品。
这个时间要是这也没有那也售罄的话是不是说明你这个店对客人的需求预估不足，而且店里面根本没坐满，供应理应在可控范围之内。
再就是味道，排骨的肉质比较老，肉饼汤第一口喝下去还不错，再喝就能感觉一股猪气味，这和我以前在真功夫的体验完全不同。
虽然我一年也吃不上几次真功夫，但过去每次的光顾我都觉得很稳定，我在白云机场，高崎机场的真功夫吃的早饭，在深圳北中途换乘吃的午饭，价格虽然都不便宜，出品却很是稳定。
到底餐饮业是好做还是难做？现在实体店已经被挤压至几乎没有生存空间，唯有服务业一息尚存，苦苦挣扎。服务业里面当然首推餐饮，所以进一步导致扎堆开店和激励的竞争。
因此餐饮业的倒闭概率是所有行业里面最大的，新的从业者之所以趋之若骛大概也是属于无奈，盖因当下的这种环境，就业太难，而创业的选择又太少。
八十年代初期，个体户开始兴起，烧腊档，粉面档，发廊，时装店，这些老板都挺让人羡慕，因为只要你勤快就能获得相应的报酬。今天很大一部分之所以很怀念过去那段日子，主要还是眼下社会的生存环境对普通老百姓越来越不友好。
那些硕果仅存的大西洋，都城快餐，之所以在今天如此竞争激烈的市场环境下还能有一批忠实的顾客，不能说是饭菜出品多么的惊艳，但数十年如一日的坚持，一直保持稳定的服务和出品，让回头客放心，才是长久的经营之道。
我毕业之后就一直在外地漂泊，北京，天津，上海，苏州，杭州，厦门，福州。。。离家最近的就是深圳，二十多年来一直对家乡的美食念念不忘。
直到今年才狼狈不堪地回到家乡。呆了快一年了，那种对美食的渴望反而平静了下来，人人都说食在广州，后来我明白我那颗压根就不是贪吃的心，而是乡愁。
一个漂泊多年的游子回到家乡，既熟悉又好像找不到根，心情复杂，有无奈，也有彷徨，多想一切都可以重头再来，可惜已经两鬓苍苍。
今年非常特别，来广州旅游的人好像比以往都要多，尤其在自媒体高度发达的今天，那些探店达人确实造就了一批网红店，但一众老广街坊似乎不为所动，可能每个人的心中拥都有一家属于自己的米其林吧。
其实你真要问我，到了广州推荐什么好吃的，我一时还真的不知道怎么回答。其实任何山珍海味，吃的多了就会腻，一顿家常饭，一煲老火汤兴许就是老广自己的No.1。但对于我来说，一个人的盛宴只会更加孤单。
但对于一个独自生活的人来说，也许一家饭菜像家一样味道的快餐店才是心头好。一个普通的套餐，有荤有素还可以选择炖汤，尽管选择不多但起码一周可以不用重复，去的多了，卖饭和收银的大姐感觉比亲戚还亲。
对了，是的。这就是人情味，我想起有一条介绍香港某家茶餐厅的片子，一个七十多的老板，为了几位每天都去光顾的客人，守着开了几十年的茶餐厅，而除了那几位以外，其实生客很少。
片中介绍这位老板，从年轻熬到现在，那家茶餐厅也因为时代的变化，如今变为一个偏僻的所在，那么他仍然坚持的意义何在呢？一是为了每天能来的顾客仍然可以把习惯延续下去，第二也是给自己找点事做不至于晚年太过孤独。
走遍天下，阅尽繁华，最终也只是过客。老是看到网上说择一城终老，我想这只是文人墨客的浪漫罢了，我最好还是去寻找一家大西洋或者都城，每天准时去光顾一下，不单是为了吃饭，更是为了证明自己还活着。
对的，只要能够活着就有希望!
