喽，米娜桑，你好鸭！
奶茶是当代年轻人的续命水
珍珠，则是上班狗们的护心丸
自从有了奶茶后，感觉寿命都延长了
< class="pgc-img">今天给大家安利一家连喝一年
都不觉腻的茶饮店，名字叫“茶先森”
< class="pgc-img">在马尼拉连开4店，70+饮品，20+甜点
满足你的味蕾，承包你的下午茶
< class="pgc-img">二两去的是茶先森makati分店
店内环境以浅蓝、灰色&白色为主调
干净明快，非常小清新，满满的ins风
< class="pgc-img">慵懒的午后，和朋友一起
点杯奶茶，往沙发上一瘫，不要太舒服
当然，也可以约客户在店里边谈事情边喝茶
环境很好，一点也不嘈杂
< class="pgc-img">他家目前一共4个门店
Pasay2家，Makati1家，Alabang1家
< class="pgc-img">每天下午3点
脑中就开启了点单选择模式
想吸Q弹的珍珠、想喝清爽的果茶
绵密的奶盖、顺滑的鲜奶
< class="pgc-img">||缤纷水果茶系列||
水果茶是茶先森的主打系列，用料极为讲究
水果都是当天新鲜采购，现点现切现做
茶叶则从云南和台湾空运
均为顶级原叶茶，手工萃取
喝起来清新爽口，不会发胖！
< class="pgc-img">霸气西柚是水果茶系列的颜值担当
每天现采新鲜的西柚制作
< class="pgc-img">颜值高，口感好，富含维生素C
元气不足的下午，点上一杯
吮一口清爽的西柚茶，嚼饱满的西柚果肉
瞬间血槽回升，动力满满
< class="pgc-img">金桔柠檬，听名字就令人口舌生津
抵挡烈日酷暑的不二之选
< class="pgc-img">口感酸而不涩
一口下去，降温解暑，提神醒脑
< class="pgc-img">馥郁芬芳的茉莉
加上白若凝脂，软嫩清甜的芦荟
就是小仙女们最爱的芦荟茉莉茶啦
< class="pgc-img">芦荟茉莉茶杯底有一层厚厚的茉莉花
轻吸一口，还能吸到清甜Q爽的芦荟果肉
口感清幽甘甜，有淡淡的茉莉花香，nice
< class="pgc-img">芒果是菲律宾特产，软糯香甜
霸气芒果，喝起来香甜顺滑
可以吸到细腻的芒果果肉，大满足
< class="pgc-img">除了上述4款水果茶，他家还有
柚见樱花、清香百香果等N款水果茶可选
< class="pgc-img">||经典奶茶&脏脏奶系列||
茶先森家的奶茶和脏脏奶系列，品类繁多
从经典到网红款，近20种可供选择
< class="pgc-img">草莓脏脏奶是少女心的典范
红色的外表，看得见的草莓果肉
因为草莓是手工捣碎的
保留了果肉的嚼劲，口感很好
< class="pgc-img">黑糖珍珠脏脏奶、可可脏脏奶
和宇治抹茶风格各异，选自己喜欢的就OK啦
< class="pgc-img">P.S.他家珍珠是当天现煮的，颗粒饱满Q弹
绝对是珍珠爱好者的福音，解压神器
< class="pgc-img">布丁奶茶也非常丝滑诱人
奶茶、布丁一杯满足
< class="pgc-img">||鲜果俏多多系列||
鲜果俏多多其实就是养乐多系列
用料非常良心，采用的新鲜水果和养乐多
加店内秘制配方制成
< class="pgc-img">火龙果俏多多采用红心火龙果
手工捣碎，加入3瓶养乐多和店内秘料制成
< class="pgc-img">喝起来酸甜可口，非常降火
喜欢火龙果的小可爱不要错过
< class="pgc-img">奇异果俏多多喝起来满满的奇异果香
和养乐多的微甜，奇异果果肉还超丰富哒
< class="pgc-img">还有芒果俏多多、鲜橙俏多多等可选
< class="pgc-img">||奶盖系列&其它||
绵密顺滑的奶盖一直是二两的心头好
他家的芝士奶盖系列真的是超级无敌少女心
< class="pgc-img">西瓜白雪颜值超高，属于口感颜值双优生
< class="pgc-img">喝起来口感鲜甜，很有层次感
非常适合小仙女，随便一拍都美美哒
< class="pgc-img">芒芒白雪则是芒果爱好者的福音
底部满满都是新鲜现切的芒果果肉
< class="pgc-img">草莓白雪喝起来草莓香气十足
果肉丰富，盘它
< class="pgc-img">除了二两介绍的饮品
他家还有许多别的饮品可选
如：鲜奶鲜茶系列、星冰乐系列等
小可爱们可以根据自己的口味进行选择
< class="pgc-img">除了饮品系列
他家还有20几种手工甜品可选
雪媚娘、芒果千层、榴莲千层、手工酸奶
布丁、鸡蛋仔、水果拼盘、水果慕斯杯等等
< class="pgc-img">雪媚娘口味丰富，均为当天现做
有红豆、草莓、芒果、榴莲等多种口味可选
< class="pgc-img">千层更是甜品爱好者们无法割舍的
他家的芒果千层和榴莲千层用料超舍得
肉眼可见的芒果果肉和榴莲果肉
< class="pgc-img">P.S.他家在配送方面也非常用心
定制了专门的配送箱，具有保冰作用
确保饮品能完好清爽地送到你身边
< class="pgc-img">gt;2023年，中国咖啡品牌在全球的门店总量首次超越美国的40062家，以4.97万家的数量跃居全球第一。
进入2024年，竞争激烈的咖啡市场再迎来一阵喧嚣。新晋咖啡品牌“比星咖啡”宣布完成数千万元A轮投融资，参投机构包括雷军的顺为资本，比星咖啡计划用3年时间将门店扩展至1000家。
在徐州，也有一家本土咖啡品牌，经历了2023年的快速扩张后，计划将从现在的400多家扩张到年底的1000家以上，营业目标达1个亿。
这就是阿拉比卡摩打咖啡，一个在徐州诞生仅仅18个月的咖啡品牌。
她首店开张第二个月就成为美团徐州咖啡销售榜第一名，持续至今；
她是华东地区第一家单月万单咖啡店；
她1年时间从1家门店扩张到100家，6个月从100家扩张到400多家；
那么摩打咖啡在瑞幸、库迪、星巴克等头部咖啡品牌的混战中是如何崛起的呢？她的操盘手又是如何一步步实现目标和计划的呢？
1月20日，市中心1818大厦四楼，摩打咖啡总部，品牌创始人陈瑞轩将他15年连锁餐饮经验娓娓道来，从中我们解读摩打咖啡飞速发展之路。
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。苏轼的这句话可以用在很多成功人士身上。他们有着共同的特点，目标明确，逢山开路、遇水搭桥，坚定不移的一步步奔向目标。
陈瑞轩亦是如此。
大学时，陈瑞轩就有着明确的目标：要做一家像麦当劳一样的餐饮连锁品牌。
所以毕业后他拒绝了家里安排的进入体制内的机会，在师大泉山校区美食街开了一个快餐档口小试牛刀。
即便这个快餐档口能给他每天带来几千块钱的收益，但他为了心中连锁餐饮梦想，在2009年初，来到连锁商业更为发达的江浙地区，花费两年时间，潜心在真功夫中式快餐等两家不同的连锁餐饮机构训练自己，从店员做起，学习连锁快餐单店经营的所有内容；然后作为城市负责人，掌握了拓店、选址，门店管理、成本核算和采购等方方面面。
正是这两年的经历，让陈瑞轩学习了连锁餐饮行业的所有的基础操作和模块，为他以后做连锁餐饮积累了经验，也更加坚定了他做连锁餐饮的目标。
2011年到2019年，是陈瑞轩创业实践连锁运营能力并进行积累经验的阶段。
2011年3月份，陈瑞轩的第一家“猫先森奶茶”在汉园宾馆隔壁开张。
自上世纪90年代，冲泡式奶茶小店出现在国内，之后奶茶便迎来了第一次发展高峰，2006年连锁品牌开始出现，2007年台湾品牌CoCo都可进驻大陆，2011年一点点推出现煮奶茶，标志着奶茶行业开始进入产品创新和原料升级阶段。
那时候以奈雪、喜茶为代表的新式茶饮还未走入大众视野，距离他们的时代还有5年时间。
陈瑞轩说，当时选择奶茶是因为奶茶更容易标准化，更容易连锁化运营。所以第一家奶茶店开业之后，他就利用之前积累的经验，做产品标准化研发和培训，并于2013年成立徐州瑞轩餐饮管理有限公司，开始小步扩张。
猫先森奶茶店第一家加盟店出现在师大泉山校区，之后便一发不可收拾，从2013年到2015年，不但增加了猫先森甜品、猫先森炸鸡等品牌，加盟店也扩张到了江苏省周边十几个城市，达到了几十家。猫先森品牌的小试牛刀，再一次印证了陈瑞轩在连锁餐饮上的天赋和能力。
2015年，猫先森奶茶汉园宾馆店因为建地铁面临拆迁，搬到了对面的商城一楼，陈瑞轩对猫先森品牌进行升级，做饮品、轻食餐厅，产品涵盖意面、汉堡、炸鸡、鸡排饭、牛排饭等，并迅速成为当时美团周边区域第一家每天销量过百的餐厅。
猫先森餐厅的成功，给了陈瑞轩极大的信心。
2016年，瑞轩餐饮在和信广场租下了办公场地并组建了20余人的运营团队；猫先森餐厅在和信广场、三胞广场、汇邻湾、云龙万达等商场相继开业，邳州、新沂等地的合作经营店陆续开业；第二品牌隐归制面也在当年6月开业。
也就是从2016年开始，瑞轩餐饮开启了多品牌连锁的快速扩张之路。虾说龙虾、和信食堂中式快餐、花千引火锅，还联合三只羊开了三只羊羊肉串卷饼连锁店。
在2016年-2019年间，瑞轩餐饮旗下连锁品牌的所有门店达到了400多家，涉及浙江、山东、河北、陕西及江苏、安徽等区域。
平静之下总有暗流，红火背后也有隐忧。
虽然当时忙碌红火，但是如今回头看，陈瑞轩觉得那几年发展决策还有不成熟的地方，“一是当时扩张太快，对于门店选址侧重于商场，但有的商场整体运营并不好，所以我们的店经营也不好；第二就是品牌越来越多，精力分散，导致没办法精细化运营。”
所以2020年疫情开始后，陈瑞轩陆续把自营的门店一一关闭，只留下几家盈利性较好的门店。
陈瑞轩选择了蛰伏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">创业15年，陈瑞轩说从来没有觉得困难是多么可怕的事情，每次面对困难、解决困难对他来说很有成就感，“没有什么困难能打败我，我有足够的韧性、耐性和决心。”
在2020年到2021年这两年时间，陈瑞轩也在思考、总结、发现机会。
2021年下半年，陈瑞轩敏锐的感觉到咖啡处于爆发的前夜。彼时的咖啡行业连锁品牌不多，且消费市场多数被头部品牌把控，相较于加盟模式遍地的奶茶行业咖啡的加盟商机潜力十足。“那时候奶茶发展了20多年，新式茶饮竞争也已经进入白热化阶段，到了一个瓶颈期，但是咖啡还只有星巴克和瑞幸这两个全国性品牌。”
以陈瑞轩在餐饮行业敏锐的嗅觉判断，这时候把资金和精力投入到相对空白的咖啡赛道会更有潜力和未来。
“我感觉对我来说那时候做咖啡就是天时地利人和，天时是从数据发现咖啡赛道即将起飞，地利就是我有供应商、仓库、门店这样的积累；人和就是我有餐饮连锁团队，我有餐饮连锁经验。”
经过半年的筹备，2022年6月，摩打咖啡首店在金地1818美食街开张，开业半个月，陈瑞轩每天都在店里和顾客交流，了解口感如何，评价如何，该怎么调整。
半个月后，摩打咖啡的产品进行了重大调整。“我做餐饮最重要的一点就是尊重客户，做客户喜欢的东西。”所以摩打咖啡的产品改良更趋向于消费者喜欢的口感。
摩打首店开业一个月后，推出“一杯更好喝的生椰拿铁”，13.9元/杯的价格对标瑞幸，但更优惠，引爆市场，单店月销万单。自此，摩打金地店就成了徐州咖啡热销榜第一名，持续至今。
分析单店成功，陈瑞轩认为，首先是他们在连锁餐饮深厚的积累，对于品牌、包装的把握，对于口感、消费者喜好的心理把握；其次就是门店位置好，人口流动量大；还有就是产品，摩打咖啡针对国人口味与咖啡豆工厂深度研发，经过上百款咖啡豆的拼配调试，做出更符合国人口味美式咖啡，其入口前段咖啡香气弥漫于鼻腔，微苦好入口，中段咖啡风味饱满，后段微酸回甘。
在公司大门入口，就有一个咖啡档口，这是摩打咖啡进行产品研发的地方，档口按门店标准建设，里面各类原料琳琅满目，这是支撑摩打咖啡保持每月更新一个系列新品的基础。
< class="pgc-img">“用心打磨一杯好咖啡”，这是摩打咖啡名字的由来。
摩打咖啡开店之初，陈瑞轩就是把首店当成能从1快速复制到100家店打造的。经过3个月的积累，摩打首店依然保持着火热的销售状态。
于是2022年9月，摩打咖啡开启扩张之路。在这期间，摩打咖啡相继在步行街、商场、医院、学校等各类业态周边开了多家直营店，来观察市场反馈，进行数据收集。
而这一年的10月份，对于中国咖啡市场来说，还有一件大事，那就是瑞幸咖啡创始人陆正耀及团队携巨额资本与库迪咖啡首店强势归来，攻城略地，并迅速开启了咖啡市场血雨腥风的低价圈地时代。
2023年，中国咖啡行业继续疯狂。
酱香茅台爆火，瑞幸和星巴克的一哥之争，库迪与瑞幸的贴身近战，休闲零食品牌来伊份推出咖啡品牌来咖，良品铺子也入股咖啡品牌啡行家，新茶饮品牌也卷起咖啡。
江湖沉浮，胜者为王。
2023年5月30日，库迪咖啡第3000家门店开业。
< class="pgc-img">此时，也是摩打咖啡扩张的分水岭，在5月份之前，摩打咖啡稳扎稳打，已经陆续开店突破100家；6月份开始，以每月50-60家店的速度，快速复制；到年底，摩打咖啡在全国已经开店超过400家，集中分布在华东、华北和华中地区。
摩打咖啡的规模和开店速度，已经成为国内咖啡市场第二梯队的领跑者。陈瑞轩说，任何品牌都不是一下子就火起来的，都是经过几年的积累，要尊重规律，只要不断地正向积累，品牌早晚会火起来。“哪怕是短期不盈利，时间拉到长线会有成倍的收获与收益”。
就去年瑞幸和茅台联名的“酱香拿铁”营销，陈瑞轩也带领团队进行了分析，他表示，酱香咖啡是一次成功的营销，但并不是一款成功的产品，因为这款产品作为纯营销产品，口味上没有复购。
所以摩打咖啡从中进行营销策划的学习与反思，产品既需要营销效果也要保证产品口味的过关。陈瑞轩认为，摩打并不会跟风模仿，“每个品牌调性不同，盲目跟风很危险，保持品牌定力很重要。”
在去年下半年，陈瑞轩团队针对收银系统、供应链、督导巡店系统、内部运营管理系统进行了改造升级，以满足2024年的进一步扩张。
对2024年的目标，陈瑞轩表示，摩打咖啡处于一个爆发期，今年肯定会有几倍于去年的发展，公司将强化供应链建设，组建四大运营中心，在上海、武汉、成都、西安、广州成立5家分公司和五大分仓，摩打咖啡门店要超过1000家，营业目标突破1个亿。
陈瑞轩说，咖啡行业经过2023年上半年的大火和下半年的大卷之后，在2024年将会趋于理性，大浪淘沙，能熬过去年的咖啡品牌都有很强的生命力。2023年的这一仗也证明摩打咖啡团队的专业性，是经过市场检验的，陈瑞轩自豪的称摩打团队在国内餐饮界都属于最专业的那10%。
< class="pgc-img">2023年下半年，黑泷堂品牌联合创始人、果麦茶饮创始人肖孟彰，加盟摩打咖啡，任运营总监，他曾任8000家门店茶饮连锁品牌公司CEO，也是中国茶饮行业知名奶茶教父，有着丰富的连锁品牌管理经验，这也看出摩打咖啡的野心与目标。
陈瑞轩说，中国咖啡市场仍处于相对早期，中国咖啡市场总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等咖啡成熟市场，中国人均年咖啡消耗量是12杯，而美国是380杯，日本是200杯，中国未来还有很大的增长潜力，摩打也有很大的成长空间。
今年初，又一位连锁餐饮大佬，中国烹饪协会休闲餐饮委员会执行主席，上海连锁经营协会餐委会会长汪志刚加盟摩打咖啡，陈瑞轩已经提前准备做一个更大的布局。
咖啡市场正进入一个高速发展的阶段。2024年，各咖啡品牌将会继续激战。预计未来几年，中国咖啡行业基本保持25%-35%的高速增长，到2025年整个全国市场规模将突破万亿元。
万亿空间市场是想象，更是一步步正在成真的现实。从未来长远角度来看，咖啡品牌在卷产品、卷营销、卷规模的同时，最终卷的是可持续发展能力。
对于摩打，我们拭目以待。
< class="pgc-img">>采访手札：
在办公室，陈瑞轩随手拿起一个杯子递给我，这个杯子正是今年冬天爆火的“东北大花”造型。我感叹他们紧跟热点的步伐与速度。
“不，我们这个杯子从两个多月前就开始创意设计了，几乎与流行同步，这就是我们团队的判断力。”陈瑞轩的话语里有些自豪。
陈瑞轩是学艺术出身，所以他把每个产品当做一个艺术品来打造，不把一个自己不满意的产品交给市场，交给消费者。
10多年的餐饮连锁创业经历，让陈瑞轩对于摩打品牌的运营驾轻就熟，不再着眼于单店的盈利管理，而落脚于整个品牌的思考，不再平均用力，多品牌发展，更注重单品牌爆款的打造；更注重客户的体验感。
摩打，能打！
茶风云：时代变迁中的香醇回忆
引言：
奶茶，是一种承载时光变迁的液体记忆。在这个瞬息万变的时代，奶茶文化成为人们对过去美好时光的回味。然而，当一则关于“一点点”可能倒闭的消息传来时，我们不禁陷入对曾经的美好回忆的思考。本文将深入探讨奶茶文化的演变历程，以及市场变革中消失的奶茶店，带领读者一同探寻奶茶背后的文化和消费理念。
奶茶的演变：
在台式奶茶的黄金5年里，奶茶文化经历了多次变革。
< class="pgc-img">最初，奶茶是以植脂末为代名词，而稍显高档的港式奶茶则带有一丝苦味。然而，近年来台式奶茶的崛起，如“我想把你捧在手心”的优乐美和“绕地球2圈”的香飘飘，给予了奶茶全新的口味印象。特别是贡茶的“芝士奶盖”一战成名，奶盖成为中国大陆奶茶界的新宠，标志着奶茶文化进入了新的阶段。
< class="pgc-img">奶茶四大派的形成：
在新阶段，奶茶文化呈现出多元化的趋势，形成了“加奶加配料浓郁派”、“清清爽爽水果派”和“冰淇淋派”等不同的派别。
< class="pgc-img">其中，“加奶加配料浓郁派”以其丰富的口味组合吸引了大量消费者，如以黑糖鹿丸鲜奶为代表的鹿角巷，传说中“抿一下就能在舌尖化掉”的绢豆腐也成为风靡一时的网红。与此同时，下沉市场则迎来了“冰淇淋派”，以价格亲民、口味纯正的特点走量，蜜雪冰城等品牌成为小县城的新宠。这种多元发展趋势让奶茶文化更加富有活力。
悦己消费与奶茶的新趋势：
奶茶不再仅仅是一种口味的体验，更成为一种悦己消费的象征。
< class="pgc-img">打开潘多拉魔盒，奶茶给人们带来了抚慰和快乐。这种新的消费趋势，虽然听起来有些虚幻，但其本质是人们对自己关爱的体现。生活中的选择不再只是必需品，更是一种享受。付出一点金钱，得到的却是极大的安慰和愉悦。在所有的味道中，甜是最能带给人快乐和安心的触感。
奶茶店的消失：
然而，在奶茶文化风靡的同时，一些曾备受瞩目的奶茶店却悄悄地消失了。以一点点为例，黄金时期的4000家门店到了今年6月，门店数量竟减少到了3400家。
< class="pgc-img">曾经繁忙的一楼和街边的一点点，如今却在不知不觉中缩小了门脸，范围也收缩了。甚至一些备受瞩目的品牌，如答案茶、鹿角巷等，也在市场变化中黯然离去。这一现象表明奶茶市场正面临着巨大的变革，消费者对于奶茶的需求也在发生着不可逆转的变化。
