奶茶越来越便宜，价格崩了？

近很多人发现奶茶越来越便宜，以往20，30的奶茶都快消失了，纷纷回到了10块左右。

其实吧，前几年很多企业就是拿高价奶茶作为资本市场的融资噱头。

奶茶出现的时间已经很久了，珍珠奶茶也不是过去10才有的新东西，一直也就是是几块钱水平，蜜雪冰城这么多年了，市场定位就是平价饮料。

后面一群创业者想切入这个市场，就得动动脑筋。

你要想资本市场融资，还走几块钱的价位，投资者一定要问啊：你啥实力啊，能干过市场上已经大量存在的几块钱奶茶品牌？

所以很多人就另辟蹊径，把奶茶直接打到了20多块，30多块。投资人一看，嚯，一开始卖得还挺好。

于是后面企业再说“消费升级”，“中国的星巴克”，就都信了，呼呼往里投钱。

为啥一开始还真能卖出去呢？

除了补贴和营销轰炸之外，餐饮行业的基本规律就是消费者“有好奇心”。

你只要别口味太奇怪，外形也好口味也罢做做创新，总有人愿意试试。而且那几年移动互联网大爆发，出个新东西迅速就在消费者群体里就传开了。

按照以前，你得先从一个地方做，出圈了往临近省市做，有了互联网，遍地都能开花，有全国范围短时间爆火的机会。

但是做餐饮的生意人（不是创业者）都知道，新玩意儿生命周期也就几年，想做烤串拉面火锅那种穿越历史的东西太难了。

所以隔几年就得换换，要不消费者就“腻了”。

可投资机构的小投资经理不懂这个啊，看到人流，销售量暴增，线性思维考虑，就真的相信这些东西能45度角向上增长。

钱哗哗往这个领域投。

说回奶茶这玩意儿，本来就是个大众消费品，网红奶茶价格都赶上一顿饭钱了，凭啥能一直火下去啊？

当这些奶茶的“朋友圈属性”，“炫耀属性”，“好奇属性”逐渐消失，那他们必然回归在餐饮行业的正常位置。

#商业模式创新#?

年强势翻红的珍珠奶茶，喜茶也忍不住“下手了”。

上周六，一家名为“喜茶波波站”的小店，在湖北县城低调试营业。只卖珍珠奶茶，仅8个单品，开业活动期间最低15元2杯。

喜茶又做出了什么不一样的珍奶专门店？我第一时间进行了打探。

探店喜茶波波站

8个单品、活动期间15块2杯

上周六，喜茶的珍珠奶茶专门店“喜茶波波站”，在湖北勋西县试营业了。

资深珍珠奶茶爱好者、小红书博主“欧的王”，第一天就到门店进行了探访。结合多位博主的探店视频、电话采访，我发现这家店有3个看点。

• 延续了喜茶“真”的产品基因

喜茶波波站门店不大，但门头上“真奶真波波，真诚放心喝”的slogan格外惹眼。

门口放置巨型奶瓶，店内张贴“瓶瓶真牛乳”的海报，更有“茶叶、波波、牛奶”的实物展示，潜移默化引导真材实料的消费联想。

图源小红书博主@欧的王（oldwang） 已获授权

喜茶在2022年就曾发布过“真奶倡议”，上个月公布“四真七零”健康茶饮标准，这家店从广告语到门店场景再到出品，都延续了喜茶“真”的产品基因，自带信任背书。

• 开业期间，15元2杯，价格带进一步下探

菜单极简，有8个单品，其中黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳，分为杯装和奶瓶两种包装形式，严格意义上仅有6款产品。

这6款产品基本是相同的茶汤、牛奶、波波，区别在于是否有茶、波波。

单杯售价12元~15元，在开业“买一送一”促销下，15元就能买到2杯。

有业内人士指出，消费降级加上县城市场，这个促销价格或会持续。而且基于原料种类简单，该店型的运营效率应该会高于喜茶常规店。

• 研发自动煮珍珠机，将效率做到极致

我还看到了这家店的“秘密武器”——自动煮珍珠机。

真正好吃的珍珠，基本需要煮30分钟、焖30分钟，而且煮的过程中需要不断搅拌防止粘锅。

市面上珍珠奶茶专门店的普遍痛点是，“珍珠煮得太慢，高峰期供应不上”，一家店即便天天排队，出品杯数也有限。

“喜茶这个珍珠锅，不开盖每几分钟自动搅拌一次，这就很厉害了。”一位探店人士告诉我。

借助喜茶的品牌力、用好的原料、相对低的价格带、再通过设备解决效率痛点，这家店如果规模化复制，或许就是“火箭速度”。

珍珠奶茶会像柠檬茶一样

成就千店品牌吗？

提到珍珠奶茶专门店，很多人都担心品类太窄、天花板太低，很难做成大品牌。

但联想到曾经卖不到黄河以北的柠檬茶，如今已经诞生出数个千店品牌。

珍珠奶茶的市场前景，到底有多大？

1、先来说品类的热度，存在感越来越强

1987年，从第一杯珍珠奶茶在春水堂诞生至今，珍珠奶茶一度是茶饮的代名词，是不折不扣的饮品母品类，很多奶茶产品的演变都是基于此延伸。

曾经“火遍两岸三地、排队6小时、被山寨几千家”的鹿角巷，真正火起来靠的也是一杯“黑糖鹿丸鲜奶”，本质也是一杯珍珠奶茶。

2019年，喜茶上新波波奶茶时，创始人聂云宸一句“万物皆可波波冰”，直接冲上了微博热搜，还引发了一场10万+网友的大讨论。

如今，提到喜茶的代表性产品，多肉葡萄之外，“黑糖波波系列”一直都是隐藏爆款。

去年冬天，快乐番薯推出的老红糖珍珠奶茶，两杯9.9元，带动整体业绩增长了11%。

今年6月份，茶百道也推出过10元2杯的黑糖珍珠奶茶。

可以说，每一届消费者都需要自己的珍珠奶茶，说珍珠奶茶能卖一百年也不算夸张。

2、再来看品牌发展，多个品牌快速规模化

珍珠奶茶几年前主要作为一个经典款，是很多奶茶店菜单中的一个选项，这几年，专门店开始在全国各地崛起。

广西诞生的煲珠公，以一句“做女儿也放心喝的老红糖珍珠奶茶”，在广西、广东等地开出了300多家门店，店月均营业额15~20万，此后各种煲珠妹、煲金珠等已经开出数千家。

去年2月，一家名为“陈文鼎”的珍珠奶茶单品店在广州横空出世，十几平小店一个月用掉2吨珍珠，一年多开出了100多家门店。

随后江苏诞生了永民手作，主打“用牛奶做的珍珠奶茶”，今年年初起势，目前窄门餐眼显示有44家门店。

今年，上海还诞生了阿狗手打手作，也主打珍珠奶茶。大众点评显示，已开出十几家门店，其“龙井珍珠奶茶”广受消费者追捧。

厦门品牌快乐番薯也孵化了“快乐番薯老红糖薯圆奶茶”专门店，其负责人告诉我，借助自研的自动奶茶机，目前已经开出55家门店。

柠檬茶能征服北方消费者，能克服过冬难题，发展出千店连锁，从品类热度和品牌发展的角度看，珍珠奶茶同样具有机会。

千店进击

珍珠奶茶还有哪些瓶颈？

目前来看，珍珠奶茶品类至少有3个痛点。

第一是冷冻珍珠的仓储和运输。

煲珠公创始人杨思宇曾告诉我，其品牌主要在南方发展，北方暂未开拓，一个核心原因就是“冷冻珍珠的运输和仓储”问题。

市面上的珍珠有常温和冷冻两种形式，从口感和健康角度上，冷冻珍珠更有优势，但对品牌考验大，必须有冷链物流、冷冻仓库。

第二是珍珠煮制的效率问题。

杨思宇回忆起首店的爆火时刻，“每个人都拼了命地做，6口大锅不间断熬煮，一天的出品极限是3000杯。”

现熬珍珠十分影响门店出品效率。对于珠奶茶专门店来说，门店小、SKU少，要实现盈利就要大量、高效出杯，缩减人力和运营成本。

第三是如何度过夏天。

夏天是清爽型鲜果茶的主场，而浓郁饱腹的珍珠奶茶似乎更适合秋冬。

品类单一的珍珠奶茶专门店，如何安稳过冬？

煲珠公的做法是研发“水果味珍珠”，比如芒果、桃子味，把珍珠奶茶也做出果味清爽感。既承接流量、又做出特色。

具有千店量级的喜茶、快乐番薯，也在通过供应链实力、设备自研能力，尝试解决效率问题。

随着珍珠奶茶专门店越来越多，市场规模越来越大，相信供应端会逐渐解决冷冻珍珠的仓储物流，成本也能被摊薄。

届时，至于“夏季卖什么”，对于经历过大规模产品内卷的茶饮研发人来说，并不难解决。

以上问题解决了，这个品类就具备千店规模的底盘，才能真正起飞。

茶饮行业，不应给任何品类设限。

曾困于广东的柠檬茶，已经开遍全国，涌现多个千店连锁；轻乳茶也曾是一个小品类，如今成就了门店数超5000家的霸王茶姬、门店1000多家的茶话弄。

日顶流珍珠奶茶，又“杀”回来了？

全国多地涌现出一批“手作珍珠奶茶专门店”，被“遗忘”的昔日顶流珍珠奶茶，又卷土重来了。

01.

15元喝两杯“喜茶”

一批手作珍珠奶茶单品店火了

近日，喜茶在湖北十堰郧西县开出一家珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”。红餐网在喜茶点单小程序查询到，“喜茶·波波站”共有8款SKU，并高度集中于“珍珠奶茶”，相关产品共有7款。其中，“黑糖波波真乳茶“和“黑糖波波真牛乳”分为杯装和奶瓶两种包装形式。

△图片来源：截图自大众点评

价格方面，含“珍珠”系列价格在13-18元不等，最便宜的“纯真乳茶”为12元。叠加新店开业“买一送一”优惠，折算最低仅需6.5元就能拿下一杯珍珠奶茶。

高性价比下，吸引不少消费者前往打卡。据网友晒图，“喜茶·波波站”门店仅10平方米左右，店内附带一排“珍珠原材料”展示柜，门店还喊出“真奶真波波 真诚放心喝”口号。

“喜茶·波波站”珍珠奶茶专卖店店型的开出，其实有迹可循的。

2012年，喜茶首创“烤黑糖波波牛乳”以来，就成其代表饮品之一。喜茶数据显示，2023年卖出1400万杯“烤黑糖波波牛乳”。大好的市场数据下，今年7月，喜茶在新上架两款波波冰中，均有添加黑糖波波。

实际上，自今年开始，珍珠奶茶热度就持续高涨。除喜茶外，不少新茶饮品牌都上新了“珍珠”系列产品。

比如乐乐茶7月上架3款脏脏冰，其中一款“可可脏脏冰”由现熬黑糖波霸、椰乳、可可粉组成等；6月，茶百道同样推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶。咖啡巨头星巴克也在北美地区上新的“Summer-Berry 和Summer Skies Drink系列中加入“夏日限定珍珠”。

珍珠奶茶今年到底有多火？据咖门X美团外卖数据显示，黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，成为今年名副其实的“翻红爆款”。不仅各大茶饮品牌相继跟进，甚至全国涌现出一批“手作珍珠奶茶专门店”。

△图片来源：截图自煲珠公官方微博

在广西诞生的煲珠公，2020年创立首店仅有7平方米，凭借“老红糖珍珠奶茶”系列，开启扩张模式。红餐大数据显示，目前煲珠公在全国共有超200家门店（咖门超300家、窄门276家），足迹遍布广西、广东、上海等地。

在广州，“陈文鼎”凭借“15元2杯黑糖珍珠奶茶”同样迅速走红网络。有行业人士爆料，“陈文鼎一家店一个月能用掉2吨+珍珠”“单店日均600杯以上，周六日超过千杯。”相关数据显示，2024年陈文鼎已走出广州大本营，深入湖南、山东、河南等地区开店，截止7月15日，全国已有近百家门店。

此外，还有江苏的“永民手作”、上海的“阿狗手打手作”均强调自身为“用牛奶做的珍珠奶茶”；武汉的“祝芝兰”主打手作黑糖珍珠，目前共有5家门店；云南的“刘闻山”主打现熬老红糖珍珠奶茶，目前亦有5家门店。

02.

“过气网红”为何能翻红？

作为新茶饮赛道的初代“网红大单品”，珍珠奶茶当年的风靡程度，称得上“断层顶流”。

然而近十年来，新茶饮赛道朝着轻负担、健康化升级，在此趋势下，轻乳茶这类无小料、结构更简单的茶+奶结构，获得越来越多消费者青睐。

至今以霸王茶姬、喜茶为代表的新茶饮品牌，仍在全力开启健康茶饮的新局面，而珍珠奶茶则逐渐被消费者“抛弃”。

那么，珍珠奶茶这一古早风味的初代网红，为何得以翻红？通过观察这批爆火的珍珠奶茶专门店，总结出以下几点：

首先，是价格接地气，产品性价比高。

今年以来，当前，喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等多家新茶饮品牌陆续推出9.9元甚至更低的优惠活动，把价格直接打到10元内，成了新茶饮品牌的集体动作。

△图片来源：截图自陈文鼎官方公众号

而这批奶茶店专卖店更“狠”。据观察，这批品牌产品定价大多在9-15元一杯不等。然而，不少门店实行“双杯售卖”策略：15元2杯，平均下来仅需7.5元一杯。比当前一众新茶饮相继推出9.9元产品还要实惠不少，且用的材料还是牛奶+现场熬制的纯天然珍珠，如此高性价比对消费者的吸引力不言而喻。

你以为7.5元一杯珍珠奶茶就算便宜了？不！还有免费的。据悉，陈文鼎在每家新店落地都会举行“开业首单免费喝”活动“：开业第一天全场首杯免费喝，第二第三天买一送一。

在消费降价当下，这批珍珠奶茶专卖店可谓是拿捏了消费者“既要好喝又要便宜”的心态。

其次，是珍珠奶茶也能“健康”。

此前，珍珠奶茶被嫌弃是因为“不健康”。据悉，珍珠大多由木薯淀粉制作，过往为增加粘着性，不少商家会加入添加剂，加上植脂末冲泡奶茶，而被消费者贴上“热量炸弹”标签。但现在，这批珍珠奶茶“痛改前非”，通过真材实料现场制作，突出健康价值。

在口号上，这批品牌清一色突出“手作”“现熬”“健康”特点。如煲珠公喊出““做女儿也放心喝的珍珠奶茶”；陈文鼎强调““每杯都用牛奶做，单店一天用掉300斤牛奶”“每锅珍珠熬足50分钟”；刘闻山则称“每锅老红糖珍珠熬足90分钟 天然木薯粉无添加”。

在现场，“现制”氛围也要拉满。每个品牌门店中，都会展示可视化且诱人的珍珠制作流程：特定员工在现场熬制珍珠，熬好后还会有专人把珍珠从锅里舀进杯子，主打一个喝得放心。在当前“反预制”风潮下，更加受消费者喜爱。

03.

珍珠奶茶专门店，

更适合下沉市场的轻创业？

有业内人士猜测，此次喜茶在下沉市场推出“喜茶·波波站”，是打算这一门店模型进“试水”，或会变成其开拓下沉市场的利器。毕竟喜茶现有店型对于低线城市而言显得有些“笨重”，并不利于其持续下沉。

新茶饮品牌们厮杀肉搏这几年，向下沉市场扩规模、要增量，已然成为行业主旋律之一。且从县城跑出的蜜雪冰城、甜啦啦、古茗等品牌，通过“农村包围城市”策略，变成新茶饮头部品牌。

△图片来源：图虫创意

实际上，一批手作珍珠奶茶店的扎堆涌现，也与其模型“易复制”有关。

据观察，这批专门店普遍呈现“店小、员工少”的特定。门店面积一般在10—20平左右，且一般不设有座位。店内SKU一般在10个以下，在高度聚焦“珍珠奶茶”大单品下，大大降低了原料采购和生产的复杂程度，不仅提高出品效率，也减轻了仓储面积和人力。

占据“租金”“人力”“原材料”三大优势下，开店成本也随之降低。投入低、易上手、可复制的特点利于品牌快速拓张。煲珠公、陈文鼎等品牌更是在开放加盟后，加速跑马圈地，加速布局下沉市场。

值得注意的是，虽然“健康”不再是珍珠奶茶的桎梏，但身处竞争激烈的新茶饮市场，其面临的难题也不少。

由于高度聚焦大单品，这批手作珍珠奶茶店SKU较少，口味虽稳定但没创新，也就代表着可供消费者选择不多，消费人群相对集中。如果无法扩宽受众群体和及时更新产品，一旦消费者失去新鲜感，就会对营收产生较大影响。

此外，产品同质化下，每家手作珍珠奶茶店风格都极其相似，在价格、产品、门店装修都出奇一致下，没有核心竞争力的品牌，或许也会被消费者所淘汰。

而随着头部品牌们加速布局下沉市场，其可想象的市场空间也不断被分食。届时，在价格相似情况下，县城消费者会被大牌影响力所吸引，而选择“喜茶·波波站”们。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐