传承两代人的拿手菜，唤醒童年里那一碗“辣椒炒肉”的美好回忆

怀乡愁

你心中的家乡菜是哪一道？

有道是“一方山水养一方人，一个物产造一方福”。讲究“味道”、“地道”的衡阳小炒，既融入了博大精深的湘菜风格，更强调出菜品的鲜、辣、香、味、形等特性。

费大厨，传承两代人的拿手菜，历经19年，始终保持绿色环保、乡间土味的优良品质。这样的匠心坚守，也让今天的衡阳小炒，在三湘四水中成为了一种时尚消费，博得年轻群体的大力追捧。

从衡阳市为起点，向长沙、株洲、湘潭、衡阳、郴州、耒阳、永州不断延伸。如今，走入长沙各大百货商场，费大厨在设计风格上仍保留自我风格。宽敞明亮的就餐环境，以土砖、土墙、本地螺丝辣椒等元素为亮点。

年接待超过100万人就餐的同新餐饮，又改名为“费大厨”，寓意着从家族式管理到企业品牌化管理。从衡阳走进了长沙，从一个家常菜餐饮小馆，一步步实现品牌连锁化经营，创始人费良慧与团队与时俱进，了解不同消费者的需求，走在餐饮市场竞争的最前端。

出生衡阳一个小乡村的费良慧，从小就跟在父亲的身后，在厨房的灶台边打转转。对炒菜的流程，耳濡目染。也许是父亲的“无意”栽培，费良慧才对炒菜产生了浓厚的兴趣，一心想成为像父亲这样受人尊敬的大厨。

作为村里的大厨，每逢村子操办喜事，都是费良慧的父亲负责所有的炒菜，而那盘辣椒炒肉一上桌，就被一哄而抢，久而久之这道辣椒炒肉也成为了邻里邻舍口中的“招牌菜”。

2013年，已在衡阳市区稳定扎根的同新餐饮，费良慧又将家乡的菜又带来了长沙，衡阳土菜文化在他的手上则发扬光大，餐厅开在哪里，就火在哪里，并且就靠父亲与自己传承下来了这道，辣椒炒肉。

作为湖南最家常的菜肴，透过这一碗菜，外地人便可以走入长沙人自由散漫却又质朴丰盈的生活；本地人，则回忆起了童年里那一碗“肉汤拌饭”的美好回忆。

本地螺丝辣椒的香辣、宁乡土花猪肉的嫩滑，让人入口难忘的口感。这道最为朴实的下饭菜代表着家的温情，即使舀一勺融合了辣椒和肉汁的菜汤淋在热腾腾的米饭上拌匀，口味也会浓郁醇香。

在配料上，费大厨的辣椒炒肉，加入了山东的“独头蒜”。这种蒜头大，蒜瓣肥的独头蒜更能催生出辣椒炒肉的香气。

“很多餐厅的辣椒炒肉，都基本用的瘦肉，只要火候稍有不稳定，猪肉炒出来就柴。精选宁乡流沙河土花猪的前腿肉，与本地螺丝辣椒、山东的独头蒜一同翻炒，再加入秘制高汤，每片带皮花猪肉，每块辣椒都都透着鲜香。”

土钵端上桌，火苗舔舐着钵底，油汤滋滋作响。起身握着铁勺，趁热快速翻炒一下，迫不及待地夹起筷子品尝，花猪肉鲜嫩，青椒油润，宜酒宜饭。

细时候，我们都喜欢将辣椒炒肉剩下的油汤和米饭拌在一起吃，现在想想这碗肉汤拌饭怕是记忆深处最浓烈的乡愁吧。费大厨精心推出了辣椒炒肉之黄金搭档——杂粮饭，泰国香米、玉米粒、红薯......品种丰富，新鲜现煮。

也许这一道辣椒炒肉，是每家每户心中的家常菜，又因每个人的调味而产生出不同的区别，导致味道的千变万化。但唯一不变的是这一口下饭的好滋味，让人伴着油汤一扫而光。

而对于费大厨必点菜之一的猪脚王，它的来头可不小，曾代表费大厨参加“最衡阳十大美食”，并且荣获冠军。

卤制中，加入红粬米，通过高温慢慢上色，猪脚卤得红艳艳的，让人看了格外有食欲。据盛总介绍，这道猪脚王由专人制作，再一一配送到每个门店，这样才能保证猪脚的正宗味道。

这皮韧肉糯、胶质饱满的猪脚王，给人第一感受就是，辣！辣得人唆唆得砸嘴巴，就连额头都泌出细细的汗珠。辣口不辣心，这加入了衡阳本地的黄辣椒与长沙的小米椒，在卤水中随着高温慢慢融进猪蹄里。

“用什么筷子咯！”色泽金黄的猪脚，抓起一块，连皮带肉，大嚼之下，满嘴生香。爱食猪脚的食客们，在费大厨当然会对这道猪脚王，爱不释“手”。

总店：长沙开福区泊富国际Icity美好生活中心4层

出品：头等传媒·十分传播

编辑：廖美丽

摄影：张赛花

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*法律顾问：人和人律所 ? 陈俊男律师

段时间，长沙明显不如前些时日炎热了，秋天的阳光明晃晃地照入费良慧的办公室，墙上的匾额也在秋日下泛着微光。匾额上有四个大字——“返璞归真”。费良慧说：“返璞归真，就是湘菜的精髓所在。”

8月26号那天，作为全国知名餐饮品牌“费大厨辣椒炒肉”的创始人，费良慧受邀参加第五届中国行业影响力品牌峰会，峰会上，他获得了“改革开放40周年中国品牌餐饮行业先进人物”的奖项。

此次峰会含金量很高，是由中国品牌领袖联盟、中国品牌创新发展工程及中国民族品牌大型宣传推介活动，三大机构联合主办的全行业重磅级权威峰会。

这么多年来，虽然费大厨辣椒炒肉各种荣誉加身，但此次，费良慧显得尤为高兴：“这是对费大厨莫大的鼓舞。”

20年前，费良慧刚踏足餐饮行业时，从没想过能把店开这么大，也从没想过每年的客流量能超过100万人，他更没想过，自己能去行业品牌的舞台上领奖。

费良慧说：“在我心里，我父亲才是‘费大厨’，是他教会我，做人做菜，都要‘返璞归真’。”在“返璞归真”的匾额下，费良慧缓缓讲出了费大厨辣椒炒肉的前世今生。“既然讲，就要从头讲起。”费良慧说，“我的手艺传承于我的父亲，那就先讲我的父亲吧。”

费良慧是衡阳人，那个以小炒闻名的地方，他的父亲则是十里八村有名的厨师，最拿手的菜，就是湖南招牌菜——辣椒炒肉。因为手艺好，费良慧的父亲被乡亲们称为“费大厨”。

每逢附近的村民们办喜事，他们都会恭恭敬敬请费大厨前去。在乡亲们的心里，有费大厨在，吃客们就决计不会失望，主家脸上也有面子。而每一次，费大厨也都铆足劲儿，拿出全部的热情为乡亲们做菜。

年幼的费良慧，经常看到村民们拿着礼品去他们家致谢，说些感激之语，父亲也总是再三推辞，摇手说：“不用不用，乡里乡亲的……”父亲的手艺，村民们的尊敬，像颗种子一样种到了费良慧的心里，在他看来，父亲才是真正的“大厨”。而他也经常吃到父亲做的辣椒炒肉，那真的是百吃不厌，甚至连汤汁也一点不剩——全泡饭了。费良慧孩提时的记忆，沾染的全是辣椒炒肉的香味。

下学以后，费良慧就去一家餐馆打工，选择从后厨学徒开始，因为他觉得，餐馆是最接近“大厨”的地方，也是最接近梦想的地方。他想成为像父亲那样的人，出门受人恭敬，被人喊作“费大厨”。

因为心眼活泛、肯吃苦、能干活儿，费良慧和厨师们的关系搞得很好，他经常看厨师们炒菜，遇到不明白的就问，而厨师也乐意告诉他。

一次下班，厨师们准备吃饭，费良慧自告奋勇地表示，想为大家炒个辣椒炒肉。厨师们嘻嘻哈哈地也不在意，厨师长则告诫他：“一定要炒熟！”但是，当费良慧把一盘辣椒炒肉端上来，众人各吃一口后，都纷纷向他露出惊奇的神色。后来，那盘辣椒炒肉被吃得精光。费良慧说：“那一次，让我很有成就感，但我知道，和我父亲比起来，还是差太远。”

摸索几年后，费良慧开了一个农家乐，经营些农家土菜。费良慧说：“做厨师，有些受制于人，因为客人想吃什么，你就得做什么，如果自己开餐馆，可发挥的余地就很多了。”

餐馆开后，费良慧的父亲也来帮忙照看，但很少炒菜，除非厨房实在忙不过来时，他才会拿起炒勺，炒上几道菜救急。菜园里有新鲜的果蔬，猪舍有猪，鸡鸭也在围栏中跑动，一切都是最本真的食材。因为口味好，费良慧的农家乐开得红红火火，很多客人都是开车前去吃饭，当然，点得最多的，还是辣椒炒肉。

费良慧偶尔也会炒一盘辣椒炒肉给父亲，请他品鉴，父亲在吃完之后，却总会评价一句：“还差点儿。”具体差什么，父亲没有给出答案。这是2003年的事。

费良慧说：“当时，我没有悟到，后来，我才渐渐地明白，父亲做菜，都是做给家人吃，做给乡亲们吃，他们都是最亲近的人，父亲真的是把做菜当成做菜，而不是当成生意。”

明白这个道理后，费良慧的餐馆生意更好了，他把每个顾客都当成自己人，无论是菜品还是服务，都力求完美。

2016年时，费良慧换了招牌，把“同新餐饮”品牌升级为“费大厨辣椒炒肉”，餐馆也从衡阳走到长沙。

费良慧说：“我是衡阳人，从小吃辣椒炒肉长大，加上传承了父亲的手艺，做了两代人了，所以说，做这道菜，我是有一份难忘的情怀在里面的，而且也是己之所长，我觉得，我应该聚焦辣椒炒肉这道湖南招牌菜。”

长沙是美食之都，各种品类的餐馆层出不穷，价格战、竞争战、服务战，都打得不亦乐乎，原本在衡阳大本营呆得好好的，却要到长沙这个商家必争之地来受罪，很多员工都不理解。

费良慧则给出解释：要想在全国的大城市都插上费大厨的旗帜，日子绝不能过得太顺，费大厨必须要走出衡阳，而去长沙，就是万里长征的第一步。

辣椒炒肉本是家常菜，长沙各大湘菜馆大多都有卖这道菜，价格战打得很厉害。费良慧说：“据我所知，最便宜的辣椒炒肉，曾有商家卖过5块钱一碗。”你的招牌菜，人家卖5块，这还怎么玩？

在商海沉浮十几年的费良慧，早已不是当年在后厨切猪肉的毛头小子了，他很清楚地知道消费者要什么。

改革开放那么多年，人们早已解决了温饱问题，逐渐从吃饱到吃好转型，只有把菜肴做出品质感来，顾客才会买账。既然要做出品质感，首先要从招牌菜辣椒炒肉开刀！

费良慧说：“这就体现出‘返璞归真’的威力来了，这里的‘真’有两个含义，一个是真材实料，一个是真心实意。即是，在菜品上一定要真材实料，在服务上，一定要真心实意。”

辣椒炒肉，主材有二：辣椒和肉。

对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，其鲜辣的口感，辣得健康，辣得开胃。更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。而对于猪肉，费大厨用的是被称为“熊猫猪”的流沙河花猪肉，这种花猪，从小吃五谷杂粮长大，肉质非常鲜嫩。另外，费大厨所用酱油均为定制，食用油也是非大品牌不用。在工艺上，费良慧继承了父亲最笨拙的炒菜技法，只加盐和酱油，让食材回归本味。

费良慧说：“现在，很多厨师的烹饪技法都很高明，但是，归根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的修饰都是多余，菜有菜味，肉有肉味，是最基本的要求，却也是最难达到的要求，食材越好，烹饪技法就要越简单，唯有简单，才能直抵人心。”

费良慧还开创了“带火上”的费大厨辣椒炒肉：上面是辣椒炒肉，下面是小火炉。然而，烛火并不热，只是令汤汁微沸。

费良慧说：“菜要趁热吃，凉了之后再吃，就会为口感减分，用‘带火上’的形式，就解决了这个问题，顾客吃到最后都是热的，一热抵三鲜嘛！”为了搭配辣椒炒肉，费良慧还特意从东北采购大米，蒸出的米饭，颗颗晶莹、粒粒饱满，饭香味十足。在服务上，费大厨的服务员在为客人上完菜之后，有这样的一段说辞：“您好，我们的菜品坚持新鲜、味重好下饭，如您有任何不满意，可以无条件为您退换，祝您用餐愉快！”

好一个“任何不满意，无条件退换”！这得对自己的菜品多有信心，才敢这么说？然而，服务员有信心，顾客则更放心了。奉行“返璞归真”的费大厨，终于在长沙打出了一片天。

费良慧说：“其实，辣椒炒肉是最能体现湖南精神的一道菜。湖南人爱吃辣，螺丝椒最能体现湖南人‘霸蛮’的性格——热情、不服输、乐于助人，又辣得执着。而辣椒与肉的组合，简单又可口，也代表了湖南人直爽干练又不失细腻的品格。所以说，辣椒炒肉这道菜，是符合湖南精神的，是名正言顺的湖南招牌菜。”

费良慧认为，饮食文化是中国文化的一部分，如果中国每个地方的饮食文化都得到良好的发展，那么，中国的餐饮业一定会更繁荣。现在，很多人改吃中国传统的美食，这其实是一种文化上的自信和进步，要是每个城市都有各自的招牌菜，就会更加坚定文化自信，费大厨辣椒炒肉就是带着这种使命感来做的。建立湖南饮食文化的自信心，打造好这道湖南招牌菜。

前不久，这道湖南招牌菜还高票当选“大众点评·长沙”2018必吃菜榜首，费大厨辣椒炒肉名列第一！

如今的费大厨辣椒炒肉，已经走出了湖南，开到了深圳，刚一开业就高朋满座，并且多为湘籍人员。

在深圳工作的湘人们，随着时间的推移，思家的感受越来越浓烈，急需一个情感的出口，当见到朝思暮想的辣椒炒肉时，瞬间便慰藉了饥饿的思乡之情，生意红火，自不意外。费大厨的菜品，每一道都是精心打磨，不但湘人爱吃，外地人也爱吃，对于出兵深圳的想法，费良慧也是谋划已久。

费良慧说：“费大厨辣椒炒肉要想走出湖南，中国大城市遍地开花，必须要去一线城市，北上广深这四个城市，第一个要进的就是深圳，深圳离湖南近，湘籍人员多，辣椒炒肉肯定受欢迎，去深圳也是为了练兵，等到兵强马壮、粮草充裕的时候，我就进军北上广。”

费良慧办公室的墙壁上，挂着一张中国地图，没事的时候，他就会盯着地图良久，时不时用手指丈量城市之间的距离。

这盘棋，会下得很大，也会下很久。费良慧常常这么想。而离地图不远之处，就是那块匾额，匾中字体笔力遒劲：“返璞归真”。

低价：

“你卖25，我卖20，隔壁老王就敢卖15”

“就不信丫的用低价拼不死你，我不好过，大家就谁都别想好过”

同质化：

“今天你装工业风，明天我也装工业风”

“大家都长一个模样，最后顾客却谁家都不去了。”

没品牌：

“开了十几年餐馆，也开了10几家直营店”

“可出去和同行们一起参加会议，却没有几个人认识我，也没有几个人听过我餐厅的名字”

……

尴尬吗？可这却是很多餐饮老板的真实处境。

低价竞争、同质化、没有品牌，是现今餐饮老板心头上的三根刺，也是很多餐厅走向死亡的罪魁祸首。

如果你的企业也出现了以上问题，也许接下来的案例能让你豁然开朗。

这次在长沙探店期间，我们发现当地有一家这样的企业，曾经它也是同质化、低价竞争中苦苦挣扎的一员，甚至一度一个做正餐的被逼到了30块钱的人均，如今却通过聚焦一款爆品一年卖出100万份，还让它赢得了顾客的好口碑，开进了商超中，19年时间开出26家直营店，俨然成为长沙湘菜业态的一张新名片。

随即，职业餐饮网记者就对费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧进行了专访。

（费大厨创始人费良慧）

低价竞争太可恨，曾被逼到30块钱人均

费良慧出生在湖南衡阳的一个小炒之乡，小炒业在当地十分发达，自己的爸爸就是厨师，最擅长的菜就是辣椒炒肉。

在1996年的时候费良慧传承了爸爸精湛的手艺，选择做厨师谋生。

2003年的时候他决定创业，在衡阳市里开了一家农家菜馆，当别人家一卖就是60、70道菜的时候，他就只做十几道，也不放什么调料，就是凭借产品上的厚重感很快费良慧的第一家店就赚的盆满钵满。

因为衡阳的城市体量就那么大不能都做同一种业态，于是费良慧又继续开出了原汁原味、布衣食代、渔家故事、同新餐饮等多个不同业态的餐饮品牌，并且每个业态生意都好到了做成区域业态的第一名。

于是，在2007年费良慧选择到长沙开店做同新餐饮，雄赳赳气昂昂而来的费良慧来到长沙却傻了眼，长沙的同质化竞争太激烈了，你卖湘菜我也卖，你学外婆家装修我也学，你学绿茶家低价我也学，就这样本来做正餐的同新餐饮被逼到了30元钱的人均，甚至一线城市的快餐都比它的人均高。

（费大厨辣椒炒肉的前身同新餐饮）

聚焦，让辣椒炒肉成为爆品

低价竞争的日子，对于费良慧来说是人生中的灰色时期，如果想要活下去，摆脱同质化竞争，面前只有一条路可走，那就是“找到自己的核心竞争力”。

费良慧做了一次倒逼，不停的问自己：

“这些年，自己店里卖的最好的菜品是什么？”

“这些年，自己最擅长做的菜是什么？”

“这些年，顾客觉得自己的特色产品是什么？”

最后他发现答案都是：辣椒炒肉

虽然辣椒炒肉是和剁椒鱼头一样，是每家做湘菜的餐馆都有的一道菜，但却很少有人把它当做爆品去打造，一个原因是它实在是太普通，家家都有；

另外一个原因是越是普通的东西就越难做好，对产品的要求就会越高，可对于自己来说从父辈起辣椒炒肉就是开店的镇店之菜，自己也做了多年的厨师，一直也没脱离产品经理的岗位。

所以，在做辣椒炒肉上费良慧是有信心的，于是就将所有的兵力都放在了这盘辣椒炒肉上，并围绕辣椒炒肉做了两个大动作：

“找差异化”

1

改名字，从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉

了解费大厨的人都知道，过去它不叫费大厨辣椒炒肉，而叫同新餐饮。

尽管在改名字的时候，同新餐饮已经有了十几家直营店，但费良慧还是毅然决然的决定一夜之间全部改名。

与同新餐饮比费大厨辣椒炒肉的名字是：

1）名字直指成分，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌

2）自己为自己代言，给品牌做背书

3）费姓小众，易形成记忆，“大厨”则代表专业

2

产品升级，每个月微迭代，做辣椒炒肉专家

吃小炒，吃的就是食材，食材不好一切徒劳，所以，费良慧在最近几年在食材上可是没少下功夫。

※ 在辣椒上：

虽然现在用的辣椒已经是本地最好的辣椒，但他觉得还可以更好一些，于是就联合湖南大学毕业的种子公司总经理种了900亩不同品种的辣椒，以便试出哪种才是最适合辣椒炒肉的辣椒。

※ 在猪肉上：

费良慧选择了宁乡地区的土猪肉，为了口感厚重，既选了猪的前腿肉，也有五花肉，并且当餐都是手工现切、现炒。

※ 在酱油上：

如果说食材是做辣椒炒肉的关键，那么酱油就是辣椒炒肉的灵魂。

很多餐厅做辣椒炒肉好一点的用的是品牌酱油，不好一点的就什么便宜用什么，为了能够让辣椒炒肉更好吃，不会有勾兑出来发甜的味道，费良慧联合湖南老字号品牌酱油共同研发了一款纯大豆晒制出来的酱油，用了这个酱油的辣椒炒肉出来的口感是偏咸香的。

（自主定制的天然晒制酱油）

此外，和别人招牌产品千年不变不同的是，费良慧还要求底下的厨师每一个月微迭代一次爆款产品，由每家店的总厨收集反馈意见，然后改进，真正做成辣椒炒肉的专家。

3

中餐，小炒最讲究的就是温度，所以才有老话“一热抵三鲜”

传统的辣椒炒肉是论盘子上，基本上上桌15分钟后不吃掉就不好吃了，为此费良慧在辣椒炒肉底部加了小火炉，起到保温让菜更鲜的作用。

(辣椒炒肉底下放小酒精炉）

“更好的传递给顾客”

1

明档展示食材，勾起对爆品的兴趣

产品是好吃的，器皿也是创新的，可是如何能够传递给顾客，如何让顾客能产生信任感呢？

这似乎是很多餐饮企业所欠缺的。

在费大厨辣椒炒肉，还没进店你就会不自觉的被现切现加工的猪肉明档所吸引，在明档旁边放着一排辣椒筐、一排蒜筐、一瓶瓶酱油矗立在那，几乎辣椒炒肉的全部食材就齐刷刷的展现在你面前了，如果你是顾客看到此情此景想不想进店？

先入为主占领顾客的心智，未点菜之前先看到爆品的食材，从而勾起对爆品的兴趣。

2

菜单设计50%篇幅突出爆品，给爆品做信任背书

明档展示仅仅是传播的开始，进入店中就会被一面黑板墙上只写着“传承两代人的拿手菜，口口相传19年，年销售突破100万份”的字体所吸引，在点餐之前又给爆品辣椒炒肉做了一次信任背书。

接下来，翻开菜单的时候会再次看到爆品辣椒炒肉，而且50%的篇幅都是在说辣椒炒肉，再次出现了食材，以及顾客爱吃费大厨辣椒炒肉的原因，给爆品做信任背书，同时也给顾客一个选择费大厨的理由。

3

服务有针对性只介绍爆品，强化顾客记忆

和西贝一样，在费大厨用餐你也会听到关于产品的介绍，但又和西贝不一样整个用餐过程中你只能听到两次介绍，而不是每道菜都有介绍，一次是落座点餐之前，服务员会说我们的产品特点是“新鲜、味重、好下饭”把产品整体特色都说了出来。

另外一次就是在上辣椒炒肉的时候，服务员会介绍主要食材和品牌基因，而其它的菜品是不会有这样介绍的，费良慧觉得这样会让顾客觉得爆品的珍贵性，同时也强化了爆品让顾客的记忆，如果每道菜都平等对待，那就不叫爆品思维了。

非爆品产品做减法，“精”是核心竞争力

在费良慧看来爆款要做加法，给顾客选择的理由，而非爆品要做减法，精才是核心竞争力。

凉菜是一个很好的盈利点，尤其是在夏天。

但让人感到意外的是在费大厨辣椒炒肉你却看不见一道凉菜，费良慧说：“不设凉菜，一个是因为我们没有凉菜的基因，我们的厨师都擅长做小炒；另外一点你能做精一个，不一定同时能做好另一个，我们只专注我们擅长的点就可以了，不能给管理增加麻烦，所以我们只有卖34道热菜”。

水，具有天然高毛利属性。

因此现在大多数餐厅都在饮品上下功夫，有些不惜自己鲜榨果汁，以此寻得高毛利。

可在费良慧的店你却看不到鲜榨果汁的踪影，他觉得一个人只能赚一部分的钱，做果汁不是我们的强项，那我们就不做了，反正顾客选我们也不是因为我们的果汁。

辣椒炒肉是下饭菜，米饭是辣椒炒肉的好搭档。因为广东一带鸽子饭的出现，给了费良慧很好的启迪，他觉得直接让顾客看到一锅热气腾腾的饭，不仅能感受到新鲜，还省下服务员老去一碗一碗给顾客去盛饭了。

所以，现在在费大厨依据客人人数不同，设置了2人份、4人份、8人份大中小电饭锅上桌。

杭州的弄堂里，成都的田园印象都是一个厨师只炒一个菜，重复后成为专家，这已经让餐饮同行们心生赞叹。

但费大厨辣椒炒肉却更胜一筹，不但厨师80%来自衡阳老家，还采用了2-3个厨师同炒一道菜的策略，因为只做一道菜重复久了就容易成为这道菜的专家，而2-3个专家同时做这一道菜彼此之间又形成了一个好的竞争环境，容易把菜品做精。

小结：

假如巴奴没有找到“毛肚”，很可能还在川渝火锅中厮杀而前路未卜；假如乐凯撒没有找到“榴莲”就不可能有现在的100家门店；同样今天我们看到的费大厨的案例也是因为找到了“辣椒炒肉”，才击败了所有做湘菜的隔壁老王。

从一定程度上来说，聚焦就是找到你擅长的点，找到顾客最认可你的点，然后不断的放大，让长板更长，从而占领顾客的心智，这是走出同质化、低价竞争、成为品牌最有效的路径。