果你现在兜里有钱，想要创业，我的建议是先不要考虑餐饮行业，至少是最近两年不要考虑。

据企查查数据显示，2021年，关门的餐饮店超过100万家，这也成了疫情影响下最残酷的数据。在这些倒闭的店铺中快餐店竟然成为第一名，达到了40万家；奶茶店紧随其后，有35万家，火锅店注销了将近10万家店。

这三个领域倒闭的店铺加起来达到了85万家，占了85%的比例。

倒闭店铺越集中越能说明问题，如果你现在想要开快餐店、奶茶店、火锅店，你一定要谨慎谨慎再谨慎，一不小心，你就会成为100万家中的一家。

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餐饮老兵巨亏280万

据媒体报道，身在广州的黄小姐在2019年开的火锅店，在坚持了两年之后，终于关掉了，总亏损额度高达280万。

可能大家会觉得黄小姐是一个新手，并不懂餐饮的套路，因此，才会亏这么多。殊不知，黄小姐已经在餐饮行业打拼10年，只不过之前是在其他品牌火锅店工作，当的店长。

在完全熟悉火锅店的开店注意事项之后，黄小姐才开始在广州选店面、装修。广州的房租价格，大家懂的，因此黄小姐把10年的积蓄全部拿了出来，准备自己当一次老板。

2019年10月份，黄小姐的火锅店终于开业了，凭借着良好的口感，以及便宜的价格，店铺的生意还是不错的。

可是生意没做几个月，疫情就来了。2020年一整年，黄小姐的火锅店都是关了开，开了关，把人折腾够呛。年终算账才知道亏了20万元。

遇上了疫情，大家都没有办法的，只要2021年没有疫情，店铺还是可以盈利的。坚持是黄小姐唯一能做的，毕竟已经投进去200多万。在年底的时候，黄小姐又从银行贷款30万，希望能够触底反弹。

遗憾的是，这次疫情远远超过了绝大多数餐饮人的预期。再加上广州是一个比较国际化的城市，国际旅客比较多，疫情依然反反复复，店铺的生意也是断断续续。

在经过慎重的考虑之后，黄小姐认输了，在今年6月份的时候关掉了店铺。20个月的时间，黄小姐巨亏280万元，为了还债，不得不卖掉了自己的宝马车。关店当天，黄小姐坐在门口哭了很久很久。

或许黄小姐真的不甘心，自己并没有被同行打败，而是被不可抗力因素打败，这种感觉实在憋屈。

可是这就是生活，能够让你失败的因素有很多很多，一个不小心就能全盘皆输。

别说黄小姐了，就连大名鼎鼎的海底捞也是亏到不想说话。2020年疫情发生之后，张勇预计疫情会在2020年9月结束，于是从银行贷款20亿元逆势开店，想要通过这个操作坐稳火锅老大的位置。

万万没想到，疫情到了现在还没有消失，海底捞的翻台率直线下降，超过300家店铺出现亏损，最终决定在年底前关掉300家生意不好的店铺。

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餐饮店的未来在哪里？

可能有人会说，我现在只懂餐饮，不懂其他的行业，也不想打工该怎么办呢？

这就要看我们的野心有多少了，假设我们只想开个店赚点小钱，那么也不是没有机会。

我们需要关注两个点位：位置和细分行业。

位置决定了房租和人流量，细分行业决定了你的营业方式。

在今年倒闭的百万家店中，有40万都是快餐店，这并不是说快餐店容易赚钱，而是快餐店更容易击中打工人的“刚需”，价格不会太贵，距离不要太远。

我相信大多数快餐店的店铺价格都不贵，为什么还是倒闭了呢？

原因就在于他们高估了自家店铺的翻台率，房租也不便宜，最终也就选择了关店。

我公司的楼下在两年前开了一家快餐店，店铺面积在40平米左右，快餐价格在12元左右。刚开始我是不太看好的，因为这个公寓楼位置不太好，人流量不大。

令我感到惊讶的是，这家店铺几乎没有受到疫情的影响，顾客天天爆满。

这些便宜的价格，这些偏的位置，为什么可以一直赚钱呢？

原因就在于房租超级便宜，因为位置不好，一年的房租也就3万元左右，装修也没怎么花钱，店铺也没有其他员工，都是自家家人。店里的顾客也都是附近工作的农民工，他们不需要高档的用餐环境，只要味道好，便宜就行。

这种餐饮店在全国有很多，也同样赚钱，缺点就是很累，一家人天天要在店里忙。

如果你想在这个时候开大店铺，打造餐饮品牌，那么我建议大家还是先稳一下，至少等疫情过了之后再重点筹划，否则经不起一会儿开店一会关店的打击。

用媒体思维全网覆盖，让产品销售慕名而来！

未来所有的商业竞争，都会聚焦在媒体传播上。一家公司或一个老板，如果媒体思维短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有传播度，就没有认知度；没有认知度，就没有美誉度；没有美誉度，何来知名度！

潇最近一直在思考一个问题，为什么餐饮创业这么高的失败率，但是入局的人越来越多。有一次吃饭的时候和几个也是搞餐饮的朋友说到这个问题，大家都很有感触，滔滔不绝。

在餐饮市场浮沉这十余年，很多人可能总结不出成功的原因，但是一要问到是什么原因会导致失败则口若悬河。老话说记吃不记打，在餐饮可能就没那么适用了。

那些由于客观原因的倒闭案例

1、二房东跑路/经营不善。

曾经有一家店老板相中了上海最好的商圈里的一个外卖厨房的铺子，房租非常便宜，以为自己捡到宝了。这个外卖厨房是一家餐饮管理公司向大房东租下，自己改造成外卖厨房对外分档口出租，经营模式也是很常见的，这家餐饮管理公司就算是二房东。没想到店老板刚签约没几天，大房东上门来说二房东已经拖欠房租很久，大房东要清场地。

最终店老板和其他老板起诉二房东了，但是开店计划完全告吹，毕竟走法律途径也要花大半年时间才能拿回钱，正常人这样被搞一通都是短期内没心情找店铺再开店的。这是我见过最惨的一个，这家店老板刚开没一周，就发生这种事。

案例二是在2018年底的时候，有一家在美食广场的店，二房东跑路，没人管理，场地一片混乱。本身是有公共堂食区域的，二房东就是物业，本来有请保洁人员做公共区域的卫生保洁，收拾座位上的碗筷，但是由于二房东跑路了，没人给保洁阿姨发工资，保洁阿姨全部都走了，而且还有保洁阿姨因为拿不到工资而不满，晚上偷偷拆了美食广场里的空调，还顺走几家商户不少小设备。没有空调、没有保洁人员的美食广场，一片脏乱差，就餐环境无比揪心，最后整个场地的商户的生意都大打折扣，慢慢地，大家都不做了，还没等大房东过来强行赶走商户，商户们各个都撤场了。

虽然这种二房东跑路的情况也不是高概率事件，但是确实有一些没实力的二房东物业，可能会因为经营不善、或者就是纯粹想捞一笔就跑，而跑路。有的老板找铺子的时候，看上去是找了一个地段又好又便宜的铺子，实际上，天上不会掉馅饼，房东也不会做慈善，一定得小心背后是否会踩雷。

2、天价物业费/水电费/公摊费。

民用电虽然好，但是能租到民用电的铺子不多，而且一般只有社区底商是民用电，这种铺子对于餐饮的限制很多，很多品类不能做，多数只能做简单的饮品或者蒸煮类。大多数店还是会碰上商用水电，这些价格市场都是听房东/二房东的，价格浮动很大，像买彩票一样。而且有时候几家共同用电表或者公共电路，很容易电量的计算方式差异很大。

案例一：奶茶店想做直营店，物业方给出的扩容手续费很高，增加1kw就要花2000元，而我们至少要增加十几kw，想来很不划算，当时有个物业经理想赚点外快，暗示我们可以找商场的电工私下改电路，只要给个几千的红包就行。谁能想到，这一改竟然给改错了，而且还不知道错在哪里，总之就是把一些公共区域的用电也算在了我们头上，最终那个店我们一个月电费竟然上万，就算停业几天，停业期间店里不用电，竟然也在产生高额电费。这时候就很尴尬了，我们去找物业，物业经理不认账，说如果要物业帮忙查电路，还是得花扩容费，私下改电路的事又不能摊开了说，最终我们放弃了那个铺子。

案例二：人气巨旺的美食城，就是因为人气超旺，房东话语权高，给水电费等设定了超高价格。但是租店铺的时候，老板就是相中了这场地的人气，所以也没有想过即使在淡季电费都能上7000 。要知道，平均单店当中就算是月销6000的店，水电费也就3000左右。

不止是水电费，美食城常见的还有公摊费，就是花在公共区域的保洁+物业管理+水电的总费用，均摊在各个商家身上。但是这部分其实出现故意提高为难商家的也不多，但是常常出现的情况是，如果一个场地的商家数量过少，就会导致分摊在单个商家头上的费用太多。

案例三：也是在一个美食广场，本身场地里有10个左右商家，但是可能由于美食广场的物业招商的时候为了招到商家太过随意，引入的店都是实力很差，没名气的小品牌，有8家店都是在经营了没几个月后陆续退出了，又由于这个场地在这家美食广场的物业公司的名下不属于重要项目，招商的优先级很靠后，连续好多个月都没有招到新商家入驻。本身在这个美食广场里，公摊费原本是1.5w左右，均分给10个商家，慢慢得就8家、6家、4家，最后只有3家店均分，导致一个月公摊费就要5000左右。最终只能和美食广场的物业协商，平移到其他场地去。

那些由于主观原因无法经营的案例

1、开业一周就止损

老板是酒店大厨，西餐做甜品都很不错，他的产品线全部是手工制作，而且真材实料，毕竟有酒店的功底在那，对产品的追求也比较高，刚开始的时候，他极度鄙视外卖上那些粥，认为都是糊弄事的垃圾，但是在开业的第7天就关门了，索性投入不高。由于品质高价格贵加上外卖扣点高，很快让老板意识到自己这种只懂做菜不懂经营的不适合出来单独做餐饮，而外卖平台也并不适合他这种高端品质。

2、因合伙问题倒闭的

在之前创业时候，我的一些之前工作中的同事，看到我辞职开店他们心痒痒了，也想掺和掺和，但是他们不敢辞职，最多只敢投点钱。一开始我觉得有人愿意一起投钱还挺好的，至少我也能分摊一部分风险，但是当我好好和他们聊这个怎么合伙，怎么分股份分收益的时候，我发现这些同事完全不考虑什么股份和权责，他们只关心能分多少钱……他们的想法就是，如果你赚了我们可以多分点收益，如果你亏了，那只要把本金还我就好了。或许他们还会认为这是天大的慈善啦，但是从我的角度看这有点像“天上掉馅饼”的感觉……而且最逗的是，或许我会和他们说“生意是有风险的，我不敢拿你的钱”，他们还会说“你的能力我放心，绝对不可能亏”……总而言之这种合伙和借贷不明确的关系，没合作还好，一旦合作起来，后续真的会有很多问题。

如何避免陷入上述的失败境地

1、店址决定客流，选址不要迷信酒香不怕巷子深

　　选址是重中之重，已强调多遍。产品好、环境好、服务好，若是选址不当也没用。选址决定的是客流，对一个餐厅而言，客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方，纵使租金划算，也不要选，因为过段时间你就会发现，除了租金，其他的都不划算。

　　虽然也有人选址偏僻最终做起来的，但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址，大部分餐饮店最终都会因为没人来吃而关门。

2、创业就要吃苦，偷懒的老板不可能长久

　　餐饮创业并不是一件容易的事情，如果想着辛苦那么就不做早餐；想着睡晚一点就不做午餐，晚餐生意不好也不想做宵夜，那么你吃什么呢？别人一年365天营业，而你却三天两头贴个告示：有事外出两天！谁还愿意来吃饭啊？

　　如果你想拥有一家餐馆，但不是在那工作，那么不要指望得到报酬。创业初期，所有的事情都得自己亲力亲为，想做甩手掌柜这个是不现实的，你的进货多少，每个月的营业额如何？生意不好怎么办？这些你自己不亲自坐镇，别人是不会为你操心的。

3、要聘请好店长，但千万不要全部放权

　　很多人开店，都觉得自己能时间自由，聘请一个店长，把店内所有事情交由他处理，自己只要没事来考察考察店面，发工资，月底结账就好了。

　　你雇用了一个你认为会是伟大的店长，因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里，他不仅管理餐厅，还可能疏远员工，喝掉利润。聘请店长是好的，但在某些情况下 ，你要有个信条：永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人；记住，没有一个人会以你的方式关心你的事业。

4、千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨

　　经常听到“谁家店没有招受过顾客投诉”这样的话。投诉很正常，如果你还把这当成一件小事，那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭，如果这家店给留下不好影响，他是直接不会来了，当然也有少数会告诉你原因：你们家这个菜味道太淡。

　　这个时候就要靠店内服务员的细心，尽量不要给顾客带来不便的服务，还有很多餐厅为了保证更好的客源，都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查，并以小礼品回馈。

　　因为顾客投诉而倒闭的门店很多，所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。

5、员工是财富，别当吝啬老板

　　店里顾客人很多，但服务员少都忙不过来，顾客就差没自己去厨房端菜了。但也有这样的小饭馆：30平的地方四五个服务员，平时没事就在那里聊天。

　　为什么会有这样的情况呢？可能是服务员分配不均或是薪资把握不当。

　　高薪都给了店长，其他员工自然会心理不平衡，也不会用心干活。每个人都有每个人的价值，很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。

　　其实行业内都有一个薪资标准，服务员再低也不会低于基本工资，店长、主厨再高也不会高于五六万。薪资在很大程度上取决于你所在的位置。

6、团队稳定餐厅才稳定，千万不要勾心斗角

　　最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。

　　因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。

7、家族式经营初期很好，但是发展后期最好理清

　　通常餐饮企业的高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。

　　家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。

我们这期就讲到这里，我是老潇愿意与你分享餐饮经营管理中的所有问题。

为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。

感兴趣的朋友可以私聊进群哦~

在这里我们为大家准备了有关于如何拍出餐厅爆款抖音的专门课，里面有我们总结的一些小技巧和小妙招，各位餐饮老板可以观看学习，和我们一起探讨！

今天我来跟大家谈谈一个让我经历了一番心路历程的话题——315之后的新决定。当我看完了3.15晚会曝光的那些关于食品安全的真相后，我下定决心要做出一些改变，让我们一起来看看吧！

不喝奶茶：放弃“甜蜜诱惑”

首先，作为一个奶茶爱好者，315让我对现在市面上许多奶茶店的产品质量产生了怀疑。从添加剂到牛奶来源，居然有这么多问题，简直令人咋舌！我曾经也是因为奶茶的香甜口感而沉迷其中，然而，找回健康才是最重要的。

现如今，我决定告别那些潜藏着健康隐患的奶茶，转向更加纯净、健康的饮品。尝试自己在家制作茶饮，选择有机茶叶搭配新鲜水果，口感不输于外面的奶茶，而且还更加营养健康！

不点外卖：追求“味道与安全的完美平衡”

我们现代人都喜欢点外卖，因为方便、省事，同时还能品尝到各种美食。然而，当我听说一些外卖平台存在食材来源不明、卫生条件差等问题后，我开始觉得自己不能再盲目相信外卖了。

于是，我决定将自己变成一个自给自足的大厨。尽管外卖的多样性令人难以抗拒，但是不能为了美味而牺牲了自己和家人的健康。我开始自己动手烹饪，通过学习各种美食制作的技巧，掌握更多的餐饮知识，让自己的饭菜既美味又安全。

不买水果切：追求“新鲜原汁原味的口感”

当然，作为一个忙碌的现代人，买水果切已经成为了我们日常生活中的一个选择。然而，当315曝光了一些商家将已经过期的水果重新包装出售，我不禁感到震惊和气愤。

为了追求健康和安全，我决定放弃这种方便却潜藏着风险的方式。从现在起，我会选择购买新鲜的水果回家亲自动手切割。通过亲身操作，我可以确保水果的新鲜程度和口感，让自己和家人吃到真正意义上的健康水果。

看完了315晚会曝光的那些真相后，我下定决心改变自己的生活方式，不再轻信市面上的产品。不喝奶茶、不点外卖、不买水果切，这是我做出的新决定。我相信，只有自己掌握好自己的饮食习惯，才能拥有更加健康、美味的生活。

朋友们，你们又是如何看待这个问题的呢？请在评论区和我分享你们的想法吧！让我们共同追求健康、安全而美味的生活！