、火锅行业产业链
产业链上游部分，火锅的食材非常丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜水果等各种容易变质的原材料，原材料采购地域来源跨度较广，同时原材料成本占营业成本比重较大，因此合理的采购流程叠加供应链管控，能够降低企业的成本。火锅底料、火锅蘸料及速冻食品构成火锅产业中游。下游主要是火锅门店、方便火锅及火锅外卖。
火锅行业产业链结构图
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二、火锅行业现状分析
根据国家统计局数据显示，2013至2019年我国餐饮行业收入快速增长，2019年行业收入达到46721亿元，同比增长9.38%。受疫情影响，2020年1-11月餐饮行业总收入为34578亿元，较2019年同期下滑17.47%。
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火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。据中国饭店协会数据统计，2019年火锅行业持续增长，全国火锅业实现总收入9600亿元，同比增长9.63%。预计2020年受疫情影响，行业收入将下降至8880亿元左右。
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与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。
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庞大的线上用户将餐饮业进行了分割， 外卖平台越来越便利化，这改变了很多餐厅的业态，也让火锅外卖逐步在平台上出现。数据显示，2019年中国火锅外卖收入达到356.2亿元，同比增长14.61%，预计2020年火锅外卖收入将达到427亿元。
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年轻女性依然是火锅消费的主力军，2020年女性消费者占比57.1%，男性消费者稍有落后，占比42.9%。从年龄来看，26—30岁之间的占30.1%，18—25岁占比28.1%，18-30岁之间的消费者合计占比近60%。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国火锅行业投资分析及发展战略研究咨询报告》
< class="pgc-img">三、火锅行业竞争格局分析
火锅行业目前竞争格局分散，品牌众多。如下表数据显示，2019年行业前十家企业门店数量不到6200家，而目前这几家已经是火锅行业中规模相对较大的企业。
排名方面，据统计，海底捞和呷哺呷哺稳居第一和第二，香天下、蜀大侠和朝天门异军突起，香天下由2018年的第八名提升到2019年的第三名，蜀大侠和朝天门进入了前十名。前十大火锅企业的排名中，川渝系7家，北派2家，台式1家，川渝系火锅已经成为最受大众欢迎的火锅品类。
以“麻辣”口味为主的川渝系火锅占据半边江山，甚至更多。然而随着消费者健康养生意识的提高，清汤锅底的菌汤火锅、海鲜火锅以及潮汕牛肉火锅等云贵系和粤系火锅也正在不断崛起，火锅门店实现跨区域全国布局，多品类共同发展。
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供应链是决定一个餐饮企业能不能快速发展的重要环节，在互联网与科技的不断赋能下，餐饮行业的下半场开始重视供应链体系的建设。对于标准化程度较高的火锅企业要做大做强的必经之路也是供应链的不断延伸，从采购、加工、仓储、物流等各个环节进行铺设布局，以加强火锅企业的强有力后台支撑。
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四、火锅文化传播前景展望
火锅是中国独特的饮食文化之一，具有悠久的历史性和丰富的科技性。随着海外华人数量的激增，以及中国文化走出去的国家政策的进一步实施，火锅的历史演化研究，以及当代海外传播研究愈加重要。
优秀的饮食文化在具有时代性和民族性的同时，也具有普适性。在世界文化的交流、传播中，饮食文化发挥着推动文化交流、传播的先驱作用。我们可以看到在当今中国有越来越多的来自国外的餐饮企业，我们也看到吸收国外优秀的餐饮技艺、理念更是丰富了我国的饮食文化；同时中餐也越来越面向世界，带来可观的经济效益同时展示着中华民族的民族特色。
火锅文化的传播途径有很多，我们应该拓宽思路使其在全世界更广泛的传播。首先，可以有计划、组织地安排一批高技艺的火锅制作师到世界各地展示火锅技艺，与当地餐饮业交流饮食文化的理念，在条件允许的地方开办火锅节，充分让世界体会火锅的魅力。其次，可以利用遍布世界的孔子学院传播火锅文化。把中国独特的饮食文化在孔子学院中华文化教学中体现出来，丰富教学内容。再次，对于来华工作、旅游的国际友人，请他们食用火锅的过程中适当科普一些火锅文化。最后，使用新媒体技术，拍摄火锅文化的纪录片。纪录片《舌尖上的中国》经播出后，在国内外反响巨大，我们也可以拍摄专门的火锅纪录片来宣传火锅文化。
华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子、农林牧渔等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。
<>< class="pgc-img">着我国经济的迅速发展、人均居民收入不断提高、城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。
据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元。其中，火锅餐饮总收入8757亿元，成为餐饮细分中最大品类。到2020年，全国火锅行业收入将超万亿元，其市场前景十分广阔。
为了更好地了解火锅行业在我国的发展，中商产业研究院特推出《2019年火锅行业市场前景研究报告》。报告从火锅行业概述、火锅行业发展现状、火锅行业市场竞争格局、火锅行业核心企业以及火锅行业发展难点、痛点和未来发展趋势五个方面剖析我国火锅市场，为火锅行业从业人员和爱好者提供了宝贵的信息。以下是报告详情：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">PART1火锅行业相关概述
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
从火锅行业产业链来看，其上游为食物生产基地，中游是火锅调味料与料制品，下游则是火锅门店与方便火锅。从上游来看：火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如：小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。
< class="pgc-img">PART2火锅行业发展现状
据数据统计，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
< class="pgc-img">PART3火锅行业市场竞争格局
据2018年中国火锅百强企业榜单显示：海底捞排名第一。此外，进入榜单前五的企业还有上海鑫绪餐饮管理有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、重庆顺水鱼饮食文化有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司。以下是榜单详情：
< class="pgc-img">PART4火锅行业核心企业分析
火锅行业核心企业众多，市场竞争十分激烈。其中，海底捞广为人知。据数据显示，海底捞在2018年新开设了200家门店，除去因为合同和其他原因关闭的七家门店外，海底捞在全球的门店总数已经从2017年的273家增加到了2018年的466家。目前，中国大陆地区的109个城市内遍布着430家海底捞门店，剩下的36家开设在香港、台湾以及美国、新加坡等多个地区。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">PART5火锅行业未来发展趋势
随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外，随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。
火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。
< class="pgc-img">报告仅展示部分，有兴趣欢迎登陆中商情报网报告库下载《2019年瓶装水行业市场前景研究报告》。
—原标题：【行业深度】洞察2021：中国火锅行业竞争格局及市场份额(附市场集中度、企业竞争力评价等)
国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心数据：中国火锅行业竞争层次、中国火锅企业TOP20、中国火锅行业市场份额、中国火锅行业代表性企业业务指标对比
1、中国火锅行业竞争派系
火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。目前，我国火锅行业参与者众多，全国火锅店数量超过60万家，且大部分都是中小企业。我国火锅行业的主要品牌包括海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手等。
< class="pgc-img">按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。其中川渝火锅汇集了大批龙头企业，比如海底捞、小龙坎、巴奴火锅等，而其他品类火锅的知名品牌则较少，绝大部分都是小规模的火锅店。
< class="pgc-img">从地域分布情况来看，我国火锅代表性企业集中于川渝地区。中国火锅企业TOP20中，川渝地区企业共有11家，占整体企业规模的一半以上。
2、中国火锅行业市场份额
近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。
< class="pgc-img">从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%;捞王排名第四，其市场份额为0.3%。
< class="pgc-img">按照门店规模来看，根据窄门餐饮数据显示，2020年我国火锅店数量在60万家左右。根据各公司公报显示，2020年海底捞、呷哺呷哺、捞王国内门店数量分别为1205、1201和136家。据此粗略估计海底捞、呷哺呷哺、捞王门店数量分别占全国的0.2%、0.2%和0.02%。
< class="pgc-img">3、中国火锅行业市场集中度
我国火锅行业仍处于激烈竞争阶段，市场集中度较低。根据沙利文数据显示，2020年我国火锅行业CR3仅为7.3%，CR5为7.9%。
< class="pgc-img">4、中国火锅行业企业布局及竞争力评价
在我国火锅企业业务竞争力方面，总体呈现“一超多强”的局面。行业龙头海底捞在业务收入、门店数、客单价、翻台率等方面均表现出较强的竞争优势。
< class="pgc-img">5、中国火锅行业竞争状态总结
从五力竞争模型角度分析，目前，我国火锅市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看，火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱;下游主要是消费者，因火锅企业众多，消费者的选择很多，因此有较强的议价能力;此外，由于火锅行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。
< class="pgc-img">以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。
