常防疫期间，餐厅应在店内外候餐、取餐、结账等人员易聚集区域划设“一米线”，控制人流密度。这是市疾控中心近日制定的餐厅日常防疫指引相关要求。餐厅日常防疫指引还提倡预约限流就餐，合理安排顾客到店时间；提倡非接触式点餐、结账。

依据餐厅日常防疫指引，餐厅的管理人员和工作人员要建立健康监测报告制度，如果有发烧或呼吸道、消化道传染病症状时不得上班，建议尽快就医。餐厅的管理人员和工作人员要保持个人卫生，工作服清洁卫生，勤洗手。餐饮、加工和烹制等服务人员，应按餐饮行业管理要求佩戴防护用品。餐厅应在店内外候餐、取餐、结账等人员易聚集区域划设“一米线”，控制人流密度，提示顾客与他人随时保持距离。提倡预约限流就餐，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。餐厅内保持空气流通，营业前进行充分通风。餐厅以清洁为主，预防性消毒为辅，顾客经常触摸部位要定期清洁消毒。公共餐饮用品用具应“一客一换一消毒”，并为多人就餐顾客提供公筷公勺。餐厅的卫生间应保持清洁干爽，提供洗手液，保证水龙头等设施正常使用，垃圾及时清理。

对于顾客，餐厅日常防疫指引建议，如果有发烧或呼吸道症状，特别是近期与呼吸道传染病患者有过密切接触的，最好不要外出就餐。顾客在餐厅排队等候时，应与他人保持1米以上的社交距离。注意手卫生，在饮食、如厕前后洗手；清洁双手前不要触碰口、眼、鼻，接触可能被污染的物品后必须洗手，或用手消毒剂消毒；遵循呼吸卫生礼仪，咳嗽、打喷嚏时用肘部或纸巾遮掩。不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好弃置于垃圾箱内。就餐时提倡使用公筷公勺，实行分餐制。禁食野味，遵守餐厅相关防疫管理措施。

来源：北京晚报 记者贾晓宏

流程编辑：郭丹

是开餐厅，餐饮老板必备的“餐饮主联盟”餐厅管理制度模板。

餐厅员工考勤制度

一、时间制度

1、上班时间：根据实际营业的时间而定，但是员工每日工作时间不得超过10个小时。

2、考勤时间：按自然月(每月的1日至月末最后一天)。

二、打卡机制度

1、所有员工都应爱护打卡机。

2、非专业人员严禁私自拆卸、维修打卡机。

3、打卡时间应根据制定的排班表的时间打卡。

4、除餐厅经理和人事部门人员，其他人禁止设置、导出打卡机的功能和数据。

三、考勤制度

1、考勤是公司发放员工工资的依据。

2、严格按上、下班时间打卡。工作期间不得脱岗 、串岗。

3、严禁他人代替打卡，一经发现，1次罚款50元。

4、上班时，应先换好工作服，再进行打卡操作。(建议提前5分钟到岗)

5、下班时，应先打卡，再换工作服。

6、如果遇到特殊情况缺勤或迟到，应由店长(厨师长和前厅经理)签字，他人签字无效。

7、考勤人员必须根据实际情况记录员工出勤情况，不可以虚报、漏报、篡改。

四、考勤审核制度

1、由人事部门详细统计汇总考勤表并签字。

2、考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、应出勤日、实际出勤日、加班时数、请假天数、迟到、早退、旷工记录。

3、考勤报表应交由各部门主管签字，然后上报店长，确认无误后店长签字。再上交财务部审核，并签字，最后由总经理签字。

五、奖罚制度

1、所有员工不得迟到、早退。每迟到、早退30分钟以内的一次罚款15元；迟到、早退在30分钟-60分钟（含）一次罚款30元；迟到、早退60分钟以外，2小时以内的罚款45元；超过4小时者以旷工处理；旷工1天扣本人3倍日工资；旷工3天以上（含），离职下岗,当月工资奖金全部扣除。

2、员工当月累计迟到，早退3次(含)扣除当月25%的工资;5次以上离职下岗。

3、员工全年满勤，无迟到、早退、病假、事假、旷工者，计嘉奖一次。

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、劳动管理制度

　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班

　　2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签订合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

　　5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。

　　6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

　　7、重大过失处罚;罚款50—500元，;

　　8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

　　9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

　　3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

　　4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

　　3.注意事项:通话时一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

　　5.确认回答客人问题直至满意。

　　6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

　　四、会议制度

　　1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

　　2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、部长负责检查员工的仪容仪表

　　C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

　　餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　A 个人卫生标准

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

　　2.工作时间不佩戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　工作牌必须佩戴在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡妆

　　B 环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员清洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 座椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期清洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　C 餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　D 工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷嚏咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。