派讲

说情怀、讲故事，现在许多餐饮营销都这么干！但是有干的好的，干的赖的。

今天老派就在各位面前班门弄斧一下，来跟大家分享一种搏感情，说故事的有效方法——五感营销。

五感营销，即为能够满足“嗅、视、味、听、触”五种感官知觉的营销手法。

今天老派先总结了其中之一「视」的经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。

店名：决定了你成功的50%

好色派沙拉融资2200万、仔皇煲融资千万、邢少爷融资5000万、小恒水饺A轮融资5000万……起店名到底有多重要，不言而喻。

但是如何给自己起一个合适的店名，老派倒是有3个小技巧给大家参考。

叫个鸭子

1?特立独行的名字

一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，好再来饭店。

这个时候大家就应该去厦门的中山路步行街转转，每家店的名字都值得你推敲。

比如，一阵刷屏的马来西亚品牌，赖皮鸭和泰芒了。名字本身有特色，名字下方的广告宣传语更是让人记忆犹新。

我认真做鸭，做全球好鸭。@赖皮鸭

再忙也要吃泰芒！@泰芒了

最近杀出来的互联网餐饮，好比叫个鸭子，都是名字占了大便宜。

但大家也要记住这名字也不能随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。

同时也不要起那种八杆子打不着的名字，就说某天鹅火锅，啥意思？有天鹅肉吃？取名往往是四两拨千斤的故事，举个例子，上海到处都有百里香馄饨，千里香馄饨王，万里香馄饨皇，生猛粗暴的香气可绕地球两圈，但从来没人起名叫：七里香馄饨。真的是可惜。

很高兴遇见你

2?消费人群的对应关系

店名有俩功能。

其一，说清楚我是什么菜。比如大董烤鸭，西贝莜面村，小肥羊火锅，常用格式是：创始人＋主打菜，发源地＋主打菜，特点＋主打菜，这也是市面上比较常见的格式。

其二，说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境高逼格，要知道吃环境也是很重要附加值。

所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年前门卤煮，宇宙无敌黄焖鸡，山东大馅水饺之类。

如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：有个叫川的地方，赵小姐的店，比萨斜塔之类。

3?直接用招牌菜取店名，简单有效

一些餐饮老板给我留言，问到给店铺起名字，直接用招牌菜起名会不会吃亏的问题。他们说现在看很多知名品牌都用招牌菜作为品牌名，比如“巴奴毛肚火锅”“喜家德虾仁水饺”“田老师红烧肉”。

轮到自己给品牌命名的时候，却担心这样给品牌命名，会减少对顾客的吸引力，比如“巴奴毛肚火锅”，如果不喜欢毛肚，顾客很有可能就不会选择这家店，但其实巴奴还有很多主打菜。

那么，用招牌菜命名店名到底是好还是亏呢？今天就和大家聊聊这个问题。

其实这是一个有关营销学中“品类”的问题。这里涉及到两个概念：“品类龙头”、“第一定律”。

什么意思？我先问你，说到洗发水，你先想到什么？海飞丝吧！说到方便面，你先想到谁？当然是火车标配康师傅了！

这就是说，一个品牌占据了一个品类的龙头，让顾客想到某个品类的时候首先就会想到这个品牌。

为什么会这样呢？这就是心理学中的“第一定律”——大部分人只记得体育比赛中的冠军，记不住第二，这就是第一定律。

在市场中更是如此，大量资源会向“第一”聚集，其一家的市场份额往往就会占到全部市场份额的50%以上。

但是有个问题，随着品牌的增多，竞争的加剧，品类也不多，这时候就进入品类细分时代。

曾经“海飞丝”占领了洗发水这个大品类在消费者头脑中的第一位置，随着竞争品牌的增加，有的品牌就想占领植物洗发这个细分品类的老大，让顾客一想到化学洗发水的危害，就会想到它这个植物洗发的领导品牌，成功抢位。从而让海飞丝看到自己无法占据整个品类，于是也专注于细分品类——去屑洗发水。

再回过头说餐饮行业，看了上面的案例估计大家已经明白了抢占品类龙头的重要性，在餐饮领域也是如此，“海底捞”占据了火锅这个大品类的龙头，后进入者已经没法在消费者头脑中抢走这个品类第一的位置，所以巴奴就剑走偏锋，抢占了一个细分市场——在重庆拥有极高人气的毛肚火锅细分品类，成功占据了这个细分品类在消费者头脑中的第一位置，想一想，说到吃毛肚火锅，你会想到海底捞还是巴奴呢？

成为了细分品类的龙头后，就等于拥有了一批忠实的粉丝级顾客，同时也用毛肚火锅为突破点和特色，来带动其它餐品，成功的在激烈的餐饮市场中站住了脚跟。

作为如今的后进入者，不采用单点突破以求获得一席之地，而后用核心爆款来带动整体产品线的策略，其失败的几率非常高。

老派总结

告诉顾客你不做什么，就等于是告诉顾客你最擅长什么，哪怕这个细分品类再小，也有其拥趸，哪怕你的立足点再小，也可以让你先生存下来。

当然，这些都不绝对，餐饮业形态是多层级混乱的，以上只做参考。

目新闻评论员 屈旌

近日，广西南宁一家名叫“怡红院”的餐厅在网友中引起不少争议，有网友表示，看名字还以为是风月场所。对此，餐厅负责人表示，名字取自《红楼梦》，怡红院是贾宝玉住的地方。南宁当地的市场监管部门表示，无法判定存在违法行为，可以使用。（据11月12日极目新闻）

说实话，老板的说法真的没毛病。“怡红院”的确是《红楼梦》中贾宝玉的住所。元春省亲之际，大观园众人试才题对，贾宝玉以海棠和芭蕉入题，题为“红香绿玉”，元春不喜“香玉”二字，改为“怡红快绿”，赐名怡红院，所以贾宝玉还有个名号，就叫“怡红公子”，但凡是通读过《红楼梦》，甚至仔细看过影视剧的人，应该都对这一情节有所知晓。只不过，在后期许多影视剧当中，特别喜欢将“怡红院”作为青楼、风月场所的名称使用，流行文化总是比古典文化更为洗脑，久而久之，“怡红院”就被污名化了。

被污名化是“怡红院”的错吗？当然不是，如果一定要说，那只能说，都是社会的错。但是社会又是如此宽泛的概念，很难具体追溯到是从哪个人、哪个环节、哪个时间点开始歪斜和扭曲，到最后，也只能“存在即有理由”。

既然“怡红院”被污名化是被动的，那么单纯就老板以此为餐厅命名这一行为而言，不管他是真如其所说，有推广传统文化，为“怡红院”正名的意图，还是拿这个当幌子，想打一把色情“擦边球”，从法律法规而言，从道德层面来说，只要该餐厅并无涉及色情的经营或宣传行为，监管部门和舆论都没有强制其改名的立场和依据。

有人说，老板喜欢看《红楼梦》，为啥不用蘅芜苑、潇湘馆、紫菱洲、秋爽斋等其他名字，非要选会引发误解的怡红院，一定是想“搞黄色”，这就是有点诛心之论了，且不说，《红楼梦》中楼堂馆所名称被滥用，受害的绝不止“怡红院”一家，就平心而论，人家出钱开的餐馆，不违法违规，并无不雅词句，想叫什么名字，那不是人家的自由吗？如果觉得老板是博眼球，不给眼神不就是最好的回应？非要纠着个别字句上纲上线，那不是反而给他炒热度了？

不过，作为餐饮经营者，起这种容易引起争议的名字，也是把“双刃剑”。一来，虽然肯定有热度了，但未必都是美名，肯定也有不少人会因为争议绕道走，一些比较高端正式的宴请，或许也会因为这块招牌而却步；二来，如果大家都是冲着招牌来看新鲜，那也只是一阵风，做餐馆，最重要的还是安全卫生，口味特色，服务质量，光靠一时争议而长久红火的餐馆，吾未尝见之也。

换个角度来看，关于“怡红院”是否涉及色情，争一争也挺好，既是对误解的纠偏，对社会流俗的再认识，也能普及一把“法无禁止即可为，法无授权即禁止”的法治观念。正如俄国无产阶级革命作家车尔尼雪夫斯基所言：理论上一切争论而未决的问题，都完全由现实生活中的实践来解决。换句话来说，别挥舞大棒争来争去，既然是个吃饭的地方，那就用嘴投票吧。

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原网讯（郑报全媒体记者 孙庆辉 高新时报 方宝岭）4月14日，高新区外国语小学三五班小同学时祖玉有点兴奋，由她拟名的“兰山餐厅”经过全校师生投票，最终以547票位居第一，被评为特等奖，并成为新餐厅的名字。

事情要从一周前说起。4月7日，外小公众号上的一道征集令拉开了为新餐厅命名活动的序幕。4月11日，学校后勤服务保障中心的老师公布了获得一等奖的10个好名字，究竟哪一个能成为新餐厅的名字由大家说了算，外小孩子们纷纷为最喜欢的餐厅命名投票。最终，“兰山餐厅”脱颖而出。

据了解，“兰山餐厅”的“兰山”取李兰娟和钟南山院士各一个字，“兰花”寓意典雅、高洁、爱国、自信、友谊。“山”寓意通往理想的路和目标，要有坚定的意志，敢于追求的精神。