要食材：鱼和火锅底料
配料：
火锅底料，根据自已喜欢的辣度加入
鲜鱼 2斤
盐（腌制鱼片） 4克
淀粉 5克
白胡椒 3克
花椒
不辣辣椒面
火锅鱼的做法 ：
1、切下鱼头鱼排，锅内少加水，加入火锅底料煮鱼头鱼排，多煮会入容易入味。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、加淀粉拌匀，鱼片一片片铺好备用。
3、捞出鱼头，锅里加点水，根据咸淡加盐，加鸡精。水烧开，小火下一半鱼片，大火煮开，翻面，中火2分钟，捞出。煮另一半鱼片。
4、鱼片上撒花椒，不辣的辣椒面，浇上100克热油。
5、加蔬菜的话，蔬菜要少量油加盐炒干铺在碗底
<>锅鱼是川渝地区最受喜爱的菜之一，也是从火锅延伸出来的创新吃法，好吃的火锅鱼应该味道麻辣不苦涩，香味醇厚不油腻。很多人吃完想自己在家模仿，却始终不得要领，做出来味道不佳。那是因为正宗的火锅鱼会加入白果仁，除了使味道更佳纯正以外，白果仁还能够保护肠道，预防痔疮，是爱吃辣的人的必备食物。同时加入蒜子和新鲜苦笋能够最大程度的中和辣椒的苦味，提升鱼肉的鲜美，今天就让大厨为大家展示详细的操作细节！
白果蒜子火锅鱼
配料:
福寿鱼一条2斤、白果仁300g、蒜子200g、鹌鹑蛋250g、新鲜苦笋300g、豆腐1块、鲜木耳250g、油100g、牛油火锅底料1袋、花椒30g、郫县豆瓣2勺、泡姜2块、泡辣椒8个、芹菜叶50g、料酒30ml、青椒圈50g
烹饪步骤:
1.福寿鱼切花刀，腌上料酒，郫县豆瓣。
2.蒜子,泡椒切块。
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳,鲜木耳洗净。
4.泡椒切颗粒。
5.青辣椒切圈。
6.苦笋切片芹菜切段。
7.豆腐焯水。
8.锅中加油，鱼炸熟放置一边。
9.剩余的油中加入火锅底料，泡椒，泡生姜，香仁果。
10.加蒜瓣，
11.加白果仁，苦笋爆炒。
12.高汤，新鲜木耳，鹌鹑蛋，豆腐，芹菜杆。
13.锅底铺满部分辅料，放上炸好的鱼。
14.剩余的辅料及汤汁淋在鱼上，加芹菜，泡椒
15.在微火中煮10分钟，出锅
读：过年宴客，首选鱼火锅，窍门掌握好，香喷喷好吃跑不了，谁吃都夸，关键是做法不难！
忙着忙着离年又近了，去超市的时候看到可选食材得赶紧往家备了。昨儿去超市，一边买着一边不禁感叹，又是一年了，时间过得怎么这么快。
春节，除了一家老小聚坐一堂的重头戏“年夜饭”，宴客菜也不可马虎，忙活了一年，亲朋好友齐聚，不会一些上得了台面的硬菜哪行，不光是面子问题，同时也是一种礼貌。做菜，对于常下厨、厨艺高的人来说，做几道菜那都不是难事，可是呢，对于朝九晚五忙碌的人群来说，根本就没有时间来操练。那春节宴客咋办？出去吃？肯定不是，缺了一份节日的气氛！
< class="pgc-img">?春节宴客别发愁，人见人爱的鱼火锅来解忧！厨艺要求不高，红火火火好吃又好做，并且还给足了面儿！
过年吃火锅，现在越来越流行，并且有增无减！为啥呢：1省事，2适合团聚氛围，3不用洗太多的锅碗瓢盆。那么什么火锅更适合节日吃呢？首选麻辣鱼火锅，麻辣香，越吃越停不下口，越吃越过瘾。对于这个川味的重口味火锅，北方更是喜爱，寒冬腊月新年里，越吃越暖和，亲朋相聚，围着红彤彤的火锅，越聊越开心，越吃越对味。
麻辣鱼火锅，为啥自己做的不如火锅店的味道香？鱼不腥、嫩怎样才能做到？
其实呢，自己在家也能做出不输饭店的麻辣鱼火锅。这种火锅，重点要突出颜色的红润，味道麻辣要浓郁。要想达到这两点，调料的选择很重要，家庭做法，最省事的是用火锅底料，我常用是重庆的，味道正；再就是辣椒和花椒少不了，别偷懒，这俩不放，浓厚的味道出不来；只要上面两点做到了，这个火锅，川味浓郁，还会完美地去掉鱼的腥气，这个锅底煮鱼，也会又嫩又香，当然了，选活鱼也是鲜嫩的一个要素，时间火候也是要点。
< class="pgc-img">?【麻辣鱼火锅】的做法
需要的食材：新鲜的草鱼1000克，去皮五花肉适量，羊肉片适量，大白菜适量，土豆适量，莲藕适量，丸子适量，粉丝适量，干辣椒段适量，花椒适量，重庆麻辣火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量，葱段姜片蒜片适量，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 草鱼去腮、去鳞、去内脏、去黑膜，冲洗干净，切掉鱼头，鱼身切1厘米宽的段；去皮五花肉切薄一点的片；备好羊肉片。这里的五花肉是后面涮火锅用的，放了五花肉的火锅汤底涮菜更香
< class="pgc-img">?第二步：大白菜泡水洗净，土豆切厚一点的片；莲藕切薄一点的片，泡水后上桌，避免氧化变黑；备好丸子和粉丝。这些是涮火锅的食材，大家可以根据家里有的、喜欢的灵活掌握。
< class="pgc-img">?第三步：这一步才是重点，准备做麻辣鱼汤底。备好各种调料，花椒和干辣椒的量要大，这样才更突出麻辣味道，当然了，不能吃太辣的可以把辣椒减量。
< class="pgc-img">?第四步：这个是食材大集合，春节宴客，还可以再丰盛一些，人越多越要多备，吃得好还热闹，气氛也更浓郁
< class="pgc-img">?第五步：注意看，麻辣鱼火锅正式开始制作！电火锅里放多一点的植物油，烧到油温5成热的时候，下干辣椒段和花椒炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，注意火不要太大，以免炒糊
< class="pgc-img">?第六步：再放入葱段、姜片、蒜片炒出香味，需要注意的是各食材都要炒出它的香气，这样汤底才够香哦
< class="pgc-img">?第七步：放入火锅底料翻炒至融化。火锅底料的品质好坏决定了这道火锅好不好吃，前边我已经说过了，我喜欢用重庆的底料
< class="pgc-img">?第八步：加入清水，放适盐调味
< class="pgc-img">?第九步：把切好的草鱼码入锅中，大火烧开后，改中火，煮7分钟即可食用。要点：中小火才不会把鱼煮碎，而7分钟，鱼的鲜嫩度刚刚好
< class="pgc-img">?第十步：把鱼肉吃的差不多了，剩下的想涮什么就涮什么了。鱼肉鲜嫩易碎，要先把鱼吃干净，再涮别的食材哦
< class="pgc-img">?过年硬菜，首选鱼火锅，厨艺要求不高，上桌被惊艳，好吃又省事！喜欢这道菜就试试哦，做法一点都不难！
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
