海南的秋天，适合打火锅

锅真的是秋冬吃饭的正确打开方式。吃火锅的方式有许多种，配料不一，食材不一，煮至出的火锅味儿自然也不一。即便是夏天，海南的吃货们也会到餐馆打卡清热的火锅，更别提及冬天啦。海南火锅的几种吃法，你都吃过？

1.椰子鸡火锅

海南不缺的就是当地有名的特产——椰子，椰子吃法有许多种，近几年才开始流行椰子鸡火锅这道菜肴。椰子汁清爽解渴，清新解腻，椰肉脆香软嫩，与本地肉质嫩滑的文昌鸡相炖，熬制出的椰子鸡汤椰香浓郁，熬制出的火锅深受岛民乃至岛外游客的喜爱。配上蒜蓉、香菜、金桔调制而成的酱料简直美味无比。

2.糟粕醋火锅

糟粕醋是经过酒发酵酿制而成的作为火锅的汤料，锅里加上海菜、各样蔬菜、丸子、动物内脏、脆骨、海鲜等配菜制作而成的海南当地特有的火锅，味道呈微辣酸甜，浓香美味，酸辣才算是此道火锅的特色，经过小火慢煮，酒糟和配菜完美结合到一起，你细品！

3.海鲜火锅

海南这四面环海的世界，怎能少得了海鲜，因此海鲜是海南独有的特色。海鲜火锅无需许多配料，也无需过多复杂的工艺，在锅中加入清水、葱姜蒜盐、放入海鲜熬制即可得到鲜浓美味的海鲜汤。清水锅无任何杂质，就能保证熬制出的海是原汁原味，蘸上海南的金桔蒜蓉酱，你会难忘此味！

起海南火锅，似乎都是清汤打底的？有些人总觉得海南的火锅太寡淡、滋味不足，说明还没真正吃遍海南火锅，我们不只有“小清新”，也有“重口味”的！

我们的重口味火锅不仅是味道重，名字也很“重口味”——糟粕醋火锅。

糟粕醋火锅的精妙之处在于其汤汁——糟粕醋，糟粕醋来自海南文昌的铺前小镇，光听名字就很……嗯环保。顾名思义，糟粕醋就是用“糟粕”制作而成的啦，用酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋，其实是变废为宝。

而且糟粕醋还有个别名“女人醋”，女人喝它可以达到美容的效果。糟粕醋还具有消除疲劳，平衡血液酸碱度，帮助消化，预防衰老，扩张血管，预防肥胖，美容护肤的功效。没想到吃醋还有这样的好处吧？

糟粕醋火锅的汤汁可不只是单纯的醋哦，是做米酒剩的酒糟发酵后的酸醋 ，再加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成，米黄色的浓汤烧开时，一股酸香的味道弥漫开来，这种酸味不像老陈醋那般浓烈呛鼻，而是一种温和甜酸味，胃口为此大开，然后便是一场毫无悬念的风卷残云。

海口有很多吃糟粕醋火锅的地方，但是有经验的老饕会告诉你，最正宗的美味，只在那些深藏老巷子的小店里啦。

别的地方的糟粕醋火锅都是液化气或者电磁炉，这家店独树一帜，用的是炭烧炉子。原先是露天的桌子，后来由于双创活动都搬进了店里。临街的小店面里，每个桌上都烟气腾腾，炭火通明，店外的街道不时地有人在走动，充满烟火气息。若是冬天，糟粕醋在厚实的砂锅咕嘟咕嘟地翻滚着，这样围着火炉吃火锅是再好不过的了。

这家店最吸引人的地方，除了醋的味道好，还有就是他们家的锅底相当丰富，简直是吃货的福音！很多地方的糟粕醋锅底就是一锅汤汁，而这里，锅底里的酸笋、腐竹、木耳、粉丝几乎占满了整个锅，可以说是非常实惠了。在点的菜上桌前，先吃锅底里的菜开开胃吧！

糟粕醋火锅最早是用来烫海鲜的，汤汁可以软化鱼刺，去掉鱼腥，使汤更加鲜甜。后来加入了许多新的菜品。在这些烫菜里，以牛杂、牛肚和牛羊肉最受欢迎，这些内脏都是之前卤制过的，口感紧实，还有卤汁的香味，既管饱，又解馋！

涮肉注定是一场没有硝烟的战争，讲究“快、准、稳”。肉从下锅的那一刻起，不仅要盯着它的动向，还要时刻防着同桌的人比你先下手！肉只需烫到变色就可以捞起蘸酱吃，肉味、醋味、酱料味，层次分明又不突兀，好吃得让人想眯起眼！

下完了肉再下青菜，这时候的汤汁饱含动物脂肪，涮出来的青菜有种异常的香甜。

吃糟粕醋有一个必不可少的菜就是海菜，细细的像龙须面一样，口感像海带。下锅一会儿，海菜便吸满了汤汁，夹起来放进嘴里，嘎嘣脆！夹杂着醋的味道，越嚼越起劲！不过海菜不能久烫，从绿色变成黄色的时候，口感就不脆了。据说海菜是个好东西，具有清热，排毒，利尿润便，降血压，降血脂，抗癌的功效。

原汤化原食，吃完了千万不要忘了来碗汤！烫过肉和菜的糟粕醋汤汁变得更加柔和，堪称精华，喝起来味道醇厚，略有回甘。酸味的汤可以消食，一碗进肚，如果这时再配上一个饱嗝，就算是一次完美的收官了。

地址：海口市博爱北路西门内 亚妹海南粉旁

由于味道独特，连老外也很喜欢，糟粕醋火锅开始出现在海南一些高档饭店和五星级酒店的菜单中了，不再是街头巷尾才能看到食物啦！

吃火锅另一个重要的元素就是蘸料。

海南火锅的蘸料不似川味火锅那么繁琐，仅有酱油、陈醋、什锦酱、辣椒酱、蒜蓉、小青桔这几样，简单直接。食客都是凭着经验或是感觉自己调配，但是不管怎么调配，小青桔都是必不可少的，酸味中和了调料的厚重，清新解腻。

作为一个海南人，喜欢糟粕醋火锅，没想到外地过来游玩的朋友也很适应这个味道，他们回去以后还时时想念，可见糟粕醋的魅力有多大啦！

最近天气这么热，

不来顿糟粕醋火锅开开胃吗？

来源：网络综合整理 （版权归原创者所有）

刮哥

炭火一撤，热乎气儿没了，只剩冷锅硬油，再难下咽

立冬那天，北京大风雪。

早晨拉开窗帘，天色阴沉，雪已经积得很深，树枝狂摆，风里卷着飞雪，这场景让我隔着窗也能感受到寒冷的威力，暖气效果立马打折，温度也似乎突然降了几度。

不知为什么，我脑子里突然反应的“冬日保暖自救行动”，不是穿秋裤、羽绒服，星期一我得怎么骑车，而是“今天这样的天气，一定要吃一口儿热乎乎暖身的食物”。

托大说一句，在北京够得上“让人温暖的食物”的标准、最适合在风雪天气吃的自带气氛组的饭食，涮羊肉大概是要排在头一位的。

我小时候在这种天气里，对涮羊肉特别向往。