023年，现制茶饮热度不断升高，春夏季节是花果香茶饮的主场，而冷意袭来的秋冬季节，人们更注重养生，对含有药食同源原料的现制茶饮需求增加。
严选新鲜茶叶 传统奶茶是多维度升级
现制茶饮也就是人们熟知的奶茶，主打时尚、社交等概念，是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等进行口味多元化调制的饮品。
魔镜洞察一份关于2023现制茶饮行业市场的报告显示，今年以来，市场上的现制茶饮从口感、包装、文化、健康等多维度进行了升级。
首先是茶基底品质升级，不再只采用传统易贮藏的茶渣基底，而是严选新鲜茶叶茶渣，严格把控使用时间；乳基口味更丰富，植物基、厚乳等新式乳基底口感丰富；咖啡、果汁、椰子水等品类巧妙跨界融合，口感层次更立体。从健康层面，添加营养食材，低糖低脂做减法，原材料更加推崇新鲜萃取，自然采摘，减少人工添加剂。
产品包装方面，杯型、材质、设计元素异彩纷呈；出现品牌跨界，与服饰品牌、高档奢侈品牌、动漫文化IP等跨界联名，增强包装的时尚感，满足人们更多情感需求。同时，部分品牌采用国潮概念植入传统文化元素，传播文化价值，引领茶饮包装新风尚。
中青年白领女性最爱奶茶
春夏和秋冬喜好各不同
2023年，国人对现制茶饮的讨论度逐渐升高。奶茶和水果茶成为最受关注的焦点品类，而夏秋季节则是现制茶饮消费的高峰期。“奶茶粉丝”主要集中在26岁到35岁的中青年白领女性，他们在工作压力下将其视为生活解压的必备饮品。
你会在什么时刻享用一杯奶茶？现制茶饮的饮用场景正在不断拓宽，其中逛街和工作分别是两大高频主要消费场景。调查显示，由于现制茶饮同时具备个人独处享用和聚会社交分享属性，追剧、熬夜等个人生活场景和旅游、下午茶、聚会、约会等多人社交场景下，均具有较广泛分布。此外，还会出现在一些与现代新式休闲娱乐场所相结合的消费场景，如按摩、健身、露营等。
在“春夏”和“秋冬”两个季节场景中，人们对现制茶饮的味道口感有不同需求，对原料的偏爱也随季节变化而有所不同。其中，春夏季节是花果香现制茶饮的主场，应季鲜果和小众地域水果轮番登场；冷意来袭的秋冬季节，消费者更注重养生，可以看到枸杞、红枣等药食同源的原料排名较靠前，同时桂花、柿子等应季花果也受到追捧，且柿子的谐音梗“喜柿多多”“好柿发生”等具有吉祥意义的产品名进一步吸引了希望讨个好彩头的奶茶粉丝。
春夏季节，逐步升高的气温让人们更渴望购买酸甜可口、清爽解腻的现制茶饮；而奶香醇厚、丝滑的现制茶饮在秋冬季节饱受欢迎，产品中“糯叽叽”的小料也成为关注点，奶香和不同小料的组合让人体验到一杯治愈寒冷的满足。
三大主流口味推陈出新
小众辅料满足多元需求
现制茶饮最受欢迎的味道当属酸甜、清爽和香甜口味。各茶饮品牌纷纷在这三大主流口味上加入对应辅料调味并且推陈出新。近年来，各现制茶饮品牌推出创新混合口味以满足多元化的消费需求，“水果口味+茶基底”“真鲜牛乳+茶基底”仍处于两大领跑位置。另外，泰式口味的热带水果、椰汁混合茶饮，港式的鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等，韩式的梨泰院清爽口味，这些因地域及国家风味不同而各具特色的口味也受到关注。
现制茶饮行业消费者最为关注的原料是传统奶茶的主流配方如牛奶等。鲜果类品类繁多，较受欢迎及普遍的如草莓、百香果、芒果、葡萄、西瓜、牛油果、西柚等；人工辅料类关注度较高的如椰果、芝士等；养生果实类如红枣、枸杞、桂圆等也备受关注。
此外，一些新颖小众辅料诸如桑葚、陈皮、桂花、黑枸杞等自然植物和自然果实辅料萌生，养生美容、中药滋补、季节特色等满足人们多元化需求。
杯型吸睛成流量密码
健康需求倒逼奶茶“降脂瘦身”
现制茶饮的杯型款式越发重要，传统常见的塑料杯、玻璃杯仍占主流，值得关注的是市场上涌现出的新型杯型，如吸睛的造型打造网红符号、竹筒装、鲜花花束装、圈圈杯、迷你装等小众杯型，成为流量密码。
与此同时，当代年轻人饱受健康焦虑的困扰，脱发、失眠、体虚等问题频频出现，这一群体对养生的追求倒逼现制茶饮企业从多方面对产品进行革新。比如从原料入手拒绝添加奶精，使用真牛乳；在健康化的趋势中，有无添加剂、脂肪含量和卡路里含量成为考核标准，于是多个品牌开辟低卡、低脂饮品专区。此外，某品牌还贴心地推出热量计算器，根据饮品甜度、大小和添加小料的不同计算出饮品热量供人们参考。
此外，越来越多的消费者选择自己动手制作茶饮，通过在线上购买多种原材料自制茶饮，既能控制热量的摄入，又能体会到DIY的快乐，足不出户实现“奶茶自由”。例如某品牌原料中茶包和牛奶较受欢迎，随即便上线了多种茶包，以及可以自己动手复刻门店热款茶饮的自摇奶茶系列。
文/北京青年报记者 陈斯
编辑/韩世容
保温杯里泡枸杞
到抢购中草药自制“酸梅汤”，
国人对中医中药的“血脉觉醒”，
不仅在一定程度上
带动了柳州市凉茶市场日渐丰富，
也在一定程度上
推动了柳州中药材产业链的发展。
01
传统“凉茶”有创新
一年四季，不论是上火还是喉咙不舒服，两广地区的人们都会选择买一杯凉茶下肚，菜单上一如既往都是那几款经典的清热解毒、喉痛茶、罗汉果茶……但面对越来越不爱“吃苦”的新顾客，他们也在下功夫研究如何给凉茶加点甜，煮出更适合年轻人喜爱的口味。
柳州人喜欢喝凉茶，大街小巷都能看到凉茶店。今报实习生黄小婷 摄
何秀婷过去在跃进路摆摊卖凉茶，去年她在荣军路要了一间门面，升级成凉茶铺。以前，凉茶摊卖的品种不多，除了较清甜的金银花茶和雷公根茶，其他都是传统的苦凉茶。
现在凉茶铺开起来后，由于附近有学校，年轻人喜欢喝甜的茶饮，于是何秀婷推出了冬瓜茶、玫瑰花等果茶以及花茶。为了更吸引更多年轻人购买，何秀婷还更新了凉茶的包装，购买了漂亮的玻璃瓶用于装新凉茶，这些改变都受到年轻人的喜爱，销售也在不断增加。
为顺应市场需求，传统凉茶店会调制一些甜味茶饮。实习生黄小婷 摄
有多年在广东开凉茶店经验的陈健娟，如今在北雀路经营着一家制作传统凉茶的店铺。
“凉茶虽是传统生意，但也要变通才能生存。”陈健娟说，店里主推的咽喉茶、清肝茶、祛湿茶、润肺茶都是比较受欢迎的。最令她印象深刻的是，曾有一位顾客开车20公里慕名来到她店里喝一杯凉茶。为了迎合新顾客更喜偏甜的口味，她在调制凉茶时，也会增加甘草等中药材，在确保凉茶功效的同时增加回甘，满足顾客需求。
据了解，柳州凉茶摊、店铺有几百家，在多样化的饮品市场上，传统凉茶仍有一席之地，这不仅是因为他们坚持传统工艺真材实料，更是因为能顺应市场需求，不断求新求变。
02
新中式凉茶有点热
相对于传统凉茶，多功能新中式茶饮在柳州的兴起，也吸引了这样一群年轻人的关注。
新中式凉茶越来越受到年轻人喜爱。实习生黄小婷 摄
在一众奶茶品牌中，于今年7月新打造的一个柳州本土茶饮品牌，针对年轻人推出熬夜茶、素颜自由茶、发量王者茶等茶饮，到8月底销售量已超过7000多单，冲上网络同品类销售榜单第二名。
9月16日，该茶饮品牌负责人陈伟建带着团队参加了鹿寨县拉沟乡第二届药王节，他们除了带去热销的茶饮外，还结合当地的中药材，推出了鸡血藤茶饮，因为口感不错，很快将6大桶茶饮销售一空。
“现在养生茶饮越来越多地被人们需要，生意好说明选对了方向。”陈伟建说，当初想在年轻人中做一款健康又适合日常喝的茶饮，为此，他和团队专门向老中医学习，调制出多款针对当下年轻人需求的功能茶饮，每款茶饮在口感、外包装等方面都极具个性化，打造出受年轻人喜欢的时尚养生茶。
中国人有药食同源的饮食习惯。今报记者黎静 摄
柳州市中医医院食药同园一直都是市民喜欢的打卡地，因为这里的药膳食品受到消费者欢迎，特别是带着浓浓中药味的中药奶茶，更是成为热销的单品。
“当初研制中药奶茶的目的，是希望为患者调制一杯健康又美味的饮品。”柳州市中医医院治未病中心主治医生李玉蟾说，中医讲究药食同源，6年前该中心开始研制药膳，考虑到儿童喜欢吃甜食，于是研制出水型、银河等不同功能的三大类型奶茶。刚开始，中药奶茶消费者以住院病患和家属为主，后来口口相传，中药奶茶便名声在外，很多年轻人前来购买。
每一个事物出圈的背后，其实都反映了当下很多人的真实需求。这些新出圈的新中式茶饮，打破了年轻人对“中药”的传统理解，他们开始喜欢这些新中式凉茶。
03
自制凉茶有点火
今年夏天，市民购买中药材自制酸梅汤成为热点之一。9月13日上午11时许，柳州市中医医院中药房里，工作人员站在百子柜前，仔细查看药单捡中药。而在放置中药成品的桌子上，有一部分是待领的酸梅汤药包。
医院里药剂师在忙着捡食补或食疗的中药材。今报记者黎静 摄
“今年夏天，不少市民到中医医院找医生开具酸梅汤等汤饮的方剂。”柳州市中医医院中药房主管药师韦丽文说，酸梅汤适合大部分人群，一天饮用200—300毫升是可以的，但是要避免长期大量的饮用，特别是对于儿童、孕妇、哺乳期妇女、胃肠功能不佳容易腹泻等人群，要避免过多饮用。酸梅汤具有消热解暑、生津止渴、消食和中等功效，主要适合在夏季饮用。进入秋季，要适当温阳祛湿，比较适合秋燥进补的汤剂有薏米红豆汤、银耳莲子汤等。
沿街的大药店里，都设有中药材专柜，方便市场购买中药材。今报记者黎静 摄
9月14日上午10时许，桂中大药房五一店里，在显要位置放置了一壶刚煮好的酸梅汤，陆续有顾客拿起一次性纸杯饮用。
“夏天炎热时，我们会提供免费酸梅汤给顾客饮用。”桂中大药房五一店经理韦桥红说，今年夏天气候炎热，顾客自购乌梅、陈皮、甘草、山楂等中草药材回家煮酸梅汤的较多。
柳州市中医医院中药房主管药师韦丽文提醒，中药材有不同功效和禁忌，自购中药材时，最好在专业医师指导下进行食补和食疗，以免增加身体负担。
04
需求增涨带动中药材种植产业
根据《柳州市加快大健康产业发展实施方案》规定，柳州着力推进中医药应用及创新，大力发展中药种植（养殖）产业。
为积极培育县（区）中药材优势品种，打造青蒿、灵芝、罗汉果、钩藤、草珊瑚等特色道地药材优势，柳州市做好自治区“桂十味”道地药材申报，目前鹿寨县罗汉果、三江侗族自治县八角入选自治区“桂十味”道地药材，融安县青蒿和灵芝、融水苗族自治县灵芝入选广西区域特色药材品种。
随着中医中药好处被更多人看见，柳州中药材建立起更多的区域特色种植，引领产业发展。
拉沟村民带着采摘的灵芝等中药材参加展销会。今报记者黎静 摄
9月16日，郭桂华带着灵芝、草珊瑚、鸡血藤等中药材，参加鹿寨县“庆丰收、兴产业、促振兴”农民丰收节活动。
“去年开始种了10亩罗汉果，今天开始采收，又多了一笔经济收入。”郭桂华说，他是鹿寨县拉沟乡村民，获取村民们经常上山挖野生草药，晒干处理后拿到集市售卖，如今鹿寨拉沟推广中草药种植，会有药材商进村收购。目前正是陆续采摘罗汉果的时期，因为只是简单的烤制，收购价只有几毛钱，如果有大烤房进行加工包装，所获利润将会更多。
鹿寨县拉沟乡村民邓议平在当地有一家茶叶加工厂，自从村里开展林下种植草珊瑚后，他和团队利用红茶制作工艺，研发草珊瑚茶。
“目前还是试水阶段，待人工草珊瑚种植大量上市后，才有可能根据市场需求量产。”邓议平说。
林下种植的草珊瑚到了采摘时节。今报通讯员赖建辉 摄
据统计，目前柳州市农业农村局推进了8万亩非林下中药材种植，柳州市林业和园林局推进了11.5万亩林下中药材种植。
准备可以采摘的罗汉果。今报通讯员周雪芳 摄
林下种植的灵芝。今报通讯员许力 摄
柳州市中药材种植产业的发展，不仅能满足柳州新中式凉茶兴起后对本地中药材采购的需求，更有利于增加农民收入。以鹿寨县拉沟乡为例，该乡于2022年5月获得了柳州市中药材示范基地称号，全乡种植鸡血藤5000多亩，草珊瑚8500亩，罗汉果9000亩。中药材特色产业发展，将助力村民多渠道增收，全力拓宽乡村振兴“致富路”。
南国今报记者黎静 实习生黄小婷
策划 |谌贻照 陈建春
来源： 南国今报
4月23日，茶百道在港股上市引起人们关注，据悉，茶百道发行价为每股17.50港元。但遗憾的是，首日股价便遭遇重挫，开盘破发后，跌幅一度逾38.29%。截至上午收盘，市值仅剩167.45亿元。
茶百道是继奈雪之后第二家新茶饮上市品牌。2024年，新茶饮赛道的关键词成了“卷上市”。除了已经上市或者交表的品牌外，其他有姓名的新茶饮品牌们也传出正考虑冲击资本市场的消息。
截至去年相关数据，蜜雪冰城的门店数已经超3.6万家，古茗已经达到9001家，茶百道全国门店数量在7927家左右。蜜雪冰城、古茗、茶百道之所以都能玩这么“大”，归根结底源于它们主打的加盟模式，比如蜜雪冰城有超过99.8%的门店为加盟店;古茗也是如此，9001家门店中，8995家都是加盟店，直接管理的只有6家。
不过，即便成功登陆了资本市场，也不是万事大吉了。新茶饮第一股奈雪的茶从2021年6月上市至今，奈雪的茶股价是一条持续下坠的曲线，从最初的19.8港元跌落至当前每股3.4港元跌幅超过80%，市值缩水超240亿港元。
