香黑山羊火锅的做法
亮点：
此款火锅是将贵州特产黑山羊肉和贵州茶菜相结合而创制出的一款新式火锅，黑山羊肉质细嫩，无膻味，用绿茶泡的茶汁调味，使火锅鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。
特点：
羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。
点评：
黑山羊做火锅，比较有地方特色，因为用茶调香味，所以建议辣味减轻一点。
用料：
带皮熟羊肉750克（净熟肉），白萝卜200克，干辣椒50克，鱼香菜（又名野薄荷或者狗肉香，鱼香味，为贵州特色调料，可用薄荷或者紫苏代替）20克，草果10克，八角10克，香叶5克，花椒10克，蜂蜜20克，花生酱10克，郫县豆瓣酱50克，糍粑辣椒100克，姜片10克，蒜瓣20克。
调料：
盐10克，味精5克，鸡精5克，酱油10克，白糖10克，料酒5克，鲜汤1千克，浓茶水130克，红油50克。
制作方法：
（1）750克整块带皮熟羊肉用蜂蜜水（20克蜂蜜加入200克水调匀）上色，下入六成热的油锅中火炸至表皮棕红色（炸时皮朝下，炸后的羊肉表皮口感韧香），捞出，冷却后切成0.2厘米厚的薄片待用。
（2）白萝卜洗净去皮，切成一字条放进火锅中垫底。
（3）锅下精炼油烧至六成热，下干辣椒、草果、八角、香叶、花椒炒出香味，加豆瓣酱、糍粑辣椒、姜片、蒜瓣炒至油红，掺入鲜汤烧沸，打去渣子，加盐、味精、鸡精、酱油、白糖、料酒、浓茶水（可去腥，还有清香茶味）、花生酱调味，加入羊肉片炖煮入味，起锅倒入垫有萝卜的火锅盆内，淋红油，撒上鱼香菜，带火上桌，配时令蔬菜一起煮熟食用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄焖黑山羊制作配方
< class="pgc-img">原料：
黑山羊肉1500克，青辣椒50克，红辣椒50克，芹菜100克，老姜25克，香葱25克，蒜瓣50克，野山椒50克，桂皮15克，八角3个，香叶5片，干辣椒5个。
调料：
山茶油100克，永丰辣酱50克，剁辣椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒粉5克。
制作方法：
1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结。
2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味、加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。
3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用。
4. 锅烧热，加山茶油，下入蒜、永丰辣酱、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒，待开锅，盖上锅盖小火焖3分钟左右，撒青辣椒、红辣椒片、芹菜段，滚锅即可。
一只黑山羊最完美的做法！
黑山羊肉，古称之为羝肉、羯肉，又算是上品，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。黑山羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深各全国各处人的欢迎。
黑山羊的全身都是宝，不同部位的羊肉拥有着不同的滋味~
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对于黑山羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
推荐食材：黑山羊八肋排（羊脊排）
羊排炖萝卜
黑山羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
1、黑山羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时加微信号：eess63 大S免费教你变苗条！
5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜
迷迭香烤羊排
黑山羊排400克、土豆1个、食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香
1、黑山羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎
2、将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天
3、锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁
4、小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上
5、烤箱预热，200度，放入烤20分钟
葱爆羊肉
大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱
4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀
推荐食材：黑山羊肉片
孜然风味烤羊腿
黑山羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
1、黑山羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟
2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟
红烧羊肉
黑山羊肉800克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油、小葱10克、枣10颗、啤酒1瓶、青蒜8克
1、黑山羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗
3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒
4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材
6、加盖大火煮开后马上改小火炖
推荐食材：羊前腿腱，羊八肋排，大羊腿，羔羊排
山药炒黑山羊肉
羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
一口汤就上头！清炖黑山羊营养滋补好美味
“十县百碗”宜春特色旅游美食节
今天带来的特色美食是清炖黑山羊
汤清透明，味道醇香
清炖黑山羊是
万载县的一道传统名菜
其因味道鲜美、营养丰富
深受万载人民喜爱
今天我们就来介绍一下
这道美味佳肴
想要制作出这道口感鲜美的菜肴
选材极为关键
选用一年左右黑山羊最佳
将羊肉去骨，切片焯水
锅里加油放姜、葱爆香
再倒入羊肉煸炒
淋入原汤，撒上胡椒
米酒、食盐等调料调味
经过长时间的慢火烹制
待羊肉软烂后加入葱花
即刻盛入钵中
清炖黑山羊不仅口感鲜美
更具有很高的营养价值
其汤内含有丰富的蛋白质
氨基酸等营养物质
食用清炖黑山羊
可以起到很好的保健作用
< class="pgc-img">在品尝时建议先喝汤再吃羊肉
以便更好地享受到汤汁中
浓郁的香气和味道
万载县古城祠堂宴
想要品尝到正宗的
万载清炖黑山羊
自然还是去古城祠堂宴
最为合适啦
在祠堂里品味传统的万载美食
绝对给人不一样的感官享受
古香古色的装修环境
意境感十足
黄焖黑山羊
主料：黑山羊排骨（约900克）。
配料：白萝卜4根，豆腐皮100克，平菇150克，白菜200克，鱼腥草100克。
调料：葱适量，姜1块，八角2颗，花椒1小勺，干辣椒5个，料酒1勺，香叶4片，杨梅酒适量。
制作方法
- 将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分；
- 锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入羊肉一起翻炒；
- 边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好（杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。）；
- 加入水、香叶、葱段；
- 煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂（黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅）；
- 炖羊肉的时候来准备配菜：白萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段（菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感）；
- 羊肉快炖好时，加入白萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味，转入电火锅中，可以涮菜。
粤菜师傅工程之连山黑山羊一桌菜
01
药膳羊头煲—“金羊福瑞煲”
在中国文化中，金色一直象征着尊贵、吉祥与富贵。以“金”字来形容羊头，寓意它能为品尝者带来无尽的好运与财富。“福瑞”代表着幸福与好运。两者结合，不仅凸显这道菜肴能满足味蕾的享受，更寄寓它能带给人们满满的幸福与好运。采用传统的煲制方法，保留了菜品独特的风味。完美地展现了羊头煲的特色与美好愿景。
< class="pgc-img">02
小黄姜爆羊颈肉—“姜爆颈香”
姜爆与颈香结合，还有小黄姜的加入，不仅为羊颈增添了独特的香气，还有助于去腥提味。在短时间内爆炒保持其鲜嫩口感，让人回味无穷。突出了小黄姜和羊颈肉在烹饪中的重要地位，又体现了其独特的烹饪方式和风味特点。
< class="pgc-img">03
白切羊肚腩—“玉润福腩”
“羊肚腩白如玉，福满盘中寓意深。”
羊肚腩洁白如雪，如同美玉般温润，其肥美之处更是脂香四溢，令人垂涎。烹饪方式简单纯粹，无需过多的调料与繁琐步骤，仅通过巧妙的刀工，便凸显出食材本身的美味。白切保留了羊肚腩的原汁原味，更使其色泽洁白如玉，令人一见倾心。“玉润福腩”既描绘了羊肚腩洁白如玉的外观和肥美多汁的口感，又点明了烹饪方式的简洁纯粹。
< class="pgc-img">04
丝苗米粥水浸羊展肉—“苗香展韵”
“丝苗米粥浸羊展”，苗香肉嫩韵悠长。
直接点出了丝苗米这一主要食材，羊展肉即羊腿肉，肉质紧实。这道菜以粥水为媒，将羊展肉煮至滑嫩入味。取名“苗润展香”，既体现了粥的清香，又体现了丝苗米与黑山羊的完美融合，寓意着这道菜肴清新自然、醇香可口，能够给人们带来美妙的味蕾享受。
< class="pgc-img">05
红枣杞子黄芪蒸羊肉—“芪枣杞蒸”
“红枣杞子配黄芪，蒸羊肉香满四溢。”
红枣、杞子、黄芪，这三味中药材的上品，共同赋予了这道菜丰富的营养价值和独特的风味。红枣甜美补气，杞子滋补肝肾，黄芪补气固表，与鲜嫩的羊肉一同蒸制，既去除了羊肉的腥味，又增添了药材的香气，使得整道菜肴口感鲜美，营养倍增。蒸制的烹饪更是最大程度
地保留了食材的原汁原味和营养成分，大家在品尝美味的同时，也能感受到健康的滋养。因此，“芪枣杞蒸羊肉”不仅是一道美味的佳肴，更是一份滋补养生的健康礼物。
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碧绿黑山羊肉包—“翠峰肉韵”
“碧绿蔬菜裹羊肉，翠峰肉韵味无穷。”
“翠峰”描绘了包裹羊肉的翠绿蔬菜，宛如青翠山峰般清新自然，生机盎然。同时，“峰”更隐喻着食材的高品质与独特风味，犹如山峰之高耸雄伟，令人赞叹不已。羊肉经过烹制后散发出的诱人香气和深邃风味。整个菜名寓意着这道佳肴以翠绿蔬菜为峰，黑山羊肉为韵，二者相得益彰，通过精心烹制，散发出令人陶醉的香气和风味，让人们在品味美食的同时，也能领略到食材的自然之美和文化的深厚底蕴。
< class="pgc-img">07
黑山羊烤羊排—“墨金碳韵”
“墨金”象征黑山羊那深沉、高贵的黑色，赋予菜肴一种神秘而高贵的魅力，经过炭火烤制后，羊排表面呈现出诱人的金黄色泽，仿佛闪耀着美味与珍贵的光辉。而“炭韵”生动地描绘了炭火烤制过程中羊排所散发出的独特香气和风味，那韵味悠长，令人陶醉。“墨金碳韵”不仅形象地描绘了黑山羊烤羊排的颜色与烹饪方式，更寓意着这道菜肴高贵美味、香气四溢，能够带给人们深刻而难忘的味蕾体验。
< class="pgc-img">08
羊杂煲—“锦绣羊杂”
最治愈的美食是什么？那当然是热腾腾、香气扑鼻的羊杂煲啦！
锦绣羊杂，这道菜肴的名字既富诗意，又直截了当地揭示了其内涵。锦绣，象征着精美、丰富与多彩，用以形容羊杂煲中羊的各个部位——羊肝、羊肺、羊肠等——的丰富多样性，同时也暗示了这道菜肴色彩斑斓、精致美观的特点。羊杂，作为菜名中的主角，明确指出了这道菜的主要食材，即羊的各种内脏和部位，它们是构成这道佳肴的核心要素。整个菜名锦绣羊杂，不仅寓意着食材的丰富多样和色彩的斑斓，更象征着其味道鲜美、营养丰富，能够带给人们一场美妙的味蕾盛宴。
< class="pgc-img">09
砂锅羊肉煲仔饭—“稻香羊韵”
选用新鲜连山黑山羊肉与连山精品丝苗米结合，大米如同丰饶的大地，羊肉则象征着生活的温馨与美好。通过砂锅煲制的方式，大米与羊肉的鲜美得以完美融合，呈现出浓郁的香气和美味，仿佛是大自然与人类生活的和谐交融。这道菜肴不仅给人带来味蕾的享受，更寓意着丰收与幸福，象征着连山人民生活的轻松与惬意。
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香辣羊蹄筋煲—“香韵焖蹄”
羊蹄经过精心烹制后散发出的诱人香气，又赋予了这种香味一种优雅和节奏感，使这道菜肴不仅味道独特，更散发着浓郁的文化气息和审美情趣。这道香韵焖蹄，食材精选，口味香辣，烹饪方式独特，整体香味浓郁。口感滑嫩、香辣可口的味道以及美妙的味蕾享受，能够带给食客一次难忘的用餐体验。
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黑山羊凉拌菜—“墨羊清拌”
以黑山羊为主要食材，通过清爽的凉拌方式，凸显出食材的原汁原味和独特口感。墨羊与清拌的结合，既描绘了食材的色泽和主要特色，又强调了烹饪方式和口感特点，让人一听即知，能够吸引食客的味蕾。
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黑山羊羊肉串—“墨焰羊串”
当墨色的羊肉串在火焰的炙烤下翻飞，那热烈的场面与诱人的香气交织在一起，既保留了羊肉的原汁原味，又增添了一份炭火烧烤的独特风味。墨与焰结合，既展现了食材的色泽之美，又传达了烹饪方式的热烈与激情。更寓意着美味与激情的完美结合，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份源自大自然的深邃与高贵
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黑山羊饺子—“羊福满盈”
此菜名寓意着羊肉饺子带来的丰富口感与深厚文化意义。饺子象征团圆和富饶，黑山羊与饺子的结合寓意着福气和好运气如同黑山羊一般源源不断、充满整个生活。不仅是对味觉的享受，更是对美好生活的祈愿和祝福。
周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——丽江火塘火锅
< class="pgc-img">在天气渐冷的冬日里，丽江有一道不可错过的美食——火塘火锅。
< class="pgc-img">“火塘”是丽江人最喜爱、最亲切，也是最熟悉的味道。跟三五好友围坐在火塘旁边，烤着炭火、吃着美食，你会发现这是一件多么暖心暖胃的事。
< class="pgc-img">丽江火塘是一种文化，也是一道美食。一个火塘，炭火烧起，中间放上一口汤锅，旁边烤着烧烤，一锅两吃，可烤可涮。享受澎湃火锅的同时，吃着大块烤肉，再也不用为吃火锅还是烤肉而纠结。
< class="pgc-img">丽江火塘火锅主要有黑山羊火锅、腊排骨火锅、土鸡火锅、牦牛肉火锅……每一样都极具丽江特色。火塘火锅非常注重原汁原味，一般用炭火慢慢地炖。等把肉吃得差不多了，再加入当地原生态蔬菜进去沸煮片刻，香气弥散开来，也就成了令人叫绝的美味。
< class="pgc-img">微凉的夜晚，中间炖着鲜美的火锅，四周烤着丽江特产米灌肠、花心土豆、甜脆的玉米以及各式各样新鲜的蔬菜，荤素搭配，味道纯粹而不油腻，喝一口汤吃一块肉，配着特质的蘸料，温暖而惬意。
< class="pgc-img">坐在火塘旁，无论是三两好友，还是一群亲友，一伙人其乐融融，享受这种“团团坐”的温暖氛围，不仅仅是丽江人对“家”的守候，更是游客体验纳西民族文化最好的方式。
< class="pgc-img">文图 木琼晓
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
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起曲靖的特色美食，当然少不了会泽黑山羊火锅！和其他羊肉火锅不同的是，会泽黑山羊肉摆脱了普通羊肉那让人闻之色变的羊膻味。生态草所喂养的黑山羊肉质鲜美，脂肪含量较低，使得这款火锅在煮清汤的时候更加美味。尤其是煮在清汤火锅里，口感简直爆棚！羊肉肥瘦相间，一口下去满嘴鲜香，让人欲罢不能。
会泽黑山羊火锅，选用了会泽美食三宝之一的会泽黑山羊作为主要食材。这些黑山羊可不简单，当地人养殖黑山羊都是以放养为主，大多数时候让它们自己觅食，从出生到上餐桌，每只羊至少都行走了一万里左右，也难怪会被当地人地称为"万里羊"。这也正是黑山羊肉脂肪少、没有膻味的主要原因。
会泽黑山羊火锅不仅仅是美味可口，它的营养价值更是令人惊叹，富含蛋白质和多种维生素，简直就是一张滋补的养生卡片。吸收完这满满的营养，可不仅仅是填饱自己的肚子，更是能让你在接下来的日子里保持精力充沛。
除了火锅本身，会泽黑山羊火锅的配料也是琳琅满目。新鲜的蔬菜、精选的豆腐、美味的海鲜……你可以根据自己的口味选择任意搭配。当然，别忘了蘸料，这可是火锅的灵魂所在！无论你喜欢辣的、酸的、甜的还是咸的，都能在这里找到满意的味道，让你的舌尖更加享受。
冬日来临，吃一顿滋补又美味的会泽黑山羊火锅，再合适不过了。去火锅店也好，自己在家吃也好，与亲朋好友围聚一团，肆意挥舞着筷子，一片片鲜嫩的羊肉被蘸上酱料，送入口中，让会泽黑山羊肉的鲜美在舌尖上炸开花火，何尝不是一种享受呢。
以上图文内容由香道滇进行整理，香道滇致力于全国优选地标文化特产领域，以“寻地标文化特产，逛香道滇”为核心。用户通过香道滇能感受全国特色美食，探索有趣有味的地方文化特产。
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