月14日傍晚，北京新京菜餐厅拾久的主理人段誉发了一条朋友圈，一向与人为善、好脾气的他罕见地骂了人，因为他的餐厅被赤裸裸、无底线地抄袭了，包括菜品、装盘、容器，甚至餐厅名、文案，更可气的是，对方还标了原创，强调了自己“创作”的初心与情怀。
内参君 | 文
餐饮人爱学习，餐饮圈的“借鉴”现象由来已久。不只是拾久，很多知名餐饮品牌都遇到过同行拍照、偷菜单、偷餐具的现象，甚至还有人带着尺子来店里量家具、餐具。多年前，段誉的菜品就被很多餐厅“拿来使用”，他创作的熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝等菜品，也经常出现在其他的餐厅里。段誉一直都以豁达的心态看待抄袭这件事情，“我不忌讳抄袭，但你要说明来源，你学的是谁。”但这次段誉忍不了了。“如果你抄得好，做得比我们还要好，我反而尊重你，但是这个抄袭拉低了我们的品牌形象和品质。我不能接受无底线、赤裸裸的抄袭。”
< class="pgc-img">“我提出了新京菜的概念，希望大家把新京菜做得越做越好，希望大家有尊重原创，保护知识产权的意识。做餐饮不容易，我希望大家的餐厅都活得久一点，希望每一家餐厅都有自己独特的记号，每一个主厨都有自己的特色菜，大家百花齐放，互相争艳。”段誉说道。收到朋友转来抄袭的餐厅文章时，段誉刚点上一份很好吃的麻辣拌，翻看完文章的他已经吃不下美味的麻辣拌了。不仅菜品如出一辙，出品、餐具、环境.......就连推文都搬了！这是北京拾久·原版“姹紫嫣红”
< class="pgc-img">北京拾久·原版“山楂鹅肝”
北京拾久·原版“老北京麻酱菠菜”
这个是合肥复制版的谭·新京菜
谭新京菜的推文创意不仅在多处与拾久的推文雷同，还强调了独创性。
< class="pgc-img">在抄袭事件暴露之后，双方进行了一番交涉。
段誉告诉内参君，对方的态度起初并不好，第二天他们意识到这件事兜不住了，已经删了抄袭的文章，并且公开道歉。但很多圈里人并不接受道歉，反而认为这波操作仍旧是在蹭流量。
段誉表示，拾久其实已经准备好了律师团队和证据，但对方的餐厅已经开业，全部删掉抄袭的东西重新再设计的话，损失很大，于是便心软了，选择了发声，希望他们重新更新菜品，这样才是真正的道歉。可以学习，可以借鉴，但不能复制。
虽然这对拾久的下一步开店计划几乎并无影响，但抄袭事件在餐饮圈屡见不鲜，已经酿成了诸多不好的影响。吼堂老火锅遭火凤祥抄袭登上微博热搜，更早之前，鲍师傅、鹿角巷等品牌也深陷抄袭山寨风波之中。
对于不同餐厅的经营者来说，互相学习借鉴在所难免，在已有产品、设计上再创新也算是行业的经营常态。无节制的抄袭不仅是对原创、版权的非法侵犯，也给行业带来了不良的风气，影响整个行业的进步与发展。
内参君发稿前，段誉的朋友又发来新的抄袭案例，郑州出现了名为“拾柒”的新餐厅，也是主打“新京菜”，菜品相似程度非常高。打假维权注定是一条漫漫长路。
尊重原创，致敬仍在坚持创新的餐饮人们。
<>据显示，2017年上半年，北上广深倒闭的餐厅中，加盟品牌占据了“半壁江山”。
在加盟市场如此高倒闭率的大环境下，一个麻辣烫品牌深谙只有保证加盟成活率，才能筑起规模壁垒的道理，不断推出一项又一项为加盟商实实在在赋能的具体举措，甚至切土豆、擦玻璃都有章可循……
一年开了150家店，99%成活。现在就来看看这套可以轻松复制的“门店运营秘笈”到底长什么样。
◎ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京
壹
加盟骗局的3种套路
你是否中招？
什么是“中国式餐饮加盟骗局”？
一个低成本的入局门槛，一个清晰的未来愿景，外加一个混乱的经营模式。品牌商敢吹，加盟商敢信。
< class="pgc-img">套路一：高利润
“0经验，3万块钱就能当老板！”
“日赚 2万，一个月回本！”
实情是
餐饮门店有3个月左右的养店期，加盟商得先投钱教育周边客群。营销做得好，3个月后慢慢回本；营销跟不上，这个时间还会更长。
内参君提示
大多餐饮的毛利率在65%左右，如果超过70%，可要留个心眼，按品牌商的样板数据算笔账，骗局往往经不起推敲。
< class="pgc-img">套路二：选址
“选址听我的
不赚钱你来找我！”
实情是
品牌商多半是想让你在这个还没养起来的商圈里打头阵，当广告位。
内参君提示
选址要老老实实“蹲场子、数人头”。想开进社区，先数数小区开着的窗户、空调外机，超过65%以上的入住率，再决定开店；如果开在热门商圈，先看消费人群匹配程度。另外，竞品店的生意是很重要的参考指标。对手的生意不好，劝你别盲目进入。
< class="pgc-img">套路三：督导
“我们全程有督导，你开店，剩下的事交给督导！”
“督导是专业人士，资深管理者，什么都能解决！”
实情是
督导解决任何问题的方案是：让你花钱。顾客反映口味不好，他让你交钱重新培训学出品；你说机器出了故障，他告诉你机器使用不当得换新；你说不会管人，他让你交钱上总部的管理课程……
内参君提示
如果品牌商“承诺全程辅导”，先问几个问题：怎么辅导？辅导团队有多大？辅导频率是怎样的？门店辅导的钱谁出？
如果是电话辅导，那这个辅导多半是“形式主义”。要是连这几个基础问题都答不好，那不如考虑换个品牌加盟。
《2017中国餐饮报告》中有一组惊人的数据：2017年上半年，北上广深4个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率高达100%。而这其中，加盟品牌的倒闭占据总体倒闭数的“半壁江山”。
在加盟市场如此高倒闭率的大环境下，一个在麻辣烫领域异军突起的“黑马品牌”——亲爱的麻辣烫，1年开出150家连锁；80平米门店，日营业额接近1万，更交出了平均成活率99%的惊人业绩。
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能有如此加盟成绩，品牌却表示它只做了一件事：提供“可复制”的门店运营技巧，手把手“帮忙”开店。
贰
从切土豆、擦玻璃教起
一套“门店运营秘笈”轻松开店
督导是什么？
“督促”并“指导”，但很多品牌商只有“督”，没有“导”。很多加盟商在被指出“错误”后，不知如何“改错”。最终加盟商“死”了，品牌商的名声也“烂”了。
其实，加盟商和品牌商应该是“命运共同体”的关系。要想品牌在行业中有绵长生命力，必须把品牌命运和加盟商成活率绑定。
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在看过太多“加盟死”的案例后，亲爱的麻辣烫更坚定了品牌与加盟商休戚与共的立场，决心从“加盟后服务”入手，扭转“加盟困局”。
从门店运营最容易出问题的人员、物料、清洁……多方面入手，向加盟商“主动出击”。
> 第一，强调“辅导”功能，把“督导岗”改名“辅导员”。对加盟商一抓指导，二做服务。哪个门店出问题就去门店解决，力求问题“不过夜”。
> 第二，每次辅导后生成《巡店报告》反馈给总部，让总部根据报表评分来规划对该门店后续的辅导级别。
> 第三，梳理出可借鉴的技能记录在册，为后来加盟商准备“可复制”的门店运营技巧。
《督导巡店问题跟踪报告》有多详细？“加盟后服务”能辅导到怎样的程度？来看看这套“门店运营秘笈”（部分）就知道了：
A
人员方面
1
如何招人？
向周边商家取经，服务员哪招的？他们在哪住得比较多，就把招聘海报贴在哪。
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或者让自己的服务员、周边商家的服务员内部推荐，正式入职期满一个月，返介绍人100元红包；入职半年再返200元。给介绍人动力。
1
怎么排班省人力？
社区店，晚高峰占比较高，早晚人偏多，就给晚班多排人，早班次之；而写字楼店，午高峰占比较高，就给午班多排人，晚班次之，早班保证一两人值班即可。这样能满足人员正餐营运，又避免人力浪费。
B
物料方面
1
怎么摆菜更赚钱？
通常来说，素菜是容易做决策的菜品，大多顾客对素菜的喜恶偏好明确，不用考虑就能决定想吃什么。所以，把素菜放在“动线最先到达的地方”，能一定程度上提高顾客选菜效率。
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把受欢迎的“高性价比”食材放在“顾客夹取最舒服”的位置，这样美观的同时能兼顾食材成本。
2
切土豆的小心思
亲爱的麻辣烫门店辅导员小叶表示，门店多用“波纹刀”切土豆，“相比于平刀切出来的土豆，波纹刀切出的土豆有更大受热面，下锅熟得快，而且比平刀切的土豆要重。肉眼看两块体积一样，其实重量上有细微差距。”
麻辣烫是称重算钱，顾客每块土豆重一点，门店就能多赚点。
C
清洁方面
1
何时清洗设备性价比最高？
亲爱的麻辣烫根据门店设备使用频率、客流情况，给每个设备设置了一个“清洗周期”。比如，周二清洗排烟罩、锅炉；周三清洗冰箱；周六擦内外橱窗玻璃门帘区、装饰画……
为什么选周二、周三清洗最难清洗的排烟、锅炉和冰箱，周六擦橱窗？
因为周二、周三是一周人流量最少的时候，经过周五到周日的客流高峰，排烟、锅炉、冰箱度过一波“使用高峰”，获得“周最大污渍承载量”，这时候处理污渍更节省成本。
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而周六白天开始，逛街的人多了，门口会路过大量潜在新客源。把橱窗擦得锃亮，能收获更多“路人好感”，增加他们的进店几率。
2
怎么让员工从心底增强清洁意识？
为了让门店员工从心底树立起卫生清洁意识，亲爱的麻辣烫给加盟商制定“卫生绩效”，让门店清洁度和员工利益挂钩。
加盟商或辅导员到店检查，如果发现有清洁不到位的情况，就会在每个月奖金工资的基础上扣绩效。比如，3次发现卫生不合格扣20%奖金，5次扣40%，依次类推。
叁
打破“卖招牌”思路
它让加盟成功率保持在99%
现在，亲爱的麻辣烫光在福建省就已建立了由10多名辅导员组成的“加盟后服务团队”，负责福建50多家门店。
每位辅导员最少有半年以上的店长经验，能游刃有余地解决门店各种问题。
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也正因如此，亲爱的麻辣烫加盟成活率高达99%，不仅加盟商对总部的满意度颇高，大众点评上顾客的好评率也在四星以上。
为什么它做到了？
现在市场上90%的加盟都是卖招牌，只给“面子”不教“里子”。这样的后果是“来时一窝蜂，去时一阵风”，大批小白的血汗钱打了水漂，成为“残忍的泡沫”。
亲爱的麻辣烫虽是“最草根”的品类，但管理绝不含糊。无论是道还是术，都坚持和加盟者绑定在一起：
在道上，保证加盟成活率筑起规模壁垒；在术上，变督导为辅导，给加盟商实实在在的赋能。
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而对于加盟商来说，真正对餐饮的“精通”不是盲目的时间加数量，而是精准的重复以达到熟练。在亲爱的麻辣烫的门店辅导中，加盟商完成了从“餐饮小白”到“餐饮人”的蜕变。
这，才是“中国式餐饮加盟”该有的状态。
江有位开菜馆的刘老板，利用把顾客放在“风险”位，一盘辣子鸡锁定顾客30多次进店，直接在一年时间内狂赚220万，具体怎么回事呢？
案例背景：
餐饮行业最近属实说的是有点多，但说得多了，反而反馈回来的问题也变多了，各种问题各种嗨，层出不群的亏损问题，层出不群的奇思妙想。
一到网络上各位老板都变成大师了，指着一个点能喷半天，你这不行那不行，这不多那不对，餐饮不该这样做，应该怎么怎么样。巴拉巴拉说半天，其实我就想问一句，你这么厉害，你的店又赚了多少钱呢？
如果你的店但凡有亏损风险，为什么不听听别人的意见呢？反正都是亏了，为什么不改变一下思路，何必一直钻牛角尖呢？
虽然商业的演变，确实是伴随着无数亏损而来的，但为什么你不跳过这一步，直接复制别人成功经验呢？而非要自己做那个“身尝百草”的老人呢？
你就想今天案例这位老板，刘总是我多年的好友，我俩也能算是一个战壕的战友，一起逛过KTV玩过筛盅的好战友。
刘总是开连锁餐饮店的，他家店算起来一共有8家，主做各大繁华小区业务，主营各种农家小菜。当然以前叫农家小菜，而现在有了洋名，叫江湖菜馆。
< class="pgc-img">可以说江湖菜馆是在一夜之间火起来的，从那个反贪反腐的年代开始，一夜直接成了热门，那段时间属实让这帮老板赚了个盆满钵满。
可一个行业再火，都有衰败期，而且衰败速度比火箭升天的速度都快。至于原因其实很简单，漫天要价和无限复制。
刘总同样遇到了这种情况，不过限于忧患的意识比较强，所以在还没出现亏损的时候，用了一招“锁客”奇招，当年一年时间盈利220万，具体怎么做到的呢？
活动介绍：
刘总的方案非常简单，总结下来就是，把顾客放在“风险”位，让顾客离开你会有损失感。
为回馈顾客，所有进店顾客消费满300元，可自动成为会员，会员顾客享受以下权益：
1：会员客户储值当次消费两倍金额，即可免当次消费。
2：储值顾客，即可免费获得30盘，店里售价58元一盘双椒辣子鸡。
3：会员顾客在每月会员日，可到店领取500元现金。
< class="pgc-img">举个简单例子，比如顾客当天消费300元，即可储值600元，免当次300元，600元储值下次继续无门槛消费，并且一共可获得58X30+500=2240元的福利。
本来本次消费需要支付300元，可能因为这家店的饭菜还可以，下次有机会还会来，但是现在面对这样的优惠，85%的顾客都会选择储值，15%的顾客可能确实聪明，不会选择储值。
就这样老板除了一次性收取80多万储值款以外，还锁定大量顾客进店，在后期因为顾客比较多的缘故，所以最终一年盈利220万。
也许有可能你看不懂盈利点在哪？那么接下来我们就详细地剖析一下，这场活动的盈利点。
盈利逻辑：
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
