辣重庆小面
兰州牛肉拉面
半汤型面食
什么叫半汤型面？
只要面汤多于面，看似汤的形式就叫半汤型的面。微创私厨认为半汤型面主要是以汤为主。区别于部分干拌型的面。不管是四川还是重庆，面类的口味大致只有红汤与白汤之分，面类的形态又以半汤型面与干拌型面组成，每种形态的面都有自己的特色，比如干辣鸡面、口蘑面、重庆小面、成都的担担面等等，各具特色。实则川渝之瑰宝，川菜类美食不可或缺的一部分财富。
面汤的重要性
既然是以汤为主的半汤型面类，微创私厨凭借自己多年的烹饪经验认为面汤就是一碗面的精华所在，不管是重庆小面还是兰州拉面，一碗面的主要味型里面所强调的“鲜美"就必须依靠面汤的鲜美作为基础，有了汤鲜的基础你所做出的面味才会有五成味道。当然不排除部分技艺欠缺之人会运用一些添加剂来弥补，弥补的“鲜味”与传统工艺制作出来的“鲜味”对于有品人士来说是吃的出来的。还有一些餐饮同样不会过于的追求这种鲜味，大不了用一般的热水多加点鸡精味精替代罢了。微创私厨认为做美食就是做情怀，生活水平提高了自然就应该去追求极致。那么如何吊出一锅鲜美的面汤呢？
吊面汤
吊汤的本味：
既然是吊面汤就应该讲求原汤，你要做牛肉面就应该去吊牛肉汤、你要做重庆小面你就应该去吊骨头汤。面的名字就是汤的名字，两者相同。用原汤去做面才更会体现出你所做面的本味。
吊汤料的搭配：
1、牛肉汤：牛骨、牛肉、鸡骨架或者老母鸡，调料：料酒、桂皮、山奈、小茴、花椒、毛盐、黑胡椒、姜、葱、自来水；
2、牛杂汤：牛杂、牛肉、牛骨、鸡骨架或者老母鸡，调料：料酒、微量桂皮、微量山奈、微量小茴、花椒、毛盐、黑胡椒、姜、葱、自来水；
3、大骨清汤：猪棒子骨、鸡骨架，调料：料酒、花椒、毛盐、胡椒粉、姜、葱、自来水；
4、大骨奶汤：猪棒子骨、猪内脏、鸡骨架，海淡菜、鲫鱼、调料：料酒、花椒、毛盐、胡椒粉、姜、葱、自来水；
吊汤制作程序：
主料洗净血水初加工之后、汆水、去浮沫、再清洗一次、沥干水，加入十倍于主料的自来水，大火烧开，改小火熬，放入调料，熬两个小时即成。
注：牛羊、鲫鱼等要多一道煸炒程序。
这样就可以坐等吃面啦！
注：本文图片转载至网络，版权归作者所有。
山东日照大学城
那山海记忆·集街区
有这样一家“无声面馆”
面馆里人来人往、热热闹闹
厨师和服务员们
却安静有序地忙碌着
原来，他们都是听障人士……
5月18日上午
刚刚下完蒙蒙细雨
“无声面馆”里坐满了人
环境干净、温馨
长桌木椅摆放整齐
“无添加清汤面4元/碗”
“加煎蛋1元/个”
店内的餐品、价格一目了然
高高瘦瘦的高树彬
从远处走来，推门入内
熟练地戴好厨师帽
穿戴好工装
小心翼翼地戴好助听器后
拿起抹布开始擦拭工作台
高树彬今年41岁
小时候因病失去听力
他有近20年面点工作经验
经过面试后
“顺理成章”成为了面馆的大厨
兼副主理人
面馆主理人叫赵宏亮
是店里最年轻的员工
今年刚28岁
上过大学、学过服装设计
被员工一致推举为主理人
负责面馆的运营
穿梭在厨房和前厅的是夏雪玲
虽然忙碌，但她微笑不减
夏雪玲今年42岁
是两个孩子的妈妈
她打过很多零工
直到来到面馆
她终于有了稳定的工作
和固定的收入
可以挣钱供儿女上大学
在后厨忙碌
加工面条、洗碗的员工是李磊
他踏实、肯干
来到这里后
最大的变化就是
脸上笑容多了，人更开朗了
他最大的愿望
就是治好自己和妈妈的耳朵
来“无声面馆”吃饭
要几碗面，加不加蛋
只需跟他们
简单地比划一下手势
再有问题的话
还可以通过写字、打字交流
加面的手势为单手比心
加蛋的手势为双手比划爱心
“无声面馆”餐饮经理崔凯说
这个手势的设定
是想让更多人
关爱、支持残疾人就业
也让他们感受到大家的关爱
另外，残疾人在店内就餐
一律免费
小小的面馆
为4名听障人士
提供了工作舞台
他们通过灿烂的笑容
还有贴心的服务
赢得了顾客的尊重和喜爱
“他们的面味道很棒
我连续来了好几天了”
保洁工刘大爷说
面馆物美价廉
在试营业的五六天时间里
自己是天天光顾
王先生是附近的居民
他说，面的味道很不错
还能无限续面，必须常来支持
“这是一家汇集了爱心的面馆
我第一时间发到群里
很多朋友也说要过来尝尝”
“无声面馆”总经理梁尚文
谈起创建面馆的初心时说
“我们希望能够帮助
身体上有障碍的人
给他们提供一个
良好的就业环境和平台”
店内员工
无需承担租金、购置设备费用
每月除了领取固定工资
还能获得面馆的收益分红
梁尚文说，“如果收入再有剩余
将创建更多的‘无声面馆’”
一碗清面
改变了听障人士
和他们家人的生活
一碗清面
也让顾客走进安静的世界
倾听到了内心的宁静
感受到无声的爱与美好
小小的一方天地
竟有如此熨帖人心的力量
一碗清水面
无数人间情
他们，真的很棒
综合直播日照（杨洋、苏雪、丁敏航、宋年升、邹慧）、海报新闻（侯彦平 邹慧）、@大众网
来源： 人民日报微信公号
<>方人爱吃面条，因为它食用方便、做法多样、并且营养丰富，重庆小面、四川担担面、山西刀削面、武汉热干面，不论在我国的南方还是北方，都有它独特的做法，带给你不一样的口感。面条的做法如此多，今天给大家整理了下香菇浓汤面的做法，一起往下看。
食材：
香菇、面条、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、万高达味香菇鸡汤面调料
香菇浓汤面做法：
1、将香菇切成丁，香菇腿要用刀背拍成饼状，并切成丝。
2、将切好的香菇清洗干净，清洗后要把水份拧干。因为香菇伞状的背面会有很多沙子，所以切完后再洗，沙子更容易洗净。
3、将油倒入锅中加热，姜末倒入煎一下。香菇倒入锅中翻炒三到五分钟，炒的过程中要用铲子把水份压出，这样才好入味。
4、加入万高达味香菇面调料，继续翻炒一分钟。香菇面调料是经过多钟香料和炒制工序制作而成，很香，而普通的香菇要有这种香味和口感很难，所以我们既用了香菇面料又加了鲜香菇，这样做出的面，既有新鲜香菇的清香，又有香菇面料的浓郁厚味。
5、加入酱油，胡椒粉翻炒一分钟，达到出浓汤的效果。
6、加入清水，大火煮至沸腾。加入面条，待水重新烧开以后，可根据汤的浓稠度再加入适当凉水。
7、待面条煮熟，一锅香浓的香菇面就做好了！盛到碗中后撒上葱花、香菜即可。
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