人们都醒醒吧！#餐饮行业

不知道有关部门跟商家们是怎么想的。虽然说是政府今年倡导优化营商环境、扶持地摊经济，但是我觉得不应该是这样去做的。

万泉本来就这么点大的地方，去闹四处赶会的。早市院里妇幼南面，华凯门口滨河首府。这四个地方全是在赶大集吃的、喝的，明就是叫我白吃白喝白玩也跑不过来，更何况平头老百姓都出来摆地摊做小买卖了，谁还去消费了。明让有头有脸、有权有势的人也不可能去逛地摊、逛夜市的。

再说就是这边人真是就不会干点别的，就是会个啥了，逮住一个行业就是使劲的往塌里砸。虽然是口罩三年结束了，各行各业也算是熬出来活出来了，但是今年所面临的这个挑战，尤其是餐饮面临这个挑战是前所未有的。

人们说是今年餐饮行业爆发，人们去报复性的消费，爆发个屁，这三年人都没挣下钱拿啥消费了，都想的出来摆个地摊、做点小买卖、闹点吃的、喝的、卖点耍的，但是人们真是就做不出点、闹不出点新花样来，不是卖臭豆腐就是烤面筋，不是麻辣烫就是炸鸡排，反正就是离不了这几样东西。

我发现了，人们脑子就是被浆糊糊住的，他就不会去动动脑筋想想办法，哪怕就是坐火车出去转一转，去你二三线城市看看人家的地摊经济是怎么做的。

往回带点这真材实料，让咱们这边人吃点这好东西，吃点这新鲜东西，常年就是这铁板鱿鱼炸鸡排、淀粉火腿烤冷面，就跟癞蛤蟆掉到井里一样。坐井观天，跟前的人们做啥，他跟上做啥不会做别的。

所以说，最终的结果就是谁都挣不下钱，不信咱们看着。

饮人常常会抱怨、叫苦，仿佛干餐饮是全世界最累的工作。红餐当然能对餐饮人的喜怒哀乐感同身受，也愿意倾听、挖掘餐饮人的创业辛酸与不易；但与此同时，我们也越来越觉得，是时候将一个残酷的事实摆出来了——餐饮业的利润目前并不低，而且将来只会更低。

下个月，新的社保政策就要开始实施了，目测餐饮人的朋友圈又将哀鸿遍野。

社保这件事情在红餐餐饮专家群内被讨论时，引发了一个新的话题：餐饮老板似乎特别爱“叫苦”。

“天气不好，商场没人，连街上都没有什么人，业绩不好做……经济不好，竞争激烈，家家生意都不好，创业难。”红餐专栏作者赖林萍直接po出餐饮人的各种“花式叫苦方式”。

要不吐槽环境不好，经营困难重重；就抱怨利润太低，挣的钱少。好像餐饮是所有行业里面最苦最累、最没有“钱途”的。

事实真是如此吗？

餐饮的利润很低吗？恰恰相反

据红餐（ID：hongcan18）了解，目前餐饮的核心支出，也就是我们常说的“三高”：原材料成本约占30%~40%，人力成本在20%左右，铺租约为15%左右。除此之外还有一些管理、营销费用等，除去之后，现在一家正常经营的餐厅的基本利润率应为15%-20% （个别品类例外）。

大部分餐饮人对这个数字貌似都不满足。

在采访中，红餐（ID：hongcan18）记者遇到餐饮人诉苦，其中约90%的人都会提到“利润低”，表示收获与付出的辛劳不成正比。

然而餐饮行业的利润真的算低的吗？

先来看一组数据：

• 2018上半年，全国家具行业利润总额达223亿元，家具行业毛利率为15.3%，利润率为5.7%。
• 2018年1—6月，服装行业规模以上企业累计实现主营业务收入9019.19亿元，销售利润率为5.32%，销售毛利率14.43%。
• 2018年1—10月份，从工业三大门类看，采矿业利润率为13.12%；制造业利润率为6.14%；电力、热力、燃气及水生产和供应业利润率为6.18%。
• 2018年上半年，170家上市房企的加权平均净利率和净利率中位数为14.7%和13.8%。

对比就可以看出，从整个商业业态来看，虽然和房地产、新兴互联网行业不能比，但餐饮行业的利润率是属于中等偏上的范畴，远超大多数行业。

而就餐饮行业本身对比，香港、台湾、日本等地的餐饮企业，大多数的利润率也不到15%，甚至许多低于10%。据了解，在日本的餐饮连锁企业，如果销售额的经营利润率能达到10%，就可以称得上是优良企业了。

那为什么还有这么多餐饮人还怨声载道，叫苦不迭？

因为跟以前的餐饮比，现在太落魄 。

醒醒！餐饮红利期已经走了5年了

“五年前的餐饮实在太赚钱了，基本快赶得上贩毒卖药的速度。”红餐专栏作者曾晖表示，餐饮近年来只升成本不升价格，是导致利润压缩、餐饮人“叫苦”的罪魁祸首。

随着消费环境升级，消费群体从80后向90后迭代，消费者对吃的品质、吃的环境和吃的形式要求越来越高，餐饮老板为了应付一连串变化，要掌握的东西越来越多，压力之大可想而知。

“零几年的时候，我们是躺着都能赚钱的，只要选好位置把店装修得豪华一点，菜品不差，不愁没有客人。”一位在餐饮行业淫浸15年的老餐饮人感叹，餐饮的普世红利期早已经一去不复返了。

“现在要干餐饮，选址、菜品、装修、品牌、营销、运营，一个不能少的都得了解，没有哪一样是简单轻松的。”

而与此同时，是餐饮各项成本的持续上涨。

2012年是国内餐饮发展的分水岭，当时占据餐饮行业主要地位的高端餐饮，随着“国八条禁令”的执行而逐渐式微，大众餐饮一跃而起。许多高端餐饮为了生存，只能迎合市场降价或者打造平价子品牌。

从那时起，人均就餐价格50~100元都算是中等偏上的水平。然而6年过去了，餐厅的定价也基本上没有多大区别，物价却从来没有停止上涨的步伐。

《2017年中国餐饮发展报告》显示，2016 年餐饮百强企业房租成本、人工成本、人员培训费用、研发投入费用、水电燃气成本分别同比增加8.1%、13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，而且人工成本、人员培训费、研发投入费用涨幅远高出同期餐饮收入增幅。

“五年前的综合成本几乎只有今天的50%甚至更低，而现在还能有15%~20%利润率，你说几年前多赚钱？”曾晖无奈道，这么一对比，也难怪餐饮人心里不平衡、要叫苦了。

认清现实，做好赚少钱的准备

只是，一味沉湎于过去、逃避当下的现实情况，并不能使利润提高、赚钱更多。

曾晖表示，综合成本上涨，行业各项制度、监管力度相继规范之后，也代表了餐饮业开始迈入成熟期，这也是每个行业都必然经历的商业规律。

从粗放到成熟规范的转变，餐饮逐步进入了微利时代，往后干餐饮的利润还可能更低。 在这样的趋势下，这个行业对个体的能力和素质变高，对餐厅的运营能力和品牌的凝聚力、影响力的要求也更高。

2017年，只有20％的餐厅是赚钱的，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。餐饮门店的关店数是开店数的91.6%，平均每个玩家的生命周期不过508天。

行业越来越难做，若是有谁准备不充足、经营不专业，自然就会被淘汰。正如红餐专栏作者赖林萍对餐饮人的批驳：“生意不好，诸多人借口理由一堆，从来没有在自身找问题！”

生意差、利润太低，有时候并不是行业的问题，而是从业者对自己、对这个行业认识不清。餐饮已经不是五年前的餐饮了，明年的餐饮和今年的餐饮也将大不相同，搞不清状况的结果只有一个——出局。

“碰到10个餐饮人，问干得怎么样？有7个人说‘难啊’，有2个人说‘还混混吧’，只有1个人说‘还不错’。 这说明市场本来就是一少部分的人能赚钱。”赖林萍对餐饮行业的残酷直言不讳。

在决定干餐饮之前，你就应该要有一点明确的认知：餐饮不是一次性投资的行业，所有投资都是中长期的，细水长流方得始终，戒掉浮躁细细经营，把菜品、运营、品牌等一点点摸透，方能有收获。

餐饮未来是专业选手的赛道

数据显示，2018年1—10月份，全国餐饮收入达到了33769亿元，同比增长9.6%。对比其他行业，餐饮虽然难做，但因为是刚需，所以行业增长仍然强劲，也还能保有较高的毛利率。

这个行业还有很多机会，正因如此，涌入这个行业的人源源不断，背景越来越杂、能力越来越强。

曾晖预言，2020年，中国餐饮将基本进入下半场，到时将完全是专业选手的赛场，贸然闯进来的“小白”不会有任何立足之地。

“届时将是专业选手的时代，坚守美食的手艺人依然存在，反而会越来越出色，但主流市场一定是公司化、连锁化、品牌化专业选手的赛场，对于致力干场大事业的创业者，那才是最好的时代。”

餐饮这条路，道阻且长，扪心自问：为了成为那一小部分赚钱的人，你准备了多少？

“趁着还有一两年的中场休息，多练兵将、广积粮草、深建资源才是王道。”不管你多么不愿意，产品、运营、品牌、营销、外卖，要想跟上时代的步伐，就必须一直坚持学习、终生学习、全方位学习。

在的餐饮不好好研究菜谱，现在开始研究兵法了。

从去年到现在，探店达人不知道探黄了多少家店，现在出了一个新名词叫餐饮运营。

这个高端大气的名字也是在教你如何做低价引流，教你如何打造老板 IP。

1. 先把你家的价格打下来再说，先给你讲，先不要考虑挣不挣钱，必须先抓住市场这一波流量。

2. 下一步就是要你花点钱找找达人推广推广，这样你这家店就爆炸了。

这些没有长脑子的餐饮老板听的是深信不疑，方案还是这个方案，套路还是那个套路，最后挣不挣钱只有你自己知道。

现在的消费者比你商家玩的都明白，老板们你觉得客人薅完你的羊毛真会还来吗？你不觉得你这同行会出更低的套餐吗？低价引流只能加快你离开这个行业的速度，让餐饮老板学习提高一下自己是一个很困难的事情。

餐饮老板们醒醒吧，十年之前我不认识你，我是“肥羊时光”陈奕迅。

餐饮的本质不是低价，而是差异化，是品牌连锁，是食材的源头供应链。各位老板有任何问题找“肥羊时光”。