如何做好餐饮—薪酬篇

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：前面咱们说了一下招聘和培训，今天，我们说另一个模块—薪酬！很多朋友一定又认为薪酬就是算工资、发工资！我觉得这样的认知就

前面咱们说了一下招聘和培训，今天，我们说另一个模块—薪酬！

很多朋友一定又认为薪酬就是算工资、发工资！我觉得这样的认知就不要往下看了！

说实话，写了这么多的文章，统一的发展，如果要是思维水平太低了，是没有办法阅读我的文章的，因为这些文章都较为专业，如果您还停留在基础的餐饮学习中，不会给您多大帮助！

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薪酬

首先，我看到一些伪大师把薪酬划分的乱七八糟，想起什么来就加进来什么！我都觉得特别有意思，也难怪这些人什么都听过，就是人力资源一知半解！

我们传统意义上，我们会把薪酬分成四个模块。

薪酬=基本工资+岗位工资+绩效+福利

这里为什么要这样划分？

员工去一个企业工作，付出的劳动与公司形成等价交换，这就构成了薪资！

那么，这些薪资组成部分里设定了你去等价交换的东西！

基本工资交换的是员工的时间，你上班迟到、早退、加班这都属于基本薪资的范畴，只要员工到现场工作了！你就要按时发放！我们所说的工资最低标准说的就是基本工资！

岗位工资交换的是员工的能力，不同岗位对应不同的工资标准。这也是员工的能力提升的一个衡量！晋升或者调岗之后也会有不同标准的调整！

绩效交换的是公司的要求，公司对员工有着业绩的考核要求，达到了了就应该去发放，没有达到就进行扣除，这就是设置绩效的本质！

福利交换的是员工对于公司的忠诚度，福利越好的企业员工的忠诚度越高！很多人在晒工资表，一些大型的公司福利要占到薪资的三分之二！表面上薪资很低可是加上福利就会有质的飞跃！这就是一些国企央企员工为什么稳定的原因！

当然，这只是基础人员的工资架构，针对高管和核心岗位还有着一些特殊的薪资发放。比如：保密工资和竞业工资！这些是法律有明确要求的。所以，针对不同的人群进行不同的设置！

上面写着是薪资架构设计的基本逻辑！那么薪资结构设计完成，那么就会牵扯到薪资调整！

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薪资调整要针对不同的数据进行针对性的调整！很多企业一调整工资就开始普调！大家一起涨，这样是不可取的！薪资调整也应该按照要进行分析！

如果，基础员工离职率过高，那么应该考虑调整的是基本工资。

基层管理者离职率过高需要调整岗位工资。

中高层离职较多需要调整绩效工资！

薪资在市场上已经缺少竞争力，那么就应该适当地改善福利！

我们看海底捞这些企业员工的忠诚度非常之高，这就是因为在建设初期员工的衣食住行这些福利，明显的高于整个行业标准！所以员工的稳定性和忠诚度就会高于其他企业！

员工稳定性提高了，相对于整个企业的招聘、培训等工作就会变得非常的简单！也会给企业文化的塑造打好坚实的基础！

这里面，我要提醒各位朋友一句，薪酬设计是一个很专业的人力资源学科！我现在看来市场上这些伪专家绝大部分都是不专业的。如果，听了他们的话去进行改变，对企业是非常有危害的！

给大家总结一句话，自己脑子没有意识体系的人，是无法建设体系的！

谢谢大家，这里我只是简单的阐述薪酬体系构建的基本逻辑！

大家有什么实际的问题可以和我私下讨论，我会给大家详细说明！

谢谢大家点赞、关注我！

酬绩效体系是每家企业都重点打造的体系，薪酬绩效不但关系企业的成本和收益模型，同时也关系着企业的人才培养和晋升机制，可以说是企业的核心命脉！连锁企业也同样如此！

如何建立自己的薪酬体系是每个老板需要认真思考的问题，从创业初期的不完善，到扩张期，结合市场的变化慢慢完善。薪酬管理是组织为了实现发展战略，以人力资源战略规划为指导，通过岗位价值分析和薪酬市场调研分析，对薪酬战略、薪酬策略、薪酬模式、薪酬结构、薪酬水平等进行分析、设计、确立、实施和调整的环状进步过程，以及依据薪酬制度和政策，进行薪酬预算、薪酬控制、薪酬支付、薪酬沟通和薪酬调整的动态管理实施过程。

通过薪酬管理，可以给企业明显的效果，比如：

1．营造良好的企业文化氛围。

2．将公司的运营成本控制在一定的范围内。

3．为人力资源规划提供重要参考。

4．更容易吸引外部人才，增加公司招募到优秀人才的概率。

5．鼓励员工提升技能、提高效率，有助于公司打造高素质高绩效的团队。

6．降低员工的离职率，尤其是能够有效地保留核心人才。

7．提高员工的满意度，减少各类内部矛盾。

今天以餐饮连锁为例，分享一份薪酬管理设计方案。以供学习借鉴！

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费补贴花样多，这3种一不留神就搞错！

关于餐费补贴这块，实际工作中，会衍生出各种各样的补贴项目，主要是有三种补贴财务人员特别容易混淆：误餐补助、差旅餐费补贴、日常餐费补贴。

这三项补助虽然都是关于餐费补贴的，但是财税处理上却大不相同！一起来看看：

该计入“误餐补助”的餐费补贴

误餐补助，主要是公司员工因公不在公司就餐按照顿数和标准发放的补助；一般是指员工因公在城区、郊区工作，不能在工作单位或返回就餐，根据实际误餐顿数，按规定标准领取的误餐费。

误餐补贴税法上有明确说明，根据《国家税务总局关于修订〈征收个人所得税若干问题的规定〉的公告》（国税发〔1994〕089号）规定，“误餐补助”不属于工资、薪金性质的补贴、津贴，不属于工资、薪金所得项目的收入。所以不需要企业代扣代缴个人所得税；（误餐补助标准国家税务总局无统一规定的标准，具体标准应当根据当地规定）

账务处理企业根据职工提供服务的受益对象分情况处理。

具体会计分录如下：

借：生产成本/制造费用等

贷：应付职工薪酬——工资

借：应付职工薪酬——工资

贷：库存现金/银行存款

例1：甲公司的销售经理小王由于业务性质需要经常去郊区谈业务，一来一回中午经常来不及回去就餐，按照公司规定，小王可以领取误餐补贴30元/顿，一个月下来符合误餐补助的情况有10次，合计误餐补贴300元。甲公司财务人员应该做以下账务处理：

借：销售费用——误餐补贴 300元

贷：应付职工薪酬——工资 300元

借：应付职工薪酬——工资 300元

贷：银行存款 300元

税务风险提醒：对于超过标准发放的误餐补助以及税务机关认定不合理发放的误餐补助，应当并入员工工资、薪金，计算并代扣代缴个人所得税。

2.该计入“差旅费津贴”

员工出差发生的餐费、工作餐，在标准内领取差旅费补贴，应该计入属于“差旅费津贴”，且不扣缴个人所得税；这个标准没有具体的规定，一般企业根据自己企业情况和当地工资以及物价水平制定差旅费补贴标准即可。

差旅费津贴是和差旅费一起发生的，所以出差员工在报销差旅费时，这部分差旅费津贴应直接填列在差旅费报销单里，一起做差旅费处理。

政策依据：《国家税务总局关于印发〈征收个人所得税若干问题的规定〉的通知》(国税发〔1994〕89号)规定，差旅费津贴、误餐补助不属于工资、薪金性质的补贴、津贴或者不属于纳税人本人工资、薪金所得项目的收入，不征税。

例2：甲公司的销售总监由于业务需要，需要往返多个异地分公司视察监督销售情况，2021年7月份在出差期间发生了以下事项：交通费2000元；宴请了公司大客户吃饭，花费合计1000元；根据公司规定在标准内可以领取500元的差旅费津贴。

分析：虽然是出差期间，但是请客户的餐费不能计入差旅费，属于业务招待费范畴，而标准内领取的差旅费津贴符合制度规定，计入差旅费核算。财务人员应该做以下账务处理：

借：销售费用——差旅费 2500元（也可以设置三级明细科目方便单独核算）

销售费用——业务招待费 1000元

贷：银行存款 3500元

需要注意的是，出差补贴不能每月随同工资一起发放！而且差旅补助一般不需要发票,直接填列在差旅费报销单里,应该要提供证明其真实性的合法凭证。比如：出差审批单，包括出差人姓名、时间、地点、内容、支付凭证等材料。

如单位除实报实销所有差旅费用外，还另外给予员工差旅费津贴名义的福利，则该部分福利收入属于应税收入，应予征税。

3. 日常餐费补贴应计入工资薪金

企业发放的一些日常餐费补贴如果以“误餐费”名义发放，比如单位不统一供餐而按月以现金形式发放的餐费补贴，会计核算上应列“工资薪金”，并入当月工资薪金计算缴纳个人所得税。

例3：某公司以“误餐费”名义向公司员工每月发放补贴500元，达到为员工少扣缴个税的目的，实际上这些餐费补贴并不符合“误餐费”标准，应合并到员工的工资薪金中缴纳个税。

加班餐费常发生，财务报销到底要不要票？

企业给员工的加班餐补费需不需要提供餐饮发票？可以作为职工福利费在所得税前扣除吗？

有网友提问深圳税务局：

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网友提问：企业给员工的加班餐补费是否可以作为职工福利费在企业所得税税前扣除？以什么票据作为税前扣除凭证？

深圳税务回复：根据《国家税务总局关于企业工资薪金和职工福利费等支出税前扣除问题的公告》（国家税务总局公告2015年第34号）规定，列入企业员工工资薪金制度，固定与工资薪金一起发放的福利性补贴，符合《国家税务总局关于企业工资薪金及职工福利费扣除问题的通知》(国税函〔2009〕3号)第一条规定的，可以作为工资薪金支出，按规定在税前扣除。不能同时符合上述条件的福利性补贴，应作为国税函〔2009〕3号文件第三条规定的职工福利费，按规定计算限额税前扣除。

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大部分公司都会允许加班员工报销加班餐费，作为对员工的一种关怀和加班付出的弥补！一般采取员工提供发票报销餐费（实报实销）的形式，此种情况下，企业应以报销单据以及餐费发票作为税前扣除凭证，同时加班餐费不属于个人收入所得，不需要缴纳个人所得税。

例3：甲公司财务部最近在制定下季度的财务预算计划，财务人员都在加班加点的完成工作，经常搞到10点才能下班，这种情况根据公司规定，员工可以享受加班餐费实报实销，产生了500元的加班餐费，并提供餐费发票等票据，顺利报销导账。财务人员应该做以下账务处理：

借：管理费用——职工福利费 500元

贷：应付职工薪酬——职工福利费 500元

借：应付职工薪酬——职工福利费 500元

贷：银行存款 500元

除了加班餐费外，企业本单位部门员工聚餐、日常下午茶等，这些都应该归类到职工福利费科目中进行核算。汇算清缴时职工福利费总额不超过工资总额的14%进行税前扣除。