吐了，这是很多人的第一印象。
昨晚小龙坎门店用扫帚捣制冰机的新闻很快登上了各大平台的热搜，在这个暗访小龙坎门店的视频里，出现了很多让消费者不忍直视的操作，比如：
发霉发黑的土豆继续使用，青菜不洗直接切，消毒机走过场，门口员工不看健康证，火锅底料和塑料袋一起下锅，扫帚捣冰等各种不规范不卫生的操作。
门店后厨乱象触目惊人，让很多看完视频的人直呼：看吐了。
小龙坎门店爆发的食品安全问题有不少，根据中国裁判文书网发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，去年小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。
< class="pgc-img">一年时间不到，小龙坎再次被热搜砸中，都是因为食品安全问题，为何小龙坎又上了315黑榜？
作为一个餐饮业的老兵，今天来给大家揭秘一下餐饮业的加盟乱象，以及我为何从来不去加盟店餐馆吃饭的原因。
第一、加盟店只在乎利润
很多人可能会好奇，不到一年时间，连上2次热搜，小龙坎有在改正自己的错误吗？
答案自然是有的，但是有整改的信心并没有什么用，因为小龙坎80%的门店都是加盟店，对于加盟店而言，最重要的就是什么时候回本，如何多赚钱？
而不是去增加成本，所以才会导致使用地沟油，使用发霉的土豆，青菜不洗等等问题，这背后都是因为增加环节需要增加人力成本。
把发霉的土豆丢了，成本就增加了，于是门店老板便让员工把发霉的部分去掉，然后再继续使用，洗青菜需要增加人力成本，于是不洗直接切。
第二、加盟店和品牌并不是一条心
对于加盟店老板而言，最重要的就是能够赚取多少钱，这家火锅店一个月能够带来多少利润？
对于品牌而言，可以为了品牌的长远发展忽视短期的利润，但是对于加盟商而言肯定是不行的，我花了300万开了这家店，我唯一的要求就是尽快回本，什么企业愿景，品牌发展跟我八毛钱关系都没有，我加盟你就是看上你的号召力能够带来顾客而已。
< class="pgc-img">第三、老板要赚快钱
对于品牌的老板而言，自然是非常清楚这些加盟商的做法，但是为了能够赚快钱，为了能够多赚钱，这些品牌的老板对于加盟商的这些做法都会视而不见，除非是闹大了。
我从来不去加盟店的餐馆吃饭就是这个原因，当一家餐饮品牌的老板只想着依靠收加盟费收管理费收原材料设备费赚快钱的时候，他就已经放弃了这个餐饮品牌，为了获得更大的利润，食材成本，最后只能不断下降，口味越来越差，对于这样的餐饮店，我是不去的。
而像海底捞、巴奴、外婆家等这些餐饮店，选择的却是只做直营店，不开放加盟，虽然这样赚取不了快钱，只能依靠自己的资金慢慢开店发展，但是却能够把控好食品安全，能够保证口味，而这不正是我们消费者，去一家餐馆吃饭的主要目的，好吃，健康，卫生，食材好。
对此，你是怎么看待小龙坎门店后厨的乱象呢？
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图片来源网络配图，如有侵权请告知删除。
牌创立的第十个年头，小龙坎酝酿一轮新变革。
< class="pgc-img">2024年2月1日，小龙坎火锅推出的“龙年第一顿，就吃小龙坎”龙年春节系列营销活动正式在全国开展。
据红餐网了解 ，小龙坎这场品牌活动筹备历时大半年，覆盖全国300+个城市，投放1亿元“火锅基金”，范围之广，力度之大，为2020年以来之最。
小龙坎品牌联合创始人/总经理李硕彦表示，从2023年起，小龙坎按“四统”策略强化加盟运营管理整体性，核心围绕数字化管理、产品研发、营销活动等关键工作开展，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，深入区域组织多场线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题，实现全国门店相对运营统一。
“2024年正逢品牌创立十周年，小龙坎将围绕成为‘全球麻辣牛油火锅头部品牌’这一愿景，展开全球大型营销，以此进入一个新的发展周期。”李硕彦说道。
< class="pgc-img">携手故宫观唐，
龙年有“真龙”
今年大年三十，“龙”的翻译从“dragon”变成了“loong”，赋予了中华民族对龙图腾的文化理解与基因觉醒，掀起全民讨论热潮。这波话题流量也带动了小龙坎的热度，因为小龙坎的“龙”字正是一直译为“Loong”。
< class="pgc-img">中国新年对于中国人而言具有重要的意义，中国龙年对于小龙坎来说更是一个特殊的契机点。“龙”是国人的精神图腾，“龙文化”更是这一图腾精神的延续和传承。
基于这一洞察，在自己的生肖年，小龙坎精心筹备，整合内部资源，优化业务流程，通过与加盟商的战略协同，深挖“龙文化”的精髓，希望通过小龙坎“龙”属性，发挥创意营销优势，加强“龙”与品牌的关联度，将其沉淀为小龙坎资产价值。
因此，携手故宫观唐，与顶级IP联名，抢占“中华龙文化”心智占位，成为小龙坎龙年春节营销的大动作。作为故宫博物院的所属企业，北京故宫观唐文化发展有限公司拥有多个故宫博物院的顶级IP文创产品开发授权。
在此次合作活动中，小龙坎与故宫观唐推出限量版联名周边，包括“画龙点金”红包、“龙运当头”刺绣包、“开龙运”开瓶器等。而在菜品和餐具方面，也有“龙生九子”与“九龙壁”结合的特色菜式、龙元素主题九宫格定制餐具，更显眼的还有龙形定制锅底，一方龙头玉玺牛油，印证出小龙坎成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”的愿景。
< class="pgc-img">不仅如此，门店的配套物料也充满氛围感。加汤牌变成了“来人啊，加汤，把朕的龙运续上”，围裙上印着“沾一身龙气”。有趣的文案与画面，让到店的消费者纷纷忍不住打卡分享，在朋友圈、微博和小红书上掀起一波热潮。
< class="pgc-img">五招引流：
发放1亿火锅基金，只推“真牛油”
除了门店的现场氛围、菜品的吸引力，此次“龙年第一顿，就吃小龙坎”线上引流与互动更加精彩。
最吸睛的当属专门针对此次活动发放的1亿元火锅基金。基金领取方式非常简单，扫描小龙坎官方的小程序码，即可参与抢券，唯一的门槛就是“先到先得”。
< class="pgc-img">火锅基金的可应用范围也很全面，堂食消费、外卖抵扣、快消满减等均有对应的活动券。对此，李硕彦表示，希望通过此次大范围发放火锅基金，激活小龙坎多年积蓄的私域流量，“同时，我们也想把‘新年好运没有坎，龙年第一顿，就吃小龙坎’的美好祝福送给消费者。”
公域流量中，抖音是此次龙年春节的主阵地：以新春挑战赛作为开场，结合2月开工后官方账号直播与明星直播，聚集上亿曝光的流量，形成品牌势能高地，辐射全国。同时，全国多个城市也在主要位置投放户外媒介广告，为传播流量加码，导向各地门店与线上电商。
< class="pgc-img">不仅如此，与头部品牌的跨界联名营销也在春节期间落地。比如，小龙坎与元气森林合作推出的主题门店，搭配龙年定制话题罐饮料，摆出“吃小龙坎配气泡水，要爽不要糖”的年轻化态度；与卫龙的联名门店则将打造“双龙主题空间”，推出定制龙年菜品，“或许是火锅配辣条，爽得不要不要。”
< class="pgc-img">此外，小龙坎还借势龙年春节之机，推出了新的品牌TVC、一首魔性洗脑的营销主题曲以及三条创意短视频。三条短视频均围绕“真牛油”展开，通过反转，让“牛油”这一标签深入受众心中。
< class="pgc-img">品牌十周年，
“不是网红，是一直红”
龙年春节营销动作的力度之大，内容之丰富，覆盖面之广，为小龙坎近年来之最。小龙坎为何会在今年选择主动出击？
李硕彦告诉红餐网，经过三年疫情的困难时期，小龙坎在2023年潜心蓄力，优化门店产品模型与菜品、供应链，就是为了在今年进入新的发展周期。“进入2024年，公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”
从品牌愿景来看，“成为全球麻辣牛油火锅头部品牌”，突出了其对火锅细分赛道的占位导向。为此，小龙坎进一步加强了与“张兵兵”牛油的合作。作为“张兵兵”牛油的出品方，四川航佳生物科技有限公司是牛油行业头部企业，牛油国家标准起草单位，四川省火锅协会副会长单位，创立至今27年，始终专注火锅产业。
< class="pgc-img">在小龙坎的内部工作会上他也指出，做难而正确的事情，能从“大”到“伟大”。基于实现这一目标，重塑品牌势能、运营分区赋能协同发展、提升利益共同体信心、实现高质量“门店”与“人才”双增长，将是小龙坎未来的工作重点。
这些调整的背后，是行业大势不断更新。国家统计局公布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。同时，红餐大数据显示，2023年火锅品类市场规模超5200亿元。
另一个值得重视的数据是，企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，餐饮行业迎来了非常特殊的一年，出现了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店关闭。
< class="pgc-img">聚焦到火锅赛道，2023年入局者数量也在飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
行业规模扩大伴随着竞争加剧，调整企业战略与经营思路是应对变化的必要手段，小龙坎管理层对此已有深刻共识。
2024年是小龙坎品牌的十周年，有网友在小龙坎火锅官方微博下留言说，“小龙坎已经十年了，你不是网红，你就是一直红”。这条留言让李硕彦很感慨，在他看来，小龙坎对内固然需要保持创业者心态，来推动企业不断变革迭代，但对消费者来说，小龙坎已经是一个广为人知的品牌。
< class="pgc-img">“我们从新人变成了消费者的朋友，一直在陪伴，提供美味的火锅与情绪价值。今年推出‘龙年第一顿，就吃小龙坎’这个活动，也是希望能继续陪伴消费者。你们的大日子，小龙坎都在这里，无论是升职加薪、乔迁新居、挥手告别，还是日常相聚，小龙坎都会与大家在一起。”
本文配图由小龙坎提供，红餐网经授权使用；封面图来源：小龙坎。
/ 金错刀频道 云摇
< class="pgc-img">又是小龙坎？
今年315晚会刚过不久，很多人都发出同样的感叹。
< class="pgc-img">作为火了7年的网红火锅，小龙坎最被大家关注的除了万年排队，就是不断爆出的安全问题。
前几天，小龙坎被爆出后厨堪比垃圾场，恶心程度直接在热搜上被近5亿人围观。
< class="pgc-img">进入小龙坎后厨工作，连健康证都不要，只需要身份证，当天火速入职。
< class="pgc-img">萝卜、金针菇等食材，只要不沾泥就不洗，上桌前喷点水即可。
< class="pgc-img">长芽、发黑、发绿的土豆，不管是否有毒，后厨只是削一削，看不出来了，就给顾客送去。
< class="pgc-img">更令人作呕的是，上菜用的冰块，直接用脏笤帚把搅和。
< class="pgc-img">本该一刮二洗三清四消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了，水果和杀鱼切肉还混用刀具案板。
< class="pgc-img">然而这么脏乱差的厨房被爆光之后，大家却都并不吃惊，因为这对于小龙坎之前的黑历史而言，已经很是柔和。
但在小龙坎身上有个悖论：不管被曝光多少次，依旧一号难求。
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成都最火火锅店，却连上3年质量黑榜
重庆人都知道，小龙坎只是个地名。
但在重庆以外的人眼里，小龙坎却是必打卡的网红火锅。
2014年，小龙坎老火锅水碾河店开业，彼时它还只是万千川渝火锅店中的一员。
2015年，小龙坎将店开在了最繁华的春熙路上，从此走上了开挂的人生。
小龙坎最著名的也许不是火锅多正宗，也不是服务多热情，而是他无法超越的排队神话。
< class="pgc-img">2016年国庆，成都的小龙坎排队排到好几百号，被称为最能排队的火锅店。
2017年十一，春熙路店最高排队记录2011号，小龙坎红成现象级的火锅店。
2018年元旦，春熙路时代华章店，创下最高排队记录2018桌。
每到周末或者假期，只要有小龙坎的地方，都成了一个独特的围城，里面的人想进去，外面的人想进来。
< class="pgc-img">只要有人去成都旅游，无论是小x书还是各种旅游攻略，别问成都火锅，问就是小龙坎。
< class="pgc-img">因为过于火爆，小龙坎飞速扩张，短短几年，在全国已经有近900家店，最快的时候，1年开店百家。
厉害的是，不仅在成都，小龙坎在其他城市也是一号难求。
有南京网友爆料说，国庆的时候带朋友去吃，第一天排了个1800多号，果断放弃，第二天再去排，结果拿了个2000多号。
< class="pgc-img">因为始终保持不预定、不留座、不等候、过号重排这种近乎偏执的方式，导致火了这么久，依旧有人因为排不上队，没有吃上小龙坎。
以至于现在，每当小龙坎有卫生问题爆发的时候，就有人开始感恩排队的长龙。
< class="pgc-img">这几年，与小龙坎火爆的排队场面同样出名的是，它糟糕至极的卫生安全问题。
早在去年7月，地沟油就把小龙坎推上舆论浪尖，小龙坎在榆林的一家加盟店，两年时间里，一直用地沟油做火锅锅底，涉案2吨多。
< class="pgc-img">2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗等问题。
< class="pgc-img">火锅锅底是客人吃剩的“口水油”，员工面不改色地说：“那油要是一次性的用不起”。
< class="pgc-img">如果客人发现“肉酸了”，后厨的处理方法简单又粗暴：拿回去用猪血蘸一下，上上色！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面对客户投诉，小龙坎要不删评论，要么就敷衍了事，如果被曝光了，那就道歉整改，然后继续开店排队。
对这套流程，依然一号难求的小龙坎几乎已经烂熟于心。
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习惯性甩锅，把一手好牌打稀烂
关于登上315，企业们有一个相似的处理流程。
自己企业被曝光-企业迅速做出回应-发微博道歉-我们是被冤枉的，一定会整改-风头过去，大家忘了-一切照旧。
< class="pgc-img">在这样的背景下，餐饮界的后厨不卫生，几乎成了公开的秘密。
小龙坎自然也不能免俗，那为什么偏偏它成了第一个登上315的火锅品牌呢？
因为小龙坎的态度实在过于敷衍。
在18年，小龙坎第一被爆出地沟油事件后，总部的回应是：不能避免某些店会偷工减料，这个只能靠道德约束。
品牌公关诚不欺我，小龙坎这些年经营品牌，果然只是在靠道德约束。
从2018年到2021年，品牌的道歉声明，像是模板一样，毫无长进。
< class="pgc-img">开头习惯性甩锅，强调这是“个别门店”的个别行为，将问题推到加盟商身上；
正文喊响品牌口号，大义灭亲，以加盟商为反面教材，为品牌打广告；
结尾诚恳道歉，给出一系列整改措施，不管改不改，态度最重要。
除了甩锅和敷衍的道歉，小龙坎实际做了什么呢？
2018年，小龙坎第一次因为地沟油事件，爆上热搜当天小龙坎就发了一个保证声明：所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装。
3天后，安装好摄像头的小龙坎请媒体检查参观。
< class="pgc-img">在参观现场，记者们看到了小龙坎已经实现了3天前的承诺，现在所有后厨都有视频监控系统，全国门店后厨监控视频，在记者面前滚动播出。
< class="pgc-img">但安装仅仅3个月后，2018年8月14日至2019年4月26日间，榆林市的小龙坎火锅，再次完成了3963斤地沟油的生产销售。
2020年，再次曝光之后，小龙坎对公众的承诺：建立5G智慧厨房，落地门店360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督。
然而无死角监控的33个月后，大众又看到熟悉的画面——应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误等问题。
就像媒体所说的，小龙坎的监控都是用来上热搜以后，当灭火器用的。
作为动辄排队几千人的小龙坎，在品牌上无疑是成功的，但每当出现问题，品牌毫无担当，直接甩锅给加盟店，怨天怨地怨别人没有道德约束力。
甩锅同时也丢掉了品牌担当，把一手好牌打的稀烂。
3
加盟管理的硬伤：只想赚快钱
开加盟的品牌那么多，出事的为什么总是小龙坎？
其实从去年地沟油事件后，小龙坎官博的回复话术里就窥见端倪：
< class="pgc-img">小龙坎把问题归咎于：这么大体量的加盟店管理，我们也没有作业可抄？
但加盟店真的没有作业可抄吗？
就以德克士为例，在德克士2000家门店中，90%都是加盟店，直营店比例仅有10%。
德克士为了避免出现加盟商为占便宜用劣质材料的问题，极为重视采购体系。
德克士采用总部统一采购的物资，价格一定要比加盟商自己去买便宜。
< class="pgc-img">其次，要想加盟德克士，还要跟顶新董事长面谈合格后才算真正过关。
还有靠炒栗子发家，在全国有3000家店的粒上皇。
自己建了物流，方便全国范围的配送，在加盟店的管理上，也是认专业不认钱。要想成为粒上皇的加盟店，要先到相关的门店学习，通过考核才能加盟。
加盟之后也并不是没有限制，如果监管不符合总部要求，很可能会被“砍掉”。
< class="pgc-img">而反观小龙坎，加盟店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品，如肉类、蔬菜等，加盟店可以在当地采购，买不到的菜品也可以和公司购买。
当餐饮的加盟商为了赚快钱，自然从食材上开始下手。
被问道，如果各地“回收剩油再利用”呢？
总部回应称：这个真的是没办法避免，也不能保证每个人的品德对吧，我们只能说尽可能做到监管。
< class="pgc-img">这一回复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的乏力。
除此之外，小龙坎对于加盟商，完全是“只生不养”的管理模式。
有人爆料，有些个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。
那么就经常会出现，这几家区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象，甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。
想赚快钱的除了“不道德”的加盟商，还有疯狂扩张的小龙坎品牌。
小龙坎从14年创立，在短短7年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出900多家店，其中只有14家直营店，此前，公司规划2020年要完成全球1000家店的开设。
< class="pgc-img">门店数量的不断扩充，团队的管控能力根本跟不上，便逐渐丧失对品牌的管控能力，各种问题自然就会随之发生。
小龙坎屡禁不止的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。
明知不可为而为之，明知管不了还疯狂招加盟。
急于赚快钱而导致的管理不当，是小龙坎品牌的硬伤，这对于品牌的影响将是致命的。
不断降低底线的小龙坎，还能得意多久呢？
结语：
近年来，火锅店的加盟模式很火爆。
陈赫的贤合庄在2019年前后开始快速扩张，一年多时间就开了700多家门店，这速度就是海底捞也望尘莫及。
但不管是加盟还是直营，口碑才是品牌的生存之道。
肯德基和麦当劳有一个加盟限制：在旅游景区不接受加盟，只开直营店。
< class="pgc-img">这个限制是因为肯德基和麦当劳知道，景区没有回头客，所以要格外重视口碑。
小龙坎就是一个很好的例子，态度上的冷漠和敷衍，管理上的不作为，小龙坎逐渐在灼伤用户的心，让他们对品牌失望。
刀哥觉得，不论是小龙坎还是其他加盟店，无视管理，一味以规模换增长，都无法长久。
