大热天的，啤酒已经放弃了炸鸡，另有新宠。
夏天里，冰煮羊和冰啤更配哦。
注意，绝不是噱头。
（一）
这年头，做什么都流行噱头。比如，某库搞个视频门拉销量，某菜馆里搞个什么人妖秀搞人气。
没办法，博人眼球呗。
或多或少也能引起一阵小骚动。只是，这样的骚动并不长久。
所以，说起噱头，总认为不是个好词。
言归正传，一年前，家门口开了个以做羊肉为主的餐厅，名为“冰煮羊”。
▲冰煮羊的店铺
第一次看到，就很好奇，冰和煮根本是行不通的关系，随即认为绝对是店家的噱头。
先前，丰庆路南段曾是北环最热闹的小吃一条街。每到夏天，这里绝对是郑州最火爆的夜市摊之一。
之后，随着农业路立交桥的修建。丰庆路南段的小吃街受到影响，开始萧条没落。
▲店内的装潢古色古香
然而，让我惊讶的是，在小吃店面纷纷关门时，唯独那家“冰煮羊”依然大门敞开着。
或许，这不是一个噱头？
于是，在这个夏天里，我决定去会会冰煮羊。
（二）
邵旭东，典型的85后小伙子。其主业并不是做餐饮的，但是却资深吃货一枚。
当年《舌尖上的中国》大火，邵旭东特别喜欢这个纪录片。
其中有讲内蒙手把羊肉的那段，当画面上演绎着那一块块诱人的羊肉蘸着特制韭花酱送入口中的画面，邵旭东彻底被吸引了。
第二天，邵旭东就开车去了内蒙，目的很简单，尝一下“舌尖”中的手把羊肉。
想象和现实总是有差距的，在内蒙吃到的那块手把羊肉根本不是那回事，加生的羊肉对于不在内蒙长大的人来说，是根本吃不惯的。
▲美味的冰煮羊源自蒙古草原
来内蒙，虽说对手把羊肉失望了，但是却让邵旭东见识到了另一种美食——冰煮羊。
邵旭东说：“在内蒙，冰煮羊是很常见的一种美食，这样的馆子满大街都是。用冰块煮出的羊肉又嫩又香，怎么煮都不老，再加上特制的酱料，那真叫一个香。”
关于冰煮羊，还有一个美丽的传说。
当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战时，条件艰苦，没有水供给，只有火和冰。
▲店里墙壁上对冰煮羊典故的记载
于是，成吉思汗命令战士把冰砸碎放进头盔里，再放进羊肉，然后生火煮化冰水煮熟羊肉，后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，更加鲜美了。
其实，游牧民族在广阔的草原上放牧经常迁移，居无定所，特别到了寒冷的冬季，草原上水源严重缺乏，一日三餐无法得到保证，他们只能用冰或雪与羊肉放在锅里一起煮食充饥，经过一代又一代的相传，逐渐成为具有草原民族特色的美味佳肴。
▲冰与火的结合，让羊肉更加鲜美
从那次之后，邵旭东又去过五次内蒙，都是冲着冰煮羊去的。
最后一次，他想，既然那么爱吃，何不把冰煮羊搬到郑州呢？
于是，2015年7月，郑州丰庆路上出现一家地道的冰煮羊店，羊肉是内蒙来的，连秘制配料也是内蒙当地的原汁原味。
（三）
邵旭东的店里，中式装修，敞亮的大厅。据说，来这里吃饭的客人85%都是回头客。
吃冰煮羊的过程很神奇，既满足了好奇心，又丰富了味蕾体验。
店中每张桌子上都一个大铜锅，这个锅是定制的，全部加厚。点了羊肉，厨师在后厨把新鲜的羊脊背肉手切成小块，然后放在冰块中盛盘上桌。
▲厨师在小心翼翼地切着羊肉
只见，服务员把冰块和羊肉一起放入锅中，然后分别加入料酒、红酒、酸奶，然后盖上锅盖，开煮。
邵旭东说：“这三种料都是为了去除羊肉的膻味。”
冰和火的轮番上阵，把羊肉本身的鲜和香完全激发了出来。
煮了15分钟，铜火锅冒出热气，服务员掀开锅盖，冰消雪融始见羊肉，清香扑鼻，毫无膻气。
▲翻滚着热气的铜锅将羊肉的鲜嫩全部激发出来
捞起一块，咬开鲜嫩松软的羊肉，香醇的肉汁，一下子会充满整个口腔。比起之前吃的那些羊肉片，完全是不一样的体验。
吃完羊肉，羊寸排也就煮熟了。人都说，骨头上的肉比啥都香，果然，羊寸排一入口，比羊肉更是腴美。
于是，我的口腔里经历了一场华美盛宴，简直是口口精华。
▲蘸上酱料的羊肉，味道更美
这冰煮羊之所以美味，还有一大“功臣”要提，就是它的蘸酱了，不同于我们平常总吃的芝麻酱、花生酱，这个蘸料是炒制的秘制蘸料，其中包含了多种中药材。
这个酱料是不能隔夜的，当天炒制出来必须当天吃完。
捞完肉、喝光汤，喊服务员加汤。心里嘀咕着，是加冰块吗？
No，答案是苦荞茶。
让羊肉身披麦香，不仅解腻，还丰富了味觉，够创意。
（四）
冰块煮羊肉是吃完了，心想：把冰块融化成水再来煮羊肉，这不是折腾嘛！
其实不然。
如果非用科学道理解释一下，是由于热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。
羊肉吃了，汤也喝了，心里开始念叨：
谁说看似搞噱头的美食就一定不靠谱呢？
冰煮羊就实至名归。
注：部分图片来源于网络。
文｜孙岩岩
编｜李泓江
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格城养生火锅。
大约800多年前就有的吃法，在火锅的江湖里冰煮羊的地位不容小觑。选用的羊肉来自美味黄金线北纬43度拉克申酱料，天然牧场散养吃草长大的小羔羊，0-100度冰火交融，淬炼出惊艳的鲜嫩。其制作过程也颇为独特，仪式感满满。
< class="pgc-img">·锅中倒入冰块，羔羊肉块放在上面，铺上去腥提鲜的底料，再倒红酒和农夫山泉，盖上锅盖焖煮15分钟。
·吃之前先来一碗汤，清香沁甜，丝丝氏味，完全没有膻味，内质厚实，机理清晰，嫩滑醇香，饱满多汁，一口吃出好食材。
< class="pgc-img">·再配上拉克申特色酱料，进一步增添了羊肉的口感和风味，正宗又绝绝子，也打破了我对酱料的认知。
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了一家“最简陋”冰煮羊，就在中贸广场附近。这两年西安冰煮羊商家呼呼的往外冒，各种品牌冰煮羊都有，和朋友吃过几家，大同小异，味道都还可以。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">离中贸广场很近的一拍底商门面房，其中一家不起眼的写着壹锅秦程冰煮羊。经常路过，这次是在大众点评团购的双人餐120多元，包含苏尼特羔羊肉、高钙羊肉卷、娃娃菜、鲜豆腐皮、金针菇、白萝卜、面片各一份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">进去之后发现装修的比较接地气，不像其他冰煮羊商家那种豪华内蒙古风格，里面有包间，外面有六张桌子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">冰煮羊火锅是咋来的呢？这种看似新颖的吃法，老板给我们介绍其实是成吉思汗早在800多年前就发明的！相传当时草原上天寒地冻，水源都被冻住，将士们冻得饥寒交迫，他便让士兵把冰块放进锅里，铺上羔羊肉炖，从此冰煮羊变成了犒赏三军的美食。流传至今，成就了现在爆火的冰煮羊火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">小冰块有大作用，除了充当锅底，又能够使羔羊肉质收紧，通过高温加热，迅速达到100℃沸腾，羔羊肉的丰富蛋白质避免受到持续的高温的溶解，即保持了肉味的鲜美，又避不会造成营养流失。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">西安冰煮羊的商家，一般都用内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊肉。它们吃沙葱，野韭菜和万里香长大，膻味比较轻，蛋白质含量更高。一只苏尼特羊身上只有4斤适合冰煮羊火锅的肉，还得选取180天内小羊羔，所以才能做到15分钟开锅吃肉。肉块肥瘦相间，油脂分布均匀，肉眼可见的新鲜，让我味蕾蠢蠢欲动！等到锅盖上放的沙漏漏完，就能大饱口福。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">开锅后老板先给盛了一碗羊肉汤，碗里加些香菜葱花，热汤一浇上去，香味瞬间喷薄而出，入口鲜美得很，先喝汤，养胃又暖身！
冰煮羊的蘸料是老板特制的，主要有芝麻酱和其他香料（秘方不得而知），是一种复合的口感。
咬开煮好的的羊肉，香香的肉汁充满整个口腔，羊肉粒细腻紧实，久煮不柴，每一口都细嫩弹滑，回味无穷。
比较有意思的一点是，所有冰煮羊的火锅，锅具都是景泰蓝的，带着浓郁的北方风情，颜值很高，拍照上镜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">老板说，这种锅受热均匀，热力稳定，在煮的过程中不仅不会破坏羊肉的口感，能够让让所有食材的美味慢慢释放，好锅得好食！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">冰煮羊，好一道让人浮想联翩的美食，为什么名字起的这么形象，却又不失生动有趣！勾起了我对羊肉的强大食欲。春天吃羊肉，阳气生发。
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