于很多餐馆来讲，都存在着服务员工作不认真，工作懒散的不良好的一种现象，对于餐馆的运营来讲是有着很大危机的，但是对于服务员的这种工作懒散的行为，是有方法去进行遏制处理的，小编来讲述下管理服务员的方法到底有哪些。
一、奖惩制度
< class="pgc-img">对于一家餐馆来讲，餐馆里面的服务人员不一定都是懒散的，也存在着工作十分勤奋的服务人员，对于这些勤奋的服务人员看到那些懒散的服务人员和自己拿着同样的工资，那么勤奋的服务员有可能变得懒散。
所以对于一个领班来讲，一定要在奖励惩罚制度方面做到位。对于好的勤奋的服务员进行应有的奖励，对于懒散，不认真的服务员进行相应的批评甚至是扣工资。领班可以平时观察店内服务员的工作态度，然后告诉经营者。之后让经营者者来采取相应的措施。
二、有共同的餐馆文化
< class="pgc-img">众所周知，一家十分优秀的企业都是有着自己优秀的企业文化的，对于一家餐馆来讲，领班和服务人员拥有着一样的共同的餐馆理念，那么自然会做到能够把餐馆认真的去做下去。让那些懒散的行为杜绝。
三、领班定时进行检查工作
< class="pgc-img">对于工作而言工作的好不好，其实很容易从一些细节来反应当中。比如擦盘子，看一下盘子的清洁程度，就能够知道这个擦盘的人的工作是否认真。对服务员也是如此，领班可以定期的在店内进行巡视，对于工作懒散工作不认真的服务员进行批评，并与店长进行交代。如果情况实在恶劣,一定要及时制止并且呼叫店长。
四、领班要起到带头作用
< class="pgc-img">对于领班而言，要求服务员要做到工作不懒散，服务态度认真。首先对于领班而言，自己的工作就要做得十分到位。不能够让服务员说闲话。不能表面上督促别人工作，然后自己在那边潇洒，对于服务员而言这种行为是非常错误的，并且会让人心生记恨。甚至对于自己的工作还会产生影响。工作做到位了，大家看在眼里，那么自然会有很多人进行模仿学习。
< class="pgc-img">对于领班而言，管理工作是比较难做的，但是对于任何一个问题都是有他自己的解决方式的，对于领班这个工作要求，就是店内局面的把控，包括对于服务员的要求和观察。出现的让自己不开心的画面尽量去解决，如果服务员实在管理不好可以让店长前来。
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020年初的一场疫情像一股寒流袭击了餐饮业，好多餐饮店因为亏损而关门歇业，能坚持下来盈利也不稳定。就算是这样，疫情依然还在，在这种艰难的境况下，如何做到盈利并且保持稳定的增长？
还有正打算做餐饮的人，心里疑虑是不是做餐饮的时机？
做餐饮真的能赚钱吗？答案肯定是“能”
“民以食为天”“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，餐饮食品是刚需消费，吃穿住行，吃在首位。
据大数据调查，我国一年有4万亿的餐饮消费，每年都有8%的增长率。从这个数据看来，餐饮食品业未来10年都是一个快速发展的行业。
那么，要怎么做才能达到不但盈利并且保持稳定的增长呢？《万店盈利》这本书就能给我们想要的答案。
《万店盈利》的作者陈志强是和君咨询资深合伙人，餐饮食品事业部主任，随食学智库创始人兼CEO，.陈志强经手的成功案例有 绝味食品，蜜雪冰城等这些大家所熟知的著名餐饮品牌，陈志强也是这些万店龙头的投资人和长期战略顾问。
餐饮怎么做才能盈利不亏损，做到书中介绍的三个标准化步骤，保证你不但盈利而且还会稳定增长。
01标准化的产品
餐饮业标准化是赚钱的基本原则，“选品决定未来，产品决定一切”。选择好自己的要做的品种，就要打造出自己的“招牌菜”。
打造“招牌菜”法则一:让顾客惦记
让顾客惦记就是顾客吃过还想吃，如何做到这点首先要研究顾客，老板要到一线去仔细观察，喜欢该菜品的顾客多不多，都是什么人，老人，孩子，男的女的，深入了解顾客的口味，根据业绩数据来反复测试迭代，优化菜品，让顾客一想到就流口水，重复光顾。
打造“招牌菜”的法则二:好吃不贵
好吃就是口感好，食才好。虽然每个人的性格和饮食习惯不同，但对食才的口感都是一样的，食才不一定要多贵，但一定要新鲜，健康的食才和健康的烹饪方式可以推动顾客反复光顾。
打造“招牌菜”的法则三:巧用数字定价
如何定价才能赚到钱，首先，成本是定价的基础，餐饮成本分为固定成本和可变成本。固定成本就是房租，人工，装修投入。可变成本就是食才成本，对菜品定价时，用菜品价格减去食才价格乘以预期销量就能得到预期利润，这个数值一定要超过固定成本，这样才有钱可赚。
其次，餐饮老板要了解市场的行情和竞争对手的定价，进行比较，发现自己产品的优劣性来定价。
最后，餐饮老板要研究顾客的心理，定价最好不要是整数，比如一道菜定20元，顾客会觉着二十多元，有点贵，如果定到22元，顾客会觉着还不到二十五元。如果定到17元，顾客会觉着这道菜才十五六元，如果再加1元，定18元，会给顾客感觉贵了好多。
02标准化门店
做餐饮最主要的是3件事，就是选址，选址和选址重要的事说三遍
选址法则一:选好商圈，商圈就是店铺对顾客的吸引力所能到达的范围，就拿三四线的城市来说，那怕是一个500平方米，它的商圈覆盖全城也是可能。
选址的法则二：找好位置
首先要测算人流量，每天蹲点统计人流量，一般星期一人流量最少，星期二和到星期五测一天乘以4，再把星期六日以测，所有的人流量除以到店的人数就可以得出你的进店率。
你要投资多少，多大面积，多少座椅，多少营业额，多少客流量。这些都是要经过计算得出。
选址法则三：门店的装修
首先门头的招牌要把招牌菜和品名放到里面，招牌要大，放置要显眼，色彩要亮。其次，场景和空间的定位要在保持精致和品质感的同时，保留温暖和温馨的感觉，并能让顾客找到自信和安全感的地方。
03 标准化的服务
服务体验法则一：首先温度暖人，室内空调温度，享用的餐点和火候都能达到顾客的满意度。其次，态度感人，服务员要用热情优雅的态度提供服务。最后，速度感人，服务员走路步伐要轻盈快速，精神饱满。
服务员以温度，态度，速度“三度”的服务宗旨把顾客变为常客，熟记常客的口味和习惯给顾客以愉悦的体验感。
服务体验法则二:食品的卫生安全
餐饮老板要制定一套食品卫生制度，通过奖罚方式让员工严格遵守。
本书作者非常了解餐饮企业常见的问题。“开餐馆要思考哪些问题，又将这一问题拆分为“为什么开”“开什么品类”“在哪里开”“自己干还是加盟”“赚了点钱，怎么办”和“长期做餐饮，怎么办”，由此可见，作者十分关注餐饮从业者面临的具体现实问题。
全书就像一本餐饮企业的“十万个为什么”，涵盖餐饮企业方方面面的问题，餐饮从业者或者考虑要从事餐饮的人完全可以从中找到心中问题的答案。
<>之道：让顾客刻骨铭心的餐饮服务，方法竟然这么简单！
当我们谈论餐饮服务时，探讨的绝不只是服务人员素质这类细枝末节的问题，而是指餐饮企业是否有一套完整的服务体系以及与之匹配的员工管理模式。
每每说到餐饮服务，我们总会不可避免提到海底捞的例子。海底捞的极致服务，是从排队开始的——等候区提供免费的小吃、杂志、美甲等等；点餐时，及时送上围裙和热毛巾，给戴眼镜的顾客提供眼镜布；就餐时，有专门的服务员随时待命，无需提醒就添水加料；甚至在卫生间门口还会有专门的服务员，为顾客送上纸巾。其极度精细、体贴的服务固然为人称道，但其实它背后所体现的管理模式才是真正难以复制和习得的。不是每个餐饮企业都能像海底捞一样，把服务做成自己的品牌壁垒和核心竞争力，但极致用心的服务一定会帮助餐厅积累口碑，进而给品牌带来更多收益。
所以，要想让员工把顾客服务好，先要把员工管理好。搭建舞台，让员工发挥所长、乐在工作，是管理者的职责所在。在此之前，管理者更重要的任务是明确餐饮服务的内容和方法，将优质服务渗透到餐厅的每一个细节。顾客体验无小事。对细节的关注来源于对顾客的深入了解，满足顾客需求只是第一步，对顾客需求的预知才是对员工能力的考验。这就要求所有的服务人员都要了解餐厅方方面面的服务细则，从前台到厨房，每个人的职责都要有所涵盖，保证所有的服务员都能提供极致的服务体验。
服务规范再健全，不能有效地执行，也不过是一纸空文。很多餐饮企业没有奖惩制度，或者考核不明晰，这种责权利的不对等就造成了工作互相推诿，人人都管，人人都管不了，最终企业和员工都失去了原本的活力。赏罚分明有助于员工正视自身的职责与使命，同时也将从工作中获得成就感，稳定员工的心。
餐饮的人员流动性大是行业普遍问题，因此，管理者要引入竞争观念，激励员工在竞争中不断地奋进成长，使品牌做到在市场上有竞争力，在员工中有吸引力。管理者可以设定员工级别标准，按标准进行考核，能者上，庸者下，把制度落到实处，形成一个奖优罚差的企业文化，由此形成良性循环，企业才能蒸蒸日上。
餐饮行业发展到如今，已经有越来越多的管理者意识到员工才是企业最大的财富，把员工管理好，员工才会把顾客服务好。优质服务难的不是技巧，而是要给员工一个提供优质服务的理由。
本文观点来源于 著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师杨铁锋先生，杨铁锋老师长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
