饮业会计不好当，业务处理起来比较麻烦？

别担心，小编今天给大家带来了餐饮业的成本核算+会计分录以及税务处理。快来看看吧~

（文末可免费领取完整版餐饮业成本核算资料）

一、餐饮发票计入“职工福利费”

二、餐饮发票计入“差旅费”

对于出差补贴是否必须提供发票，全国政策并不统一。

北京市地税局明确要求出差补贴须提供发票，否则无票补贴部分计入工资薪金计算个人所得税。

广西壮族自治区地税局则明确只要是在合理范围内的出差补助可以无票补贴。

因此，企业需要了解所在区域对此的政策。

三、餐饮发票计入“业务招待费”

因此，企业对外经营招待取得的餐饮发票应可以计入“业务招待费”。

四、餐饮发票计入“会议费”

五、 餐饮业会计分录

1. 需要入库的餐料购入时

2. 后厨领用餐料（月末汇总时做）时

3.直接消耗餐料购入

将月末厨房未使用的餐料冲减成本

餐厅收银员收款（可每日或每周汇总记账）

支付店面房租、水电费

六、餐饮业成本核算

1. 生料和半成品单位成本计算

2.净料单位成本的计算

3.菜肴制成品成本的核算

七、餐饮业税务处理

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文章篇幅有限，小编就不跟大家一一展示了，想要领取完整版餐饮业成本核算+税务处理178页PPT的小伙伴们，下方有领取方式哦~

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读：记好每天的经营收入很简单，相信所有老板都在记，但有多少人知道记支出呢？

来看看餐饮店经营中的营业成本主要有那些吧！

可以让你眼花缭乱的餐厅成本结构

作为餐厅的总负责人，餐饮老板们必须关注好6个数据点和4个成本警戒线。

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6个数据点

1.餐厅的每日销售收入

每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。

2.每日现金流量必须要盯牢

牢牢盯住每日现金入账情况，做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

3.每日成本支出，严控支出

有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用、水电气能耗等，管理好成本支出，降低经营成本。

4.盘点每日应收账款，避免死账

了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时催收回款工作，不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金。

5.查清应付账款，避免收支不平衡

餐饮创业者的每日应付款项，一定要注意轻、重、缓、急，在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。

6.关注当日利润，随时调整

只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。

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四个成本警戒线

1.租金成本：不超过预估销售额的10%

犟骨头排骨饭创始人王艺伟表示在考虑租金成本时，要将租金成本控制在营业额的10%以内。

“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。

另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高再搬店，那就得不偿失了。

2.人力成本：不超过销售额的20%

鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示，人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。

现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。

3.采购成本：营业额的30%

关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额的30%。

餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

对于采购成本的控制，烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如，找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节；定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。

4.装修成本：开业预算的25%~30%

对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

祖母的厨房西餐厅副总经理张磊表示，不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。”张磊表示。

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举个例子

老杨在郑州三环附近开了家面馆，铺子是转让来的，装修较好所以转让费费比较高，但是省去了很多麻烦。面馆大概70平米、12张桌子。菜品上经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡，不经营炒菜。

老杨的小算盘是：做炒菜就需要雇厨师，而面食和凉菜自己就可以做。为了节省开店成本，整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候，老杨会雇两个钟点工来工作。老杨和妻子则身兼数职，收银员、采购员、传菜员、服务员，多个角色自由切换。

本想着到二线城市开店成本能节省不少，能多赚些钱。可是经营了两个月后，老杨发现还是不赚钱。为什么会这样？老杨细细地算了一笔账。先来看看老杨列出的各项成本数据：

根据每日保本营业额的计算公式：

日均营业额4000元，一年营收144万，对于一家70平的面馆来说，似乎还不错。我们按照上面的4个成本警戒线，再来替老杨算一笔账。

我们可以看出，老杨不做炒菜、夫妇两人身兼数职的策略奏效，人力成本控制的很好。采购成本刚刚及格，如果算上食材损耗成本、运输成本、潜在的涨价因素等，采购成本远未达标。

最重要的是租金成本，超出红线近一倍。其实郑州街边店平均租金在200～300元/平/月之间，对老杨的这间70平小店来说，合理的租金一年应该在16万左右。这也和老杨刚到郑州人生地不熟有关，看来主要是问题出在了店铺成本上……

总结

有一个清晰的餐厅流水，就能根据数据详情迅速的找到问题；即使是正在盈利的、看起来没问题的餐厅，或许也可以在成本核算过程中发现问题，并找到提高营收的方向。

饮成本核算

直接关系到餐厅经营管理。

作为老板，

在经营中一定要知道自己的钱花在哪里了，

或者说浪费在哪里了。

然而产品成本核算不是一件容易的事情，

一定要学会方法，既是防止被蒙骗，

也是为了获得更精确的经营数据。

餐厅里最重要的就是厨房，厨房成本的核算是餐厅成本核算中是最重要的一部分，也是一件非常繁杂的工作了，涉及到各种大大小小的采购，也有着很多看不见的消耗，餐厅经营中有很多的成本都是被坑在了厨房里的。

在这里就给很多糊涂老板讲讲应该怎样核算厨房成本！

一、原始凭据 — “阿sir，讲话要有证据啦！

采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录，并且要一式几份，主要的包括原料进货发票、领料单、转账单、库存单、原料耗损报告单、生产成本记录表、生产日报等。

要想做到心头有数，就必须要严格执行原始记录。

二、计量工具 — “没有规矩，不成方圆”

说好海南鸡饭里配的是180g米饭，那就不能多也不能少，这样做，除了能在客户面前能一直保持产品稳定性以外，最重要的就是方便成本核算。

所以，必须为厨房准备准确计量工具，以计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗。

常见的计量工具比如：台秤、量杯、量勺等等。

三、尾数处理 — “四舍五入就是一个亿啊”

这个尾数，包括重量尾数和价值量尾数，重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五人法，进到克为止，除非是特别昂贵的食材可以用到毫克。

价值量尾数处理一般到分为止，分以下的成本尾数采用四舍五入，进到分为止。但是在产品定价时，其尾数一般到角为止，角以下的价值量单位采用四舍五入法处理。

四、精准数据

数据要精确，不要估算！不要估算！不要估算！！各项采购和消耗的数据是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，千万不能拍脑袋估算 “大概多少多少” “应该怎样怎样”，必须保证成本核算的准确性。

数据弄不清楚，钱花哪儿了都知道，就你这智商基本告别开店了。。。。。

一般说来，每周、每月都应进行一次成本分析，在采购、储存、出库、领用以及库房、厨房等各个环节，找出餐厅出现的问题，及时调整，才不耽误餐厅生意兴隆，财源广进。

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