火锅店“不务正业卖大米”一年利润220万

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**标签：火锅店、不务正业卖大米、利润、创业故事**

## 标题：【爆料】火锅店“不务正业卖大米”，一年利润220万，背后藏着什么秘密？

描述：这家火锅店竟然在不务正业的同时，却赚得盆满钵满！据报道，这家看似普通的火锅店在一年内居然赚了220万，引起了广泛关注。今天我们将揭秘这背后的奇迹故事，带你一探究竟！

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## 正文

大家好，我是你的头条号编辑。今天我们要来说一个匪夷所思的创业故事——火锅店“不务正业卖大米”竟然在一年内获得了220万的利润！这家店到底有什么秘密？让我们一起揭开这个创业奇迹的面纱吧！

首先，你可能会好奇为什么这家火锅店取名为“不务正业卖大米”。其实，这是老板的机智取名之举。创始人小李表示，当初开店时火锅行业竞争激烈，他想通过这个特殊的名字吸引人们的注意，让顾客对他们的火锅店记忆深刻。而实际上，店铺并没有真的卖大米。

那么，这家火锅店究竟是如何取得如此惊人的利润呢？原来，不务正业的名字只是他们在市场营销上的一招。实际上，这家火锅店在经营火锅的同时还聪明地挖掘了一项市场需求——提供高端食材和优质服务。

首先，他们精心选取了每种食材，确保火锅的品质和口感都达到顶级水准。无论是牛肉、鸭血还是豆腐，都是新鲜、美味且精致。这种对细节的追求让顾客流连忘返，成为回头客的重要原因之一。

其次，火锅店注重服务体验。店内工作人员热情友好，时刻关注顾客的需求，并尽可能满足他们的要求。火锅店还推出了VIP会员制度，提供更加专属的服务，让顾客有宾至如归的感觉。

此外，火锅店还在装修和环境上下功夫。从入店前的招牌设计到用餐区的舒适度，每一个细节都经过精心布置。这种用心和关注让顾客感受到店家对于每一位顾客的重视，提高了整体就餐体验。

可以说，“不务正业卖大米”火锅店的成功来自于对市场需求的准确把握和细致入微的经营策略。他们通过独特的名字吸引了人们的注意，然后通过高品质食材和优质服务赢得了顾客的口碑和回头率。

这个故事告诉我们，创业并不局限于传统思维，只要你能够准确抓住市场需求，并在服务和产品上做出差异化，就有机会取得成功。

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以上是关于火锅店“不务正业卖大米”一年利润220万的故事。通过独特的名字、高品质食材和优质服务，他们打造了不同寻常的火锅店品牌。这个故事或许能给那些正在创业路上奋斗的人们一些启示。如果你喜欢本文，请点赞、评论或分享给身边的朋友们吧！

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期看点

1、火锅、烧烤，开始走向“超市风”

2、火锅+便利店，是不是波好操作？

第 1260 期

文 | 张冬 星野

明明是火锅店，却透露着超市既视感

最近，便利店火锅也卷土重来了。

“进门后推上一辆购物车，穿梭在不同的冰柜间，选货、扫码、结账，然后坐下开吃……你没听错，这来的是一家餐馆，不是超市”。

这类火锅店一般叫xx超市火锅、xx便利店火锅，主体还是火锅，和火锅食材超市有着本质区别。

北京有家叫怼辣火锅便利店的品牌，以它为例，菜品上，种类齐全，不同颜色的餐盘价格不同，甜饮品颜值极高，连拇指生煎包、肥肠包大葱这类网红小吃也没有缺席。

场景上，每家店的主题色和风格都不一样，绿店是废弃露营风，橙店是工业科技风，相同的是视觉冲击很大，不仅记忆点强，也很适合年轻人拍照打卡。

模式上，店面面积不大，顾客推着mini购物车，自选菜品，关键是还有个营业到凌晨的小酒馆，看起来是个解压好去处。

无独有偶，和便利店火锅性质相似的，还有仓储式自选烧烤工厂，在全国各地不断涌现：清一色采取了“地摊风+自选超市+自助烤肉”的模型。

这类店烧烤的价格都很平价，按签卖，或者按把卖，码得整整齐齐，全程自助，顾客拿盆来挑，选完跟逛了一圈超市一样，然后去收银台扫码结账，整个用餐过程，一直有员工在现串肉串，看得见的新鲜。

“用超市的形式做餐饮”并不是今年才开始的，但我们看到，现在的餐饮“超市风”，不仅品类的范围越来越大，经营的思维较两年前也有了不少的迭代与升级。

火锅+便利店，是不是波好操作？

关于“火锅+”，我们观察过不少，诸如火锅+庄园、公园、酒吧、KTV等等。

“火锅+便利店”的形式早几年就有，只不过最近一段时间旧瓶装了新酒，便利店火锅除了涮，还能烤了。

对于便利店火锅，火锅餐见采访了几位火锅老板，各有说辞，大致分两派，一派认为，“是个好形式，可以试试”，该形式拓宽了火锅行业的边界；

另一派则认为，“有些不伦不类”，影响品牌认知；当然，也有一部分老板持保留态度，认为“先走走看”。

有趣的是，认为是好形式的老板，多为单店老板；认为不伦不类的老板，多为连锁店老板；持观望状态的老板，开店数则在二者之间。

不同的思维框架，思考方式不同，决策自然不同，观点无对错，客观结果才是最终的权威。所以，在结果出来之前，我们只能分析利弊，无法讨论对错。

便利店火锅的“利”，显而易见，比如，多样的SKU可满足顾客多元需求、形式新颖易吸引顾客打卡分享自传播、自助模式降低人工成本、丰富行业等等。

但弊端也同样明显。

火锅是个“丰俭由人”的餐饮业态，打个比方，同样的店，同样的两个人，几十块能吃饱，上百块也能吃下去，客单价的跨度与其他餐饮业态比，相对较大，而且SKU越多，客单价跨度越大，顾客的体验跨度也越大，换言之，有人认为“超值”，有人则可能认为“超不值”。

如果根据“营业额=客流量×客单价”的公式，客单价不稳，客流量再不能保证每天平稳，营业额就会打相当大的折扣。

当然，客单价不稳，反过来也会影响客流量——顾客对品牌的认知就会出现混乱，因为他搞不清你属于低中高的哪一档，同时也搞不清，以自己的档次，能否进去消费，一旦体验与预期不符，就不会回头了。

如果根据“营业额=座位数×客单价×翻台率”的公式，那么，便利店火锅对翻台率的要求就会很高，因为便利店火锅基本在300平以上，不翻够一定量的台，几乎无法盈利。

如果根据“营业额=高毛利菜品+低毛利菜品”的公式，顾客自助取菜，因无人引导而造成低毛利产品卖得多、高毛利产品卖得少，那么，看似营业额挺高，实际却挣不几个钱。

计算营业额的公式还有很多，诸如外卖+堂食，时间段计算法等等，在此不再赘述。

另外，便利店火锅的SKU远多于普通火锅店，一般会在200款以上，少一些，也得150款以上，这对于资金、库存和供应链都提出了更高的要求，同时，SKU多，相对应的店铺面积要大、房租要高、人员要多（即便顾客自选菜品，服务也得跟上），以及各种水电成本，都是大开销。

而这些开销，全靠客流量支撑，客流量跟不上，店越大，倒闭速度越快。

若只看公式和推理，便利店火锅实在不能算是一门好生意。

当然，如果你的客流量十分稳定，或呈稳步上升趋势，翻台率很高；抑或你的客单价很稳，跨度不大，且有一定品牌影响力，供应链成本低、资金雄厚不怕疫情断客流，以上的公式和推理可忽略不计。

不过，对于想开便利店火锅或准备做复合业态火锅的诸君，还应谨慎决策。

最后

同样的餐饮业态，有人能跑出来，有人则倒在半路，这与业态本身无关，却与思维方式紧密相连。

思维决定习惯，习惯决定性格，性格则决定你火锅店的最终命运，这也是兵法中“先胜而后兵”的道理。