为被联合国教科文组织授予“美食之都”的城市，生活在成都的人们不断在寻找舌尖上的快乐，有时寻找着自己的家乡风味，有时候则想看看这座城市到底有什么新奇。9月7日，2024成都米其林指南正式发布。仔细对比之前，第三版成都米其林指南榜单阵容壮大，共增加13家餐厅，令总数达到69家餐厅，其中包括2家二星餐厅、11家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和36家米其林指南入选餐厅。
“在制作第三版成都米其林指南的过程中，米其林指南团队欣喜地见证了成都餐饮行业快速回暖、再度繁荣。在活跃的餐饮行业投资和新建商场的驱动下，许多新餐厅在过去一年中陆续开业，既进一步丰富了成都美食的多样性，也彰显餐饮行业的健康发展。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）说道，“新上榜的小店，有些可能其貌不扬，却个性十足。从清晨到夜晚，他们用食材的万千幻化调剂了食客的生活，拼接成蓉城美食特有的热闹。”
< class="pgc-img">餐饮的发展并非只争朝夕，如何保证永续的发展动力同样是关键，不论从技术工艺、还是壮大传承而言，都要“后继有人”。格温达·普勒内克感慨道：“我们也特别关注到年轻一代餐饮人的努力。他们闪耀着执着与坚持的光芒，致力于将五湖四海之味在成都演绎出卓越水准与品质。”当天发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
“成都的餐饮业和城市一样充满活力，充满活力。”米其林中国副总裁、市场部总监高嵩在接受采访时称，不难看出，今年成都米其林榜单数量稳定增长，从去年的56家到今年的69家，其侧面反映的则是成都餐饮市场的融合性和多元性，可以清晰的看到不少餐饮品牌的首店和新店都出现在成都，而新的用餐场景也让大家印象深刻。“川菜是历史悠久的一个菜系，也是成都的一张城市名片，成都的餐饮不仅在传承，还在持续融合，这体现出的也正是这座城市的包容性。”
1家新上榜二星餐厅，2家新晋一星餐厅
2024成都星级榜单中虽仍以川菜为主，多地菜系在经验丰富的团队管理下，表现十分出众。
餐饮行业中富有经验的新荣记已来到成都。其稳固的团队，凭借优质食材和烹调技术，与本地元素相结合，出品更加丰富精彩，获得新版成都指南米其林二星的认可。玉芝兰继续以其采用上乘食材、突显食物本味的烹调手法蝉联米其林二星殊荣。
去年开业的福建美食餐厅福满楼从米其林指南入选餐厅晋升为今年的米其林一星。餐厅厨师团队皆来自福建，菜单选择多样，无论是海鲜，还是风味小食，一应俱全。
而去年经过搬迁并调整了菜单的偲厨也在新发布的指南中晋升为米其林一星。偲厨餐厅的菜肴以法国烹调为基础，加入了厨师的个人创意，并按季节更换菜单。香煎鸽胸是经久不衰的招牌菜式，鸽皮酥脆，肉质弹嫩，配上季节性酱汁。
在新版成都米其林指南中，9家餐厅继续保持米其林一星评级，包括专研传统川菜的柴门荟、芳香景、松云泽、许家菜、芙蓉凰，以江鲜食材为招牌的漾亚·雍雅合鲜 （桐梓林东路），历史悠久、口味鲜辣的马旺子，运用优质食材制作本地特色素菜的谧寻茶室，以及选用世界优质食材结合川菜烹调手法炮制川味菜肴的银锅。
< class="pgc-img">8家餐厅首次进入必比登推介榜单
2024成都指南一共推荐20家必比登推介餐厅，其中有8家新上榜的餐厅。它们所提供的家常美味，人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。
成都以各色滋味丰富的粉面水饺等小吃闻名，新上榜餐厅中就有4家这样的小餐馆。开业三十多年的甘记肥肠粉的门前总是排起长队。肥肠粉是其招牌，肥肠处理得当，干净爽口，红薯粉由店家每日手工制作。茉筱馆的菜单主要以水饺、抄手和面条为主，均为手工制作。最为推荐酸汤水饺，其馅料汁水充盈，香气四溢。幺怪面则供应地道的成都面食，其中八宝海味和素椒杂酱干拌面，味道鲜美，香气浓郁。竹记制面铺里配备有制面机，所有面条均由老板亲自制作，口感顺滑且带有韧性。推荐咸辣兼具的炸酱面，肉香酱浓。
还有4家成都特色菜馆最新入选，它们全年提供令人念念不忘的美味菜肴。观锦 （武侯）的招牌菜有大师豆瓣鱼，是以泡菜、豆瓣酱和藿香一同烧制的，鲜香诱人，还可以选择江团、笋壳、翘壳等不同淡水鱼。胡二哥药膳蹄花，由晚上营业至凌晨，吸引很多本地客人前来宵夜，气氛热闹。药膳蹄花标榜无多余添加，香气四溢，非常可口。吴氏荟的菜单尽是经过改良的传统川菜。推荐炝锅舟山海捕黄鱼，鱼的表面铺满炒香的辣椒，味道香浓，肉质嫩滑。始创于1985年的永乐饭店 （武侯），则一直保留传统川菜口味，且多为家常菜式。推荐藿香茄子烧鳝鱼，鳝鱼弹嫩、茄子软烂入味，点睛之笔是那一丝藿香，风味独特。
除此之外，成都米其林指南入选餐厅的总数也已达到36家。新增的9家餐厅各具特色。除了川菜馆南亭荟月和成都小吃店谭家，其他均为来自五湖四海的地方菜系，包括地道福建菜馆川莆酒楼和宴遇·福建荟馆、江浙菜餐厅郇厨、粤菜馆锦华臻宴、台州菜前里、湘菜湘上湘和创新菜Co-。
3项个人大奖表彰杰出餐饮人才
2024成都米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在成都餐饮业中的杰出人才。
米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由宝珀赞助的年轻厨师奖颁发给新晋一星餐厅福满楼的杨艳彬。
米其林指南服务奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业人员，其专业而有魅力的服务使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。今年服务奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅新拾玖的邓丽君。
除此之外，米其林指南侍酒师奖则专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师，他们以娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱，通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完整、愉悦。本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖颁发给米其林指南入选餐厅Co-的陈巍。
2024成都米其林指南共收录69家餐厅，其中包括：
2家米其林二星餐厅（包括1家新上榜餐厅）
11家米其林一星餐厅（包括2家新晋餐厅）
20家必比登推介餐厅（包括8家新上榜餐厅）
36家米其林指南入选餐厅（包括9家新上榜餐厅）
3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖
成都日报锦观新闻 记者 孟浩 郝思菡 图片 孟浩 视频 吴茜 责任编辑 何齐铁 实习编辑 王淇
月26日，“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100餐厅授牌仪式在天府国际金融中心4号楼举行，100家代表“成都味道”的Top100推荐体验餐厅名单出炉，也拉开了成都大运餐饮惠民体验月的序幕。
< class="pgc-img">在活动现场，大运星餐饮·概念餐厅体验区也为大家带来了智慧餐饮的全新体验。作为“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动的主办方之一，中国电信成都分公司基于5G三千兆+、云计算、大数据、物联网等信息技术和综合智能信息服务为餐厅提供了智慧餐饮一体化解决方案，通过全店Wi-Fi、魔镜平台、智慧餐饮服务平台等助力餐饮行业数字化转型。
< class="pgc-img">智慧门店 让顾客更舒心
为了解决餐饮企业日常管理和客户使用网络需求，中国电信成都分公司借助高品质5G三千兆+推出了全店Wi-Fi服务，实现智慧门店网络全覆盖、无缝漫游自动切换，满足门店管理者和每位顾客的网络使用需求，带来更畅快的上网体验。
而基于电信全店Wi-Fi服务，智慧点餐和智慧收银系统也能够非常流畅地运转，为顾客带来便捷的用餐体验，智慧连接O2O外送、聚合支付等第三方平台，打造与互联网紧密结合的餐厅营运新模式。同时，也为功能丰富的会员管理提供了有效支撑。通过电信智慧餐饮会员管理系统，可实现积分、储值、会员价、会员日、优惠券、异业合作等等功能，为顾客提供更加优质的服务。
< class="pgc-img">智慧管理 让老板更省心
在电信智慧餐饮一体化解决方案中，最值得一提的是中国电信成都分公司运用电信自主研发的魔镜平台，利用互联网、物联网、云计算、大数据、视频监控、AI智能分析等技术手段，精心打造的集应用、监管、服务一体的餐饮魔镜，能够有效解决食品安全培训效果差、餐饮企业缺乏监督手段、后厨操作不规范、消费者信任度低等问题，助力食品安全管理的数字化转型。
同时，智能仓储管理系统可满足餐饮企业和餐饮门店精细化库存管理需求，全面提升效率；运输管理系统按照线路、配载、车型、时间窗口等多目标智能推荐合适的调度方案；菜谱优化大师借助大数据对菜品销售结构、食材、价格、销售预测等进行分析，助力优化餐厅菜谱；供应商协同系统大幅度提升餐饮企业与供应商之间协同效率……电信智慧餐饮一体化解决方案也将为餐饮企业提供全方位的智慧管理支撑。
< class="pgc-img">成都电信还在IPTV“i成都”专区打造了15分钟生活圈，目前已经涵盖商超、餐饮、教育、游乐场所、旅游景点、特色住宿等商家超8300家，共有超过21500个、290小时的视频介绍。据悉，12月31日前，各餐饮企业均可免费申请加入，为全市400万家庭精准推送餐厅信息。
智慧溯源 让食品更安心
记者在现场了解到，通过标识、软件、硬件集成，基于物联网、区块链、大数据等技术，电信智慧餐饮一体化解决方案的食品溯源管理能够基于“一物一码”实现食品产品从原料管理、生产制造、质量检查、成品存储、生产包装、物流运输、营销渠道、终端数据等的全生命周期管理，各环节信息数据关联、共享与追溯。借助智慧食品溯源，能够有效提升顾客信任，帮助餐饮企业打造品牌，实现高效数字化管理升级，助力食品安全全程安全监管。
< class="pgc-img">成都日报·锦观新闻 编辑 王玲 校对 王鹃
经编辑：祝裕
活动现场图片
文明永续发展，既需要薪火相传、代代守护，更需要顺时应势、推陈出新。风格各异的美食文化，正是人类社会跨越时空、富有永恒魅力的文明标识。
5月16日，“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”在成都举行。在700余名海内外知名主厨、美食产业链领军人物、餐饮界意见领袖的见证下，活动启动了国内首个精英主厨交流学习平台“黑珍珠主厨俱乐部”，并发布《2019中国精致餐饮行业报告》，共话现代餐饮的国际化发展趋势及创新策略。
成都还将牵手美团点评，在精致餐饮传播推广、消费新体验打造等方面展开合作，定制成都城市吃住行游娱购一体化解决方案，以国际化视野传承推广天府特色美食文化，让舌尖上的“成都味儿”与“国际范儿”更浓郁。
致力于餐饮创新的新兴品牌与历史悠久的美食之都牵手合作，不仅呈现“食美寻香”的城市生活美学新探索，更碰撞出“美美与共”的文明对话新成果。
《2019中国精致餐饮行业报告》：成都和川菜表现突出
在消费升级的大背景下，人们对于美好生活的向往也折射在高端餐饮的崛起上。
5月16日，《2019中国精致餐饮行业报告》在“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”上首发。报告指出，2018年城镇居民人均可支配收入已接近4万元，收入水平的提升增加了城镇居民餐饮消费能力，消费者开始追求更加精致的餐饮体验，精致餐饮行业迎来发展机会。
报告统计数据显示，2018年，中国境内符合精致餐饮标准的门店数量相比去年同期增长32%，成都在餐厅门店数量、增速上超过了广州、杭州等城市，成为新一线城市中精致餐饮发展的“领头羊”。与此同时，川菜类精致餐厅不仅在门店数量上增长迅速，还以15%的人均消费价格同比增速位列各大菜系之首。
美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，成都作为美食文化交流和创新中心，其精致餐饮汇聚了川菜、火锅、日料、西餐、粤菜、东南亚菜等全球特色美食，正以高性价比的优势吸引着五湖四海的食客前来“拔草”。
对于此次在成都全新起航的黑珍珠主厨俱乐部，川菜大师兰明路也满怀期待：“中国主厨需要有超出菜系、地域、门派之间的更多交流，希望黑珍珠主厨俱乐部能够帮主厨们拓展厨房外的视野，更好地读懂食物、读懂食客、读懂世界。”
新兴力量加持美食之都：“用自己擅长的方式，表达世界”
成都作为川菜发源地之一，自古就以“一菜一格，百菜百味”的川菜文化享誉世界，是联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”。数据显示，在刚刚过去的2018年，成都全市餐饮零售额实现900亿元，餐饮消费市场在“国际消费中心城市”建设的带动下迎来利好。
2019年新春伊始，成都发布“三城三都”三年建设行动计划，明确提出要打造“国际美食之都”，“形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元餐饮格局”。在新时代城市创新发展的轨道上，“三城三都”已经成为成都建设世界文化名城的时代表达，美食文化正是其中的重要一环。
蓝图绘就，成都如何在兼顾本土优势与国际品味中借智聚力，让“国际美食之都”从理想变为现实？——“用自己擅长的方式，表达世界”，本次黑珍珠主厨论坛的嘉宾演讲主题，或许正试图回答这个问题。
“美食文明的发展也需要坚持开放包容、互学互鉴。”在美团点评高级副总裁张川看来，黑珍珠不仅是一份餐厅指南，更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。
据介绍，作为首次提出“中国美食标准”的新兴美食文化品牌，黑珍珠正积极与城市建立连接，帮助以美食知名的城市进一步强化美食文化标签，打造具有全球视野的国际化城市新名片。在此背景下，拥有中国境内排名第三的黑珍珠餐厅数量、向来就以开放包容著称的成都，正是其青睐已久的理想选择。
记者了解到，在黑珍珠餐厅指南中，不仅有将麻婆豆腐等菜式传到日本的“四川料理之父”陈建民创立的东京四川饭店，也有历经百年传承、扎根本土的四川老字号品牌马旺子。可以说，坚守传统的老字号让“成都味儿”在经久不衰，追求创新融合的新型餐厅让“国际范儿”更加凸显，已经成为这座城市与企业共同努力的方向。
作为唯一一位获得“The Diners Club”终身成就奖的华人主厨，江振诚呼吁：“我们要用更开阔的眼界来看待当代的料理、趋势和我们生长的地方。”未来，通过更多“黑珍珠”们的新兴力量加持，成都的特色美食文化得以走向更加宽广的世界舞台，而来自亚洲乃至全球的多元文化也将拥有更为开放共享的交流载体。文/程晓玲
每日经济新闻
