到肯德基、必胜客，想必大家都是耳熟能详。但如果说到它们背后的大boss，百胜中国，可能很多人就会觉得有点陌生。百胜中国隶属于全球大型餐饮集团，百胜餐饮集团，后者的前身是百事旗下的餐饮部，1997年被分离出来，成为百胜餐饮。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可贝尔、艾德熊及海滋客等诸多大型连锁餐饮品牌。2016年，百胜餐饮集团拆分出中国事业部，百胜中国控股有限公司（以下简称百胜中国）正式成立，并在纽交所挂牌上市。百胜中国旗下目前有7个品牌，包括西式快餐品牌肯德基、必胜客、塔克贝尔，自创中式快餐品牌东方既白，收购来的小肥羊、黄记煌和自创精品咖啡COFFii&JOY。根据调查显示，百胜中国是目前中国最大的餐饮企业，在中国拥有10000家门店。但就是这样一个巨无霸级别的餐饮巨头，在一个月前，赴港二次上市时，却并没有引来投资者的追捧，而是上市即破发，成为首只上市破发回港中概股。这不免令人疑惑：为什么坐拥万家门店的“行业第一”并没有那么受欢迎？百胜中国旗下这些品牌现状究竟如何？餐饮巨头未来能否在中国开辟出新的增长点呢？触摸品质，发现未来，欢迎收看十万个品牌故事之《百胜中国》。

要回答百胜中国二次上市，为什么不香了的问题。或许我们要先绕回百胜中国内部，来看一下它近几年的发展。首先是整体营收。

从图中我们可以看到，2017年～2019年，百胜中国营收分别为77.69亿美元、84.15亿美元和87.76亿美元，增长率由9.81%放缓至4.29%。而从长期走势来看，从2014年开始，其营收就基本陷入停滞不前的状态。虽然在2017年因为独立上市调整报表后打出了一波小高潮，但也只是昙花一现，随后又陷入下行趋势。

今年上半年受到疫情影响，百胜中国的业绩下滑更明显，2020上半年营收为36.56亿美元，同比下降17.43%；净利润为1.94亿美元，同比下滑51.5%。虽然随着国内疫情放缓，二季度下滑幅度有所收窄，但全年业绩会受到明显影响已是板上钉钉的事了。

看完整体营收，我们再来看一下百胜中国的营收结构。

对其拆分后可以发现，百胜中国的营收主要来自三大业务板块：肯德基、必胜客、其他品牌。其中，肯德基和必胜客是其主要营收来源，每年为百胜中国贡献九成以上的营业收入，而其他品牌产生的收入则不足百分之十。但细看之下，你就会发现，百胜中国的营收结构极其“不健康”，基本是靠肯德基一个人在撑门面。在历年的营收占比中，我们也可以看到，肯德基的营收比例一直在提高，必胜客则处于持续下降之中。更有甚者，从2018年开始，百胜中国的营业利润几乎都来源于肯德基，14个季度中有8个季度肯德基对营业利润的贡献率超过100%。

至于其他品牌的发展，也是不太顺利。TACO BELL 2016年在上海开设第一家店，至今只有上海7家、深圳今年新开的1家和北京计划开设的1家店，扩张速度极慢。打着“肯德基兄弟品牌”名号的东方既白，当时冲劲十足，有着要成为第二个肯德基的势头，首家门店便开在上海最繁华的商圈徐家汇。不过截止到今天，也只有11家餐厅在运营。更别说当时如日中天的“火锅第一股”小肥羊了，被收购后门店数量就从700多家一路缩减到200多家，如今在海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌的夹击下，小肥羊已逐渐泯然众人。不过值得一提的是，虽然小肥羊目前在国内不温不火，但在海外却不断开疆扩土，目前已将火锅店扩展到了全球11个国家。至于黄记煌，在被收购之前就已经面临增长困境，未来也是前途未卜。

而此前曾和肯德基一起“打江山”的必胜客，在棒！约翰、达美乐等披萨品牌相继进入赛道后，定位却愈加模糊。打着中高端休闲西餐厅的名号，卖着高价的商品，却没有相匹配的精致服务与用餐体验，反而越来越多的和肯德基一样，开在交通枢纽附近，使其在日益繁荣的西餐市场中竞争力越来越弱。这样的结果，反应在数字上就是，必胜客的开店数量已经从2017年180家下降至2019年的132家，今年上半年仅新开或收购19家。关店数量则从2017年的66家上升至2019年的91家，今年上半年关店数量42家。另外，8月18日，CNN报道称，必胜客美国最大经销商NPC国际破产重组之际，美国本土约有300家必胜客门店也将永久关闭，剩下的927家门店将被出售。这对于本就处于下行状态的必胜客来说，无疑是雪上加霜。

截止到今年7月，百胜中国门店总数已达到了10000家，但其中至少有6700多家是肯德基。因此，就目前情况来看，百胜中国的多元化尝试并不顺利，旗下能打的只有一个肯德基。百胜中国正在从一个餐饮集团，慢慢趋向于单一餐饮品牌公司。而这，或许也是资本市场不太看好百胜中国的重要原因。

说完了百胜中国当下的业务情况，我们再来看看可能的增长点。前面我们说过，百胜中国旗下还有一个自创精品咖啡品牌COFFii&JOY。根据COFFii&JOY官方微信数据显示，目前COFFii&JOY已经在北京、上海、杭州、南京等9座城市布局了50余家门店，从布局的城市和数量来看，其正在不断扩大门店的广度和密度。今年4月，百胜中国又与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司，在中国共同运营Lavazza咖啡店。种种措施都可以看出，百胜中国发力咖啡业务的决心。事实上，在2017年，民族之光瑞幸咖啡成立之后，国内咖啡市场的热情就迅速被点燃，各个调研机构都出具了大量关于中国咖啡市场的唱多分析报告。艾媒咨询的数据就显示，2020年预期咖啡市场规模将达到3000亿元，2025年更是能达到1万亿元，年复合增长率高达27%。

而根据此前瑞幸咖啡招股书中的数据显示，中国人均咖啡消费量已经从2013年的3.2杯上升到2019年的7.2杯。而这个数字，还是远远低于市场平均水平的。

因此，百胜中国在瑞幸暴雷，但市场已逐步培养出消费者的咖啡消费习惯时，加速布局咖啡领域，或许是抢占新赛道的绝佳机会，而咖啡行业的高利润也可以给百胜中国迅速“补血“。

不过，百胜中国进军咖啡市场的道路也绝非坦途。一方面是星巴克早已在中国盘踞多年，品牌形象深入人心，另一方面则是资本已经入场，Tims咖啡就已在腾讯的加持下开始积极拓展门店，此外还有7-11、全家等主打的便利店咖啡依靠流量优势迅速发展，近两年越做越精致的速溶咖啡、浓缩咖啡液也在频频出手抢占用户。所以，百胜中国咖啡品牌未来的发展，是喜是忧还有待考量。

但是，抛去这些餐饮属性之外，百胜中国还有一个无可比拟的优点，那就是平台属性。从2015年开始，百胜中国就开始着手推进数字化转型。截至2020年6月30日，肯德基和必胜客的会员总数超过2.65亿，肯德基APP日活跃用户数为1000多万。今年上半年，在疫情影响下，肯德基和必胜客的数字化业务较去年同期也有很大增长，会员销售额占两者总系统销售额的比例分别提升至65%和53%，外卖销售额则分别较去年同期增长18%和24%。而这些会员和外卖客户转化过来就等同于现在很火的私域流量，粘性高且很稳定，能为未来百胜中国孵化新品牌节省冷启动阶段的成本。

除此之外，根据此前百胜中国的招股书显示，今年将会加大门店开拓力度，目标突破2万家门店。8月份时，肯德基已经在河南封丘县开出了首家“小镇模式”店，并计划未来在推动河南省80个县建设标准店的基础上，进一步选择28个县开出小镇模式店。这意味着，百胜中国未来门店发力方向将是推动门店全面下沉。而三线及以下城市更小的开店成本，和小镇居民日益上升的物质需求，对百胜中国来说，无疑也是一片大有可为的广阔天地。

如今，已经二次上市的百胜中国，总体来看，情况似乎仍不明朗。瞬吸万变的餐饮市场也依旧是强敌环绕，如海底捞、九毛九等都是市值过亿且不可小觑的对手，更别说还有和肯德基定位一样的麦当劳。数据显示，2019年三季度，麦当劳在全球新开了741家门店，中国市场就有363家门店，同时，麦当劳也在通过做跨界生意来提高自身的品牌影响力。所以，在这竞争日益激烈的餐饮市场，百胜中国能否在资本的加持下一扫颓势，重现辉煌？我们还要拭目以待。

面新闻记者 | 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

12月15日，肯德基在杭州武林门码头开出了它的第10000家店。它也成为了中国餐饮市场上第一个达到如此规模的海外品牌。在它之前达到这一目标的是蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖以及瑞幸咖啡。

不过与正新鸡排和绝味鸭脖这样单店规模较小，多依靠加盟和即买即走模式的餐饮品牌不同，肯德基可以被称为是真正意义上实现万店规模的“餐厅”。

在连锁餐饮行业，规模化是大部分品牌的追求，也是食材工业标准化是体现。肯德基和麦当劳所诞生的美国，是全球连锁品牌最先实现规模化的市场。开源证劵的研报显示，2022年美国餐饮连锁化率达到 58.4%，而中国仅为19.0%。

从商业意义上看，规模化最直接的作用是可以帮助餐饮集团在一个地区实现较高的投资回报率。

例如肯德基母公司百胜中国首席执行官屈翠容在2023年9月曾透露，与将近10年前的2014年相比，2022年平均每家肯德基和必胜客门店的资本支出（CAPEX）分别下降了50%和60%。以肯德基为例，去年该品牌开设一家新店的平均投资已经降到了150万，而2014年这一数字为300万以上。

肯德基没有系统性地向外界公开过门店管理的方式，但从百胜中国近几年财报和高管公开发言中总结来看，肯德基在构建万店规模的过程中，它最为重视的方面便是供应链和数字化管理。

肯德基“千城万店”是供应链基础之上的。

1987年肯德基的第一家中国餐厅在北京前门开业，也把标准化的工业餐饮模式带入中国。同时在1990年代，随着百胜餐饮集团在上海建立中国总部，肯德基开始实行开始统一全国采购，引入了标准化的供应商考核体系，也由此为规模化扩张打下基础。

随着门店规模不断扩大，肯德基也在供应链方面投入巨大。百胜中国称，目前拥有800多家独立供应商。这样的投资还在持续进行中，据百胜中国首席财务官杨家威在9月投资者活动上的透露，这家公司未来三年还要拿出约35亿至50亿美元增强供应链基础设施和数字化能力建设。

此外，肯德基采用自建物流的方式，来确保到店食材符合自己的标准。百胜中国2023年投资者日活动上透露，百胜中国在中国还拥有33个物流中心，未来的3-5年内其中自有物流中心将占比约30%。而现有的资源，可以支持它把面包和鸡肉块送到全国1200个新城市。

“现在虽然很多竞争对手或许可以复制我们的促销活动，但我们运营团队、端到端数字化能力、敏捷的供应链，这些才是真正的核心能力，很难被复制。”屈翠容在上述活动中说道。

另外，对于万店来说，绕不开门店运营效率及其人力成本问题。

为了确保每个门店都顺利运营，年报中这家公司提到他们的模式为“运营的各家餐厅由一个管理团队监管，该管理团队由餐厅经理领导连同一名或多名副经理组成”，该餐厅管理团队负责餐厅的日常运营与标准的执行。在此之上，还有一名“高级运营负责人”负责定期监督及指导餐厅经理的表现。

对于这一系列流程中涉及到的人力成本，百胜中国则主要用数字化手段进行精简与提升效率，比如为餐厅经理提供了“口袋经理”和“超级大脑”等数字化运营工具。

百胜中国没有透露过更具体的门店管理细节，不过上述机制的联动或许被证明是有效的——这家公司门店数在2023年第一季度较2016年实现了80%的增长，而员工人数仍稳定保持在40万左右。此时它的旗下包含肯德基在内已经有了约13180家店，且都平稳运行中。

这套管理方式也复制到了特许加盟店。

针对加盟店的管理，百胜中国在曾年报中透露将会“制定与自营餐厅一致的经营要求，同时亦受到内部的质量检查及检阅”。

“我们之前在特许经营上一直都相当保守，因为我们非常注重食品安全，这个是不能妥协的。”百胜中国首席执行官屈翠容在该公司2023年投资者日活动上说，“现在由于‘技术上有巨大的突破’，包括得益于对端到端数字化的投资，该公司现在能够很好地把握每一家加盟门店的情况。”

百胜中国2023年半年业绩报显示，在截至6月30日，肯德基加盟门店数为950家，占门店总数约10%的比重。这家公司也在9月投资会议上表示，该比例会进一步扩大至15%-20%。

实现万店之后的肯德基也并非没有挑战。

麦当劳和肯德基在过去不光培育了中国消费者对炸鸡汉堡的消费习惯，还推动了相应鸡肉供应链的发展。由此，它们也为越来越多想要在相应赛道拼出一番天地的创业者，奠定了更加成熟的创业基盘，新的入局者不断涌入。

红餐品牌研究院发布的《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，2021年，西式快餐市场同比增长了10.4%，2022年市场规模进一步上升至约为2500亿元。

如今的新玩家并不像华莱士那样制造平替，而是推出具有差异化的“中式汉堡”。

例如塔斯汀，窄门数据显示，眼下塔斯汀共有门店6396家，而它的门店的分布据极海数据显示，也已经与麦当劳和肯德基多有重合，其中52.96%在一线、新一线与二线城市，46.98%在三至五线城市。

此外，参考同样已经具备万店规模的咖啡、茶饮等赛道，宏观环境消费活力下降背景下，眼下行业竞争的其中一个面向就是“低价”成为挽客留客的手段。

虽然麦当劳和肯德基近些年也相应推出低价套餐来吸引更多消费者，比如麦当劳的13.9元“穷鬼套餐”、百胜中国推出19.9元三品超值套餐与更加实惠的饼汉堡等；但窄门数据的客单价显示，目前肯德基客单约在34元，麦当劳在27.96元。对比塔斯汀17.92元、华莱士18.48元，它们仍旧处于略高的位置。

但竞争之下，中国餐饮市场才更有可能呈现出更多活力。

而随着中国餐饮连锁化的提升，以及两大国际巨头将会先后实现万店，中国的餐饮创业者要如何去学习它的经验并与本土市场结合，跑出第一个中式连锁快餐的万店品牌，便也成为一件颇为值得期待的事情。

德基进入中国：真相大揭秘！亲历者眼中的高端餐饮风潮

肯德基入华风云录：亲历者揭秘高端餐饮界的“洋快餐”传奇！

描述

那些年，我们与肯德基的相遇、相识、相恋……从“洋快餐”到“国民品牌”，肯德基如何在中国掀起一股高端餐饮风潮？今天，让我们跟随亲历者的脚步，一探究竟！

正文

一、引子：肯德基的“初来乍到”

时光倒流到上世纪80年代末，那时的中国正处于改革开放的浪潮中，各种新鲜事物如雨后春笋般涌现。而在这个关键时刻，一位来自美国的“洋快餐”巨头——肯德基，悄然登陆中国，在北京前门繁华的商圈开设了它的第一家门店。

当时的肯德基，对于中国消费者来说，无疑是一个全新的、充满神秘感的存在。金色的拱门、醒目的红白配色、热情洋溢的服务员，以及那些诱人的炸鸡、汉堡、薯条和可乐，都让人眼前一亮。然而，对于这个“洋快餐”，人们的态度却是褒贬不一。

二、肯德基的“本土化”策略

面对中国市场的挑战，肯德基没有选择固守传统，而是迅速调整策略，开始了一系列“本土化”改革。从菜单到装修，从服务到营销，肯德基都力求贴近中国消费者的需求和喜好。

1. 菜单创新

肯德基推出了许多符合中国人口味的菜单，如早餐粥、油条、豆浆等，让中国消费者在选择上更加多样化。同时，肯德基还针对中国市场的特点，研发了一些独家产品，如老北京鸡肉卷、川辣嫩牛五方等，这些产品不仅深受中国消费者喜爱，还成为了肯德基的招牌菜品。

2. 装修风格

肯德基的门店装修风格也充满了中国特色。红色的灯笼、金色的福字、传统的窗花等元素被巧妙地融入到设计中，使得肯德基的门店在外观上更加符合中国人的审美。同时，店内还配备了舒适的用餐环境和贴心的服务，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到宾至如归的感觉。

3. 营销策略

在营销方面，肯德基也做得相当出色。他们充分利用了社交媒体等新媒体平台，与中国消费者进行互动和交流。通过举办各种活动和促销，肯德基成功地吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。同时，肯德基还积极参与公益事业，为社会做出了积极的贡献。

三、肯德基的成功与影响

经过多年的努力和发展，肯德基在中国市场上取得了巨大的成功。如今，它已经成为了中国最受欢迎的快餐品牌之一，并且在全国范围内拥有数千家门店。肯德基的成功不仅在于它的产品和服务质量过硬，更在于它对中国市场的深刻理解和精准把握。

1. 引领高端餐饮风潮

肯德基的入驻为中国餐饮市场带来了全新的理念和模式。它以其高品质的产品、优质的服务和独特的营销策略，成功地引领了一股高端餐饮风潮。越来越多的消费者开始关注品质和服务，对于餐饮品牌的要求也越来越高。而肯德基作为这一风潮的引领者之一，无疑为中国餐饮市场注入了新的活力和动力。

2. 推动行业变革

肯德基的成功也推动了整个餐饮行业的变革。越来越多的餐饮品牌开始注重品质和服务的提升，以及营销策略的创新。同时，随着消费者对于健康饮食的关注度不断提高，越来越多的餐饮品牌也开始注重产品的健康性和营养性。这些变革不仅提高了整个行业的竞争水平和服务质量，也为消费者带来了更加多元化和个性化的选择。

3. 成为国民品牌

经过多年的发展，肯德基已经深深地扎根于中国市场，并成为了中国消费者心目中的国民品牌之一。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，肯德基都是一个不可或缺的选择。而它所代表的不仅仅是一种美食文化和生活方式，更是一种积极向上、健康向上的生活态度和精神风貌。

四、结语

回顾肯德基在中国的发展历程，我们不禁要感叹这个品牌的强大和魅力。从一个“洋快餐”到如今的“国民品牌”，肯德基用它的实力和智慧证明了自己的价值和地位。同时，我们也期待着肯德基在未来能够继续保持创新和进取的精神，为中国消费者带来更多美味、健康、时尚的美食体验！