潼路上店铺林立，曾是上海一条颇有名气的美食街。这里没有西餐厅、咖啡馆，也没有大饭店，有的只是普通的小吃点心，街边餐馆，却照样令人齿颊留香。当年天潼路上有8路电车，不少上班族特地下车到天福吃一碗牛肉面再去上班。
文/惜珍 画/李守白
天潼路上的馆子
上海风情小品 李守白
昔日天潼路上店铺林立，曾是一条颇有名气的美食街。路上的美食几乎囊括了那个物质匮乏年代的舌尖上美味，安慰了这一带居住在石库门弄堂里的寻常百姓的胃。这里没有西餐厅、咖啡馆，也没有大饭店，有的只是普通的小吃点心，街边餐馆，却照样令人齿颊留香。
我家弄堂口右侧的天潼路832号坐落着五福馆，上海人俗称“吾福馆”。这家店开设于1930年，所谓五福是来自《书经》里的“洪范”篇：一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰好德，五曰考终命。五福集齐，才是好福气。所以人们常祈求《五福临门》，店主便以此为名，图的是吉祥如意。
五福馆老板是无锡人，经营的是苏锡面点，他一口无锡话，对人很客气。五福馆店堂不大，一楼摆着几张供客人堂吃的清水八仙桌长凳，简单干净。店里面的小笼包、小馄饨、锅贴是典型的苏式点心，咸中带甜的味道，很受周围人的欢迎。
那时，天潼路上住着许多无锡人，他们大多在附近的北京路一带开五金行，五福馆的苏式点心安慰了他们的乡愁。五福馆的阳春面加浇头极负盛名，一碗面端上来，面条筋滑，半小时内不烂不糊，不但无锡人爱吃，其他人也喜欢，因此生意兴隆，每逢饭点，店堂里始终挤满了人。
五福馆最有特色的是他家的菜汤面，小锅烧的，大约二三碗一烧，用的是筷子一样的粗面，它是骨头汤吊鲜的，浓汤硬面条加一把鸡毛菜几根肉丝，出面时浇一点猪油，再撒上点胡椒粉，那香味便飘散开来，我们家都爱吃。我经常奉大人之命拿着钢筋锅子去弄堂口买两碗菜汤面，五福馆的后门正对着我家窗口，我可以直接从后门进去买，尤其是冬天的晚上去买夜宵，不用走让我害怕的黑漆漆的甬道。五福馆的伙计都认识我，他们见了我就笑嘻嘻地说：“三层楼的小姑娘又来买面了！”盛面的伙计经常会多捞一点面和加点汤给我。
五福馆隔壁是“老酒甏”酒店。这个老酒店让我想起鲁迅先生笔下的咸亨酒店，曲尺形柜台，门口两张桌子，几条长凳。来了客人，就从老酒甏里舀出酒来，开盖后的老酒香气四溢，除了堂吃，还可以零拷。柜台上还供应咸拷花生、茴香豆、京东菜、豆腐干、花生米等佐酒的小食，一小碟一小碟地盛放着，配酒吃是极好的。客人进店坐下后，要上一壶酒，几碟小菜，就可享受很长时间。所以，它和隔壁的五福馆一样，每天门庭若市。
再往西，在天潼路860弄弄口有一家天福牛肉面馆，这家店在依东边的弄堂墙边搭了个斜坡，放置长方桌长板凳，靠天潼路口放了口铜制的大锅，中间隔开，一半煮牛肉，一半盛清水下面条，面条是黑面粉制成的小阔面，很有嚼劲，充满麦香味。
这家店20世纪60年代迁入对面慎余里旁的天潼路855号和857号，那里原来是一家陆稿荐肉庄和一家小饭店。天福的牛肉选用脂肪多而价格稍低的白奶熬牛肉汤，再用剥皮猪蹄髈熬清汤。老板自称上海滩卖咖喱牛肉面的上百家，可没有一家比得过天福。当年天潼路上有8路电车，不少上班族特地下车到天福吃一碗牛肉面再去上班。天福的牛肉面和五福馆的菜汤面一样，也可算是天潼路一绝。不过，我们家很少去吃牛肉面，觉得还是自家弄堂口的菜汤面比较对胃口。
五福馆往东的天潼路740-742号，坐落着一家名叫金龙馆的小饭馆，这家店的老板名叫张金龙，就住在离饭店不远的天潼路728弄葆青坊53号亭子间里。金龙馆是当年天潼路街市上自河南路到浙江路唯一的一家饭店，金龙馆是两开间门面，有上下两层。楼下售票柜台面向天潼路，进店右侧是厨房与窗口，左侧是堂吃大厅，放着一个个圆桌和方凳。楼上面积比楼下大，但屋顶很低，南北有窗。
金龙馆经营的是镇江菜系，因为价廉物美很受附近居民的喜爱，生意十分兴隆。他家的看家菜是古老肉，那是我小时候最喜欢的。一大盆红得晶莹剔透的肉，像一朵朵不规则的水晶花，四周点缀着片片嫩黄的菠萝，深红浅黄，诱人食欲，尝一口，酸酸甜甜的，好看又好吃。还有他们的雪菜目鱼炒笋丝、酱爆腰花、猪蹄黄豆汤都是有名的，好多来金龙馆吃饭的人这几个菜是必点的。金龙馆还有外卖炒菜，有时，妈妈会让我拿钢筋锅子去金龙馆买一锅猪蹄黄豆汤，猪蹄和黄豆炖得酥酥烂烂的，十分入味。
现在想来，金龙馆看家菜有些博采众长的味道。古老肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜；酱爆腰花是鲁菜的代表菜，雪菜目鱼炒冬笋属于江南菜，猪蹄黄豆汤则属于上海传统家常菜。
小饭馆不专做一种菜系，而是看准哪些菜受人欢迎，就拿来做精做好，逐渐成为自家的特色菜，也算是一种生存之道吧。从金龙馆的后门可以看见厨房里一溜排开的四个炒锅，四个炒锅同时炒菜时，爆锅窜出的火苗十分壮观。
金龙馆往西的天潼路746弄口是一家鸡鸭血汤店，因为老板是阿胡子，所以大家也叫它“阿胡子鸡鸭血汤店”。这家店的鸡鸭肠子都由店家自行清洗，小店门口是一大盆浸在水中的肠子，伙计坐在小凳子上拿着把剪刀剖肠子，剖好的肠子立即放在水里浸泡。他家的鸡鸭血汤端上桌时会撒一把葱，浇几滴辣油，汤色清澈，紫白红绿，香味扑鼻。
鸡鸭血汤店旁边有个阿四大肠线粉摊，大肠肥而不腻，鲜糯滑润，飘散着猪肠特有的香味。虽然旁边就是公共厕所，但一点也不影响食客的食欲。想想也是，当年的寻常百姓，讲的是实惠，只要东西好吃，就顾不得环境了。现如今，吃东西环境是首选，环境不好，连进都懒得进。
作者及画家介绍
惜珍
惜珍，本名朱惜珍。上海作家。
著有《海上学人——一蓑烟雨任平生》《永不飘散的风情》《花园洋房的下午茶》《梧桐深处的别恋》《走近草根艺人》《在上海寻找上海》等城市文化主题专著。2016年出版的《永不拓宽的上海马路》（全三册）至今已多次重印，其电子书已被美国斯坦福大学图书馆和埃默里大学图书馆引进。
2018年与朋友共同创作出版长篇小说《面朝地中海的房子》。
2020年被评为静安区十大公共文化旅游人物。
2021年出版散文集《上海：精神的行走》（上下册），以作家的眼光去写城市的前世今生，用文字描绘出一幅幅气韵生动的城市画卷。
李守白
重彩画家，海派剪纸艺术大师。
中国民协剪纸艺术委员会副主席，中华文化促进会剪纸艺术委员会副主任。
上海市人大代表、上海市文联副主席、上海民间文艺家协会主席、上海市美术家协会会员、上海市工艺美术大师、华东师大、上海工艺美院客座教授、"非遗"海派剪纸代表性传承人、上海守白文化艺术有限公司创始人兼艺术总监。
作品先后在法国、德国、奥地利、古巴、澳大利亚、新加坡、日本、北京、上海、广州等国内外多地举办展会和参展，连续17年参展上海艺术博览会，作品摘取包括中国民间文艺"山花奖"、中国文化部"文化遗产日奖"在内的10多个金奖。先后被授于中国"德艺双馨 剪纸艺术大师"、上海市"德艺双馨文艺工作者"、"上海市领军人才"、"上海市优秀中青年艺术家"、"2020中国非遗传承创新功勋模范人物"等称号。作品被中国剪纸博物馆、上海美术馆收藏委员会、上海城市规划展示馆、上海大剧院画廊、美国星巴克企业管理有限公司、中信泰富广场有限公司等世界多国机构收藏。
上海风情小品 李守白
编者按：
本栏目来源于1994年2月8日创刊的《静安报》副刊《百乐门》。在微信平台，“百乐门”将以全新形式向读者展示。每周定期推送，换个角度阅读静安。投稿可发至 jinganbao2016@126.com
作者：惜珍
图片：李守白
编辑：施丹妮
美编：王菲
栏目主编：施丹妮
摄影图片来源图虫创意
源：【云上河南】
在众多川菜美食中，想要吃的全面，毛血旺无疑是众多美食中最硬核的选择。鸭血、毛肚、豆芽、川粉……各种配菜再泼上红油、辣椒、麻椒等，一盆毛血旺尽显江湖风情，辣在嘴里，爽在心里。
在长葛就有一对从四川来的夫妻，凭借一份毛血旺在长葛“立足”，抓住了长葛老乡的胃。
十六岁开始学厨子，洛阳、南昌都打拼过，最终选择落户长葛
时间回到2007年，20岁的陈瑞与24岁的宋安华在洛阳相识。“当时我在洛阳一家饭馆当前台，小宋在那儿当厨子，一来二去我们就熟悉了，后来慢慢更深入了解，我觉得小宋这个人挺实在，我俩性格也刚好互补，就处上对象了。”陈瑞说。
十六七岁时，早早就下学的宋安华选择了厨师这条路。“我父亲很早就不在了，家里的担子就落在了我身上，当厨师也是想学一门技术，到哪里都不愁吃饭。”宋安华说。
学成后，宋安华只身来到河南打拼，“饭馆挨个干，也吃了不少苦。”宋安华说，“2007年，我和我老婆认识，四年后，我们结婚了。”
2008年，四川汶川发生地震，虽然宋安华家远在四川资阳，但是陈瑞妈妈还是不放心女儿嫁到四川。“小宋也愿意为了我来我们家，我是鄢陵人，当时我姐在长葛做销售，她告诉我们长葛很不错，可以来这边开个四川饭馆，离家里也不远，可以在这儿定居。”陈瑞说，“后来就托我姐在长葛买了房，小宋带着他妈妈，我们三口人来到了长葛安家。”
开川菜馆谋生，开店12年一波三折
安了家后就要谋生。
2011年，宋安华小两口四处筹钱，在保盛商场四楼开了两人人生中第一家店——新四川正宗川菜馆。“长葛老乡很多都喜欢吃辣，饭店刚一开业就受到咱长葛老乡的支持，生意很不错。”陈瑞告诉小编。但是好景不长，干了一年多之后保盛商场停业，饭店也只好搬走。
2012年，夫妻两人又把店搬到了金庄社区。“当时店虽然就开了一年多时间，但是搬走之后就有很多回头客找我们。”陈瑞说，“在长葛开店一年多，不仅收获了回头客，还交了很多知心朋友。长葛人就是实在，在保盛商场的时候，需要砸墙，有个搞装修的长葛老乡二话不说免费给我们砸了，后来搬到金庄社区，也是一个长葛老乡天天来给我们帮忙，现在我们都是很要好的朋友，逢年过节还会串门。”
在金庄社区干了几年，又遇上扒房。2016年，夫妻二人选中了金英路上一家店，为把饭店扩大，直接盘了两层，把名字也换成了巴蜀家宴，准备做大饭店规模。
“单单是饭店的桌椅板凳、设备这些投资就需要30万，装修就更别提了。”陈瑞说，“为了能把店做好，小宋我两四处借钱，最后装修实在没钱了，在长葛我们还认识了一个四川的老乡，他给我们免费装修，后来生意赚了钱才还给他，我真的很感动，仅仅认识了几天，他如此信任我们，可以说，没有他我们这个饭店都做不起来，真的很感谢他。”
到现在，这家正宗川菜馆在金英路上已经开了7年时间，陈瑞负责前台，宋安华负责后厨，生意慢慢稳定了下来，回头客越来越多……
厨子都是四川人，凭借一份毛血旺在长葛“立足”
“我们最火的菜就是毛血旺！”说到菜品，陈瑞自信满满。“从开店之初，毛血旺一直都是我们的招牌菜，来吃的人必点。”
毛血旺里的腊肠、腊肉都是从四川发回来的，包括辣椒、花椒、麻椒这些食材也都是从四川发回来的。
除了毛血旺，在他们店里还能吃到水煮鱼、姜芽、嫩姜这些四川特色菜。
水煮鱼吃起来鲜香麻辣，特别下饭。
“我们店的厨师也都是我从四川请回来的，都是四川本地人。就是要把最正宗的川味带到长葛。”宋安华说。
当谈起店开得长久的秘诀时，陈瑞告诉小编，“不仅要用心做菜，还要真诚待人，无论是对顾客还是对员工。”
在他们店里，有些员工从开店之初都一直跟着他们夫妻。韩富豪就是其中一位。“在这儿工作感觉像在自己家一样，陈瑞姐和安华哥都很照顾我们，待我们就像亲人。”韩富豪说。
在对待顾客上，陈瑞也非常用心。“有一次我家服务员不小心把菜单记错了，把别桌点的菜记在了另一桌上，虽然当时顾客没说啥，总共二十多元也不算多，但是感觉特别愧疚，别人来支持我的生意，我却让顾客多掏钱，当时我就把店关门了一天进行整改。”陈瑞告诉小编。
每天客人走完，不管多晚，陈瑞也会把饭店后厨全部打扫一遍，让顾客吃的干净卫生。“在长葛这么多年我们很开心，在这里很安逸，长葛人巴适得很。”陈瑞笑着说，未来，他们夫妻二人还想再开一个四川火锅店。
全媒体记者/杨淑雅
版式/李耀杰审校/郑铮 终审/毛宁
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