.店名：老刘家泡馍馆
地址:未央区凤城三路15号
营业时间：09：00- 00:00
人气菜品：羊肉泡馍
评价：食客多为本地人，点普通牛肉泡馍即可，一份普通泡馍里整整四大片牛肉。而且店内地方很大，老板娘服务热情。
2.店名：一真楼
地址: 莲湖区大皮院18号
营业时间：06：00- 21:00
人气菜品：羊肉泡馍
评价：食客自己掰馍，主动一个自己动手，参与感满满。很多去西安玩耍的游客都会被推荐到这家老店就餐。就算错峰吃饭，店里也坐的满满当当。掰馍可能刚开始觉得有趣，后面都感觉手要抽筋了，自己掰的馍就是香，当然也可以吃店里师傅掰的，全看食客意见。
< class="pgc-img">3.店名：果渊斋老米家
地址: 莲湖区北广济街277号
营业时间：06:00-15:00
人气菜品：羊肉泡馍
评价：来西安的第一顿饭，羊肉泡馍绝对不会让您失望。馍块吸满汤汁，既有嚼劲又不失柔软，满满的都是小时候的味道。店里的食客超级多，建议早点去，哈哈。本地人的最爱再加上游客打卡变得十分热闹。
< class="pgc-img">4.店名：刘信牛羊肉小炒泡馍
地址: 莲湖区洒金桥129号
营业时间：09:00-22：00
人气菜品：羊肉泡馍
评价：本地朋友和导游经常带游客来得一家老店，一份泡馍会配一份糖蒜。食客也可以体验一番掰馍的乐趣。食客自己掰馍，餐饮师傅甭提多开心了。
< class="pgc-img">家餐厅就是“越美小馆”，经营“越南粉”，这是曲江店。
< class="pgc-img">餐厅里五彩斑斓，赤橙黄绿青蓝紫，几乎都能找到。
< class="pgc-img">置身在多彩的环境中，没有烦躁，反而缤纷、美好，坐下来，还能感受到东南亚的“茂盛”和”潮湿”…
< class="pgc-img">“越美”店面漂亮，“粉”也非常好吃，是标准的内涵与颜值兼具。
评判一碗“越南粉”，要看三大要素，米粉、肉质和汤头。“越美”用的是自行生产的“鲜粉”：选用优质早稻米、自行购置粉机和相关设备，并调整最佳配比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当米粉刚蒸出来，既具备“软、韧、糯”的特色，质地绵软却不会粘连，吃到嘴里，口感更爽滑，细细品尝，还能吃出米香。
< class="pgc-img">肉质，越美用的是“秦川牛”和“安格斯牛”：
中国的黄牛大约有25种，“秦川牛”产自关中，排名前五，自古即有“牛肉细嫩、膏脂润香”的记载；“安格斯牛”原产苏格兰，被认为是世界上专门化肉牛品种中最优秀的品种之一，胴体品质高、出肉多。
< class="pgc-img">庙后街的胜胜肉店一直是越美的合作方，所有的肉都是当天现杀现卖，把新鲜骨髓满满的牛骨头进行熬制，经过几个小时，就能散发肉香，撇去浮渣，一锅清澈而浓甜的汤底就此完成。
< class="pgc-img">年前，越美老板许艺馨带着团队再次考察了越南。
“第一次吃‘越南粉’，还是十年前，去越南旅游时，在国外留学的表哥带我吃的，当时完全不了解‘越南粉’，结果，吃了一碗，被惊艳到了。”
许艺馨说：“大概‘每个人都有一个店铺梦’，几年以后的有一天，当看到家门口的店铺贴出‘转让’信息时，脑子里瞬间冒出——不如开个‘越南粉’店？！”
< class="pgc-img">“当时，我考察了一些打着‘越南粉’名号的店，感觉味道很不正宗，会让人对越南美食产生误解。我专门去了广东，经人推荐，找到了一位越南师傅，跟着他亲自学习制作越南粉，并把师傅请到西安，协助开店。”
< class="pgc-img">“刚开业时，我们用的是‘干粉’，而非‘鲜粉’。成立一年后，我们找到了‘鲜粉供应商’替换了‘干粉’，但觉得粉质不稳定，第二年就彻底购买设备、自己做‘鲜粉’了。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“为保证新鲜，每天凌晨就要起来，一直干到清晨……比起‘鲜粉’，‘干粉’易保存、成本低，为大多数同类餐厅所采用，‘鲜粉’制作费时费工，但是为了‘爽滑和地道’，必须要有更多的付出。”
< class="pgc-img">如果说，米粉、肉质和汤头是评价“一碗粉”的三大要素，在许艺馨眼里，还有一大要素影响着粉的味道，那就是“就餐环境”，他请来了设计师陈维思。
从2018年至今，“越美”六年六店，每个店都拥有“鲜明个性”，串在一起，又像六个亲兄弟，脾性相通。
< class="pgc-img">位于高新一路的越美餐厅，幽深、宁静。
< class="pgc-img">位于中大国际复古街的越美餐厅，俨然一个“街边小摊”，令人想起奔涌的摩托、彩色的房子和湄公河岸边温润的风……
< class="pgc-img">蓝海风的越美餐厅，很法式、很优雅。
< class="pgc-img">迈科国际楼下的越美餐厅，用到了钢管、金属网等，浓浓的“越战工业风”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于小寨的越美餐厅，翡翠色配虾红色，活力感满满。
< class="pgc-img">“每一家餐厅都有越南的文化背景，但不是无缘无故刻意强加，而是与餐厅所在地的消费特色结合，比如开在小寨，它就需要年轻、活力，开在迈科国际，就得满足‘上班族’用餐时的便捷、高效…好的空间环境不仅可以吸引流量，还可以与美味产生化合反应，让美食的味道更丰富。”
< class="pgc-img">“陈总（维思）不仅设计得好，而且他是香港人，从小就吃过由越南移民做的非常地道的粉，经常以顾客的角度，提出各种建议和意见，像一面镜子，令我们发现自己的不足……
对于菜品，我的目标是：‘不能踩雷’，‘不能凑数’，必须道道好吃。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“‘越南法棍’，顾名思义，就是具有东南亚特色的法式面包：我们采购了面包机，揉面，烤制，不敢怠慢每一道工序……出笼后的‘法棍’，外表酥脆，内里绵软，且外层面包不掉碎屑。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“春卷，在越南也是‘国民级’美食，要做得可口，有两个秘诀：一个是春卷皮是否劲道，另一个是汁调得好不好。
我们以生菜、檬粉、芒果、越南虎皮虾肉等为‘内容’，以花生，香茅，鱼露，白醋等为蘸酱，然后用春卷皮把‘内容’包好，再蘸上一蘸……”
< class="pgc-img">“自从开了越美，我经常去越南不同城市考察，经常思考，越南小吃，为什么富含独特魅力？最大的秘诀就是‘东西融合’：
‘越南粉’，其粉以大米为原料，在20世纪初由广东传到越南；其汤由洋葱和牛骨肴制，是地道的法国饮食习惯，东西方饮食文化相互碰撞，最终让‘粉’成为‘越南国食’。”
< class="pgc-img">“作为一个扎根西安的餐饮企业，如何让越南菜走得更远，我想在保持当地风情、吸收当地特色的基础上，进行融合创制才是必经的路 。
去年，我们推出了一道新菜，将酥脆的‘越南法棍’搭配油润的‘腊汁肉’，再来一点蔬菜香草，吞进口中的滋味，有‘法风’，有‘秦风’，还有越南腌菜丝的清爽甘脆……”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“这几年，我们还陆续开发了自己的文创产品，朋友、客人都很喜欢，所有创意都来自小伙伴们，你会发现，行业钻得越深，就越需要开放、融合，‘交流即生长，碰撞即火花’。”
< class="pgc-img">“回想当初，我开越美，并不被看好，那时候，大众点评上连‘越南菜系’这个品类都搜不出来。
六年过去了，我们做了六家连锁，其数量和质量已经能够比肩北上广同类餐厅，曾经有一个台湾开综合体的老板说，他对越南菜能在西安发展起来，觉得不可思议。
其实，西安的市场就在那里放着，现在，小寨、曲江、高新都能看到越南餐厅、越南粉的身影，一些外地知名品牌也来了，越美能引领和带动‘越南菜系’在西安的发展，我感到很自豪。”
< class="pgc-img">“以越美现在的实力，有没有想过走出西安？”面对这个问题，许说，杭州、成都等地均有客商要求合作，但这要评估自身的综合条件。
“我们还在自我完善中，发展是一个自然而然的过程，如果数量的扩张带来品质的下降，这不是我想看到的。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“作为餐饮企业的老板，我认为更迫切的责任是‘提高食材的安全性’：
我之前做管理工作，做了餐饮之后，才真正意识到食材安全的重要性， 现在，越美的生菜、九层塔、秋葵等部分蔬菜，都是来自‘沃野青青有机蔬菜基地’，每周运输两次，蔬菜全程‘冷链保存’，建立这样一套体系投入不小，但呼唤更多人对饮食健康的重视，是越美的责任。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“未来，我们还有很长的路要走，对于合作甲方，我没有计划，只看机会，看大家是否能彼此懂得，我的初心其实很简单：
作为一个拥有1300万人口的国际化大都会，西安需要这样‘一碗粉’，口味丰富的背后是城市的万象和包容。”
< class="pgc-img">“《繁花》里，爷叔说：做生意，不是比谁赚得多，而是比谁活得长，不要想一步登天，要一步一个脚印，稳扎稳打。
我很认同这句话，我的想法就是这样：一步一个脚印，稳扎稳打做好本质工作，本质工作是什么？就是扎扎实实做好‘一碗粉’，粉里含着热爱、收获、愉悦，还有那么一点点自得…………”
安的美食遍布大街小巷
但若想将美味“一网打尽”还得让穿行在城市之间的“打工美食家们”
带你光顾北郊的食尚地标
< class="pgc-img">这里汇集了西安饭庄、德发长、白云章等本土老字号餐饮店更聚集了火宫殿、兰州铁忠牛肉面广州粤都粥铺等诸多外埠风情名店还有诸多地道陕派小吃无需走街串巷就能一站尝遍西安美食
店里的很多从德发长、清雅斋、老孙家等这些耳熟能详的老字号里请的老师傅。各档口看似平平无奇的厨师?????其实都是隐藏的老师傅。
< class="pgc-img">肉烂馍酥满嘴流油的肉夹馍是地地道道的老西安人千金不换的午餐，站在德发长德记肉夹馍档口前，从下单到吃到嘴前后只不过短短2分钟，这对赶时间的打工人十分友好。
< class="pgc-img">或是来份纯手工擀制的面条搭配灵魂浇汁和油泼辣子面条筋道，配料丰富还有Q弹爽滑的炒凉粉色，香味俱全的蒸碗食材丰富的冷锅串串......让你下午的工作都更有干劲。
< class="pgc-img">下午还可以来此打包份充满童年记忆的五一鲜包，虾仁大包、鲜肉大包、青椒茄子包等都是熟悉的老味道。
< class="pgc-img">到了逢年过节时食堂还会化身为民俗展示窗口
特色年节礼盒与花馍展示
所到食客所看、所尝、所感
皆是历史的厚重与古都的底蕴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此外，in食西安积极打造‘15分钟便民生活服务圈’设立便民商业配套、社区服务和线上综合服务平台等为周边居民生活提供便利。
