018年12月8日-9日,为期两天的顺心团膳第二届“金辣椒杯”烹饪技能大赛在菁蓉汇圆满结束,本次比赛不仅使厨师们切磋了烹饪技艺,更传承了川匠情怀。
大千私厨传人黄星华先生签赠会
大赛期间,顺心团膳特邀张大千私厨传人、四川烹饪大师黄星华先生助阵,为这位川菜大师所著《至味川菜70年——黄星华自传》一书举办现场签赠活动。同时为更好地沿袭烹饪大师的川味精髓,顺心团膳为潜心培养的6位正宗川菜大厨举办了拜师仪式,仪式开始,继承了师爷刘文俊及师父黄星华先生的川匠情怀,作为大千私厨的第三代传人,黄星华的得意门生——顺心团膳董事长李昂先生,为6位正宗川菜大厨做了推荐词,于此同时,秉承拜师传统,黄星华先生高坐,徒弟们一一为师父呈上拜师贴及茶水,黄老宣读师训,赠予徒弟川菜烹饪书籍,正式拜入黄老门下,成为大千私厨传人关门弟子,让顺心团膳培养真正川菜匠人和承袭川菜文化传统师出有名,展现顺心团膳坚守川味文化,注重川匠传承的美味情怀。
顺心团膳董事长宣读推荐词
黄老赠予徒弟川菜烹饪书籍
大千私厨传人黄星华先生与全体弟子合影留念
顺心团膳一直坚守一份美味理想,就是致力于把最正宗的川派美食美味普及到全体膳食领域。但这个理想并非是靠顺心团膳和李昂先生就能实现。就像川菜文化的美味延续需要一代代前辈们薪火相传一样,需要身后诞生一批苦心孤诣的美味匠人。此次拜师活动,不仅是对传承传统形式的恢复,更是一种对重筑中国餐饮界匠人精神的努力。有师承,则有传承,有传承,则匠人出,事业可兴。
封面新闻记者 谢杰 实习生 梁永琪
南充，四川第二个、川东北首个中欧班列始发城市。2021年7月开行以来，中欧班列将南充的丝纺服装、机械电子、现代农业等优势产品带进国际市场。又为南充带来了什么?位于南充顺庆区西巷文化商业街的兰亭淑院，便是一处答案。
1月18日，封面新闻-华西都市报巴蜀文旅走廊“百城行”采访活动走进顺庆，探访西巷兰亭淑院这个中欧班列带来的纯实木四合院。
商用独立四合院 享繁华城市的一处静谧
行走在巴蜀文化旅游长廊，每座城市都有隐在闹市中的桃源。
“百城行”走进南充顺庆，1月16日刚开业的西巷文化商业街，便是新晋的“闹市”；南广场的独立四合院“兰亭淑院”，便是这处“桃源”。
走进西巷，商业街中心的一座古色古香独立四合院格外抢眼。门楣上是一块生漆木匾，上书“兰亭淑院”。
“这是西华师范大学刘清扬教授的题写。”南充西巷房地产开发有限公司总经理余静向封面新闻记者介绍，院内左侧是文创产品陈列室，有蜀绣、蜀画、蜀食以及部分书画家的字画等，往前走是川耳匠非遗文化体验馆，集采耳、洗眼、头疗、颈肩腰调理为一体。
穿过小径，便来到非遗手工刺绣旗袍文化馆，馆内陈列着几十年历史的丝绸老绣及刺绣丝绸面料。
再往前，便是经典上海复古风的兰亭商务会馆。上到二楼，走廊是顾客的休憩区，内设多功能厅，开设有形体、瑜伽课程，提供私人订制沙龙活动、红酒会、旗袍走秀等，“二楼用来开设形体、瑜伽、舞蹈等基础课程，具有私人订制沙龙活动、会员培训、VIP系列服务等功能。”
余静介绍，庭院总面积约1500平方米，整体以古色古香、白墙黛瓦的中式建筑风格为主，集服饰、形象、餐饮、养生、沙龙等项目为一体。“这个四合院，自成一方天地，在城市繁华地，提供一处静谧，安放所有的美好。”
东欧班列带来的四合院 是南充首家女子综合会馆
“兰亭淑院是西巷文化商业街的核心建筑，也是南充目前为止唯一一座商用四合院，通过两年时间倾心打造。” 冬日暖阳下，余静讲述了兰亭淑院打造故事。
兰亭淑院，是用来自俄罗斯的樟子松木纯实木打造，这些樟子松经由中欧班列运送至南充。木料烘干也花了很大功夫，刷漆、雕刻都是师傅们全手工进行。
作为南充首家以“传承美，创新美”为理念的多业态项目综合会馆，这里也被称为“南充首家女子综合会馆”。
女子综合会馆是什么概念？余静介绍，兰亭淑院，以服饰、形象、餐饮等女性圈层定位，致力于“提升个人魅力和价值，激发人才创新活力”，打造内外兼修的产品及服务。
余静说，其实综合会馆里也有很多男性参与互动的区域，但将更多空间和功能留给女性。“在这里，不仅是繁华中安放美好，也是让大家遇见更美好的自己。”
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于餐饮行业投资者来说，餐饮一直是一个机遇与挑战并驾齐驱的行业。民以食为天，餐饮市场的消费潜力是无限的，投资空间巨大。但是另一方面，消费者饮食行为是多变的，这种消费行为的不确定性，带给餐饮投资者的挑战也是巨大的。
< class="pgc-img">全牛匠川小馆乐山跷脚牛肉
不同于火锅的大餐饮属性，跷脚牛肉是川味小吃的招牌之一。比起火锅市场激烈竞争，小吃市场更符合中餐低集中度运作现状，也孕育着新品牌崛起的机会。主打四川传统小吃的全牛匠·川小馆就是近年来川菜发展赛道上颇具代表性的一家。从2017年发展至今，不到四年的时间，已经从一家门店发展成为北京15家直营店的连锁品牌，接下来还计划在全国进一步扩张。
< class="pgc-img">跟随川式火锅品牌扩张脚步，包括乐山棒棒鸡、酸菜鱼、红糖糍粑等各式川味小吃，也已进入全国各个角落。全牛匠·川小馆正是川味美食在火锅之外的新品类探索，品牌打造的不是自主创新，而是传承最传统的乐山跷脚牛肉，追溯它的历史和故事，把它的“四川味”带给每一位食客。
< class="pgc-img">精准“卡位”，传统美食市场化，实现“弯道超车”
当餐饮品牌越来越多，同品类之间同质化越来越严重，品类更加细分的时代，如何找好自己的赛道，进行“精准卡位”，找到自己的市场细分蓝海，占领消费者心智？
< class="pgc-img">全牛匠·川小馆摒弃一贯的四川小吃的做法，匠心精研乐山传统美食跷脚牛肉，选用牛棒骨和牛脊骨与二十余种香料经过4小时熬成精汤，打造一碗碗传承乐山文化的跷脚牛肉。配合上精选多种辣椒手工古法炒至而成再浸泡二十四小时的红油，用心传承来自四川的美食。这一道少有人做的川味小吃，也恰恰满足了市场的需求空缺，卡位精准正当时。
多元化传承川味经典，占领消费者口味榜
对于餐饮行业而言，激烈的竞争不仅存在品牌之间，更存在于品类赛道内。
< class="pgc-img">除了经典头牌的跷脚牛肉外，全牛匠·川小馆也不忘传承四川其他经典美食，加入了夫妻肺片、乐山棒棒鸡、老坛酸菜鱼、牛匠麻辣鱼、老红糖手工糍粑、酸辣粉、担担面等代表性四川美食，分阶段提升菜品口味和种类丰富度，做最正宗的四川味。
推出城市特许经营，快速布局全国
新拓开的赛道，如何更快速地抢占赛道头把交椅，或者布局赛道，这就需要品牌的快速扩张，不给后来者更多市场空间。正是深谙这一道理，全牛匠·川小馆在品牌成立3年便开启连锁化、品牌化战略方向，并以特许经营的轻资产化连锁模式，进而准备快速布局全国。
< class="pgc-img">在品牌和市场占有利好的当下，全牛匠·川小馆仍在不断完成自我的超越和创新，除了完成品牌再升级，更是从产品、营运、营建、供应链等方面深练内功，进而全面稳固在川味小吃赛道的位置。由此可以相信，未来在川味小吃的赛道上，全牛匠·川小馆肯定会绽放更加令人夺目的光彩。
文/小易君
