现在为什么说餐饮不好做？

饮到底能不能做？好不好做？凡事没有绝对，都说餐饮是万业之王，每年新进入及退出者，都是许多的人。

从近几年各大媒体披露的行业数据来看，餐饮是闭店率高达70%的行业，是什么原因导致这么高的闭店率？

1、低毛利（大部分）

如今，店铺租金、人工、食材已经是压在所有餐饮店身上的三座大山，没有生意的店，很难实现盈亏平衡，更别说盈利了。

毛利高的行业，遇到不景气的时候，适当让利，还能勉强撑一撑。而毛利已经极低的餐饮业，遇到疫情等不可抗力因素，多数只能坐等关门。

2、流量分散，人气难聚且竞争大

以往，外卖还没发展起来，街边店到处人满为患，到了饭点经常要排队。如今，外卖渗透率越来越高，很多堂食的消费人群被其瓜分。流量增量时代已过去，干餐饮更多是在存量里进行“血拼”。

经济形势不景气的情况下，很多人失业，一想到另谋出路，就是开个餐饮小店。毕竟餐饮是民生行业，不分地域，永不过时。

殊不知，这个行业看似门槛低（无门槛），实际隐藏的门槛极高，开业容易，赚钱难。很多不懂餐饮的小白，入场就一顿猛操作，过度营销。

3、招工难

随着社会经济的发展，人工成本越来越高。餐饮属于劳动密集型行业，对人的依赖性极高，同时人员流动性也高。

很多时候，老板愿意多出钱，都不一定能招到合适的员工，最后就变成，店里面大小事情都是老板在忙活。长此以往，每日超负荷运转，门店的产品品质、顾客服务质量都会被拉低，最终老客丢失，生意逐渐下滑。

4、疫情反复，雪上加霜

新冠来袭，为减少公众聚集，切断传播风险，很多时候，餐饮店会被要求停止堂食；疫情出现时，很多小区，村庄甚至不让外卖进入……这些，对餐饮商家而言，都是极大的挑战。

首先，店铺停业没了收入，其次，店租、人工等固定成本却少不了多少，经营上只出不进，对餐饮人而言无异于一场噩梦。

此外，餐饮店铺，多数来说盈利能力弱，抗风险能力也弱，一旦出现疫情就只能吃老本，而大部分店很多时候还没有回本，怎么吃老本。

目前主要困难疫情加上经济不景气（贸易战影响），导致大众消费下降。当然，能熬过这个困难阶段，也许是一片蓝天……。

饮行业越来越不好做，这也是不争的事实。资料显示，现在的餐饮店85%的处于赔钱状态，10%不赚钱，仅有5%的是盈利的。很多业内专家强烈要求大家目前不要介入餐饮业。但是，还有很多创业者把钱投向了餐饮行业。有些人甚至前面已经失败过一次，这次他们仍要卷土重来，还是要选择继续原来投资的这个行业。

其实，好多人要做餐饮也并非是盲目投资，因为做餐饮这一行有以下几个好处：第一，做餐饮门槛太低，人人都可以进入。如果是低端餐饮服务为主，普遍投入十几万或者几十万就可以进入这个行业。而对于从业者来説，就算是亏钱了，这个损失还是可以接受的，所以会有大量人都热衷于餐饮行业。

第二，餐饮吃饭，人人需要，市场需求很大，而且毛利润也不低。对于普通创业者来説，刚开始创业没什么经验，只能是走百姓的衣、食、住、行这几个行业，还相对成功的概率会更大一些。还有一些人，喜欢上了餐饮店搞加盟模式。就是投资者只需要投钱，你的加盟企业就会派专人来培训你的人，替你装修和宣传他们的品牌，你只要跟在加盟企业后面，学做他们的那套餐饮模式就行了。这样很多创业者认为，选择加盟模式，能让自己创业更有把握一些。

不过，尽管好多人要做餐饮业，但是餐饮业不好做，还是没有改变：首先，房租高、人员成本高、原料成本高，只有利润却越来越低了。做餐饮最大的成本开支是房租高，小饭店几千元房租，而大餐厅上万元房租。还有要想把餐馆开得好，一定要出高价请来厨师长，人工成本这一块也是水涨船高。再有一个就是原料的价格也在不断上涨，餐馆如果偷工减料，这种事情迟早要事发，这样的结果是直接导致餐饮创业失败。唯一越来越低的是老板的利润率，现在餐饮弄不好，亏掉本钱的概率是很大的。

再者，过去创业搞餐饮，成功率还是挺高的，毕竟大家都要吃饭。但是，最怕的就是同质化竞争，大家一起来搞餐饮行业，有的甚至搞起了价格战。在同等的菜肴的水平之下，顾客就要看你的价格和服务。正是由于餐饮业竞争过于残酷，也淘汰掉了创业者。所以，办餐饮最好是搞出自己的特色，与竞争对手展开差异化竞争，如果都是差不多菜品的话，创业成功的概率并不会很高。

最后，本来在经济形势不好的情况下，餐饮业发展都是比较艰难的。今年还发生了疫情冲击，使得国内的餐饮业更是雪上加霜。因为，在疫情长期防范的情况下，人们都会努力减少各种聚餐活动，转变为在家做饭。还有一些人由于失业或减薪的影响，也在家烧火做饭了。餐饮业的需求就此发生改变。现在是餐饮业的需求越来越少，而餐饮店却越来越多。未来将会有一批餐饮企业被淘汰出局，这将无法改变。

餐饮业做不好，主要是疫情带来的影响、同行竞争激烈、各种费用成本的上升等，都是对餐饮企业的一种压力。那为什么还会有很多人不断的去做餐饮呢？因为，创业者认为，与其他行业相比，涉足餐饮行业的风险是最小的，门槛也是最低的，即使失败了，损失还是可以接受的，以后还可以东山再起。而且，每个人都认为自己这次创业一定能成功。不过，我们提醒大家涉足餐饮业目前的风险太大，失败概率远大于成功，还是小心谨慎为好。

继制造业、卡车司机、保姆等行业的用工荒之后，最近餐饮行业也出现了用工荒的现象。为了缓解餐饮企业人员出现的缺口，很多餐饮店开出了包吃包住，月工资5000元，还缴纳五险一金，都招聘不到人。而恰恰相反，那些写字楼的小白领月收入也只有3-4000多元的工作，却还有人抢着去做，而且还出现一岗难求的局面。

对此，一些人感到奇怪，餐饮行业的工资都开到了5000元，还包吃包住，平时也不用有什么开销，这等于是纯到手的收入，这要比写字楼的小白领样样生活都要自理，那可强太多了。像这样好的待遇，餐饮业怎么就招聘不到人呢？我们认为，问题恐怕并不是完全出在工资待遇上面，这主要以下几个原因：

第一，餐饮行业普遍是工作时间长，休息时间少。现在多数餐饮企业都要求员工一天上班12个小时，每个星期休息一天，这样餐饮行业的职工长期处于一种疲劳状态。每天要一大早跑到厨房要准备食材，晚上要等客人走了，你才能回去休息。

有些客人吃夜宵，要吃到凌晨2-3点钟，而餐饮业的员工也要继续加班下去，而第二天又要准备上班。像这样的每天要干十几个小时的餐饮工作，多数年轻人认为给再多的钱，也不会长期做下去。

第二，餐饮行业油烟大，工作环境也不好，长时间这样的味道闻下来，对身体也会带来不利。从事餐饮行业，就要长期面对油烟味道，这种味道有时也很难清除得掉。不仅家人闻着这个味道不好，而且周围的人只要在你身边走过，也就知道你是从事这个行业的。

第三，餐饮行业的总是被人认为是服务性行业的，在社会上的地位并不高，父母亲戚也不希望你在这个行业里一直做下去。很多人宁愿在写字楼拿三千元工资，也不愿意在餐饮业上班。

而且餐饮业晋升的机会也很少，即使你的工作十分出色，也从事这行业很久了，最多只能当个大堂经理或者店长这个级别，职业发展前景也比较有限。多数人从事餐饮业也只不过是一个过渡阶段，后面还要找其他工作来当自己的终生职业的。

从目前情况看，国内餐饮行业的待遇在不断地提高，但是招人的难度却越来越大，从事该行业的要么是年轻人来过渡一下，要么是中年阿姨仍在坚持着这个岗位。这主要是，餐饮业工作太辛苦，普遍休息时间较小，而且餐饮业的油烟量大，不仅味道难去除，而且对身体也是不利的。更关键的是餐饮业是服务型行业，通常家人也并不希望你长期从事这样一份工作。所以，餐饮业招不到人，也并不全是工资的问题，其他原因也起着决定性因素。