年，餐饮老板每天都处在疫情所带来的冬天里，而且这次的冬天异常的寒冷。
根据统计数据统计，从今年年初到4月15日，全国共新增35.9万家餐饮类相关企业，注销3.2万家相关企业。
虽然每年餐馆关门关门，本已是家常便饭，但是在今年上半年，由于疫情的原因，许多餐厅正常的“新陈代谢”却突然被按下了加速键，这样一来，倒下的餐厅数量，便尤其之多。
而那些关店品牌，有的是老字号餐饮，有的是多年深耕餐饮的连锁店，有的曾经风头正劲，还有的曾经红极一时的网红餐饮。
它们要么静静地关店，要么断臂求生，要么苟延残喘地活着。
今年，能够幸存下来的餐饮企业，实属不易，但那些倒闭的餐饮企业，也不能将矛头直指疫情，它们的倒下其实早有伏笔，疫情只不过是最后一根稻草而已。
现在，我们来分类盘点，到底，这些餐厅是因为什么而倒闭？
< class="pgc-img">1.老字号餐饮：模式固化，陆续关店
猝不及防，2月份以来，多家老字号餐厅在不同程度地关停门店。
60岁的许留山由于欠租遭债主逼清盘，香港地区个别门店停业关店。事实上，拖欠租金只是许留山经营困境的冰山一角，这并不是第一次大规模关店。
据投资界报道，在企查查上搜索“许留山餐饮”，发现共有注册200多家企业，但近150家都处于注销状态。
许留山纵横甜品界多年，疫情之下明显是心里有力而力不足。
44岁的翠华餐厅香港中环威灵顿街的旗舰店关闭，股票市值直接蒸发77亿港元。
在竞争激烈的餐饮行业里，人们可选择的餐厅太多，再加上香港文化热情褪去，翠华逐渐失去优势。
虽说翠华为自救做了一系列变革，比如更换掌舵人，开设新品牌，但效果甚微。
< class="pgc-img">珍宝海鲜舫、美心、美而廉均是港式餐饮老品牌，关店原因多是因香港局势变动，再就是餐饮竞争环境的变化，但老牌模式固化不变，根本不适应消费趋势，只好退出市场。
以上，列举的这几个企业，虽然说，相比其他餐厅来，创立的时间长，而且由于长期扎根经营，他们拥有相对稳定的忠实顾客和品牌声誉。
但是跟不上时代变化与消费趋势，商业模式固化、品牌形象老化、产品迭代慢，这些原因依旧能够让这些所谓的老牌餐饮店跟不上时代的潮流，最终无奈闭店。
2.日韩料理：资金压力，营收受阻
疫情之下，日韩料理也是受影响最大的业态之一。
自二月份开始，上海ins风网红PokeLab日韩料理、小山日式料理成都远洋太古里店、定位为“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在内地经营16年的日本大众居酒屋连锁品牌“和民”等日料品牌相继关店。
其中和民居酒屋曾是关注度最高的日本大众居酒屋，2005年正式进入内地，高峰期时内地门店达到42家，如今正式宣布退出中国内地市场。
北京将太无二旗下，主打鳗鱼饭的日料连锁鳗鳗的爱今年也陷入欠款风波，北京多店关闭。除此之外，鳗步、大腕鳗等不少创立时间早、门店数量多的“老品牌”日料店也被曝出大量关店或发展不顺。
< class="pgc-img">疫情期间，除了人流锐减等原因冲击堂食客流，造成很大的损失以外，北京新发地批发市场里发现切割三文鱼的案板中存在新冠病毒，让大多数以三文鱼刺身等生食为主打菜品的日料店受到巨大冲击，只能纷纷下架相关生食产品。
虽然后期事件态势缓解，但日料品牌依旧不受待见，这也导致不少日料品牌餐厅不得选择关店，或转型成日式烤肉店、日式快餐店以求生存。
因为遭受疫情的打击，缩减消费预期成为趋势，而日料品类居高不下的人均消费也是导致他们接连关店的原因之一。
< class="pgc-img">除了日料品牌相继关店外，韩料品类餐厅门店近段时间也开始出现相继关店的情况。
据红餐网报道，广州号称“韩餐一条街”的白云区远景路，大批韩料餐厅关闭停业，或店铺转让。
这一条不到千米的远景路，高峰期曾有将近100家韩料理餐厅，如今却仅剩30多家，数量锐减六成。
其中包括宫火炉火、七甲山、疯狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韩餐品牌。
大规模的韩餐品牌关店背后折射出韩式料理近几年发展的困境。其一是随着韩流文化影响力的减弱，韩式料理的关注度在持续下降。
再者，韩式料理的产品单一，创新性不足，口味不够多元也是阻碍品类长青的致命因素。
3.小结
亏心经营数十年，甚至上百年，谁能想到，有朝一日，竟然落得个“旺铺招租”的下场。
但是，对于坚持下去的餐厅来说，地狱般的2020年即将过去，现实很残忍，但要想保住企业的命，最重要的是，应该及时意识到转变和自救，并且采取切实可行且有效的计划。
2021年的开局，各位餐饮人准备好了吗？
球最大的快餐连锁巨头，突然“卖”了！
当地时间8月24日，美国最大的三明治公司赛百味在官网上公告了这一消息，具体金额并未透露，买家是一家私募股权机构Roark Capital。
< class="pgc-img">图源：赛百味官网
据媒体报道，这笔交易的最终成交价约为95.5亿美元（约合人民币近700亿元）。
门店数量曾超麦当劳
如今关店近8000家
全球最大的快餐连锁品牌是谁？
相信在国人的心中一定是麦当劳或者肯德基。但事实上，作为拥有58年成长史的全球餐饮巨头，赛百味在巅峰时期其门店数量已经超过了西式快餐王者麦当劳，夺得全球规模最大连锁快餐企业的霸主地位。
巅峰时期，赛百味在112个国家拥有约4.5万家门店，远超麦当劳（3.7万家）和肯德基（1.5万家），不仅是美国快餐行业的巨无霸，更是门店数量第一的世界级快餐品牌。
< class="pgc-img">图片来源：视觉中国
然而，高光时刻总是短暂的。自2014年起，赛百味就陷入了经营困境，截至2022年11月，赛百味在全球的门店数量已经下降至3.7万家，与风头最盛时，门店少了近8000家。
< class="pgc-img">社交媒体上网友晒图评论
记者查询后发现，成都目前还有多家赛百味正常营业。
< class="pgc-img">据行业媒体Restaurant Business统计，2016年开始，赛百味在美国关店300多家；2017年，赛百味关门909家；2018年快餐巨头赛百味关闭了超过1100家在美国本土的门店，目前在美门店不足25000家，创8年以来的新低。
销售额方面也是屡创新低。根据公开资料，2016年赛百味在美国市场的销售额下降至113亿美元。2020年疫情期间，在美市场的销售额一度跌至83亿美元，相当于2012年180亿美元销售额拦腰砍半。
58年历史全球餐饮巨头
近700亿“卖身”
赛百味以约100亿美元的价格挂牌出售，买家有高盛集团、贝恩资本、TPG资本及TDR资本……
但在最终接盘的，是来自美国的PE投资机构Roark Capital。其以95.5亿美元（近700亿人民币）的交易额战胜竞争对手TDRCapital、Sycamore Partners等一众知名机构，结束了赛百味长达半个多世纪的私人家族所有权。
赛百味首席执行官约翰·奇德西（JohnChidsey）向《华尔街日报》透露，本次交易后Roark计划将赛百味作为一个独立的实体保留在其投资组合中。
在赛百味两位联合创始人于2015年和2021年先后去世后，公司股份被两家族平分。两家族一开始并不愿意出售该品牌，但约翰·奇德西用三年的时间说服了他们。或许在奇德西看来，赛百味从家族企业转为被资本集团收购，有利于其未来的发展。
Roark Capital是一家总部位于美国亚特兰大的私募股权投资公司，管理资产规模达370亿美元。目前，Roark Capital旗下规模最大的业务板块“食品和餐厅”下投资了拥有包括唐恩都乐（Dunkin’s）、芭斯罗缤（Baskin Robbins）冰淇淋的餐饮集团Inspire Brands和FOCUS Brands。
跌下神坛的赛百味
在中国讲不好故事
在中国市场，赛百味的表现就更为惨淡。1995年，赛百味进入中国。刚进入中国时，北京、上海的中产阶级都以能吃上一顿至少30多元冷餐为荣，麦当劳、肯德基则被赛百味狠狠踩在脚下。
此前，联合创始人Fred DeLuca来华考察时看到生意爆棚的肯德基，曾信心满满的判断自家餐厅起码能开2万家。
28年后，赛百味在全国的门店数量仅有661家，高峰期也不过700家。口味上过于坚持传统，虽然曾经备受留洋白领的喜爱，但是一直不能被下沉市场的广大群众所接受，是其一直在中国无法扩张的关键原因之一。
翻开历史报道可见，早在2014年，赛百味曾因面包含有偶氮二甲酰胺陷入了食品安全危机，该成分通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料。对于事件，赛百味中国通过官方网站回应称，中国区的面包中不存在上述成分。
< class="pgc-img">最新经济数据显示，7月份，社会消费品零售总额36761亿元，同比增长2.5%。其中餐饮消费领跑市场，可圈可点。餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。
如此状况下，各家都在扩张。譬如，呷哺呷哺预计2023全年计划新开门店230家以上；百胜中国计划净新增1100-1300家门店；麦当劳中国提出，在2028年实现万家餐厅目标。
在巨头持续扩张下，餐饮的竞争将更为激烈。
来源：公开资料、21世纪经济报道、中国基金报、界面
据疫情防控需要，成都市锦江区、成华区分别发布公告，从2022年7月15日19:00至2022年7月16日19:00，暂停酒吧、茶楼、麻将馆、网吧、KTV、电影院、娱乐场所、洗浴中心、健身运动场馆、各类文化艺术和教育体育等培训机构、演艺场所、密室逃脱、剧本杀等场所暂停营业。后续将根据疫情防控形势，另行确定是否延期。（光明日报全媒体记者周洪双）
来源： 光明日报
