源|林志玲御用医师陈峙嘉：越吃越瘦
编辑|娜娜吖
近日，一条名为冯绍峰赵丽颖同行吃火锅的消息在网上引起了很多网友的讨论，一些人在讨论那顿火锅的价格，可是也有人在说，冬天到了，正是火锅相伴的季节。可是吃火锅很容易发胖，今天，我就来告诉你吃火锅不发胖的方法！
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吃火锅不长胖的秘诀
食物的选择
1.选择鸡肉、海鲜或菇类等热量较低的食材做主食。
如果你很喜欢吃肉，可以选择鸡肉、鱼肉、海鲜等白肉，油脂含量会比牛肉、猪肉等红肉低很多；如果你不是无肉不欢者，也可以选菇类当主食，口感和美味程度不输肉类。
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2.建议少吃、最好尽量不要吃加工制品。
小香肠、燕饺、鱼板以及各种丸子们，虽然好吃，但是淀粉含量高、营养价值不如新鲜的食材、钠含量和热量更是恐怖！
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热量：
第一名
炸豆皮：385大卡！
第二至五名
燕饺、鱼饺、虾饺、贡丸，200~300大卡！
这些东西虽然小小的一个，但是一不小心热量就会爆表了。
钠含量：
前五名：鱼卵卷、鱼丸、蟹味棒、甜不辣及鱼饺，600+至800+毫克，随便吃一点就超过成人一天的需求量。
知识点：
有高血压、心脏病的人要特别小心钠含量高的丸子！
就算没有慢性病，摄取过多的盐分也很容易造成水肿，吃完火锅睡一觉醒来，会发现脸肿得像猪头一样。
3.多吃有饱足感的根茎类。
南瓜、玉米、地瓜、芋头、白萝卜等根茎类，可以在一开始的时候就把它们丢下去煮，增加汤头的甜味；蔬菜和菇类都吃得差不多的时候，如果还没有饱足感，在吃白饭、面类和冬粉等主食前，先把这些根茎类吃掉吧！
1.尽量清淡
汤底：吃火锅时，选择不同的汤底，热量的差距可能就差了2-10倍！
热量较高的汤底：麻辣锅、臭臭锅、大骨汤底等；
热量较低的汤底：原味、昆布、日式、蔬菜汤底等。
酱料：
避免添加辣油、沙茶等油脂含量较高、口味较重的加工调味料；
推荐尝试薄盐酱油、萝卜泥、葱花、蒜头和少许水果醋调味即可。
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食用说明：
可以加水稀释酱料，让食材可以均匀沾上酱料又不会沾太多；
如果你喜欢吃辣，建议以新鲜辣椒末取代麻辣汤、辣椒酱和辣油，一样会有麻辣的快感，但是就少了油脂和盐分的负担。
知识点：
想减肥的人要少吃麻酱就花、香油蒜汁等脂肪含量高的蘸料，少加香油和麻酱，试着用鲜味酱油和醋来替代。
担心皮肤长痘痘人，适当控制葱花、香菜和辣椒油等燥热的蘸料用量。
血压、血脂和血糖较高的人，要控制蘸料的咸味，避免过多的盐分对心脏和肾脏的伤害。
2.要有顺序
青菜、菇类、根茎类等非加工品（如果汤底是比较清淡的，这个时期可以喝一点）——肉（不要过量）——饭、面、冬粉等主食。
食用说明：
先吃菜和肉会让身体优先消化蛋白质与纤维质，后续再吃饭、面等碳水化合物不仅不容易让血糖飙高，也不会摄取超标热量。
3.不要乱喝
如果你的汤头是重口味的，建议你就拿它来煮料就好，不要饮用；如果你的汤头比较清淡、是以蔬菜为基底的高汤，可以在煮蔬菜的阶段就先喝个一小碗，开锅后半小时或开始煮肉类后，建议就不要再喝汤。
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不要喝太多碳酸饮料或果汁，最好的饮料还是温开水或无糖茶，不仅避免不必要的热量摄取，也不会忽冷忽热的交替食用，增加胃的负担。
食用说明：
自助火锅店常常会提供汽水、果汁和红茶等无限畅饮，但是它准备了那么多好喝的饮料，就是要让你喝饱，就不会吃太多的食材，这样就可以降低它们的成本，大家千万不要上当。
吃火锅的时候，常常一个不小心就吃得太多、太饱，记得把握浅尝即止的原则，吃到7分饱最刚好，才不会吃到最后撑得很难受。
享用美味，应该是好好地品尝每一口食物在舌尖上停留的滋味，而不是通通将它们塞到胃里就可以得到满足感啊！
其实不论是吃什么，还是得适量和注意食材的搭配才可以吃的健康，吃了也不发胖！
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关于主播：
陈峙嘉，林志玲家庭中医师，中医界的郭富城。
关于喜马拉雅：
中国第一音频平台。随时随地，听我想听！4.7亿用户的共同选择，听段子听小说听新闻听音乐，就用喜马拉雅!
<>< class="pgc-img">锅作为第一大餐饮品类，早已厮杀成了一片红海。尽管如此，依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐，火锅仍然是创业者最青睐的品类之一。自然而然，也是最容易失败的品类之一。
为了让更多创业者在经营火锅店之前有一个更好的数据参考，我专门花时间分析整理了大众点评上西安地区排名前50名的火锅店的总计3万多条顾客评论，用关键词检索的方法找到了顾客评价时最在意的因素，然后再对这些因素进行数量排序，从而得出了顾客对于火锅的消费习惯数据，再从中提炼出一些值得创业者作为参考的关键信息。这就是本文的意义所在。
< class="pgc-img">首先，先放上统计数据：
< class="pgc-img">最终的关键词统计结果是这个：
< class="pgc-img">从这个结果里，我们能得出以下的8个结论：
1
味道是最主要的
我们常常说味道为王，数据结果也表明，味道的确是大部分在平均火锅好坏的时候的首要评价因素，在这50家店的3万多条评论里，我检索到的顾客提及味道好的次数是2603次，居所有关键词之首。因此，如果你准备开一家火锅店，首先请确认你能拿出一个不错的味道出来，否则市场很难为其买单。
< class="pgc-img">2
味道、服务、环境，是最基本的三要素
我们常说产品环境服务是开店的三大必备条件，数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里，这三点是最基本的考核因素，这就好比考试时候的得分题一样，如果连最基础的题目都做不好的话，成绩怎么可能达标。
因此，开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好，再去想其他锦上添花的东西，开店最低限的一个原则就是不求有功，但一定要无过。
< class="pgc-img">3
消费者更加注重健康
针对菜品评价的几个关键词里，健康被提到了587次，是被提及次数最多的，然后才是上菜速度，摆盘，以及分量多少等。尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价，这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。
因此，那些在品质与性价比之间选择了高性价比，企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。
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店面环境一定要特色鲜明
从顾客对前50名的火锅店的环境的评价来看，文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287，而环境优雅这个关键词只有153个。
因此，比较另类的环境（文艺小清新以及高大上）比传统的优雅型环境更受消费者青睐。伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量，在他们的认知里，颜值即正义，所以店面装修要么高大上，要么小清新，一定要极端到特点突出，独一无二，这样就会更加受青睐。
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火锅消费场景主要以聚会为主
在上述统计里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，总共被提及了526次，相比较情侣约会只有12次，这12次还是出自同一家店。这一组数据里隐藏了两个知识点：
一是目前火锅的主要消费场景是聚会，因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围，比如说海底捞被津津乐道的服务，这是最容易被聚会的人群所感知的。
二是目前针对情侣就餐这块，火锅市场里边还是有很大红白的，因此这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。抛开聚会反其道而行，本身就是创新，比如说火锅领域里第一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。
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羊肉和牛肉同样受青睐
市场上主打牛肉的火锅很多，尤其是潮汕火锅火爆以后，到处都是牛肉火锅。实际上在顾客的评价里，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉还要受欢迎，毕竟西安人吃羊肉是有基础的，这一点从羊肉泡馍就可以看出来。
因此，今年西安市场上出现了冰煮羊这个产品，受到了很多消费者的青睐，这个产品从选材上说就没毛病，所以市场前景一定差不了。
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那么多人喜欢午餐吃火锅？
这个问题我不知道大家是怎么看的，在我的潜意识里认为火锅应该是晚上吃的，所以晚上应该人更多才对。但是从数据统计来看，有267次提及的是午餐，晚餐的数据没有统计是因为很少。这个问题是两种可能的解释：
一是因为午餐吃火锅有违常理，所以中午吃火锅的人在写评论时才会刻意的提到这个。
二是确实有越来越多的人会选择中午吃火锅，如果是这样的话那么想开火锅店的朋友也可以好好在这块下下功夫来做调研了。
这个问题还是要留给懂行的人来解答……
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影响顾客体验的因素是全方位的
除了最主要的味道环境服务三大因素之外，顾客对火锅评价的维度包含了方方面面，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，只要有一点让他感觉不爽，或许就没有下一次了。因此，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。
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<>天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
回想起香香、辣辣的的火锅就不自觉的咽了咽口水，深受大家的喜欢，今天来分享一道大味牛腩火锅的做法，步骤详细，一看就会，吃火锅搭配自己喜欢的蔬菜~哇！美滋滋~~就是这个味!还等什么呢？一起来看看吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【准备的食材】
今天家里来客人了，买了些牛腩，我们这边的牛腩是25元一斤，我买了3斤多，来做一个大味牛腩火锅，人多吃火锅即方便又好吃，配菜有：冬笋、大蒜瓣、生姜、泡椒等。
< class="pgc-img">第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的时候好放些，起锅倒入清水，把牛腩冷水下锅，放点生姜片，倒点料酒去腥，煮开后，把牛腩打入清水里清洗一下。
< class="pgc-img">第二步：另起锅倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水里，放点生姜片，放一个葱结，放点花椒籽、香叶、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家种的香草，香草炖出来的牛腩更香些，没有可以不放。盖上盖子炖两个小时，也可以用电压锅炖，那样更省时间。炖的同时也要注意牛腩不能炖的太烂，太烂了就会影响口感。
< class="pgc-img">第三步：开盖后，把炖好的牛腩打出来放盆子装好备用，炖了牛腩的汤等会用来煮火锅，把香料用漏勺把出来不要。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第四步：牛腩加入冬笋味道是绝配的，先把冬笋处理一下，冬笋的皮剥掉，再切成薄片，装入碗中备用。大蒜切碎，生姜切成片，蒜苗切成段备用。
< class="pgc-img">第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不过了，把泡椒切成圈。
< class="pgc-img">第六步：把炖好放凉的牛腩改一刀，切成厚一点的片，煮火锅切厚点耐煮些。
< class="pgc-img">第七步：起锅倒入清水，把切好的冬笋放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬笋的涩味。
< class="pgc-img">第八步：另起锅倒油，油烧热后把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出来不要，只要香味就能了，说到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
< class="pgc-img">第九步：先放些自己家做的辣椒酱炒出红油，再把大蒜和生姜片放下去炒出香味，来两片火锅底料，这样炒的红油更香更有味。
< class="pgc-img">第十步：放点黄豆酱和豆瓣酱，把泡椒也放下去，继续炒，炒香为止，吃火锅最主要的是要把火锅底料炒好，底料炒得好就好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第十一步：再把冬笋放下去翻炒，牛腩也倒进去翻炒，炒牛腩的时候不要急着放汤或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
< class="pgc-img">第十二步：炖了牛腩的汤倒进去，盖上盖子炖5分钟，入味即可。
< class="pgc-img">第十三步：开盖后，放适量的盐、放入蒜苗、来几滴花椒油即可出锅。今天的大味牛腩火锅就做好了，香香的辣辣的够味，还搭配了其他的小菜都一扫而光，喜欢吃大味火锅的朋友可以试试哦，这样做超过瘾！
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