海的奶茶店人气高、排队时间长，已成为一大街景。不久前，市消保委公布了对上海27家奶茶店的51件样品的试验结果，引发网友热议。8月22日，“上海疾控”公众号发表文章称，奶茶是否健康，取决于材料和做法，喝奶茶还要注意糖分的控制。
奶茶粉的原材料中没有“奶”，好喝的关键是“甜”
平时大家接触最多的就是现制现售奶茶，以及超市中的杯装速溶奶茶。上海市疾控中心化学品毒性检定所工作人员徐菁指出，有些奶茶的主要原料就是奶精、水和奶茶粉。奶茶粉的原材料中没有“奶”，主要配料是白砂糖、植脂末、麦芽糊精、速溶茶粉等，食品添加剂主要是葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂等。由奶茶粉、奶精勾兑出来的奶茶，并不含有牛奶中原有的乳糖、蛋白质等物质，于身体无益。此外，奶茶好喝的关键是“甜”，为了让奶茶有更多的甜味，很多商家都会放大量的糖精、甜味素等物质。摄入过多的甜味添加剂，会损伤人体的肝脏，并对神经系统造成伤害。
奶茶是否健康取决于其主要原料
徐菁还说，速溶奶茶是调味茶饮料之一，其主要成分是植脂末（俗称奶精）和速溶茶粉。对于速溶奶茶，不同的分类标准具有不同的产品质量要求。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中的饮料十一类分类标准，杯装奶茶既可属于固体饮料，又可属于茶饮料，还可以属于蛋白饮料。而在GB/T 21733-2008《茶饮料》中，未明确规定杯装速溶奶茶属于奶茶饮料还是奶茶味饮料。由于没有统一标准，很难确定超市速溶奶茶的营养价值。不过可以确定的是，奶茶是否营养健康，取决于其使用的主要原料：用了牛奶还是奶精？用了红茶还是速溶茶粉？
牛奶和奶精的区别
牛奶中含有丰富的优质蛋白，是人类通过食物补钙最好的选择。并且，牛奶含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种微生物及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养丰富。奶精则是人工配制而成，以植物油为原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合，经氢化处理而成。氢化过程中产生的 “反式脂肪酸”对我们的健康有害，每日推荐摄入量不应超过2.2g。过多摄入易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险等；在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍等；在女性中增加了不孕的可能。
红茶和速溶红茶粉末的区别
红茶属于发酵茶，除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外，以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列，有防治癌症、心脑血管疾病、抗氧化延缓衰老、提神消暑的作用。速溶红茶粉末本身就是经过加工的固体饮料，用含有糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。
成人糖分摄入不宜超过25克，建议喝不加糖奶茶
“奶茶中的糖是大讲究。世界卫生组织倡议，成人每日糖摄入量最好控制在25克以内，也就是约5块方糖。因此，如果一定要喝奶茶，建议选择不加糖的奶茶。”徐菁建议，在家也可以自制奶茶，主要用料是红茶茶叶、纯牛奶和蜂蜜，十分简单，且健康又放心，不容易发胖。
【做法步骤】
选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮2-3分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；
将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调试；
待奶茶稍微凉些后，约70℃，可加一小勺蜂蜜调味。 (左妍)
018-06-13 17:26 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 张斌 记者 朱银燕
鲜奶茶是用奶精冲调的，鲜榨果汁不用水果，而是用浓缩液勾兑的，也有可能是烂水果榨的。近日，上虞区市场监督管局在城区范围内的饮品行业开展专项整治行动，查处侵害消费者权益的违法行为，揭开部分违法经营奶茶店、鲜榨果汁店的众多猫腻。
“在前期摸排、梳理线索的基础上，本次专项行动共查获了35起案件。除了查获食品原料过期、三无食品问题、霉变食品等违法行为之外，也发现了许多侵害消费者权益的违法行为。比较常见的就是用奶精冒充鲜奶，使用腐烂水果榨果汁。”上虞区市场监督稽查大队大队长徐志荣说。
在城北一家鲜榨果汁店内，柜台上陈列着新鲜的水果供市民选择，但在柜台下方，执法人员却发现了一些被削去腐烂部分的橙子、梨等水果。在接下去的检查中，执法人员还在储藏室发现不少水果存在着部分腐烂的现象。
“之前杭州一家果品批发市场被曝出有一批腐烂的水果正在流入酒店和冷饮店，我们在检查中除了关注原料过期、三无食品问题之外，也格外留意经营者是否存在使用腐烂水果的情况。”上虞区市场监督稽查大队副队长支天告诉记者，在前期摸排中，执法人员发现这家鲜榨果汁铺中，一些切好准备榨汁的水果形状比较特殊，很像是被事先扣去腐烂部分切块待使用。
除了使用部分腐烂的水果，还有一些饮品店出售的“鲜榨”、“现榨”果汁，其实是调制饮料。比如西瓜汁，其实是用西瓜味的饮料浓浆勾兑而成，而且浓浆配料表中都是添加剂，根本没有西瓜成分。
在横街路上一家主打出售鲜奶茶的奶茶店里，执法人员也发现一些问题。在店铺里，执法人员并没有发现鲜奶，但在后厨，执法人员检查到了食品外包装标注着“奶茶伴侣固体饮料”的产品，当事人承认，这几款所谓“鲜奶茶”中使用的“鲜奶”，其实都是用这个产品经过冲泡而成。
“一般一杯奶茶，奶精成本在七八毛钱，而鲜奶成本在1元左右，成本其实差不多，但在口感上，奶精冲泡的奶茶味道香浓，口感顺滑，这也是部分奶茶铺使用奶精的原因。”一位业内人士对记者说。
徐志荣告诉记者，使用奶浆味粉固体饮料代替鲜奶，使用水果浓浆勾兑冒充鲜榨果汁等都是欺骗消费者的行为，稽查大队已对这些经营者进行立案调查，共立案15起，案件正在进一步调查中。此外，对部分奶茶店食品安全管理制度不够到位，从业人员未取得健康证或健康证过期、索证索票不全、店内消毒记录不齐等问题责令商家立即整改。
人对奶茶的热爱，不仅催生了茶饮经济，更是将一杯奶茶变成了一部商业史。
网红奶茶们还在一级市场大笔融资的时候，他们背后的原料供应商已经悄然上市了。
该巨头在IPO招股书中表示，植脂末产品（俗称奶精）创造了大部分营收，在2016年至2019年一季度中占比在86%-94%期间。
更令人佩服的是，该巨头在国内市场的占有率仅为14.33%。
直白点说，大家喝的奶茶不仅足够奶精生产商上市了，还在不遗余力地帮助剩下8成的“奶精们”。
不得不说，我们的目标是帮助更多的企业上市！
关于奶精，你需要知道这些！
奶精不是奶，奶精不是奶，奶精不是奶，重要的事情说三次！
奶精的成分有：玉米糖浆粉或麦芽糊精、酪蛋白酸钠、脂肪、磷酸氢二钾、单酸甘油酯和双酸酐油脂、硅铝酸钠或二氧化硅。
1、玉米糖浆粉或麦芽糊精是从水解玉米中的淀粉得到的，其主要作用是增加浓稠感；
2、酪蛋白酸铵是提取牛奶中的酪蛋白加工而成的，其主要作用是乳化剂和起泡剂；
3、脂肪是通过植物脂肪经过氢化工艺得到的，通常占干重量的20%，主要作用是刺激口感；
4、磷酸氢二钾是为了保护酪蛋白不被破坏；
5、单酸甘油酯和双酸酐油脂是为了让脂肪分散在水中而不是漂浮在水上；
6、硅铝酸钠或二氧化硅是为了防止奶精结块。
据调查，很多人都反感奶精，觉得它含有超高的反式脂肪酸。
但事实上我国在2015年就正式实施了史上最严的《食品安全法》。
所以目前的巨头类奶精生产商已经将反式脂肪酸降低到几乎没有(低于国家标准中检出的含量标准)，但成本升高。
美国规定每份食物中反式脂肪含量在0.5g以下，不用标示反式脂肪含量
中国的标准是每100克食物中小于0.3克时，不必标示反式脂肪含量
竟然还有人说中国标准不如国际标准。
只要反式脂肪大于限值，都是要求强制标示的。
也就是说，如果某种产品配料表中出现“植脂末”、“奶精”，
而且反式脂肪含量标示不为“0”，
那么它几乎100%使用了氢化大豆油等。
为什么奶茶利润不低，却还要用奶精
假设一只杯子的成本为0.2元；
1000g的红茶售价30元，一杯奶茶按6g计算，则茶叶的成本为0.18元；
一袋1000g的珍珠粉圆售价8元，可调制成20杯奶茶，成为了0.4元；
1000g植脂末售价20元，一杯奶茶约含有40g植脂末，则成本为0.8元。
若一杯奶茶销售15元，则毛利为90%左右。
好吧，我们加上租金、人工、设备、装修，平均一杯奶茶的利润大约在50%左右。这算是相当高的利润额了，为什么仍然不选择用鲜奶呢？
真相就在脂肪。
研究表明，在食物放到你嘴里之前，大脑就已经对脂肪和糖产生反应了。
只要看到你想要的东西，大脑就能激活奖赏回路。
这样的食物一触舌尖，味蕾就会向大脑多个区域发送信号，大脑就会分泌多巴胺，从而产生愉悦感。
所以你的大脑为了体验之前的那种愉悦感，人们就会摄取更多的糖和油脂，让大脑产生等同程度的愉悦感。
所以这也是为什么，喝奶茶会上瘾。
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