天与大家分享的是个以前的案例，案例的主人公是加盟一家餐饮百强品牌的3个山西小伙，3个人朋友加同学的关系，店面位于山西下面的一个县城，经过考察，加盟了火锅品牌，签订加盟合同后，开始了紧张的店面装修，店面300多个平米，30张桌子，连加盟费一起总投资差不多100万左右。餐饮行业中，开店的很多，但是关店的更多，此店的案例可以说基本上能代表了60%的餐饮商家现状。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53","title":"餐饮企业各岗位培训资料","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":4.79,"sold":11,"column_id":"6681532187755413772","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53"}'>却没想到，只做了6个多月，在今年三月份就关门停业了。怎么回事呢?我觉用现在流行的一个字来形容最合适了：“作”。
根据工作进度，预备在10月18日开业，根据加盟合同的安排，总部提前20天安排了一位店长和厨师长到店进行筹备工作。当时派人的时候加盟商只要求派个厨师长，店长不需要(工资另付)，经过总部营运总监的说服，加盟商最终同意派个店长。
筹备店长到店后，每天都会把每日进行的工作通过微信向营运总监汇报，前2天都比较正常，都是加盟商带他们去考察市场和竞争对手，第3天筹备店长向营运总监反馈，这个店有点难办，3个人合伙，大股东性格有点固执，不是很好沟通，那总部的营运总监就问具体什么事情，店长在微信上就聊了起来。为了方便，以下把称呼改为店长和我（总部营运总监）及其他代称。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":34,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>店长：我这两天把设备、餐具配置及人员配置计划交给了加盟商，加盟商对配置表很不满意，说我配置的设备和人员过多。
我：他们对那些项目有意见?
认为人员配备太多
店长：人员我配置了1个领班、1个收银、2个迎宾、12个服务员、4个传菜，厨房10个(1个小吃、2个洗碗洗菜、2个切墩、2个配菜、1个牛羊肉，1个凉菜、加厨师长)他们说我人员配的太多，成本太高。
我：新开店，这个人不多呀，你怎么跟他们解释的?
店长：我跟他们说了，我们开了很多新店，在这块我们有丰富的经验，新店开业时必定要做开业活动，生意都会比较好，所以我们要准备多一点人员，还有招的人很多都是新手，开业时需要时间磨合。
而且，在这期间还有可能有人不适合做餐饮服务我们要挑选，或者他们自己临时不愿干辞职的，如果人员储备少了，到时开业人手不够很被动。厨房人少了到时菜出不来，或服务员人少不够，生意好的话会引起客人投诉。
我：那他们怎么说?
店长：大股东说没事，厨房5个人就够了，做凉菜的负责牛羊肉(切片机切肉)一起，人都已经找到了，那个人也说没问题，2个洗碗(没事时帮忙配菜)的、2个配菜的、厨师长负责锅底和小吃 ，前厅总共12个人差不多(8个服务员、3个传菜、1个迎宾、收银他老婆自己来)，到时人不够他们家人来帮忙。
我说这样肯定不行，到时服务和出菜都没法保证，到时会引起顾客投诉的。他还是坚持自己的想法，他说火锅很简单，用不到用么多人，按照我的配置每个月要多2万多人力成本。我实在说服不了他们。
< class="pgc-img">餐具、设备都想要省
我：除了人员还有什么问题?
店长：多了去，餐具、设备都觉得我配的多，我配了80个烟灰缸，大股东说用这么多干嘛，我就告诉他，4人桌放1个，6-10台放2个，其余的备用给客人用完更换。
他说只要30个，一桌一个，备餐柜我写了4个，他问我这是干嘛用的，我就告诉他这是放在各个服务区域用来放备用餐具、服务员的服务用具、茶壶什么的，他也说不用，这些东西全部放在调料台下面的柜子里。
我：还有吗?
店长：反正他就是什么都想省，比较难沟通，很固执。
我：这样，明天我来跟他打个电话，你也要耐心点，你也要理解他，当老板的都想省钱。
认为忙时三个股东帮忙就可以了
第二天一上班，把工作安排了下，我就给这个加盟商打了电话，于是有了下面的对话：
我：现在筹备进行的怎么样?
刘总：还行吧，都按计划进行。
我;那就好，装修进度一定要跟紧，人员招聘的怎么样?
刘总：招的差不多。
我：刘总，我们的筹备店长每天的工作都会通过微信向我汇报，我昨晚看了他的汇报，我感觉呢有点问题，今天一上班我就给你打这个电话，我们来沟通下。
刘总：什么问题?
我：主要是人员这块，我看了店长的配备表，凭我们的开店经验啊，我觉得这个还是比较合理的。您具体是什么想法，我们来沟通下。
刘总：我就是觉得成本太高了，而且火锅不像炒菜，比较简单，要不了那么多人，再说，我们有三个股东，到时人手不够，我们大家来帮忙就是了。
我：刘总，新店开业，我们都是做了人手储备的，刚招来的人有不适合我们餐厅的，也有干了一段时间不愿干的，再加上很多人都是新手，业务不熟练，我们开业时要做促销活动，客人会比较多，所以前期我们都要求人员要配够，不然我们的服务会跟不上，客人不满意就不好了，等第一个月经营完我们再根据实际经营情况再调整。
刘总：人员不够，我们股东和家人都可以来帮忙的。
我：刘总，火锅，这个东西看起来是简单，但你要是想做好就要做品质和服务，出菜要统一标准，要出菜速度，这些东西都需要熟手来操做才行，您说你们可以来帮忙，这当然是可以的。
但是，这个你们就要全部参加店长和厨师长的培训了，要统一出菜标准和服务标准，那些人经常来帮忙最好固定，在帮忙时也跟员工一样穿同样的工作服。你看这样你们能做到吗?
刘总：应该没问题。
我：刘总，这个你们股东间还是沟通清楚，能不能按我上面说的做到，不要到时大家对业务不熟导致影响顾客对餐厅和我们的品牌的评价。这样就不好了。同时我希望，你们大家在餐厅帮忙的时候要听从店长和厨师长的安排。
刘总：我跟他们说一下。
切羊肉的工人也要省
我：北方吃牛羊肉比较多，最好是有个专门的人负责，兼在一起恐怕不好弄。
刘总：这个没问题，他原来做过。
我：他原来的店跟你的店一样大吗?你要想清楚。
刘总：没事，这个到时我们也可以学，主要是切肉的不好找。工资太高。
我：刘总，你们考虑清楚，做为总部我们有义务提醒你们，还有，那个设备器具配备，店长的配备表没什么大问题，你们好好沟通下，你要相信我们的筹备人员，很多东西都是必须的。
比如那个备餐柜，这个比较关键，这个对提高服务速度和质量有很大的作用，东西全部放在自助料台下，服务员会比较不方便，会影响服务速度，再说这样必定会与客人打调料形成冲突。
< class="pgc-img">刘总：我再想一下吧。
我：行，你们大家好好沟通沟通，我们那个筹备店长和厨师长都是很有经验的，你们多听听他们的建议，你要是对他们的工作不满意，可以随时跟我说，我们可以换人，有什么事随时打我电话。
于是通话结束。
股东不团结，对店长不信任
店长还是每天通过微信向我汇报筹备进展，在这期间我了解到，大股东大概出了50万元，占50%，余下两位各占25%，大股东整体负责，其中一个小股东负责采购，另一小股东是公务员，由他老婆负责记账做会计的工作。
六个人(加上老婆)意见经常不是太统一，但是最终还是由大股东做决定。做采购的那个股东两口子比较好说话，脾气好，大股东怎么说怎么做。公务员那个老婆不是很好沟通，脾气比较大。
我问了下店长人员和器具设备的事最后怎么定的，店长说好像他们又沟通了下，厨房定了6个人，前厅只有14个人，我问他们股东自己参加培训没有，店长说没有。我让店长与他们沟通下，尽量参加培训。
期间也又给刘总打了1次电话，从店长的反馈看，都没什么效果。店长感觉股东对他好像不是太信任，我问为什么，店长说他都是按公司标准对筹备工作提要求，他们就觉得我的要求太高，花钱太多。我告诉店长，一定要按要求来，耐心沟通。
于是我又给刘总打了个电话，电话里主要与刘总沟通要按标准来，我们全国几百家店，不是说每家店都能成功，但不成功的店其中有一点原因肯定是很多事没按公司要求来，成本不能从服务和品质上来省。如果继续这样到时项目失败就不好，我们筹备人员所提的要求，都是为加盟商好。刘总电话表示，他明白，没事的。
为了排场，第一天开业请来所有亲朋
开业前1个星期，店长汇报筹备进展：
店长：已经把开业活动方案做好了，开业前三天，58折，再三天68折，再三天78折，然后恢复原价。
我：(因为到火锅旺季了)我觉得这个活动没什么大问题，可以执行。但我看到计划书里，要搞个开业庆典，搭舞台、请演员，礼仪小姐，要花2万多，这是谁的主意。
店长：是他们大家的。
我：他们不是要省钱吗?这个没有必要，完全是浪费钱，起不到宣传作用，开业的时候租个拱门，到时候亲戚朋友送点花篮就好了。
店长：他们觉得不搞个庆典没面子。一定要搞。
我：你再与他们沟通下，先不要搞得太隆重，搞这个害多利少，先低调搞个试营业，等一个月后生意、服务、菜品都稳定了，那时可以搞个正式的开业庆典。他们股东请客是怎么安排的。
店长：他们准备开业当天请，已经建议他们最好分开请他们不是很愿意。
我：那个庆典你再提醒下，但是这个请客一定要让他们分开请。
在开业前三天，做内部试营业，让他们股东开始请客：第一天他们股东自己家人来吃，试口味、试服务;第二天，让家人和直系亲属来吃;第三天请部分朋友来吃。正式开业那天请客的桌数不能超过一半。
第一天和第二天吃饭时所有一切按对外接待客人标准来，每桌让他们自己点菜，实战培训服务员和厨房员工。一定要这样做，不然到时开业很麻烦。
< class="pgc-img">店长：我提过，他们说这样不好，他们要在所有亲戚朋友面前搞庆典 。
我：你再提醒下，分析下利弊给他们听。
店长：行吧，我再说说，很难沟通。
开业第一天中午，乱成一团糟
10月18日，下午2点多种我给店长打了个电话，简单了解了下情况，庆典他们已经搞了，中午几乎都是请客，全部坐满了还翻了台，中午一团糟，菜根本出不来，前厅也是一团混乱。
我：厨房几个人?
店长：1个凉菜兼牛羊肉，2个洗碗、2个配菜、加厨师长负责锅底和小吃，中午的时候他们其中的两个父亲进厨房帮忙配菜。中午那个菜上的乱的很，盘形没盘形，份量随意。点菜单全部积压起来了，机打分单根本不管用，大股东后来决定随意上，都没根据点菜单来。
我：他们看到中午的情况，晚上准备怎么办?
店长：他们现在知道这样不行，好像找朋友帮忙从别的店借个配菜的熟手来。
我：光借个人不顶用，事情不能这么干，前厅怎么样，晚上有没问题?
店长：不好说，我现在说话基本不管用，刘总和那个公务员的老婆基本什么事都要插手，连打扫个卫生他们都要干预，我都欲哭无泪，中午我基本就当自己是传菜员。
我：不管怎样，你还是要按照你的职责来做，我看中午干成这样，晚上还会有很大问题，晚上要适当的限制客流。我来打电话给他。
四个忠告都不听，晚上依然忙乱不堪
于是又打起了电话。
我：刘总，今天开业情况怎么样?
刘总：出菜有点乱，我已经从朋友的店借了个人来，晚上应该没事。
我：刘总，根据我们的开店经验，晚上不是没事，肯定会有问题。根据你们现在的情况，我给你们几个建议。
刘总：你说。
我：第一、晚上把店长腾出来，找个人来传菜，让他来全权指挥，你们不要干涉，他来公司筹备了十几家店，能力没有问题。
刘总：是他在管，主要中午都是我们亲戚朋友，我们可能管的多了点。
我：刘总，这个既然加盟了我们的品牌，你就要相信我们，我们不可能害你。我希望你明白这个道理。
刘总：明白明白。
我：刘总，我今天不客气的说，你不能总说明白明白，回头又不当回事，这样只会害了你们自己。
刘总：我们也做了很多年生意，道理我们都知道。
我：做餐厅与其他生意是不一样的，这个是要口碑和品质的。这些都先不说，我们来说晚上，于是我又跟他提了几个建议。
第二个：厨师长的工作也要减少，小吃最好找他人来弄，让他有空来监督到配菜。
第三个：晚上尽量控制客流，客人慢慢的进，看服务员和厨房的出品情况再让客人坐到桌子上，如果服务员或厨房菜出不来，让客人在门口等位，只要客人没到桌子上，让他等久一会都是没问题的，只要上了桌一定要保证客人得到好的服务，等位的客人找个口齿伶俐的店内人员安抚好，准备点水果零食。
第四个：实在不行，不能勉强接客，可以现在马上到广告公司现制作点代金券，对上店来的却又不能接待的，送张代金券，委婉的告诉客人今天大部分菜品卖完了，让客人下次来。
通过当天晚上店长的汇报，老板们没有听从建议，晚上还是比较乱，上菜慢、服务员全场飞奔、份量随意、没有盘形等。一直在接客，到晚上九点半了还在接。
于是当天晚上，我临时从其他店抽调了个督导经理赶去山西。餐厅生意不错，每天爆满，加盟商依然我行我素。督导经理待了两天，起不到作用，就回来了，店长开业一个星期后，在加盟商们的集体同意下也回来了。
原料、管理全乱套，关门大吉
后来从厨师长的汇报上了解到，看到生意好，于是加盟商开始乱整了，为了省成本，很多东西都用便宜的了，用最便宜的牛油、牛羊肉、鸡精等等。
店面由那个公务员股东老婆在管理，服务也是乱得很，对顾客经常斤斤计较，经常因为免零、折扣与客人闹得不愉快。
老板们接客时间没有限制，经常晚上10点还接客，员工意见很大，每天上班都是一个个无好脸色，第一个月发完工资后，有两个员工直接半个月工资不要就不来了。有3、4个也打了辞职报告。
11月生意也还可以，县城又开了几家火锅，12月份开始下滑了，到4月份每天只有2、3桌客人了，甚至有几天白板。股东们也不去了，只有采购股东每天到。
在过了五一假期后，实在撑不下去，把店关了。
<>场上有位朋友34岁，月工资6000多点，觉得办公室升职无望，
想辞职做早餐店或五金店，各位朋友有什么建议？
对于34岁的你来说，无疑是风险性很高的,为什么这么说呢。
老夏从以下几点来分析：
1.人到中年辞职需谨慎，这个时候输不起
< class="pgc-img">34岁的你，生活是不易的。这个年龄段的男人基本都有着沉重的家庭负担，上有老下有小。
有着房贷、有着车贷，孩子要上学，父母要养老，都是需要花钱的。
如果说你辞职了，准备去开早餐店或者五金店，但是开店并不是那么一件简单的事情，
你需要提前找好店面、找好进货渠道，特别是早餐点，你有做早餐的手艺没有，要是没有，你还要去学。还有前期你资金准备充足没有，毕竟房租、货物都是需要用的钱的。
在这个准备期间你不仅没有了收入来源，还要不断的往里面投钱。你的一举一动关系着你家庭的生活质量。
所以说要是没有准备好，你还是要慎重考虑。因为这个时候创业你输不起。
2.开早餐店前期准备工作规划
< class="pgc-img">创业要思考的问题很多，360行，每天都有倒闭的，每天也都有新开的。
有大把赚钱的，也有苦苦维持的。不管你选择做哪行，开什么店。
餐饮是几乎是所有人都会考虑的创业项目之一，主要是餐饮行业容易复制，门槛低。
但是对早餐店这种餐饮行业，要先问问自己是否懂相关的厨师技术，早餐店你准备卖什么？口感怎么样？
位置要选择哪里?装修风格是什么样?周围的消费人群是哪些周边消费情况怎样？
这些都是需要你去考虑的问题，因为看着别人赚钱你不一定真的能够赚钱，你能坚持多久？
干餐饮类基本都是非常苦的，干早点基本都是要在夜里三四点就起床准备工作，冬天不管冷不冷，要不然在早上你没有东西卖。
还有的是你一直都是公司或者体制内，朝九晚五的生活习惯，能不能适应，如果只能坚持一两个月，那就别干了，
因为其中投钱也是不少的，特别是内在的东西好多需要自己去学习和亲手去做。
话说民以食为天，人永远都离不开吃。想法是对的，选择这行的人也是越来越多，竞争也是越来越大。
在这个行业中赚到钱的不少，赔本的也不少，主要都是坚持不长久就要占一大半。最大的原因就是吃不了苦每天凌晨三四点起来，不能坚持。
如果抱着试试的心态，十有八九会赔。因为房租和人工都很贵，到时候三个月没回本就会泄气。这里面方方面面的因素太多了。需要结合自己实际情况来考虑。
3.开五金店你这些准备好了吗？
< class="pgc-img">五金店真的是非常需要资金、人脉与资源的，首先你有没有进货渠道，要是你进货价就是别人的销售价，那你还怎么卖。
其次你有没有销售渠道，有没有认识做这类工种的技术人员，比如说那些水电安装工类的；
有没有可以对接的工程项目，现在很多五金店都是有项目工程对接着，才会生意红火。
要是光光做一些零售，会导致你赚的钱连房租水电都不够交。五金这一行水还是挺深的。
还有就是囤货的资金，开五金店非常重要的是要货物齐全，这个就需要不少钱。
到时候你的资金是不是能够撑得住。这些都是要考虑的问题，开五店也不是一件易事。
所以说，辞职创业都是要有准备的，没有准备，就一头扎进去，是非常容易亏损的，到时候连现在的生活水平都保证不了。
文/老夏
推荐运营圈子（从零开始学运营）
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曾在你的心里荡起涟漪，那至少说明在逝去的岁月里，
我们在某一刻，共同经历着一样的情愫。
有时候，虽然素未谋面。
却已相识很久，很微妙也很知足。如果你喜欢鄙文，那就在下面点个赞呀，也可以转发或赐几颗糖果，
你的鼓励是我最大的动力和支持，在此老夏深表感恩.
岁月静好，愿你幸福，一起都好！
创业开店、投资赚钱】#创业#?#赚钱##餐饮#?
< class="pgc-img">前几天被人怼，说是不管这个餐饮模式还是那个模式，做得不好吃，都白扯。这话说的掷地有声，可惜，是错的。
这是个认知误区。
开个餐饮店，不管做饭的还是吃饭的，都希望好吃，不过，说到“好吃”，并不是一个很简单的事情。
首先，好吃与否，做饭的说了不算，吃饭的才说了算。相信没有哪个厨师说自己做的不好吃，也没有哪个餐饮店老板，想去做不好吃的东西。不过，就算老板和厨师都觉得好吃，都没什么鸟用，因为好吃不好吃，是吃饭的说了算，也就是餐饮店顾客说了算。
其次，对于餐饮店来说，好吃与否，也不是哪一个具体的人说了算，因为门店的生意是靠众多顾客捧起来的，而不是靠某一个顾客决定的。用一句比较学术的话说，是统计结果。原来有个四川特别有名的餐厅，来到上海开原汁原味不走样的川菜，结果半年不到就挂了。道理很简单，大部分上海人不爱吃麻辣口味。
想通了上边两个道理，就知道很多看起来平淡无奇的小餐饮店，连个特色菜都没有，反而生意火爆。而有些祖传独门特色的门店，反而风雨飘摇。
因为，好吃不好吃，餐饮店老板说了不算。
【齐大连锁：分享经验、避坑指南】
