问餐饮行业中有什么算得上是“巨头”的连锁品牌，大家第一时间想到的都是哪些？放眼全世界，肯德基、麦当劳、星巴克这样的大品牌自然是有着万店规模的，而国内达到万店规模的品牌名气看上去却没有那么响当当，但不得不说这几家达到万店规模的餐饮品牌真的是低调的“巨头”。
蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡，这几家连锁品牌能迈入万店规模，都做对了什么？
< class="pgc-img">01.
蜜雪冰城
从1997年河南财大的一个小橱窗店，到今天开遍大江南北的两万家门店，蜜雪冰城的万店之路走得也是相当艰辛。前期稳扎稳打的经营布局，帮助蜜雪冰城建立起了规模优势，随着门店数量的不断提升，以及后端供应链的成熟，让蜜雪冰城与其他奶茶品牌相比，实现了总成本领先，支撑起了“高质平价”的消费者价值。
< class="pgc-img">蜜雪冰城发展至今，国内的连锁门店已经将近25000余家，国外的门店（新加坡、日本、韩国、澳大利亚、越南、泰国、印尼等）也已经开到2000多家，在国外的火爆程度不亚于国内。
< class="pgc-img">02.
正新鸡排
2000年，第一家正新食品店开业，2017年，正新鸡排门店突破10000家。正新鸡排从成立那一天，就搭建了自己的供应链，从上游的原材料，到物流设备，以及门店的装修，各个环节总部全部打通，为自己的万店连锁打好了坚实的地基。
< class="pgc-img">正新鸡排划算的价格可能是吸引消费者的首要因素，但真正能让消费者愿意持续消费、持续买单的，必定是食物的品质。正新鸡排自建产品供应链和物流冷链，正是从源头保证产品安全。
< class="pgc-img">03.
瑞幸咖啡
2017年10月，瑞幸第一家门店在北京银河SOHO开业，编号为NO.0001。但瑞幸的总部，却不在北京。2018年，瑞幸咖啡的全国总部正式落户福建厦门。第一万家门店编号为NO.10000，也是瑞幸全球首家旗舰店，纪念意义非凡。
< class="pgc-img">通过总营收能力、门店总数我们可以看到，瑞幸实际上已经成为中国咖啡市场份额第一的咖啡品牌。
纵观以上三家连锁品牌巨头，我们不难总结出他们能够做到万店规模的原因。首先便是自身定位准确，在品类的选择上很重要，像是鸡排这种小吃、冷饮、咖啡的快销品类具有很鲜明的特点，就是具有广泛的接受度、口味无显著地域差异、产品有较高上瘾性，因此大众接受程度高的品类更容易做出万店爆款。
< class="pgc-img">其次是深耕下沉市场，其实能做出万店规模的这几家连锁品牌售卖的单品价格都在10元左右，处于一个大众都能接受的价格区间。想拥有万店规模的连锁餐饮品牌，就必须走大众化的路线，而最广大的大众就在三线及以下城市，这恰恰是所有万店品牌的最大主战场。
然后是建立自己的产业链，开万店不是一朝一夕的事情，需要在供应链、产品、门店、营销等各个环节上都逐步建立起足够强大的能力支撑，可以说既要有远大的万店目标，又要从打磨一款好产品、开好一个门店、建设好一条供应链开始做起。
< class="pgc-img">最后就是做出品牌效应，将自己的品牌做成品牌TOP，让消费者在消费这种品类的时候第一时间就能想到自己的品牌，将自己的品牌做成行业代名词，扩大品牌影响力，最终保持营收的常态化高增长。
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国商报（记者 张涛 文/图）9月26日，全球最大的山姆会员商店在上海开业，这是山姆在中国的首家旗舰店，也是第34家门店。这家旗舰店的开业为上海市打造国际消费中心城市再添了一个新的示范项目，与此同时，巨头们的不断加码也使得上海成为会员制模式角力的主战场。
< class="pgc-img">位于上海自贸试验区的山姆首家中国旗舰店9月26日正式开业。
全球最大的山姆会员商店
山姆旗舰店坐落于上海自贸试验区外高桥新发展园区，是山姆在国内运营的最大独栋建筑，建筑总体量约7万平方米，涵盖了餐饮、娱乐、生活配套服务等领域的租赁区域。此外，山姆旗舰店还配备了可容纳1100个车位的巨大智能停车场。
9月24日下午，中国商报记者走进即将开业的山姆旗舰店，迎面就看见入口旁巨大的商品墙上摆放着高达1.5米的薯片礼盒和4.5公斤重的亿滋巨型三角巧克力。“这是为我们的会员举办Party而制作的。”山姆会员商店中国首席采购官张青指着巨型三角巧克力介绍道，当朋友们聚在一起时，用小木棍轻轻敲开长长的巧克力，非常有仪式感。而那款几乎赶上人高的薯片礼盒则包含了七种经典口味，共有75个独立小包装，非常适合一家人食用。
据介绍，作为中国首家旗舰店，山姆仅用三个月的时间就引入了近500款新品，旗舰店首发的全新商品百余种，也让旗舰店成为新品最多的门店，其中不乏稀缺甚至全球首发的新品。以全球进口商品为例，除了上述薯片礼盒和巨型三角巧克力等特色商品外，还有最新全球首款擎天柱机器人、全球限量款苏格登54年威士忌等，突显出山姆独家的选品视角和强大的采购能力。
与此同时，山姆旗舰店也将带来一些代表国际领先概念的高端商品，如风味浓郁、天然嫩化的干式熟成牛肉，它有特别的坚果奶酪香气，是相对高端的食材，但其加工过程不仅需要高端专业设备，还要严格把握温度、湿度和通风条件，是国内市场上很难见到的商品。
除了众多口碑爆表的自有品牌，山姆旗舰店还将上新许多国内稀缺商品，如天山雪桃、香格里拉松茸王、售价高达48万元的收藏款30升装茅台等等。
“以后我们最新的、最‘Wow’的商品将在旗舰店首先出现，旗舰店会成为我们最佳的试验田。”张青表示，山姆的商品要有独特性和差异化，必须要领先会员预期半步，为会员带来他们没有想过的、让他们眼前一亮并发出由衷赞叹的商品。
除了众多新品外，山姆旗舰店也进一步强化了会员体验。据悉，山姆旗舰店体验区的总面积是普通山姆的四倍，拥有可容纳120人就餐的全国最大山姆餐吧，以及山姆健康中心，还新增了山姆云家VR Lab、玩具及数码、咖啡、葡萄酒、熟食体验区，让各年龄层的全家成员都能找到归宿感、兴奋点和乐趣。
“我们希望打造这样一个旗舰店，使我们的会员可以在这里玩上一天。”张青表示，旗舰店有更多的“Wow”体验体现在互动环节、更多的路演环节，这是其他店做不到的。
抢占上海会员制模式制高点
山姆会员商店中国业务总裁文安德告诉中国商报记者，此次旗舰店落址上海是因为在上海山姆深受会员欢迎。“山姆一直力求为会员提供优质的体验，这些都需要巨大的、非常宽松的购物空间，以及非常特别的商品。”他表示，开设旗舰店的另一原因是，山姆不仅关注线上渠道，也关注线下的体验。
但文安德没有提到的是，这次旗舰店的开业在带给会员更多新品、提供更好购物体验的同时，也是山姆在上海加码抢占会员制模式制高点的一个重要举措。
近年来，随着我国经济的发展和消费的不断升级，会员制模式越来越受欢迎，并成为零售行业新的增长点。“如果我们想要赋予消费者更多的核心价值，势必要从商品端入手，反向对制造端产生更多推动力，重塑整个生产链条。”中国连锁经营协会会长裴亮表示，会员店的发展不仅仅是零售业态的创新，在一定意义上，它也是我国零售业经营的一些商业基本逻辑的颠覆性创新。他同时表示，深耕中国会员店市场25年的山姆对中国零售行业探索发展会员店模式起到了积极的引领作用。
山姆在中国市场的成功，首先使其在美国的竞争对手下定决心进军中国。2019年8月，开市客在上海开出首店，此后开足马力拓展中国市场。目前，开市客在中国市场进入筹备期的门店数量已达六家，而其在上海的第二家门店将于今年年底开业。
另外，国内新零售品牌盒马也于去年10月在上海开出了首家会员店，并宣称要对标山姆和开市客。一边模仿巨头一边迭代升级的盒马会员店并不按常理出牌，不到一年时间已经开出了三家会员店，并称到今年年底要开出十家会员店。
今年，更多的中国传统商超企业把目光转向会员制模式，企图通过转型会员店突破发展瓶颈，获得新的增长空间。不久前，家乐福就宣布要把旗下将近10%的门店改造成会员店，其中位于上海浦东的成山店已经在进行会员店改造，按照计划将于今年年底开业。
目前，经济发达的上海正在成为零售巨头们发展会员店的首选城市，并成为它们角逐会员制模式的主战场。无论是开市客、盒马还是家乐福，它们的首家会员店均位于上海。而开市客在中国即将开业的第二家门店就坐落于上海浦东，距离山姆旗舰店只有几公里的路程。
如果说家乐福等传统商超进军会员店目前对于山姆还完全构不成威胁的话，那么，开市客和盒马加速进军会员店领域则让山姆很警觉，也促使其开足马力加快对上海市场的布局，抢占市场制高点。
据悉，山姆旗舰店项目于2020年5月28日正式开工建设，创造了项目签约到开工仅用78天、从开工到落成仅用16个月的新纪录。通常情况下，国内同等规模商业综合体开工到开业至少需要24个月，山姆在中国的其他项目也需要2-3年。山姆旗舰店建设的速度之快一方面得益于上海相关部门的支持，另一方面也体现出山姆对该旗舰店建设的高度重视。
此外，中国商报记者从山姆处获悉，明年，山姆在上海还有两家门店将开业。届时，山姆在上海的门店数量将达到五家。
< class="pgc-img">020年8月，英国品牌评估机构Brand Finance发布了"2020全球最有价值餐饮品牌"排行榜（Restaurants 25 2020）。其中有20个美国品牌，并且占据前十名中的8席，英国有2个品牌，中国、加拿大和菲律宾各有1个品牌上榜。
排名4-10位的分别是赛百味(Subway)、达美乐比萨(Domino's Pizza)、必胜客(Pizza Hut)、塔可贝尔(Taco bell)、唐恩(Dunkin')、海底捞、提姆霍顿(Tim Horton's)。
海底捞以47.04亿美元的品牌价值位居第九。这家中国目前市值最高的上市餐饮企业，创立于上世纪90年代，历经26年的发展，目前在国内100多座城市以及新加坡、美国、韩国、日本等地经营768家餐厅。去年实现收入265.56亿元，同比暴增56.5%；净利润23.47亿元，同比增长42.3%。
< class="pgc-img">星巴克、麦当劳、肯德基位居前三。其中，星巴克的品牌价值达到410.43亿美元，蝉联全球最有价值餐饮品牌。公开资料显示：作为全球最大的咖啡零售商，星巴克已在全球83个市场开展业务，拥有3.2万多家公司经营和特许经营的门店。年营收达到265亿美元（约合人民币1840亿元），相当于6.9个海底捞的收入。
上世纪70年代初，星巴克正式成立，不过并没有引起什么轰动。十年后的一天，29岁的霍华德·舒尔茨来到这家咖啡豆售卖店推销产品，结果被满屋新鲜烘焙的咖啡香气深深吸引，随后便果断辞掉工作，加入星巴克，担任市场和零售总监。
马云曾说过，自己最崇拜的两位企业家，一位是优衣库的创始人柳井正，另外一位就是舒尔茨。正是在他的带领下，星巴克从6家门店发展到业务遍及全球。而他本人也完美演绎了从贫民区苦孩子到亿万富翁的励志故事。这一切成功的背后，源于三个关键词：激情、伙伴和品牌。
< class="pgc-img">霍华德·舒尔茨（左）
坚守对产品的激情、不惜一切代价提供最好的咖啡和服务体验，是星巴克的执着。在很长一段时间，他们坚持着许多看似"愚蠢"的做法，例如一直抗拒连锁加盟、不生产人工风味咖啡豆等等。另一方面，则通过扩大店面面积、播放舒缓的音乐、设置光线柔和的灯光等方式，营造满足人们社交需求的休闲环境，从而一次次把顾客吸引过来。
有数据显示，中国星巴克门店店长的年流动率维持在个位数，更流传着"50万年薪挖不走一个星巴克店长"的说法。在员工流失率居高不下的餐饮零售行业，绝对属于异类，这正是源自公司对员工的真正尊重与信赖。而这群离顾客最近的人，还会源源不断地提出意见和想法，让管理层及时了解顾客需求。
走进任何一家星巴克，你都能闻到熟悉的咖啡香气，听到专门定制的蓝调音乐，马上产生放松和愉悦的感觉，这正是星巴克的套路。顾客看到、触到、听到、闻到、尝到的每一个细节，都经过了精心设计。
对产品严格要求、激励员工、死磕细节打造品牌，让星巴克成功地将"体验式消费"传递给中国消费者。入华20余年，已在150多个城市开设超过3600家门店。近年来他们还加强与阿里、腾讯的合作，布局线上渠道、推出外卖业务，加速数字化转型。
< class="pgc-img">2020年"黑天鹅"来袭，给零售行业造成巨大的冲击，星巴克也未能幸免。根据第三财季（截至6月28日）报告显示，其营收同比大幅下滑38%至42.22亿美元，净亏损6.78亿美元。公司将在未来18个月内，关闭在美国和加拿大共400家门店。
不过好在中国市场复苏明显，营收虽然同比下降15%，但较之前有所收窄，99%的门店已经开始正常经营。与此同时，星巴克动作频频，其中"啡快"服务正式在饿了么上线。此前全面介入阿里商业操作系统，同步在支付宝、淘宝、口碑和高德四大平台上线。这一季度还与微信达成合作。
虽然星巴克当下的日子并不好过，但仍有业务保持极强的韧性。后续市场机遇与挑战并存，这个咖啡巨头的表现，还是值得期待。
