妈，我想吃火锅！
吃！10米大锅够不够？
够了...
最近
创下吉尼斯世界记录的
重庆“天下第一大火锅”
引起了吃货届小伙伴们广泛关注
而这个“史上最大”火锅
也在上海进博会非遗展示区展出
< class="pgc-img">每次投放火锅底料2000公斤！
花椒200公斤！
辣椒500公斤！
可供56人同时用餐！
< class="pgc-img">火锅也能成为非物质文化遗产？
还有什么是非物质文化遗产呢？
小编带你去军营看一看
日前，武警蚌埠支队与驻地文化馆
开展了“文艺串门”活动
蚌埠市文化馆刘志强主任
非物质文化遗产中心朱延凤主任
带领艺术家们为支队官兵
带来了快板、说唱等传统艺术
也带来了剪纸和草编、武术等非遗文化
让参加活动的战士们直呼“过瘾！”
< class="pgc-img">草编，是利用各种柔韧草本植物为原料加工编制的工艺品。其原料生长地域广泛，而且易得易做，故草编工艺在我国民间十分普及。
地方艺术家为战士们做指导
手把手教官兵怎么编
官兵们学在其中，乐在其中
学有所思，学有所获
< class="pgc-img">老师正向战士们传授编制技艺
< class="pgc-img">草编螳螂让我们回到年幼的时代
满满的都是回忆
四期士官李先静这样说
< class="pgc-img">“中国剪纸是用于装点生活或配合其他民俗活动的民间艺术，表达了广大民众的社会认知、道德观念、实践经验、生活理想和审美情趣。”
剪纸老师正在向战士们阐释剪纸艺术
< class="pgc-img">老师细致耐心地教导
战士们专注于心
< class="pgc-img">成果展示
< class="pgc-img">“心意六合拳，又称心意拳、六合拳，中国传统拳术之一，是我国著名的集搏击、健身、防身、养生于一体的优秀拳种。”
蚌埠市武术协会主席梁红宣
向战士们展示着新的非遗文化
战士们神态沉稳，粗犷洒脱
由内向外散发着青春的活力
< class="pgc-img">艺术家们还结合部队生活
创作出了具有警营特色的文艺歌曲
< class="pgc-img">机动大队大队长张辉表示
把驻地民间文化资源引入军营
能够很好地增强军营的文化气息
将火热的警营生活和独特的民族风情
有机地融为一体
< class="pgc-img">活动合影
此次活动
让官兵深刻认识到非遗是什么
使基层官兵在闲余时间培养兴趣爱好
提升官兵匠心精神认知
进一步和谐部队工作生活氛围
凝聚部队战斗力
作者：杨政、汪欣文 供图：汪欣文
0月18日下午，德庄集团“天下第一大火锅”从该公司起运出发，朝上海驶去。当天，市商务委发布消息称，“天下第一大火锅”将代表重庆火锅参加第二届中国国际进口博览会（下称第二届进博会），在世界级展会舞台上展示重庆火锅魅力。
数读“天下第一大火锅”
“天下第一大火锅”直径为10米，高度为1.06米，重13吨，曾获得吉尼斯世界纪录。
大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，象征着我国56个民族的团结和祥和。
可供56人同时用餐，每次使用需要投放火锅底料2000公斤、花椒200公斤、辣椒500公斤。
多人同时品尝“天下第一大火锅”
亮相第二届进博会
“天下第一大火锅”有这些看点
本次出征第二届进博会，“天下第一大火锅”被分为八个部分，分别装进一大一小两个集装箱内。其经过3天的运输到达上海后，再通过5天组装恢复原貌，最终将在第二届进博会非遗馆进行展出。
“天下第一大火锅”被装进集装箱
德庄集团董事长李德建透露，“天下第一大火锅”所在的展厅围绕“火锅与城市”“火锅与重庆”“火锅与世界”三大设计主题，巧妙地把重庆的山水风貌、美食文化等与大火锅融为一体，体现出重庆“行千里·致广大”的城市内涵。大火锅展区顶棚，则悬挂了一只振翅欲飞的红凤凰，寓意着“凤舞九天”。此外，进博会期间，展区中还将穿插传统川剧变脸表演，向国内外嘉宾和观众传播重庆传统文化。
重庆火锅文化代表
将申报国家级非物质文化遗产
据悉，作为重庆火锅文化的代表，“天下第一大火锅”并非第一次出征世界级展会舞台。从2012年远赴澳门参加中国饮食业博览会，到2015年亮相意大利米兰世界博览会，再到今年11月份即将亮相第二届进博会，“天下第一大火锅”一直致力向世界展示重庆城市形象，传递重庆独特的城市文化及饮食文化。
备受市民喜爱的“天下第一大火锅”。（资料图）
李德建表示，此次参加进博会，“天下第一大火锅”还将进行国家级非物质文化遗产申报。同时，德庄集团还将带着上万吨全球辣椒采购的订单，希望与意大利、墨西哥、马拉西亚的辣椒种植客商，按照李氏辣度等级达成采购协议。
推动重庆火锅
走向全球更广阔的市场
市商务委相关负责人介绍，第二届进博会期间，重庆交易团将举办“天下第一大火锅”开锅仪式，邀请参会嘉宾和部分兄弟省市代表共品重庆火锅。同时，还将组织重庆火锅企业代表与参展外企现场对接，有效运用国际国内两个市场、两种资源，为重庆火锅的国际化发展注入新元素、新活力，推动重庆火锅走向全球更广阔的市场。
据悉，近年来，重庆火锅企业在海外扩张的步伐日渐加快。目前，小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店200多家。这些重庆火锅店分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等20多个国家和地区。
来源：重庆发布
文字：黄军
图片：德庄集团
编辑：刘嘉莹
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庆火锅是重庆一块响当当的金字招牌，是千万重庆人的无形资产，更是闪耀在大街小巷里的一道亮丽的风景线。
在重庆，最多的火锅命名就是“老火锅”，这个“老”字，意味着传统，意味着怀旧，意味着沉淀，意味着传承。但不是所有“老火锅”都能成为重庆非物质文化遗产。因此，这个火锅非遗项目你不能不知道——三耳火锅底料酿造技艺。
三耳火锅底料为什么能成为重庆市级非物质文化遗产？沿袭传统做法的加工技艺+最原始的配方+深厚的文化底蕴，这让喜爱火锅的我们得以尝到正宗的重庆“老火锅”。
底料是火锅之魂，底料好不好，关键在豆瓣。自清朝乾隆年间，聂氏家族就已经开始自晒豆瓣，一直传承至今，始终坚持最原始的配方，不改一分一毫。为了保持传统重庆火锅辣而不燥，油而不腻、香味浓郁、回味悠长的特点，三耳火锅底料的生产基地打造了5000口豆瓣缸，坚持天然晾晒非遗工艺火锅豆瓣，豆瓣经过180天日晒夜露自然发酵，不加任何添加剂和防腐剂，可存放十年不变质。这一缸缸豆瓣酱，便是三耳火锅的魂。
三耳火锅底料的酿造技艺是从其传承人聂赣如祖父辈上传下来的，而他从上世纪80年代至今，一直未曾改变底料酿造技艺的一丝一毫，所有的三耳火锅底料完全是按照最原始的配方制作。为保证产品质量，保持传统重庆火锅及巴渝特色佐料麻辣鲜香、味道淳厚绵长的特点，三耳火锅从原材料生产抓起，建立了属于自己的超过8000亩优质辣椒、青菜的种植基地。
在创业初期，聂赣如和大多数的火锅企业一样，均是在外购成品豆瓣酱，然后再加工为火锅底料。但是，企业照此经营了5年，却并没有得到良好的经济收益。经过比较分析，他发现在配料过程中，豆瓣酱的质量存在一定问题，“豆瓣成熟期通常较久，夏天需要3个月，冬天则需要6个月的时间。”在聂赣如看来，外购豆瓣酱里的豆瓣大多还未到成熟期，便制成了豆瓣酱予以出售，而这又直接影响到火锅底料的口味。
“如果不从原材料抓起，要想改变现状将十分困难。”聂赣如深知这一点，他决定从豆瓣酱下手。一开始，他考虑选一个较好的豆瓣酱供应商，但情况还是不尽人如意。“跑了几个月，我把四川境内生产豆瓣酱的厂家，几乎跑了个遍，”聂赣如摇摇头说，“还是要不得。”
思前想后了好几天，聂赣如突然灵光一现，“何不自己做豆瓣酱？这样既可以把控原材料质量，又省去了中间运输费用。”不过，在当时，建造自己的生产基地存有相当大的市场风险，一旦卫生等各方面出现问题，企业随时都会面临崩盘的可能。
权衡利弊，聂赣如还是决定自己搞。“企业要发展，一定要走这一步。”聂赣如延续一贯的掘劲，说干就干，他购置了1000口大缸，用传统的工艺手法，亲自抓卫生质量，开始自酿豆瓣酱。
事实证明聂赣如的做法是对的。因为豆瓣酱的完美酿制，三耳火锅底料很快打开了销路，那1000口大缸也逐渐壮大到如今的5000口。更让他自豪的是，尽管规模在变，但基地的卫生环境依旧未变，“基地里看不到一只苍蝇。”这句话，成了聂赣如介绍生产基地时的口头禅。
除了豆瓣酱，三耳火锅底料还采用了众多原料，各有功效。从性质上可分为脂溶性和水溶性两类，主要有豆瓣酱、牛油、花椒、黄酒、干辣椒、豆豉、生姜、大蒜、食盐、冰糖、料酒、鸡精、胡椒等，再选用永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒、优质二荆条辣椒为配料，最能代表川味麻辣烫的典型品格，产品广销国内外。
来源：王双品牌管理微信公众号、重庆图库、重庆市文化研究院、三耳火锅仓库微信公众号
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
