没有爱吃满水调石锅拌饭的朋友？
这两年，这家“打工人饭堂”火了！甚至很多人不惜排队一小时也要吃上，纷纷夸赞它家咸淡适中、口味独特，还有各种配饭的小菜也个个能打！
其实大家吃过满水调石锅拌饭就知道，从你点完单到饭菜到你手里，时间非常的短！有的时候只要五六分钟饭菜就齐了。大家难道不怀疑人流量这么大的饭店，上菜速度还这么快，难道真的就像网上说的后厨就一个六眼灶就搞定了？
< class="pgc-img">今天就让我们的「吃货排行榜」首席大吃货「大涛老师」扒一扒满水调石锅拌饭背后的合作方式，到底是不是网上说的，那么值得信赖。
首先，满水调石锅拌饭背后的公司是山东晟璟餐饮管理有限公司，公司在职人员一百多人，其中售后服务团队高达百分之90，包括选址老师，技术老师，设计，后期运营，提供全方位的一条龙服务。
满水调石锅拌饭餐品的特性是非常能标准化的，满水调石锅拌饭本身是由米饭、泡菜/蔬菜和肉品组合而成的，不需要厨艺，能一酱成菜，菜品易标准化，对厨房条件要求不高商场选址可以更多，出餐准备完全不依赖人工，简单厨房就可以解决。
< class="pgc-img">这样一个合作不需要操心，0经验也能开店，后续操作简单，售后无忧的餐饮项目，是不是大家都想要的呢？
创业的道路上，选择行业与领域是至关重要的一步。对于许多初涉餐饮业的创业者来说，面临的一个重要抉择是：是选择进入社会餐饮市场还是团餐市场?这两个市场各有其特点，也各有其挑战。今天我们一分钟带领广大创业者了解相关情况给与大家一些心得体验。
< class="pgc-img">创业者进军餐饮行业是选择做团餐还是社餐
无论是社会餐饮还是团餐均属于餐饮巷道的重要组成部分，在原则上来说不分伯仲，无关重要与否，都是餐饮行业衍生出的不同方向和领域。但作为创业者未来要进入这个领域就要清晰明白每个航道涉及的情况。先来谈谈社会餐饮市场，社会餐饮，通常指的是面向广大消费者的日常餐饮消费场所，如餐馆、小吃店、快餐店等。这类餐饮经历了数千年的发展演变具备十分成熟的体系，同时也有很强的竞争。这一市场的优势在于其广泛的消费群体和多元化的消费需求。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也在不断提升，从基本的饱腹需求逐渐转向追求品质、口感和体验。因此，社会餐饮市场具有巨大的发展空间和潜力。由于市场准入门槛相对较低，大量创业者涌入这一领域，使得竞争日益激烈。同时，消费者对于餐饮的品质、价格、服务等方面也有着更高的要求，创业者需要不断提升自身的竞争力才能脱颖而出。
< class="pgc-img">创业者进军餐饮行业是选择做团餐还是社餐
那么对于团餐市场。我们先了解一下这个领域团餐，主要指的是为企事业单位、学校、写字楼、工厂等集体单位提供的餐饮服务。这一市场的优势在于其稳定的客户群体和可预测的消费量。由于团餐服务通常与集体单位签订长期合同，因此客户群体相对稳定，消费量也可预测。此外，团餐服务还有助于降低运营成本和提高效率，可以通过集中采购、统一配送等方式实现规模效益。但是团餐市场也存在一些挑战。由于客户群体相对固定，因此市场拓展的难度较大。同时，团餐服务通常需要满足客户的特殊需求，如营养搭配、口味偏好等，这对于创业者的菜品创新和服务能力提出了更高的要求。随着中国经济的快速发展，团餐领域的发展成熟，市场的竞争也在逐渐加剧，越来越多的大型企业开始进入这一领域，使得市场竞争日益激烈。
通过对两个行道的解读，已然有了一个比较错略的认识，那么对于创业者来说，该如何选择呢?首先，创业者需要明确自己的定位和目标。如果希望快速拓展市场、吸引更多消费者，那么社会餐饮市场可能是一个更好的选择。而如果希望获得稳定的客户群体和可预测的消费量，那么团餐市场可能更适合。其次，创业者还需要考虑自身的资源和能力。社会餐饮市场需要创业者具备较高的菜品创新能力、服务能力和营销能力，以吸引和留住消费者。而团餐市场则需要创业者具备较强的组织协调能力、成本控制能力和客户关系管理能力，以满足客户的特殊需求并保持良好的合作关系。最后，创业者还需要关注市场的变化和趋势。随着社会的进步和消费者需求的不断变化，两个市场都可能出现新的机遇和挑战。因此，创业者需要保持敏锐的市场洞察力，及时调整自己的经营策略和方向。
下苦秦久矣，食客厌烦了华而不实的会所式餐饮，返璞归真的农家乐又太过粗放，院子餐饮正是餐饮的下一个风口！
和农家院大致相同，“院子餐饮”1.0版本仅是依托周边环境营造出自然、原生的氛围感，无法满足食客的娱乐需求。为此，市场上“院子餐饮”1.0版本自发地向“造景式院子餐饮”2.0版本升级。
2019年，万境壹空全案设计落地的土灶人家便是“院子餐饮”2.0版本之范本，让我们一起来回顾三年前因品牌与空间全面升级，今朝依旧入座率爆表的都江堰地方文化特色餐饮名片——土灶人家。
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01
demand
背景·需求·痛点
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2019年，餐饮行业掀起了柴火鸡热，主打柴火鸡的门店、品牌层出不穷，市场竞争激烈。
发迹于都江堰的品牌——土灶人家柴火鸡，是这场竞争中表现较为亮眼的一个。但柴火鸡市场暂处于混战状态，在这场互相抢地盘的角逐中，势必会淘汰一大批竞争力不强的品牌。为此，土灶人家找到万境壹空团队，意以全案升级设计提升自身的核心竞争力。
（都江堰部分柴火鸡品牌）
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02
analyse
调研·诊断·分析
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成立于2014年的土灶人家，以缓慢上升的速度稳定发展。通过线上线下的调研反馈，我们发现熟知土灶人家的食客对菜品满意度较高，复购频次也不错。
但对于并未形成消费习惯的食客而言，土灶人家暂不是他们吃柴火鸡的首选。我们需要解决吸引新食客进店，将新食客培养成老顾客，稳固老顾客的问题。
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03
品牌文化
提升核心竞争力
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将柴火与跑山鸡以插画的形式融于logo设计中，结合“土灶人家”的品牌名与“土灶三宝，柴火三绝”的品牌口号，一眼，便知道品牌是以土灶与柴火悉心烹饪的柴火鸡为主打餐饮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">万境壹空美学团队以自然生态环境为蓝本，深入挖掘“都江堰三遗”、“青城四绝”等传统美食文化，在“土灶三宝、柴火三绝”的基础上重新诠释土灶人家柴火鸡，将柴火鸡这一特色菜的风味与品质提升到了新的高度。
< class="pgc-img">将柴火鸡融入院子餐饮，深入挖掘在地历史、文化脉络、传统美食等，以生态环境加持在地人文，打造独一无一的柴火鸡院子餐饮——土灶人家。
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效果呈现
院子餐饮2.0范本
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土灶人家“院子餐饮”2.0版本以主题式造景的打法，植入原生态文化，旨在迎合消费者的休闲需求，在竞争激烈的“餐饮红海”找到自己的突围之路。
为了让广大食客能够拥有更好的用餐体验，万境壹空美学团队在园区内精心设立并打造了农耕文化区、青城四绝体验区、品茗休闲区、川剧文化演艺大厅等特色场景，让到访食客在品味地道柴火鸡的同时，还能感受本土美食文化与历史，真正做到“寓文于食，取食于地，地中乐食”。
在传承农耕文化、唤醒食客乡愁的同时，土灶人家延续着在地美食的那份老味道，本土特色下诞生的“土灶三宝、柴火三绝”，不仅是土灶人家的宣传口号，无形中更是赋予柴火鸡更多的“乡土”气息。
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05
实景呈现
1vs1还原效果图
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万境壹空美学团队在土灶人家的用餐区，设有大包小包、廊亭以及店里最大的家庭豪华包间。家庭豪华包间最大可以容纳一大家人，包间装修精美，深受食客们的欢迎。
湖边廊亭是人们家庭聚餐、宴请宾客、品茗休闲的绝佳场所，湖边还种植了应季蔬菜瓜果，闲庭信步，别有一番风味。
热气腾腾的土灶大锅中，烹煮着尝腻山水味道的“资格”跑山鸡，再加上于庭院中摆放的自制农家豆瓣酱和菜籽油催化下，共同演绎了一场关于美味与享受的极致盛宴。
川剧文化演艺大厅里，精彩的刀马旦表演正在进行着；高超的茶艺者们正在进行茶艺表演，青城道茶从茶壶里顺着嘴壶流入茶杯，食客们看得不亦乐乎。
在这里你还会看到有驴正在拉磨，完美的还原了农耕场景；犁、耙、连盖、风谷机、石磨等现在难得一见的农具珍藏在农耕文化展示区；一亩二分地里的油菜花正青，述说着乡村独特魅力...
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06
商业成效
都江堰地方文化餐饮名片
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如果说，对柴火鸡的匠心专研是土灶人家分享美食，传递美味的初心体现；那么，对田园式用餐环境的打造，对农耕文化、美食文化的呈现则尽显万境壹空美学团队对“惬意”二字的诠释。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">依托三年前万境壹空美学团队的全案设计升级，现如今的土灶人家门庭若市，食客络绎不绝，清幽的环境加之味之本真的柴火鸡，土灶人家不知不觉间便荣升都江堰地方文化特色餐饮名片。
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07
思考总结
院落餐饮3.0版本先驱者
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以如今的视野回望三年前我们全案设计落地的土灶人家，无论是品牌文化理念，还是空间设计方案，都是跟得上时代，具有先驱性的。
而今，随着时代的进步，市场变化诡谲，万境壹空美学设计团队，扎根本土，更懂成都，结合对时代背景、城市背景、行业背景的深度剖析，前瞻性提出“体验式院落餐饮”3.0版本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从2.0版本向3.0版本升级，未来较量的是品牌和体系。
在环境打造上摒弃了对于“土”的单调追求，空间布局、审美品味都在加速升级，更倾向于“集市化”、“公园化”、“景区化”，基础设施也是一应俱全，食客在就餐之余，还能拍照、游玩。
凭借新颖且创意的呈现、乡村振兴的典范，自持的供应链条，资格放心的产品，持续稳定的味道，万境壹空院落餐饮3.0先驱项目——鳖有洞天在试营业期间便大放异彩，其空间设计参评亚太空间设计大奖餐饮类别更是独占鳌头，荣膺亚太钻石奖。
（鳖有洞天实景图）
院落餐饮的火爆既顺应了消费者休闲需求，也是中国文化自信的一种现象和符号。餐饮人的眼光与见识、高度与创新，一步都不能停，追光未止，万境壹空现邀各位餐饮人一同进步。
