餐厅不改掉这六点难逃失败命运｜广州铺专家专业商铺转让和商铺出租平台
这是一位从其他行业跨界来做餐饮的老板亏了100万后才总结出来的经验教训，希望给餐饮人一些启发。
1、迷信权威，生搬硬套
第一条：也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！
一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。
即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。
不要迷信大师，也不要听什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败。
按说他不比马云还厉害？不是你想的那样。谁都会有出错的时候，谁也不是战无不胜的。
错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。
餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张，又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然，有人说是人多了，竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。
< class="pgc-img">餐厅经营
尽管大家生意都不好做，但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。无他，做好了产品，做好服务和品质，自然能在这个关门潮中生存下来！
2、大而全，多元化疲于应付
几年前，广州有一家茶餐厅开在时代广场那边，环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看，内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品，但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部，还有吧台等。
顾客可以吃正餐，还可以喝早茶、下午茶，听着很丰富也能吸引各个时段的顾客，结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小，但是客人却寥寥无几。结果不到一年，这家茶餐厅就换了招牌。
餐饮企业一般在生意好了赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面，看似降低了风险，实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力，每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。
其次是分散了餐饮有限的资源，使餐饮不能专注在一个领域，把销售战线拉得太长，结果每个业务线都没有做好，方向性、目标性不强，样样通样样松。
< class="pgc-img">选址找店
开餐厅不改掉这六点难逃失败命运｜广州铺专家专业商铺转让和商铺出租平台
开门营业到闭店关张，用了七个月时间，此前在一家酒店做销售的晓辉，对于餐饮行业了解并不算深，初次创业的他，选择了品牌加盟。2018年6月，他无意中点开了网上一家餐饮公司的广告，立刻就决定去实地考察。
该公司旗下餐饮品牌有二十多个，涵盖中式、西式、简餐等多个品类，他经过实地考察相中了麻辣香锅这个品类，当即就鉴定了加盟合约。
历经一个月的考察，晓辉最终选定了北京昌平珠江摩尔美食城的一间店面，房租每月二万六千元，8月初签订合同开始装修，9月中旬开始营业。整个商场客流量比较稳定，旁边还有写字楼，离史各庄村只有一条路之隔。
在饭店营业不久，史各庄村开始拆迁，大量的住户开始搬走，生意也受到了很大的影响。单纯地依靠商场的流动客户，每天中午的上座率也是寥寥无几。在挣扎了6个月以后，生意日况愈下，晓辉只好关掉了饭店。
他算了一笔账，六七个月时间，房租连押金交了将近15万元，加盟费交了5万元，装修连厨具一共花了10万多元，前前后后投入了30万多。
而这些钱，他本来是想要在老家买房子做首付的，不到一年时间赔了干干净净。
在他看来，创业的思维肯定不能偃旗息鼓，以后还是要继续的。麻辣香锅虽然关门了，他依然觉得项目是可行的，因为比较符合年轻人的口味，这次的失败主要是因为仓促。
在这段失败的餐饮创业经历中，他总结出几条经验，希望给其他想进入餐饮业的人能汲取他的教训。
一、选址不当，带来灭顶之灾
选址时，晓辉考虑的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。
珠江摩尔靠近北清路和G6辅路，附近居住和工作的人群也比较多，但政策的变动，村庄拆迁导致大量人口流失。当时考虑比较片面，想得如果不成功，收一笔转让费也能资金回笼。
▲城市的改造作为不可抗力因素，对生意影响极大
二、产品太单一，竞争力小
选中麻辣香锅这个品类，晓辉光看中了年轻人这个市场。
拆迁导致居住客流流失，上班族也不可能天天来吃香锅，麻辣香锅这个产品就没有了竞争力。
商场之内其他一些面食、黄焖鸡等简快餐项目，反而更受上班一族的欢迎。
加盟时品牌方承诺加盟者可以随时去总部学习其他品类的操作，晓辉考虑过在店里增加一些项目，而品牌方以各种理由，告诉晓辉他的店不适合增加其他品类。
三、品牌方承诺的后期指导难以兑现
调研项目时，总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外，合同里也注明了为加盟商提供后期指导，如果生意不好，可以根据你的位置，协助你调整别的品种。
而晓辉的店生意不行之后，多次给加盟方打电话，希望更换品类，都被对方以各种理由拒绝。
▲加盟有风险，投资一定要谨慎
四、没有成本意识，房租、人工、水电成本太高
自己店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本过高，很难实现盈利。
每天一开门，就要面对大大小小一堆开支，创业的时候，还是要随时都有成本意识。
▲商铺难租，但租金一直难降
我们习惯了听别人总在说某人创业赚了多少钱，而创业者却忽略掉了其中的种种困难，也选择性屏蔽了那些失败的案例。通过这个案例，我不是想说餐饮创业有多困难，而是希望在筹划开餐厅时，要多一些考虑。结果取决于人的思维，成功者因为面对事态的发展可以认清形势，做出正确的判断。
知乎上有很多人咨询：我打算餐饮创业，有没有一套可行的方法呢？有没有一套可以参考的流程呢？今天给你分享一下。
001/项目选择
其实做餐饮最难的就是项目选择。我看了各种餐饮的模式之后，我发现餐饮盈利模式的规律简单来讲有大和小两种。
什么是大呢？比如说面积大我们的房租成本就会高。房租成本高，你的利润也会低，你的投资风险也会变高。
什么是小呢？你比方说100平米左右的餐厅。可以节省很多成本。去年出来一个数据餐饮，4万亿的市场火锅占了1/4，为什么呢？
第1火锅店不需要后厨，营业面积可以更大，第2模式简单，顾客承担50%的工作量。
这次去南宁发现了很多米粉店，在南宁米粉店几乎占到了快餐的90%。这种店的模式也非常好，而且大多是夫妻店。
还有一种模式，最近两年火的奶茶。可以说是把餐饮真正做到了零售模式。
不专注堂食体验，只专注于打包。
所以说这里面给大家几个建议，新手开店面积要小，模式要简单。为什么要这么做呢？模式简单才能让操作简单，操作简单才能让管理简单，管理简单才能降低经营成本。
002/如何预算？
在投资预算这里面，首先我们要考虑一个大头，就是房租，其次就是装修，造价。嗯，因为办理证照几乎是没有什么成本的，有的地方就是免费的，其次就是设备以及桌椅。
在以前的时候我也分享过，如果你想用更低的成本来创业，可以去二手市场购买一些设备或者是桌椅，当然要品相不错的，同时也要和你的餐厅装修进行对位的。
003/如何起名？
好的餐厅名字非常重要，你会发现所有的品牌店的名字起的都非常好，耳熟能详，很少用生僻字。
好的名字是成功的，开始好的名字更是成功的一半。之前也分享过关于起名字的文章。
起名字最重要的有三个点，你的目标客户是谁？他的消费能力如何？他喜欢什么？
004/商圈评估
很多人在开店的时候都没有做这样一件事，这就导致一个什么问题呢，餐厅开业了万事俱备，只差客人。
在开店之前，我们一定要对店铺周边的人流进行测算，选用午餐或者晚餐的时间段，至少要做出7天的数据来进行评估。
其次你要寻找你的同类型的餐厅，到底活的怎么样？活的好不好，他的客流量怎么样？因为如果你开一个同样的店，你是在和他争夺流量。
在这一点上我们一定要清醒，因为只有你自己清醒，你才能够降低投资的风险。
< class="pgc-img">005/签约租铺
进行商圈评估以后我们就要确定租下这家店铺。
首先我们要看这个店铺的房产证，是不是可以做餐饮，其次我们要向房东来咨询，免租期一般为一个月左右。再次我们要充分了解确定租金的递增，也就是是否涨价，涨价的幅度是多少。
签完合同以后，我们要做的第1件事就是要布局营销，同时要进行工程测量设计动工，从而缩短工程的周期。
在这里我也给你一个建议，我们可以自己设计一个初步的方案，然后选择三家装修公司来做报价。
三家装修公司也会给出不同的方法，最后自己确定如何进行装修。
006/装修标准
这里面谈到一个问题装修标准，装修也有标准吗？当然有，装修要和你的产品有关联，要和你的人群定位有关联。
否则可能会出现这种情况，你定位的是年轻人的店，来的都是年龄大的人。
关于装修之前也分享过关键词叫：轻装修，重装饰，因为装修的东西是直接上墙的，但是装饰我们可以随时带走，或者说这家店遇到拆迁这种情况，我们可以把装饰换到另一家店，还可以持续的用。
另外在装修之前还要考虑一点就是人员贡献好的人员贡献，能够节约你的服务成本，也就是节约你的人力成本。
最后再强调一个餐厅的主色调不要超过三种颜色，同时一定要制造出餐厅的亮点，也就是能够抓眼球的地方。
比如说卫生间的特殊设计，厨房的开放式设计，餐桌上的一些细节。菜品陈列的设计。
< class="pgc-img">007/证照办理
现在办理营业执照这些越来越方便了，一般情况下我们是先去办理工商，然后去办理税务。其次就是要办理食品卫生。每个城市不一样，这里不做赘述。
008/招聘
现在的招聘方式越来越多，饭店在签订合同之后就可以贴出招聘，甚至我们可以拉出横幅做招聘的营销。
现在招聘的渠道越来越多，也可以去人才市场，在朋友圈，本地微信群发布都是可以的。
如果你担心招员工比较慢，那么你第1个人就应该去招聘店长或经理。
009/设备采购
设备采购从什么时候开始呢？设备采购一定是从订产品开始，如果你的产品大的框架没有确定，你不知道应该采购一些具体的设备。
有人说我还没有招到一个厨师长怎么办呢？那那你可以去其他的餐厅找一位厨师长帮你来策划一下，千万不要因为没有做任何的计划，购买一些没有任何用途的设备。
根据产品的制作方法和需求来购买设备。
010/原料采购
根据不同类型的餐厅，在开业之前要进行产品的制作，在试做之前我们要购买主料，辅料以及调料。
甚至有的产品由于路途比较远，需要提前购买，有的产品需要储存，我们也可以，提前把储存设备购买好。
在采购的时候一定要注意不要做出过多的几样采购已三个月为宜。
比如有的加盟商就比较坑，当你加盟以后必须要购买半年的调料才能够开业，否则就不让你开业。对于这一点在加盟之前一定要深度的探讨，否则可能是一个大坑。
011/菜品试做
在这一点上千万不要过分的去相信厨师，在装修之后所有设备到位，人员到位，原材料到位的时候，最重要的事就是。把所有的产品要做一次。
这样做的好处就是可以分析我们的产品和器皿是否匹配，有没有做调整的，需要员工的配合度，厨师的真正水平。
< class="pgc-img">012/开业营销
我曾经说过正常来讲，一家新开业的餐厅的营销装修开始就应该去做因为你。越做做营销。意味着你的成本越低。
在相通的时间内，让更多的人知道你而且是最低的成本。
另外这里面强调的一点，在开业的时候千万不要打价格战，否则一旦对手，也切入进来拼个你死我活。
最后就没法收场。开业最重要的事情是做好服务，做好产品，做好顾客的锁定。提前收回投资，把钱装兜里，不香吗？？？
作为老板，一定要让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。祝你发财。
