天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。

今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。

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总有人在后台问，“阿球你什么时候写深圳？”

说实话我对深圳的感情是复杂。这个被称作「外来城市」的地方，好像总少了那么一点烟火气。

@Steven Yang

前几次与深圳朋友见面，都坐在南山的咖啡馆里，看着冰冰冷的高楼大厦有些许无趣。

约饭也是约在各大网红快消餐厅，以致于我一度怀疑深圳是美食荒漠。

@shenzhen.life

不过后来发现我错了，这个新新年轻城市其实也拥有自己独特的市井文化与烟火美食。

那些承载了老深圳回忆的地方，藏着一个个待人挖掘的惊喜。

深圳蛇口

暗藏最原始的古早味

@samli

@谭有钱

老深圳都说，“先有蛇口，后有深圳。”

这里面朝深圳湾，坐拥大小南山，而且老城气息浓厚，漫步于老街上，随意走进的一间小吃店都是老字号。

这里藏着深圳最古老的渔村记忆，以及最原始的古早味。建议挑个周末来这从早吃到晚，过过深圳的“慢生活”。

嘉华小吃

@Littlerain

@大猪_1537

开在蛇口市场旁的嘉华小吃，开了23年，是蛇口人民的食堂。

它主打是卖粽子，都是现包现做，无论是干贝+虾仁+瑶柱+蛋黄的海鲜粽，还是五花肉+蛋黄+香菇+板栗的咸肉粽，都让人欲罢不能。

店内的煲仔饭、牛腩粿汁和肉筋粿汁也是一绝，推荐试试。

地址：渔村路1号（蛇口菜市场）

老兵牛蹄

@relomxxu.

@与食巨进

这间小吃店下午六点半左右才营业，但一开门就座无虚席。

其实它卖的菜品很简单，主打牛蹄，还可以配合一些豆腐、面条等之类的凉菜。

所有牛蹄都是当天熬制，满满的胶原蛋白晶莹剔透却又不失嚼劲，超好吃。

地址：蛇口老街46号，地铁2号线东角头站A口270m

德记烧腊饭店

@leoooxar

@michelleeli

这家烧腊店有26年的历史，老蛇口都一定知道它。

店内的烧腊肉嫩味足，如果贪心想一次性吃很多种，阿球建议你点烧味拼盘，烧鸭、叉烧和烧肉每一样都很好吃。

而招牌烧鹅腿也绝对不能错过，皮酥柔嫩，蘸着甜甜的酱汁一口咬下非常肥美。

地址：南水步行街55号

益坊鹅品

@滑板少女

这间店铺面不大，乍一看很不起眼，但出品却让人十分惊艳。

味道十分家常却一点都不粗糙，阿球推荐大家试试店里的南乳焖鹅、酸菜牛肉和香菇花生猪手，别忘记再点一份苦瓜汤哦。

地址：蛇口新街213号（蛇口戏院对面）

深圳沙井

蚝在这里有100种死法

@深圳吃喝玩乐

作为海边城市的深圳，自然离不开海海鲜。

而沙井，曾经的渔村，是“千年蚝乡”，蚝在这里有一百种死法。

而且你也很难想象，深圳还有这样一片地方，古祠堂、古寺庙、古井、古树遍布其中，市井气息浓厚。

棠记早餐店

@Supper.Man

@00啊

这间开了十几年的早餐店，是沙井人的早餐食堂。5点开始营业，到11点就已经几乎全部售空。

这里早餐选择很多，肠粉、濑粉、生滚粥、蒸米粉、蒸饺……早上来这里点份肉肠蒸米+豆浆，一天都能元气满满。

地址：沙井街道辛居路36号

榕树头大排档

@斯蜜飞

说沙井人是吃着榕树头长大，这话一点都不夸张。每天晚上八点半，这里就成为了沙井人的深夜食堂。

料足味鲜甜的蚝鸡粥、每日现卤现煮鸭头鸭掌鸭肾鸭翅鸡脚波波肠……性价比还贼高，这样的神仙地方每天晚上都想来。

地址：沙井蚝三村（蚝业小学斜对面）

洪记烧腊店

@怎么吃都不胖鸭

@大饼脸1isa

1990开门营业的洪记，是沙井人的日常饭堂。早上卖肠粉生滚粥，饭市卖各类小炒碟头饭，还有供应到17点的下午茶点心，你想吃的这里都有。

阿球最喜欢这里的烧鹅，无论是烧鹅濑粉还是鹅髀饭，都非常好吃。

烧鹅外焦里嫩皮脆肉甜，入口肥而不腻十分过瘾。

地址：沙井大街83号

嫦乐糖水店

@春苗啊

嫦乐对于沙井人来说，是真正的老字号，大众点评上都搜不到。

开业二十年出品依然真材实料，闲来无事带着朋友家人来喝完糖水，吃个小吃，闲适温馨。

阿球最喜欢薯生、药材鸡爪和糖不甩。清新解暑、软烂入味，夏天来一份完美。

地址：辛居路10号

深圳福永

一年四季都能吃海鲜

@mengipuzz

福永聚集着一批土生土长的深圳local，而其中多数都是靠海吃海的基围人家，养殖着一批鱼虾蟹。

所以在福永你一年四季都能吃到海鲜，福永海鲜市场里近百个海鲜摊位售卖着本土鱼虾蟹，还有跨洋运来的龙虾三文鱼等，应有尽有。

如果喜欢海鲜，非常推荐你坐11号线前来福永吃个遍。

佳利菜馆

@陈美丽呀

@李米汶

福永最老字号的海鲜餐厅大概就是佳利菜馆了，老板每天从海鲜市场进货，开了二十多年出品依然很有保证。

阿球最推荐店里的串烧九节虾和油焗膏蟹，个头大料足膏黄爆满，好吃到吮手指。

地址：德芳街41号

艺丰餐厅

@爱吃又怕胖

这间店1994年开业，以前大家都叫它“屎坑边肠粉”，好几代福永人都吃着它长大。

据说老板每天早上5点半就开始磨米浆，晶莹剔透的米皮夹杂着肉碎又香又嫩。

店里的汤米粉也很受欢迎，汤底是用骨头煲过的，舀一勺辣椒酱无敌。

地址：德丰路6号

潘苏凉茶馆

@来点酒吗-

@傅宝宝啊

福永人都是喝着潘苏的糖水长大的，开业20年味道依旧没变过。

放学了下班了，去潘苏点一碗香芋西米露，再来一份烧鸡翼、墨鱼丸和卤水鸡爪，幸福感爆棚。

还有腐竹白果糖水、雪梨炖雪耳、竹蔗茅根水、盐焗鹌鹑蛋、甜甜的糖不甩……白吃不腻。

地址：德丰路278号

香福牛

@bikason

97年的路边摊到现在的牛杂大排档，二十多年了依旧深得街坊喜欢。

牛蒡牛肠牛脷牛肚……各式牛杂很齐全，蘸点蒜蓉辣椒酱简直无敌。

店里还有牛腩河粉、牛杂火锅、牛骨髓等可以选择，也都很不错。

地址：福永市场碧湖路11-2

深圳布吉

一条美食街承载深圳人的回忆

@深圳全攻略

作为连接罗湖和龙岗的关口，布吉既有都市气息又有烟火气息，这里聚集着无数追梦的深圳人。

同时这里美食店铺林立，也曾经用美食疗愈无数深圳人的胃，每一口都是情怀。

润景酒楼

@yyyyyyeeee

这家酒楼存在了十几年，每次有家庭聚会就会来这。

阿球非常喜欢这里的虾饺和烧卖，每次都要提前抢才能吃到。虾饺里的虾肉很大颗，烧卖肉很厚实，金钱肚也特别入味。

地址：布吉路68号（中心小学对面）

家乐烧腊茶餐厅

@草莓冰淇淋

@最靓的猪腩肉哈哈

无论在深圳哪里，说到好吃的店铺都离不开烧腊，而家乐就是布吉排名第一的烧腊店。

烧鸭叉烧和白切鸡出品都很不错，性价比高，买份回家“加料”简直不要太幸福。

地址：莲花路94号

浪记面店

@monica_hsiung

@啦啦辣辣

浪记面店1992年就存在了，而且至今仍坚持着24h营业，是无数深圳人深夜疲惫时的一处港湾。

店里的招牌是腌面、笋粄和枸杞叶三及第汤，它的味道有多好其实说不上来，但就是全深圳找不到第二家。

地址：布吉街道新三村西区长吉路12号

天王星B店

@深圳全攻略

@骆小花

穿着校服的男同学女同学在这里喝着冻柠茶，吃着炒牛河，聊聊天真的很开心。

其实味道也就中规中矩过得去，但点上一大杯9块冻柠茶在这里坐一下午，也是另一种模样的深圳生活。

地址：布吉格塘路2号

@深圳全攻略

其实深圳的魅力，藏于摩天高楼，也藏于老城街头巷尾。

大概只有你在这里生活上一段时间，才能体会到吧。

今日讨论

你最喜欢深圳的什么？

下一站想阿球带你去哪吃？

部分图片来源于网络，版权归原作者所有

欢迎登陆“寻味星球”，为吃货准备的美食号终于来了！

我们准备很多吃的等你！人生苦短，吃就对了。

插电、不用火就能吃上热腾腾的自热小火锅。自热小火锅即一人锅，加水加热15分钟就可独自享受一顿火锅之旅。

方便面消费升级成自热小火锅，大数据让天猫成爆款策源地。今年天猫双11当天，自热小火锅呈现爆发式增长，卖出了453万份。相比于去年双11卖出了170万份，同比增长了2.7倍。

连续两个天猫双11自热小火锅证明了它旺盛的市场需求，成为了一款现象级的食品火爆线上线下，而00后、95后的大学生、刚入职场的白领是主要消费群体。自热小火锅这一年是如何在天猫火起来的？

德庄、海底捞，火锅界巨头涌入

据了解，从去年开始，德庄、海底捞……火锅界巨头争相涌入天猫，做起了自热小火锅的生意经。从618到双11，创造了一个个商业奇迹。

而德庄是最早切入自热小火锅市场的先行者。在天猫平台，原本以卖火锅底料、调味料为主的德庄，正急于寻找新的产品来开拓增量市场。

“通过天猫大数据，‘自热小火锅’的全网搜索量一直在攀升。天猫方便速食类目负责人童婴则看到这一全新物种的市场潜力，结合天猫大数据的趋势分析，她认为在消费升级的大趋势下，普通方便面的销量减少，这部分的市场需要一个全新品类来填补，自热火锅就是很好迭代品。于是将这一洞察及时反馈给做方便速食的天猫商家，德庄就是其中之一。

起初，品牌方率先将“自热小火锅”在线下商超渠道铺开，但单价30元的自热火锅，价格是其它方便速食的5-6倍，经销商跟品牌抱怨“根本卖不动”。德庄的电商运营总监王朝辉说

于是，德庄迅速调整策略转战线上，并在天猫做全网首发。去年5月，首批产品登陆“聚划算”后一炮打响，2万盒自热小火锅10小时售罄。此后每个月的销量都在以几何倍数增长，到了去年7月，每月销量能达到15万份之多。

自热小火锅在天猫的热销，也带动了线下销量的提升，王朝辉说，“现在是经销商求着我们多出点货，实在供不应求了”，很快，线下的销量也追上来了，和线上平分秋色。王朝辉由衷地认为，“可以说是天猫改写了自热小火锅的命运”。

自热小火锅在天猫爆红，也吸引了海底捞这样的全国连锁品牌入局，抢占这一新兴市场。

海底捞电商总经理韦磊介绍称，“2017年初，为了赶上517天猫吃货节，海底捞经过3个月的研发，在天猫上线了自热小火锅，第一个月就实现了100万的交易额。今年这个数据还在不断被刷新，为海底捞的经营带来新的上升空间”。

海底捞凭借本身的品牌知名度和口碑效应，迅速打开了自热小火锅市场，更是“后来者居上”蹿升至天猫平台销售的TOP冠军，天猫双11当天海底捞就卖了80万份自热小火锅。

火爆线上线下

“自热小火锅”的成名之路，打破了快消行业推出新品的传统路径：先铺天盖地做广告，再找各地经销商一级级铺货，然后等待市场检验。

童婴介绍，2018年初，除了自热小火锅，自热米饭、自热煲仔饭等自热系列在天猫出炉。更多传统企业大牌加入，比如小肥羊、统一、三全等企业。天猫平台2017年销售自热小火锅的商家有195家，2018年已增至430家，翻了2.2倍。

面对庞大的市场和更多入局者，商家从口味、技术、包装等方面不断进行创新，赛道突围。占领细分市场。2017年市场上主要为辣口味，以麻辣牛杂、麻辣牛肉、全素为主。2018年，德庄出了52度辣，对于火锅的辣给出度量，让消费者对辣更有体感。除了辣味，还增加了酸菜味、藤椒味、芥末味等多种口味。在原料上除了牛肉和素菜，还增加了番茄小酥肉、麻辣鱼、羊蝎子、鸡杂、羊肉等多种原料。

新晋网红品牌自嗨锅还对原料进行了冻干技术的加工，使原料更大程度保留原本食材的新鲜和健康度。同时包装盒进行了原材料更加环保的改进，盒深加高进行了防溢水的改良，料理包有独立的PE袋包装隔绝空气和水源更加安全。

自热小火锅更是启用明星代言、联名款、直播等方式进行内容推广，比如新晋品牌自嗨锅林更新代言，华晨宇、谢娜微博转发，热剧流行花园软植入，几乎是半个娱乐圈都在种草。统一今年天猫双11针对自热小火锅做了周晓晨KOL联名款。小龙坎、大龙燚每日深夜食堂直播，夜间观看人数超过2万人。

天猫方面的数据显示，自热小火锅的消费群体集中在00后、95后，其中，18-24岁的人群占到47.75%，25-29岁的人群占到19.61%。尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。哪里的人最爱吃它呢？数据显示，在省份排名占比上，广东高居榜首，江苏、浙江省紧随其后，山东、河南消费力也是相当惊人。其中，广东12.78%，江苏7.9%，浙江7.48%，山东5.87%，河南4.81%。

在调研中发现，今年诸多线下的商超、写字楼和高校门口的便利店，开始供应自热小火锅。解决了消费者对辣的口感、场景化、情感需求。

老家成都，在中山大学读大三的刘青(化名)称，“今年天猫双11，和宿舍的其她3位女同学，每人囤了10个自热小火锅，吃着方便，无辣不欢，解了乡愁。”

在北京市朝阳区姚家园路某小型社区，经营便利店七年之久的陈女士称，“今年上半年，老有顾客上门询问自热小火锅，后来进货食品增加了进来，每天能卖出二三十份，比方便面、饼干、面包畅销多了。”

无论在宿舍、在办公室、在家中，自热小火锅的出现，都发挥着神奇的魔力。无需进入餐厅，快速、便捷，使供求关系提到了最大化满足。

如今一个全新的品类正在以全新的方式触达消费者，天猫不仅能识别其市场潜力，还能将其孵化成为网红爆款，还能引发线下热销，最终让商家、消费者都能从中受益，而天猫双11正是检验新品的试金石。

天我们说各种“下水”食材，最常见的就是大家非常喜欢的猪大肠、牛杂、羊杂等，我们先给大家解释一下各种“下水”都是哪些部位？

羊下水，又叫做羊杂，指的是羊的内脏，包括气管、肺、心、胃、肠、肝和脾等部位，羊下水是大西北地区比较常见的传统风味小吃，做法也多，可汤可菜。

牛下水，牛的内脏，包含：舌、心脏、肝脏、肺、胃、大肠、小肠等，大家喜欢吃的牛杂，主要包含牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛肚就是牛胃，牛有四个胃，而牛百叶指的是牛的四个胃之一的瓣胃。牛杂又叫“牛杂碎”，是发源于老广州的一道传统美食。

猪下水，通常指的是猪肝、猪肺、猪肚、大肠、小肠、腰子等，在南方地区，猪下水还是比较普遍的，在菜市场或者是超市都是能够单独购买的，而猪下水中，大家最心心念念的那一定就是猪大肠，特别是卤制的那种。

羊下水、牛下水等食材，在南方地区，我都不知道在哪里能够买到，虽然满大街都是经营牛杂羊杂的小饭馆，当然我也是吃过的，不过从内心里还是比较排斥的，排斥的主要原因，还是它们在没有加工成食材之前的那种腥臊味，当然我就更加不愿意将它们买回家，坐在那进行清洗了。

在武汉，对于普通家庭来说，羊杂牛杂其实离我们的生活挺远的，大家基本上不会主动将这些内脏买回家，通过自家厨房进行烹饪，想吃最常见的方法就是去饭馆。

但猪下水却不一样，猪肝在我们的日常生活中还是比较常见的，猪肚、大肠之类的食材，我爸妈也在家里处理和清洗过，确实麻烦，而且非常消耗时间，特别是清洗大肠，给我的观感就好似在厨房洗衣服一般。

以猪大肠为代表的各种猪下水，羊杂、牛杂等食材，大家都有这么一个共识，菜市场销售的那种未清洗未加工的，确实不贵，但经过卤菜店、小饭馆加工之后变成熟食了，就贵的离谱，白菜价的“下水”做熟后高价卖，为啥还有人买？

今天我们就借着猪大肠这个话题，给大家说说我的理解，这种暴利的小吃，低价进货高价卖，很多人都知道却不愿意做这东西。

一、以猪大肠为代表的各种“下水”食材，为什么卖那么贵？

武汉有这么一家牛肉粉面馆，生意是出奇的好，我也去吃过，排队的人毫不夸张的说，用人山人海来形容毫不为过，一碗牛肉面17元的价格，说贵不贵说便宜也不便宜，但是当你拿到那碗牛肉粉的时候，第一感觉就是超值、划算，牛肉超级多。不过在吃的过程中，会发现，这碗牛肉面里除了牛肉之外，还有香菇和牛肠，有这两种食材的加持，可不就是满满一大碗牛肉了。

以前我对各种“下水”食材没有多少的关注，最近一段时间，经过研究之后，很自然的就让我想起了这家牛肉面馆，这才恍然大悟，原来是这样的。

1、食客和商家对各种“下水”食材的认知度是不一样的。

以牛杂举例，购买的时候，价格自然是比新鲜的牛肉要便宜太多的，但是，大多数消费者，因为不购买各种内脏，所以，对这些内脏的价格不敏感，只看到了成品昂贵的售价，却想不到原来内脏这种食材的成本极低。

内脏的成本低，商家买回来之后，经过处理和烹饪，同牛肉混合在一起，立马就能让一碗牛肉面增值，还是以武汉的那家牛肉面馆举例，一碗17元的牛肉面，除了牛肉还有牛肠、香菇，食客花17元的价格，自然会感觉到比其他面馆要划算。

2、内脏这种食材，大多数消费者都不懂的如何处理和清洗

猪大肠也好，各种牛杂也好，购买时的成本其实非常便宜，比如卤菜店销售的猪大肠，价格昂贵的原因，其实是人工成本高，这里的人工成本高主要是指消费者、家庭主妇她们心目中的想法，即使在菜市场看到了各种“下水”食材，家庭主妇也不会购买，因为，她们会觉得麻烦，不愿意花大量的时间，进行清洗和处理。

3、主观认知会让大多数家庭主妇觉得，这种食材太脏，根本就是排斥的

各种“下水”，牛杂、羊杂之类的食材，为什么大家都会觉得它脏，因为它是内脏，比如大肠、小肠、心、肝、肺等部位，主观认知上就会觉得这些部位太过“恐怖”，不是正经的食材，往往会同牛肉、猪肉等肉类食材进行对比，很容易选择放弃，不愿购买也不会处理清洗，更加不会烹饪了。

二、集中说说，处理各种“下水”食材的方法？

以猪大肠为代表的这一类食材，包含牛杂、羊杂之类的，其实最难处理的是猪肚、牛肚、牛肠、猪大肠等部位，实际上心肝肺处理起来还是非常简单的。

1、猪肺、牛肺、羊肺应该如何清洗和处理？相信大多数消费者都是无从下手的，这里要说说我个人的看法，猪肺、牛肺、羊肺等食材，也不是刚需，大家也不会清洗，所以，这一类的“下水”，应该属于即使不会处理，也没有多大关系，因为，无论是卤菜店还是饭馆，单独销售猪肺、牛肺的，那是极少的。

2、但猪大肠、猪肚、牛肚则不同，卤菜店卖的贵，我们还是需要学会清洗方法的，准备盐、食用碱、面粉。食用盐和食用碱能够去除大肠和肚子上的粘液，而面粉可以将内脏上的粘液和脏东西吸附下来。

然后就是反复搓洗，直到将猪肚、牛肠里的粘液清洗干净，比较清爽了就算洗好了，当然最后还需要在清水中多多浸泡。

大肠和小肠包括牛肚，其实是非常脏的，在清洗的过程中，是需要将肠子翻过来进行清洗的，而翻转过来之后，肚子里会藏着很多未消化完的脏东西，看着也十分恶心，所以大家在自己清洗前要有心理准备。

三、猪杂、牛杂、羊杂，应该这样做？

清洗完成之后，就是烹饪，首先是给这些食材焯水，冷水下锅，将这些内脏煮熟后，可以看到一些血水和凝固了的脏东西，所以，焯水的作用还是非常大的。

内脏虽然好吃，但做不好就是一股腥臊味，这会严重影响口感的，所以，即使是焯过水之后，还是要再次清洗一番。

烹饪牛杂、羊杂需要使用到香料，通过香料的味道来减轻和压制内脏的腥臊味，所以，我们会使用到草果、八角、花椒、小茴香等香料。

清洗干净之后，加上一些香料，我们就可以按照牛肉汤的烹饪方法来烹饪各种内脏了。

四、最后说说，卤熟了的猪大肠为什么这么贵？

猪大肠在菜市场购买，通常是20多元钱一斤，买回家之后，需要经过清洗、撕油、汆水、卤制，最终得到3两左右的成品，生猪大肠我们按照25一斤计算，卤熟之后只有3两，那也就是说，3斤猪大肠才能出一斤卤好的猪大肠，这么换算之后，卤好的猪大肠，成本至少要75元每斤。

这里还没有计算人工成本，卤制的各种调味料的支出等各种费用，最重要的是，商家做买卖，没有利润可是不行的，加上50%的毛利润，卤熟的猪大肠买100元一斤，其实一点都不过分。

猪大肠在清洗过程中缩水、耗时费力，最终全都计算到消费价格上，价格高一些也是合情合理的。

写到最后，还想啰嗦几句，猪大肠属于猪下水，可卤肉店里为什么卖得比较贵？内行人道出实情。

各种“下水”，牛杂、羊杂之类的食材，为什么大家都会觉得它脏，因为它是内脏，比如大肠、小肠、心、肝、肺等部位，主观认知上就会觉得这些部位太过“恐怖”，不是正经的食材，往往会同牛肉、猪肉等肉类食材进行对比，很容易选择放弃，不愿购买也不会处理清洗，更加不会烹饪了。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！