创专栏/2017第131期
这里的菜很
土
99%的城里人没吃过
土做的菜
▽ 叫花鸡 ▽
￥98（原味、香辣味）
它是武侠小说里的常客
有一个很丐帮的名字
叫花鸡
儿时看电视剧的时候馋得我满地口水
▽▽▽
没想10多年后的今天跳脱出屏幕
我终于品到洪七公热爱的美味啦~~
荷叶的香气，目露凶光的我们
迫不及待就要撕咬啦
林间散养的走地鸡
处理干净好用刀在鸡肉上划几刀
接下来四步走
1、刷上秘制酱料
2、3层荷叶裹上身
3、裹泥巴
4、放入超级厉害的烤箱
（埋个彩蛋，这个烤箱还能做出比叫花鸡更厉害的美食噢）
2小时后，美味就呈现了~~
酱汁早已渗透进去肉的纤维里
走地鸡肉嫩又有嚼劲
配上特制酱料甭提有多快活啦
烧柴火的土灶台
▽ 桑拿鱼 ▽
￥48/斤
蹲在土灶台旁帮忙添柴~~
听着燃柴火噼里啪啦的响声
铁锅里锅铲搅动的炒菜声
哈喇子一抹再抹
儿时的味道啊，无比幸福的时光
从清水池里现捞的活鱼
每一条背部都带有绿色标志的二维码
可以溯源，品质有保证
往大铁锅里倒入大自然的搬运工
放上新鲜现杀切好的鱼骨、鱼头
锅盖一焖，汤是雪白雪白的
那味道光是闻着都觉得香…
还需要什么调料，一勺盐都可省掉
泡上米花果果就是一碗鱼汤版油茶
每次我都可以喝3碗以上
喝着汤，那鱼肉呢？
一层冬瓜一层鱼肉均匀码在蒸屉上
放入铁锅蒸桑拿一般慢慢蒸熟
比起传统蒸鱼，桑拿鱼让鱼肉
更完美地锁住了鱼汁的营养和鱼味
只需4分钟
白花花的鱼肉，吃到嘴里的都是鲜甜
土滋味最走心
▽ 妈妈肉汁拌饭 ▽
￥28
七八十年代，物资匮乏的日子
能吃上一碗辣椒炒肉沫拌饭
那幸福满足的眼泪都要飙出来啦
这一碗饭吃的是情怀~~
我只想说还是那么好吃
▽ 开花馒头 ▽
￥30/打
恰如名字形容—开花的馒头
一朵朵怒放在瓷盘里
比面包还松软，而且越嚼越香
中间的炼奶蘸酱，小朋友最爱
▽ 豉汁芋头酿 ▽
￥38
粉糯的芋头
夹着辣椒小炒肉吃
荤素相融，层次丰富的口感让人欢喜
菜名很好玩
▽ 星球大战 ▽
￥28
叫板肯某基爷爷的鸡米花
我服
裹着松脆的面包糠炸至诱人棕红色
咔嚓的酥脆外皮，内嫩多汁的肉
哪个小屁孩能逃得脱这美味的魔法
▽ 如意金箍棒 ▽
￥28
这玩意会让小盆友玩很久吧
哈哈，是吃还是玩呢
还是边吃边玩呢
外皮超脆，中心是咸香的糯米
压轴出场的是……
▽ 羊排 ▽
￥50/斤
他家这羊排真是吮指羊排
外皮焦脆香辣，咬一口鲜嫩多汁
啃完肉后还要意犹未尽舔舔手指头
才算完成对这根羊排的仪式
▽ 烤全羊 ▽
￥888/头
说了羊排就得顺水推出他们家的烤全羊啦
这就是我在叫花鸡那说好的彩蛋啦
他们家的888烤全羊在市内绝无仅有
依旧是王牌特攻
曾经在央视《我爱发明》栏目专门做过报道
的先进烤全羊机器！
解决了碳烤的烟熏问题
全方位均匀地火候
让每一寸羊肉皮酥脆肉嫩多汁
家庭、朋友、公司聚餐，
晓得的人已经来聚过不止一次两次啦
“喂，老板，我想预定一头明天的烤全羊”
环境有点“土”
相比起繁华热闹的都市
这里环境有点“土”
却惬意幽静，一到假期我就想躲在这
树林掩映，池水幽绿
水中凉亭，颇有诗意
陆地上还散落着蒙古包
吆喝你来吃烤全羊啦
运气好，
你还能碰到孙悟空的后代来串门
吃饱喝足了，还可以在这里放飞自己
树林里遛个弯，吊床上打个盹儿
或者来一局王者荣耀
“稳住，我们能赢”
SO
来呀，快活~林呀
反正有大把时光~~
电单车最佳线路：建干路进入---灵剑路（这里是上午的早市区域，不建议汽车进入）
汽车的最佳路线：朝阳西路进入---灵剑路（人流较少，请缓慢行驶）
店名：快活林土灶台
地址：师大加油站正对面路口马艺城足球场靠左前进500米。
营业时间：10:00—22:30
具体位置：所有导航系统输入“快活林”三个字即可到达
tips：有停车场
<>菜大师张新民曾写：“潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”。马鲛鱼，学名蓝点马鲅；鲳鱼，常见的有白鲳（银鲳）和斗鲳（中国鲳）。马鲛和鲳鱼是潮汕人心目中的“好鱼”，价格昂贵。”对于宁波人来说，鲳鱼价格也不便宜，可以是待客的菜，按照鱼身大小，价格翻倍。鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，不用担心鱼刺卡喉，所以做给孩子吃特别放心，极受普通人家欢迎。
张新民说：“吃鲳鱼的最佳季节是农历五月，民间渔歌有“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场”的说法。现在这时节鲳鱼还是很多的，鲳鱼做法很多，以前潮汕人节庆食桌聚餐的时候，最高级的鱼类菜肴大概要数生炊鲳鱼了。用古法生炊鲳鱼，炊时要将鱼略腌，加上白肉丝、香菇丝和姜丝，炊熟后将鱼汁倒出，勾上薄芡后淋回鱼身上。用这种方法蒸鱼，因为保存鱼的原汁而鱼味十足，即使放凉之后仍然十分鲜美。
我们宁波人烧鲳鱼经常是加了酱油红烧，蒸的话会加面结同蒸，鱼肉结合，鲜美加倍。今天先做我家最爱吃的红烧鲳鱼。
主料：鲳鱼一条300克。
辅料：油30克、蒸鱼豉油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、盐少许，姜片3片、葱2根。
鲳鱼去内脏洗净，葱切段，姜去皮切丝备用。
鲳鱼两面斜割2刀。
用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟
锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄
鱼皮皱缩，取出。
锅留底油，入葱姜爆香
放入鲳鱼，加入料酒，再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖，少许盐烧开转中大火再烧5分钟。
把鲳鱼摆在盘里，弃去葱姜，淋上汤汁，再放上绿葱丝点缀。
小贴士：绿葱丝的做法，是取绿色葱管，用小刀剖开，划1毫米细丝，它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝，放在鱼上很漂亮。
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头鱼又叫鳙鱼，胖头鱼，不同地方称呼不同，这种鱼最大特征头大，因而很多地方称之为“大头鱼”，头为其一宝，民间有这样的讲法“大鱼头，鲩鱼尾”，意思是说大头鱼头最好吃，至于是真是假，各人口味不同，也不能绝对。
顺德为“鱼米之乡”，作为四大家鱼的大头鱼是顺德人的至爱，食法多样，但焖大头鱼为最常见，无论酒楼大排档都少不了，而寻常百姓家中，更是家常菜，特别是冬天，亲朋好友，围着一锅热气腾腾的焖大鱼，边谈边饮，好不热闹。每到冬季，焖大头鱼，成为家中的一道常菜，也是大菜，除夕夜更少不了这道菜，因年年有余（鱼谐音）。
焖大头鱼，用料讲究，讲究食材的搭配，焖制时间的控制，材料投放时间顺序，只有严格把控，才能焖出鱼肉入味嫩滑，鱼汁鲜香的大头鱼。
要做出好的焖大头鱼，首先选料是关键，鱼不能太大，当然也不太小，大概5斤左右的为上品，既有鱼味，又肉质嫩滑，当然最好为水库鱼，天然水质干净，活动空间大，鱼肉更结实，少脂肪。
其次，焖鱼的鱼汁要鲜美，必须加入植物蛋白含量高的腐竹和动物蛋白质高的海鲜，这样汁更鲜更美味，汁捞饭都可以多吃两碗。
主材料：大头鱼一条约5斤，白贝1斤，虾半斤，烧猪肉200克，腐竹150克，鲜冬菇100克。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">配料：蒜头2瓣，姜50克，大蒜50克。
调味料：生抽10克，蚝油10克，老抽5克，海鲜酱10克，胡椒粉3克，盐5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。
做法：
1、鱼洗干净，宰杀（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水，然后在鱼背划几刀，目的使鱼易熟易入味。
2、用盐涂抹鱼的全身，再用姜片和料酒擦一遍，目的去腥增鲜。腌15分钟，使鱼肉入味去腥。
3、蒜头去皮，不用拍碎，保留完整，姜刮皮，切大块。目的使其性味持久。
4、白贝和虾洗干净备用，各菇洗干净切小块，蒜切段，腐竹泡软。烧肉切件。
5、大火起锅，加入油，加入姜片爆香，慢火煎至鱼金黄，盛起。目的使鱼定形，肉质结实，焖煮过程不易烂。
6、再加入油，爆香蒜头和姜片，烧肉下锅翻炒至出油，加入鱼，加入水没过鱼身，加入调味料，大火烧开，转中小火焖制15分钟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">7、加入冬菇，虾，白贝，腐竹，再焖煮10分钟，然后加入蒜苗，断生即可食用。
一道焖大头鱼就做好了，肉质鲜美，汤汁鲜甜，你不妨试下。
