乡鸡披露招股书申报稿，拟在上海证券交易所上市；古茗就直播问题致歉，并且支持因系统问题被平台退单的消费者再次下单。详情请看红餐网《每日餐讯》。
老乡鸡拟在上交所上市
拟募资12亿元
北京商报消息，近日，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）披露招股书申报稿，拟在上海证券交易所上市。
招股书显示，老乡鸡2019-2021年收入分别为28.6亿元、34.5亿元、43.9亿元， 净利润分别为 1.6亿元、1.1亿元和 1.3亿元。
据了解，老乡鸡2003年10月创立于安徽省合肥市。从全国门店分布看来，老乡鸡在大本营安徽市场的门店仍占主导。截至2021 年 12 月 31 日 ，老乡鸡拥有 991 家直营门店，其中安徽区域就有619家。
< class="pgc-img">△图片来源：老乡鸡官微
另外，此次招股书中，老乡鸡首次公开披露了加盟业务。根据招股书，老乡鸡自2020 年开展加盟业务，该业务2020年和2021年收入分别为1142万元和8365 万元，分别占公司营业收入的0.33%、1.90%。
截至2021 年12月31日 ，老乡鸡共有82 家加盟门店，其中安徽、江苏和河南分别有54、26、2家加盟店。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，虽然老乡鸡已经具备一定的规模效应，上市会带来资金等方面的支持。但从品牌目前发展来看，其运营模式、产品和受众仍然较为单一，这也是制约其未来快速发展的因素。不仅如此，老乡鸡在全国市场的知名度与门店规模还有待提升。
古茗就直播问题致歉
支持消费者再次下单
南方都市报消息，据了解，5月20日，古茗茶饮在其直播间进行买一送一的优惠活动，但有消费者称，在古茗直播间购买的饮品，有订单拍下后自动退款，或支付后显示待支付确认等情况。5月21日，古茗茶饮就此发布致歉信。
道歉信中提到：“由于在直播前未做充足预判，导致直播过程中出现了不少问题。”古茗称，因系统问题被平台退单的用户，会陆续接收到短信，可通过短信中的链接重新购买相同产品、相同折扣力度的优惠券。
< class="pgc-img">△图片来源：古茗茶饮官博
古茗也表示，目前，经过古茗工程师们的认真排查和紧急修复，系统正在陆续恢复中，但仍没有达到理想的状态，因此不得不推迟后续的直播活动，开播时间后续会另行通知。
在这场消费者投诉事件中，古茗茶饮也算及时回应，拿出了一定诚意，但就直播带货本身来说，未来或许还有一些问题值得探讨。
食材供应受阻
日本寿司店要涨价？
央视财经消息，近来，地缘政治不稳定致国际水产供应链受阻，这让寿司店等以新鲜水产品为主要食材的日本餐饮业受到很大影响。
日本知名的回转寿司连锁店“寿司郎”称，他们的寿司能做到物美价廉，很重要的原因是有固定的进货渠道，能够保证食材的数量与质量。然而近期国际供应链受阻，食材70%依赖进口的“寿司郎”经营受到了很大影响。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“寿司郎”的工作人员告诉记者，之前他们从俄罗斯大量进口三文鱼鱼籽等食材。但由于日本参与了对俄制裁，目前“寿司郎”已经不能从俄罗斯进口水产品，需要重新从其他地方组织货源。
据日本“寿司郎”公司公关部的工作人员田中伸和所说，虽然“寿司郎”正在想尽一切办法来保证替代货源的品质不下降，同时维持现有销售价格不上涨，但从长期来看，这将越来越困难，因此不排除未来提价的可能性。
摆摊卖火锅料！
北京餐饮业“花式”自救
中新经纬消息，暂停堂食的半个多月里，北京餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，“摆摊风”兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。
在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口，3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货，包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外，摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜，里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
该门店店长曹增表示，“我们这家门店是街边店，不在商场内，摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上，卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，社区店“摆摊”的现象更为普遍。5月18日中午11点半，朝阳区双桥某小区附近，多家餐厅在店门口的位置增加了一排临时摊位，售卖一些酱肉、小菜或包子、馒头等主食，不少家住附近的居民前来购买。
当下，北京餐饮业受疫情影响较大，除了企业自救之外，北京市的相关部门也在不断出台一些政策减轻餐饮企业压力，例如对在北京市参保缴费，属于餐饮、零售等行业的企业，阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策等，以期帮助企业纾困解难，坚定了餐饮从业者的信心。
餐饮业卖预制菜渡危机
C端突破仍不易
财联社消息，疫情特殊时期，原本不常见的餐厅料包，开始从幕后走向台前。在上海淮海中路某餐馆的外卖页面上，没有平时售卖的成品菜，而是上架了炸鸡块、熟毛豆、日式牛丼浇头等料理原料包。
一方面，这是在线下消费停滞的背景下，餐厅艰难自救的手段；另一方面，以料包为代表的预制菜，正在经历从B端渗透至C端的结构性变化，而在疫情的影响下，餐厅成为了新的推手。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
中国食品产业分析师朱丹蓬朱丹蓬表示，中国预制菜未来必经之路是“B端、C端两条腿走路”，B端可快速形成规模效应，但打造品牌效应则需通过C端打造，因此，同时发力将是未来预制菜发展的核心方向。
不过，在C端零售市场，预制菜面临着性价比和众口难调的问题。此外，在疫情下，餐厅开卖预制菜效果一般、社区团购预制菜“遇冷”以及性价比和多样化存在局限等问题，也是预制菜生产企业迈向C端拓展要面对的挑战。
注：本文由红餐网整合自北京商报、南方都市报、央视财经、中新经纬、财联社等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编 | 红餐网_朱 明
近，有网友吐槽道，给老乡鸡外卖的娃娃菜打了低星，隔天两位老乡鸡员工来到公司上门道歉，有其他网友称，老乡鸡企业文化规定了员工需要上门道歉，如果不修改差评，会惩罚所有经手的人。
对此，老乡鸡客服表示，餐厅员工本意是想用上门致歉的方式来表达他们的诚意，但是这种诚意没能征得顾客的同意是不妥当的，在此道歉，并保证会在今后的工作中，加强培训。
就在不久前，老乡鸡撤回了自己的上市申请。上海证券交易所官网显示，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）主板IPO审核状态为“终止”。终止审核的原因是，公司及其保荐人国元证券(000728)撤回发行上市申请。
隅于安徽，毛利率低
老乡鸡2003年创立以来，一直从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业。
立足于安徽的老乡鸡，在最初的2003至2008年的起步阶段，在合肥市内缓慢发展；之后选择深耕安徽，在省内积极铺店，成为了“安徽最大连锁快餐”，此后以直营连锁的经营模式实现快速扩张。截至2016年底，老乡鸡在安徽地区的直营门店超过350家。
2017年，老乡鸡入驻南京、武汉，走出安徽布局全国。2019年成立老乡鸡（上海）餐饮有限公司，正式进入一线城市，2020年后，老乡鸡开启了特许加盟模式。
早期深耕安徽的策略也让老乡鸡迟迟无法脱离区域性企业的面貌，直至如今，老乡鸡招股书显示，报告期内来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平，分别为82.01%、79.97%、70.65%和67.78%，目前依然存在着营业收入主要来源于安徽地区的市场集中风险。
因此，走出安徽成了老乡鸡如今最大的课题。此次上市募资，老乡鸡原拟募集资金12亿元，用于老乡鸡华东总部项目、新增餐饮门店建设项目、数据信息化升级建设项目。预计三个项目总投资额分别为6亿、8.1亿、2.15亿元。
截至招股书报告期末，老乡鸡拥有997家直营门店、102家加盟门店，合计1099家门店。还披露计划未来3年内在上海、南京、苏州、深圳、武汉等地区重点地段利用募集资金开设700家直营店铺，全方位扩张版图。华东总部与门店拓展对于老乡鸡未来深耕华东市场，抢占中式快餐行业颇具意义。
根据招股书显示，2020年、2021年、2022年至2023年上半年，老乡鸡实现营业收入分别为34.53亿元、43.92亿元、45亿元、26亿，实现净利润分别为1.05亿元、1.34亿元、2.4亿元、2亿元。
值得注意的是，老乡鸡的毛利率并不算高。餐饮行业内部人士经常会调侃道，如果利润率达不到50%，那也不用做了。餐饮行业也一直算高毛利的行业之一，在招股书中老乡鸡对比广州酒家(603043)、全聚德(002186)等企业，这其中，广州酒家2022年在广东省内业务毛利率为33.67%，省外则达到40.67%，而海底捞这类餐饮行业头部企业2022年毛利率更是在58.4%，数据显示，2019年到2022年上半年，老乡鸡销售毛利率分别为19.02%、17.28%、16.56%和16.47%，出现连年下滑趋势。对此，老乡鸡在招股说明书中表示，公司销售毛利率的持续下滑主要原因系公司主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影响所致。
财务数据显示，2019-2022年上半年，老乡鸡实现营业收入分别为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元，归属于母公司所有者净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35元亿和7611万元。虽然老乡鸡营业收入保持了稳定增长的态势，但净利润也整体处于下滑趋势，存在增收不增利问题。
餐饮市场上市难
根据弗若斯特沙利文报告，2020年我国快餐行业收入达9334亿元，2016-2020年均复合增长率为4.1%。在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。预计2025年，我国快餐行业市场规模将突破15000亿元。
在这其中，中式快餐赛道经历市场规模高速增长阶段。然而中式快餐赛道也面临着扩大规模的难题，据统计，国内前五大中式快餐品牌集中度低，市场份额仅占2.9%，市场还仍旧比较分散。
如今快餐行业品牌主要是通过连锁经营的方式来扩张店铺。根据国家统计局数据，我国餐饮连锁行业门店数量由2010年15333个增加至2020年37217个。我国餐饮行业将加快连锁化经营趋势，未来餐饮行业的连锁化率将进一步提升。
连锁经营分为直营和特许加盟两种方式，直营是指各连锁店同属于一个投资主体，经营同类商品，或提供同样服务，实行进货、价格、配送、管理、形象等方面统一，总部对分店拥有绝对控制权。特许加盟则是指总部同加盟店签订合同，授权加盟店在规定区域内自行销售，加盟方拥有对门店的所有权和收益权。
作为国内中式快餐的代表品牌，老乡鸡主要依托直营模式扩张，2020年起开展加盟模式。想要快速扩店，少不了加盟商的加入，但老乡鸡加盟扩张的速度还没有形成规模，2020年、2021年和2022年1-6月，其加盟业务收入占公司营业收入的比重仅为0.33%、1.90%和3.29%。
数据显示，目前门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。瑞幸上半年新开2622家店，已经达到一万门店门槛；茶百道今年已净增近800店，总门店数超7000家；塔斯汀上半年新增1400家店……餐饮行业加盟速度已经进入白热化的阶段。
在行业竞争越来越多样化的形势下，以老乡鸡为主的中式快餐企业无疑需要上市募资来建设更完备的中央厨房设备，以此推动企业扩店，但今年政策影响下，餐饮行业的上市路也走地格外艰难。
近几年同期冲刺“中式快餐第一股”的公司，还包括杨国福麻辣烫、乡村基、七欣天、老娘舅等多家餐饮企业。但对它们来说，都很难踏出下一步。老娘舅于2022年7月递交招股书，并在今年2月最后一次披露相关上市信息；乡村基则申请港股上市，于2022年1月向港交所递交上市申请，在经历两次招股书失效后，又于2023年4月重新递交了招股书。
今年，也是老乡鸡第三次冲击IPO，去年5月、10月老乡鸡曾两次递交招股书。面对上市道路的重重困难，老乡鸡急需更稳健的方式来实现自己的“全国梦”。
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哈哈，作为一个曾经摆地摊卖过各种小吃的我来说，这简直太容易了，好吗，你们现在好歹还有网络，可以搜得到，有人帮你们解决，我当时是到处乱跑跟无头苍蝇一样，到处找买食材、买各种设备配件等等。
< class="pgc-img">摆摊卖榨甘蔗汁
废话不多说，直接说重点，我曾经卖过的小吃有：烤面筋、煮玉米、煮花生、煮红薯、煮芋头、荔枝、大枣、泡椒鸡爪、坛子鸡、油炸串串香、削菠萝、削甘蔗、甘蔗榨汁、凑豆腐。估计你见过的路边小吃，我差不多都尝试过了吧，无论里面那种小吃，有些是不是都需要进货啊，买设备啊等等，对吧，那么我来说说一般的地摊采购都是哪里买。
一般的食材和设备都有哪些？
食材嘛：各种各样的，如：米、面、油、辅料，比如烤面筋需要：面筋粉，比如：泡椒鸡爪需要泡椒、鸡爪等等。
设备嘛：烤面筋的木炭、烤炉、煤气炉、煮玉米的炉子、煤球、煤气、三轮车、油炸串串香的夹子、料桶、三轮车的架子、广告纸、放泡椒鸡爪的透明储物箱、锅、甘蔗汁的榨汁机、削菠萝的小刀、凑豆腐的漏勺等等。
< class="pgc-img">摆摊卖坛子鸡
一般都分别是哪里采购这些食材和设备？
1、部分食材可以通过网上可以买得到，如果本地实在找不到的话，淘宝、阿里是个好地方，自己研究研究吧。
2、比如：大量的泡椒、鸡爪、当天需要的货，面筋粉、辣椒、孜然粉等这些常规货，去找找自己所在城市的农贸批发市场，基本上都会有，一般市级城市都会有这种农贸批发市场，专门批发各种菜啊、批发各种冷冻食品啊、批发各种水果之类的。
3、所需要的设备一般也是农贸市场找找、厨具市场看看、小商品市场瞅瞅、网上翻翻，哪里能找到就在哪里买，例如我当时的面筋木炭是在农批市场进货的，最开始是便宜木炭，难烧，火小，后面改进竹木炭，烤面筋的炉子一开始是网上买的，后面看别人用煤气炉考，于是，我又淘宝上买了一套煤气烤炉，干净清洁、速度快，省钱。
4、一些水果刀啊、菠萝刀啊、漏勺啊、夹子啊、串串用的竹签啊、胶袋、卫生纸都是批发市场进货的，当然三轮车可以考虑买二手的，也可以考虑直接去自行车店看看。
5、也有一部分是超市里、网上购买的，要灵活对比，灵活选择。
< class="pgc-img">利民农贸批发市场
最后说一个杀手级的进货渠道，一般来说：58同城、闲鱼这两个同城二手货值得每天去刷刷，总有些意想不到的收货，二手货便宜，入手后，稍微整修即可立即使用，所以：如果你真的想摆地摊挣钱，得到处跑跑看看，到处走走，网上看看，线下也要看看，天天泡在电脑前是没有便宜货，也不容易找到，最后祝大家都能够赚到大钱。
