到冬天，人们吃火锅的习惯马上陡增起来，总想约上三五好友“酣畅淋漓”一回。小编本就是个“好吃”之人，空闲之余总喜欢到处觅食，冬日又哪抵得住火锅的诱惑，最近小编就迷上了瓯北的“尚捞回转小火锅”。
位于龙桥北街龙华小区11幢7号的“尚捞回转小火锅”在瓯北可以说是一家小明星店铺，独特的回转方式吸引一大批食客前来就餐。它的门面并不大，“藏匿”在小巷中，不太惹人注意，周围是大大小小的餐饮店，店内的装修十分简单，中式的格调舒适宜人。
为了让大家吃完火锅之后不口渴，老板将饮料放置在运输带的中间，方便大家解渴。
店虽小，卫生却也是讲究，一人一座，一人一锅，每个座位前都放着一个装有夹子和勺子的竹筒，以夹取传送带上的菜品，保障卫生，可见老板的细心之处。
无论是蔬菜还是肉品都是当天老板亲自挑选的，鲜活的螃蟹、鱼、花蛤等众多食材无一例外，都是以最新鲜供给顾客食用。
都说有美味的锅底才可以让菜变的更加好吃，香浓骨汤锅和香辣红油锅是店内最受欢迎的锅底，香浓骨汤口感清新浓郁；香辣红油色红油香，辣而不燥。小编最爱的还是香辣红油锅，菜品经过香辣红油锅的滚涮，味之浓郁，吃在嘴里辣到心里的那种感觉简直爱的不要不要的。
(香浓骨汤锅)
(香辣红油锅)
鲜嫩的五花肉放在汤锅里唰熟，再沾取一点点的酱汁放入口中，鲜香可口的味道，让人欲不能罢。
吃火锅最注重荤素搭配，新鲜的蔬菜不仅营养丰富，还能去腻，简直是肉类的好搭档。
秘制酱汁
吃火锅怎么能缺少酱料，各色酱料也抵不过老板的手工牛肉酱，刚出锅的牛肉酱色泽鲜亮，肉香与油香巧妙的融合在一起，轻舀一勺，香气立即扑鼻而来，配以食料更是香不绝口，好吃极了！！
看大家吃的津津有味的样子就知道多好吃啦！
价格实惠又好吃的火锅，就在这里。
一位/39元，便宜到爆了有没有，怎么能错过这么便宜又好吃的火锅呢，赶紧来品尝一下吧！
地址：瓯北龙桥华龙小区11幢7号（朝阳幼儿园对面）
电话：15184185666
<>天的雨还没停，这样的天气必须安排一场火锅
< class="pgc-img">路边的串串火锅店没有一家是冷清的
实在是非常佩服每个吃货朋友的勇气了
食物有大小之分，奶茶有大杯小杯
当然火锅也有大小之分
今天吃货君为大家推荐的就是小火锅啦。大火锅吃的就是一个热闹，开心，嗨皮；小火锅呢，就不同了，它可以满足每个人的口味要求，一桌可以同时出现三种甚至更多的口味，也可以让人们用最适合自己的口味，品尝最新鲜的食材，更加享受火锅带来的美妙体验。
1
丰醴园
< class="pgc-img">这家丰醴（li）园呢，是高级私人定制小火锅。环境非常的棒，三层楼，10个包间，每个包间的私密性都很强，而且还有相对应的主题,家庭聚会，姐妹嗨皮，商务会谈，都非常的上档次。品茶，赏酒一个都不落。
< class="pgc-img">其次就来说说他家这个小火锅，是有非常多口味的，麻辣的非常可爱，里面的牛油是一只憨憨的小猪，有的顾客被分配的是圣诞老人或者小兔子，好羡慕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随机安排 萌丢丢
< class="pgc-img">酸罗卜是他家的一个特色，光喝汤就能喝好几锅，还有浓汤，番茄，菌汤，实在是非常多了，还有一个非常好的地方就是，他家的锅都用的是菲仕乐定制铁锅，吃货君看了都想偷偷揣一个回家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮菜类真的都是超高品质的食材，可以还原到食物本身的味道，摆盘也非常的精致，羊肉选用的是手切滩羊卷，还有非常新鲜的蟹棒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有很多种菌菇类，都在小格子中间放着，很精致。还有雪花牛肉的颜色非常好看，纹路也清晰，在锅里稍微涮一下就能入口，好牛肉吃起来口感真的不一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家除了有小火锅，还有私房菜。京菜陕菜粤菜淮扬菜融合，尤其是凉菜，全部采用高品质食材。绝对不能错过的就是这道拇指珍珠包，超级可爱的小包子，每一个都只有拇指那么大，里面的馅塞满了一整个包子，一上桌香气就扑面而来，属于京菜中的宫廷菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道荤素炸丸子呢，是肉和菜在一起搭配，没有像一般炸丸子那么油腻。炒烤肉配太史锅盔，咱西安人的最爱，锅盔是里面加了陕南核桃仁的太史锅盔，几乎无油，很健康，最后再搭配上烤肉或者豆腐乳，超级nice.
< class="pgc-img">这是一条名叫“九道黑”的来自哈萨克斯坦的清蒸鱼，其实是野生虎纹斑鱼，产自哈萨克斯坦斋桑湖的野生冷水鱼，一种高蛋白低脂肪滋补食物，肉质非常的细嫩。
地址：科技路大都荟（从漫糖左侧绕过去）
人均：281元
2
拾一一人食小火锅
< class="pgc-img">这是一家新开的网红店。店内的环境很安静，还有几个露台的位置，可以看到整个曲江的风景，里面的装修也很精致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家主打的就是一人食才停，所以每份菜的分量都不是很大，但一个人吃是绝对够的，肥牛和毛肚都很大片，脆骨丸非常好吃，肉质很紧，里面的脆骨咬着也很爽，如果你一个人想吃顿非常有格调的小火锅，他家绝对是首选。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：雁南三路与庙坡头路十字西南角舍外胡辣汤旁边电梯上14楼
人均：65元
3
吖咪吖咪小火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家就属于那种一人份的火锅，蔬菜拼盘非常抢眼，肉也是也个人刚好能吃完的量。锅底的活，可以尝试一下他家的冬阴汤锅底，蘸料搭配上，是非常好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻花，面条都是比较受欢迎的菜品，面条是提前冻好的，放在锅里之后是非常筋道的。麻辣锅底是很多人去了之后都会点的，如果觉得不够辣的话，还可以叫阿姨重新加一些辣椒，很爽。
地址：胡家庙十字西北角长缨西路1号万和购物中心四楼
人均：49元
4
尚捞港式回转小火锅
< class="pgc-img">他家的位置就在万和城负一层，交通特别方便，公交和地铁都能找到。环境也是比较干净的，味道也很巴适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品特别推荐牛羊肉，大片大片的非常解馋。油碗是自助的，还有各种免费的饮料，冰峰，雪碧，芬达……人也超级多，如果想要去的话，尽量早点。
< class="pgc-img">地址：长缨西路华东万和城购物中心负一层西南角
人均：35元
5
北家姓转转小火锅
< class="pgc-img">他家是将串串和火锅融合，以自主的形式售出。店内也非常有特色，是那种旋转的小火锅，竹签量大，价格也很优惠，九种锅底任你选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品是非常丰盛的，还有的菜品是用夹子夹住的，特别推荐的菜就是麻辣牛肉，香菜牛肉，蟹柳，燕饺，牛肉丸等，还有串的水果，西瓜，哈密瓜等。
< class="pgc-img">地址：南关正街中贸广场6号楼一层
人均：46元
6
小锅无界
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一家非常适合一个人去的火锅店，除了双拼锅之后，他还会有专门的套餐供客人选择，分量很大，一个人吃绝对可以吃饱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的锅是非常小的，但菜的种类非常多，肉，以及蔬菜拼盘都摆的非常精致，也很多，可以一次尝完大部分的菜。
地址：北大街88号（宏府嘉会广场新世界百货负二楼）
人均：46元
7
小太极川渝纵横小火锅
< class="pgc-img">他家的大方非常大，也很宽敞，所有的菜都用保鲜膜包着，看起来非常干净。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底是属于那种效果，又可以是鸳鸯的，番茄泡椒味的双拼锅最出彩。他家另一个出彩的地方就是蘸料里有一个椒麻酱，刚涮过的肉蘸一下，那个味道好吃到爆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：长安北路大话南门壹中心二楼
人均：62元
8
一尊皇牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果你非常喜欢吃涮牛肉，这家是不二选择。至尊肥牛，农家肉丸，个个都是实打实的精品牛肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">性价比很高的一家店，蔬菜可以点半份。人也不是特别多，就餐环境非常舒服。
< class="pgc-img">他家的肉蘸上秘制的沙茶酱料碗和香醋拌匀吃的味道真的很与众不同，特适合老人孩子吃，陕南自制豆腐吃起来也没有豆腥味，很不错。
< class="pgc-img">地址：友谊路393号家春秋5楼
人均：81元
9
薄禾自然味台式小火锅
< class="pgc-img">这是一家台式小火锅，锅底非常多，台式麻辣锅里面的东西非常多，里面的魔芋丝尤其好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有番茄肥牛锅，日式味噌锅，每个锅都有自己的特点，比较适合重口味的人，样子很像冒菜，但比冒菜更好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的米也分了很多种，东北的候鸟大米，日本越光米，柬埔寨隆都花香米都非常好吃。锅底的东西吃完之后，还可以重新加其他菜，直到吃饱为止。
地址：雁塔北路李家村万达三楼
人均：48元
10
鼎鼎香（SKP店）
< class="pgc-img">鼎鼎香他家主打高端小火锅，服务非常不错，环境也很好。服务，添水都很及时。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥牛，羊肉卷都是非常好的品质，肉质超级鲜嫩。而且他家的肉骨茶非常有特色，菌汤，麻辣都非常推荐。尤其是麻酱小烧饼，有甜的，咸的，都很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个芝麻酱料碗是他们主打的双拼料碗之一，双拼料碗是他们家的一大特色，芝麻酱非常浓郁，肥牛汁也很好吃。
地址：长安北路261号SKP6层A6008
人均：177
宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让火锅食材超市成为了当红炸子鸡，屡获资本青睐。但如今不到一年，其热度似乎就消散了，市场一地鸡毛。爆火的火锅食材超市为什么不香了？未来，还能走多远？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
去年，火锅食材超市凭借“方便、快捷、性价比高”风靡全国，成为炙手可热的火锅新物种，孕育了锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌，同时还吸引了海底捞、盒马、三全、安井等巨头争相布局。
可是，风口来得快去得也快，不到一年时间，曾经是当红炸子鸡的火锅食材超市就迎来了大洗牌，大量火锅食材超市面临无人光顾的局面，市场一地鸡毛，怎么回事？
< class="pgc-img">从爆火到闭店，
火锅食材超市迎来大洗牌
2020年，“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让不少因为疫情导致门店营收下降的火锅品牌看到了希望。在火锅消费从传统的到店场景向到家场景分流的过程中，火锅新零售也逐渐升温。
在这样的发展背景下，一种新的业态——火锅食材超市开始遍地开花。
据企查查数据显示，2020年，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，同比2019年上涨216%。同时，有近六成的火锅食材相关企业成立于2019-2020这2年期间。
至于市场上具体的门店数据，有餐饮协会统计显示，2020年，火锅食材超市的门店数量从2018年的1000家上升到近5万家。
赛道战火点燃后，资本很快蜂拥而至，锅圈食汇、懒熊火锅等头部品牌屡获高额融资。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇官博
锅圈食汇在短短不到两年间，已连续完成5轮融资，累计融资金额近30亿元人民币；懒熊火锅自2019年10月至今，也完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮亿元融资；成立于2020年11月的查特熊也于今年2月初，完成数百万元人民币种子轮融资。
有了资本的助推，头部品牌也以一年新增近千家门店的速度开始扩张。
比如锅圈食汇，其在2020年1月，加盟店就达到1700家，到了2020年10月份，加盟店总数达5000家，短短10个月时间，加盟门店增加近3200家。目前，其官方公布的最新门店数据为7000+。
懒熊火锅于2019年6月开出首店，截止目前，官方表示其门店也已经达到了1000多家。
< class="pgc-img">△图片来源：懒熊火锅官网
而除了头部品牌外，赛道中也涌现了比如鼎汇丰、九品锅、我的锅、自然馋、火锅物语等实力不一的诸多选手和数以万计的中小火锅食材超市门店，“一条街上有5家火锅食材超市”等现象也在多地上演。
不止如此，火锅及其他行业的巨头们也纷纷加入战局：海底捞推出食材自提站，速冻食品行业龙头三全、安井分别以卖场店中店的形式开出“涮烤汇”和“锁鲜汇”。
然而，这一热闹的现象并没有维持多久。
仅仅不到一年，火锅食材超市的门店增长率便开始逐渐降低，市场也肉眼可见地迎来了“大洗牌”，不少地区的火锅食材超市频繁关店，大批创业者关店离场，一些连锁品牌也开始收缩、转型。
以2020年涌现了不少“家庭火锅食材超市”的成都为例，据相关媒体记者报道，成都市场的这些入局者部分是本土火锅食材供应链厂商对市场的试水，大多经营不到两个月就退出了市场，其他门店也大多门可罗雀，其部分开业了将近半年的门店，在外卖平台的点评数量也不过才两位数而已。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
近日，一位加盟火锅食材超市的成都餐饮老板向红餐网（ID：hongcan18）透露，2020年他的门店刚开业时，店门口经常排着长队，但疫情稳定后，门店生意变得冷冷清清，最终他承受不了高昂的房租支出，只能选择关店。
身处四川的豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅在接受红餐网采访时也表示，他一个在四川做火锅食材超市的老朋友，今年也关店了，因为完全没有生意，消费者的到店率异常低。
在成都市场之外，另一位经营过火锅食材超市的餐饮老板也向红餐网表示，疫情期间，自家的门店确实吃了不少红利，但随着疫情稳定，其门店的业绩便开始下滑，如今不知道还能撑多久。
这不免让人唏嘘，这个火了不到一年的赛道，怎么突然一地鸡毛，甚至开始出现“倒闭潮”？
< class="pgc-img">火锅食材超市为什么突然不香了？
事实上，火锅食材超市的流行跟疫情息息相关。
2020年疫情爆发后，很多年轻人被困在家里，想吃火锅但是不能外出，且火锅店也没开门，想在家打火锅又受限于能买到的火锅食材太少。于是，能方便快捷地买到全套火锅调料、器材，且食材品种更丰富的火锅食材超市才开始火爆。
彼时，火锅食材超市以社区店、街边店为主，消费者可以在不足百平米的门店内，购买到数百种火锅相关的产品，从火锅底料、蘸料，到牛羊肉制品、荤鲜涮品，再到饮料、燃具锅具，应有尽有，人均80元左右的消费也比很多人均100-150元的火锅店更具性价比。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但事情都有两面性，在便利性、性价比等优势之外，火锅食材超市的挑战在疫情得以稳定、入局者剧增后开始凸显。
1、本质是一门零售生意，比拼供应链和效率
火锅食材超市的商业模式并没有太高门槛，作为火锅食材集合店，更多是将供应链整合起来，本质上做的其实是零售生意，对供应链、物流、标准化等体系的要求极高。
“火锅食材的毛利率并不高，只能依靠走量，薄利多销来赚取利润，而这就要求品牌们必须尽可能地铺开门店，提高订单量，再反过来撬动上游效率革命。这背后，比拼的其实是供应链和效率。”一位资深业内人士如是说道。
他告诉红餐网，这样的模式决定了相关企业要活下去，必须要有强大、成熟的供应链体系、物流体系以及内部管理体系。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
纵观业内受资本和消费者青睐的头部品牌，大多都是由食材供应商向下游延伸而来。
如锅圈食汇背后的锅圈供应链（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研发中心；懒熊火锅超市的前身山西醉爱你优食品有限公司，则是一家具有16年火锅全产业链经营经验的餐饮企业。
这些头部企业具备一定的优势，抗风险能力相对较强，而很多趁着火锅食材超市火热涌入市场的中小企业，尤其是一些想赚快钱的快招品牌，大多连火锅食材超市这门生意的本质都没看透，后端供应链体系薄弱，盲目跟风入局，被潮水拍死在沙滩上也是情理当中。
“疫情催生火锅食材超市赛道，众多玩家进来以后，市场开始鱼目混珠，很多品牌趁乱‘割韭菜’，其后端的供应链服务并不扎实，所以关店也是必然的。任何来打酱油的品牌，都长久不了。”懒熊火锅CEO高飞如是告诉红餐网记者。
2、做“火锅食材”的平台众多，竞争压力大
从竞争的角度来看，很多火锅食材超市倒下的一大原因是，门店面临的市场竞争实在是太大了，导致连维持生存的最低客流也难以保障。
首先，大型的商超、菜市场、各大生鲜团购平台，甚至是外卖平台均可购买火锅食材。这些平台售卖的食材种类，丝毫不逊色于火锅市场超市。
< class="pgc-img">△图片来源：盒马鲜生官方微博
其次，火锅相关餐企逐渐推行“火锅外卖”，连锅带菜送货上门，为消费者提供了更便捷的在家吃火锅的场景，对火锅食材超市也造成了一定冲击。
比如，海底捞公布的2020年中期业绩报告显示，仅2020年上半年间，海底捞就新增了93个服务点提供外卖服务，外卖业务营收4.096亿元，同比2019年同期1.83亿元增长了123.7%。
与此同时，火锅品牌以及一些生鲜平台也开始入局火锅食材赛道，并凭借品牌的背书赢得了更多消费者的青睐，如海底捞开设的食材自助站、盒马的“盒马火锅”等。
对此，蒋毅总结道，“农贸市场的菜比火锅食材超市的更便宜、更新鲜，火锅食材超市卖的更多是半成品、冻货，买不了新鲜的食材。
相比之下，盒马这样的平台更规范、更方便更快捷，质量还有保证，选择也更丰富，还有鲜货。火锅食材超市如果想要增加鲜货，只会加重运营模型，得不偿失”。
3、“在家吃火锅”不够高频刚需，门店营收很难做起来
在蒋毅看来，火锅食材超市如今经历闭店潮，还有一个重要原因是，火锅食材超市本身很可能就是一个伪赛道。
“这个赛道是不成立的，或者说它的市场需求支撑不起一个合格的赛道，它不过是餐饮市场特殊时期的特殊需求。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
具体原因，蒋毅从三个方面进行了分析：
首先，火锅这一品类本身就是社交品类，吃火锅塑造的是一种社交氛围，在家里吃火锅某种程度上抹掉了火锅这一品类的社交属性；
其次，火锅不是一个固定的常态需求，它不具有可延展性，也不具有可持续性，在家吃火锅不会成为年轻人在家长期固定消费的品类。
第三，在家吃火锅会造成严重的火锅味道残留，吃完火锅还需要收拾厨余垃圾等，很多消费者并不能接受这些。
红餐网专栏作者王冬明在一定程度上也认同蒋毅的观点，他表示，火锅食材超市是特殊时代背景下的风口经济，“现在疫情已经持续两年了，大家已经没那么恐慌了，再加上全国疫情防控有方，这个风口也就过去了 ”。
此外， 一位不愿具名的投资人也向红餐网表示，火锅食材超市是一门传统的低毛利高成本生意，尤其需要高营收来支撑经营，不高频不刚需的场景，使得门店营收做不起来，是引发闭店的直接原因。
< class="pgc-img">主流品牌纷纷“跨界”，
火锅食材超市还是门好生意吗？
不安因素这么多，是不是就代表火锅食材超市不是一门好生意了？
对此，有行业人士直言，火锅食材超市要发展，必须打破单一场景限制，延展更多可能性。
蒋毅也认为，如果火锅食材超市只是单纯地做火锅食材，很难走得长远，品牌要发展必须要尽快脱离火锅食材这个单一品类。
也许是意识到了这点，红餐网（ID：hongcan18）注意到，今年下半年开始，锅圈食汇、懒熊等火锅食材超市头部品牌们不约而同地迈出了“跨界”的步子。
锅圈食汇推出了细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品；而后又在郑州试点社区团购业务，主打“净菜品质，毛菜价格”，开卖生鲜果蔬类产品。
据知情人士透露，锅圈食汇一直在品类上做加法，目前已经从单纯的火锅食材延伸出烧烤、卤味、生鲜、一人食、快手菜等品类，拉升了竞争壁垒。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇官博
另一头部品牌懒熊火锅，则针对火锅食材销售淡季的问题，增加了堂食、热卤、冷饮（与蒙牛合作推出定制款小熊冰激）等。门店除了售卖火锅烧烤食材外，半成品菜也逐渐占据半壁江山。
懒熊火锅CEO高飞告诉红餐网（ID:hongcan18），目前懒熊已经基本打通上下游，完成了工厂的整合，投入了一个多亿打造零售系统，同时也孵化了一个新的品牌——懒熊正品火锅，未来将实现堂食、零售的协同发展。
而除了锅圈和懒熊两大头部玩家外，其他主打火锅食材超市的玩家也纷纷开始扩张品类。
比如，安井食品旗下的食材新零售品牌“冻品先生”，在开业之初以销售速冻火锅料制品、预制菜为主，现在部分门店已将门头改为“火锅烧烤冷饮”，扩张至冰淇凌品类。
“尚捞汇”在店内增加现捞卤味熟食；烟火客SKU达到400多个，横跨火锅、早餐、烧烤、招牌菜四大品类……
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
显然，“火锅食材超市”正一步步演变成“火锅食材+其他品类”的模式，边界越来越模糊。
对于这个转变，业内目前也有两种不同的声音。
部分人对火锅市场超市的前景仍然看好，认为各大品牌涉足的品类越来越丰富，某种程度上也意味着赛道正在越走越宽，有更多想象空间。“火锅食材超市的业态相对下沉，从全国消费市场来看，还有很大的发展空间。”
另一种声音则表示不看好这一赛道，认为火锅食材超市最终演变成烟酒糖茶、生鲜日杂覆盖的综合性社区超市，面临的挑战更大。
“扩充品类，增加高频刚需产品，确实能增加营收和更多消费场景。但是，又有多少企业能承受住品类扩充背后对采购、运营、供应链以及品控等多方面提出的高要求呢？如果火锅食材超市最终变成了综合性的社区超市，又和火锅食材这个最开始风靡的赛道有什么关系呢？”一位资深餐饮人如是说道。
未来，火锅食材超市究竟会演变出怎样的形态？又能走多远？或许，只有时间才能给出答案。
