家好，很多抖音的老铁私信我，这是干什么用的？这是后厨的菜品汇总，也就是能帮你解决什么样的问题。
·第一点、如果餐厅是零点的比较多的话，它能帮你解决人工去分单。通过这个屏幕的话，它可以自动的进行汇总，你还在用传统的小券机的话，容易出现丢单、漏单、上错菜的情况。
< class="pgc-img">·不按时间对客户进行上菜的话，通过这个屏幕完全可以进行解决，只要你对你的餐厅上菜速度有要求的、品质有要求的，你可以通过这个屏进行汇总。
→首先点一下捞出花蛤，这里面会显示两盘的捞汁花蛤，变红的就是超时的菜品。假如说催菜的话，它会变成其他颜色进行。
< class="pgc-img">→在这个屏幕上的显示，如果是加单的话，屏幕会显示个加字，催菜的话会显示个催字，换桌的话会显示一个换字，这样的话，能够大大提升到我们的后厨的效率。
所以餐饮老板如果你需要，随时在抖音联系我。
<>几天请朋友吃饭，我选择了这家饭馆。在生意好的饭馆请客，不仅仅菜品好，并且很有体面。如果你请客去了一家生意冷淡的餐饮，你的客人都会觉得，你不行注重他们。后来在席间，谈起了这家饭馆生意那么忙，为什么上菜的速度还挺快，点菜之后，没多久鱼就上来了。
为了搞理解原因，我专门去后厨看一下，本来他们是这样做鱼的，我有点太惊讶了。
他们厨房里有8个鱼形的锅，太奇特了，这种锅我仍是头一次见到。有头有尾的，就像一条鱼，很逼真。
只见大厨把一条条黄花鱼依照顺序，顺次放入锅内。锅内已经放了底油，鱼放进去的时分，瞬间冒起了热气！
厨师一个人能掌控8个锅，先把鱼的双面煎一下，然后放入调制好的秘制红烧汁，渐渐入味。
<>< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53","title":"餐饮企业各岗位培训资料","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":5.99,"sold":5,"column_id":"6681532187755413772","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53"}'>一家餐厅吃饭，吃的是菜式，同样也是服务。就餐时段，后厨忙不过来是正常的，但是客人却不一定买账。菜上慢了，服务员忙不过来，顾客一不高兴，投诉，反过来服务员心里不舒服了，于是就出现了服务员向顾客头上“加汤”的悲剧。餐厅如何避免这样的情况?服务员的服务意识还有沟通能力是关键。
服务员如何避免催菜引发的矛盾?
1、点菜关：给客人打“预防针”
作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应该有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。
广州有一家珠宝主题餐厅，专门做的是台湾菜。由于位于市中心，午市时间客人比较多。他们店里有一款招牌菜，工艺比较复杂，耗时比较久。他们的服务员在顾客点这道菜的时候会明确提醒顾客，时间会比较久，问要多久，大约20分钟左右，顾客一听大多都会听从意见另外点菜。有顾客一定要吃的，上菜慢也就乐意等了。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.99,"sold":20,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>
2、催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人
万一真的出现了顾客催菜的问题，服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后，礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。
3、催菜未果：利用权力，打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。服务员如何平息顾客的怒火?服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。
九毛九大家都知道吧?生意一直都很不错。饭市外面排队等号的人往往很多，催菜的情况也不少见。但是，在一家九毛九的餐厅吃饭，服务员却可以有一个权限，就是顾客等待超过多少分钟可以申请打折优惠。虽然这个打折不知道有没有实现，但是这个措施实施之后，上菜的速度和顾客因上菜慢而发火的情形就少了很多。
有效的沟通能化干戈为玉帛
在适当的时间，用合适的语言，进行有效的交流，就是一次成功的沟通。
以公交车上常见的情形为例，在公交车上不小心碰到别人的事情时常发生，对方说‘碰到我了，你干嘛啊!’如果你说‘哎哟对不起，车摇晃没站稳，实在太抱歉了!’一般这件事就过去了。如果你的反应是‘这么挤你赖我啊?嫌挤别坐公交车啊!’这样你一言我一语就该打起来了。
餐饮服务中也是一样，服务员多数时候能以隐忍的态度对待少数客人的无礼，毕竟做服务行业，就要有职业素养完成基本的服务工作。服务员通过沟通和交流，给客人留下好印象，从客人的反馈中搜集意见和建议，这是对服务比较理想化的目标，也是在平时工作中不断改进和强化的关键点。因催菜而与顾客或者后厨发生冲突的服务员，何尝不是因为沟通无效的表现?
因此，餐厅要做的就是使服务员明白沟通能力受用终身。
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1、强化意识，让服务员认识到沟通的重要性
使服务员认识到在工作中沟通的重要性还远远不够，或者说信服力不足以让他们心甘情愿这样做。还需要让他们意识到，这种能力不仅仅适用于工作，在家里、朋友圈中以及其他社会交际过程中都有重要的作用，这不仅仅是工作技术，更是生存技能。老板们不敢保证服务员会在餐厅工作一辈子，但希望他们能够对沟通交流有所感触。在这里见过了形形色色的人，接触了五花八门的想法，如果服务员刻意与所有人进行交流，将会收获一笔巨大的人生财富，使他终身受用。沟通是一个互动的过程，服务员在成就自我的同时，食客也感受到了你的诚意，会认为你在努力地为他服务，而不是冷冰冰的流程化作业，这更是一种情感的微妙交融。
2、如何沟通?刻意制造小麻烦引起话题
事实上，很多服务员明白沟通的重要性，但是苦于无法引起恰当的话题，如果生硬地与顾客搭讪，时常换来对方的白眼和敷衍。这时，就需要一个合适的话题切入点，服务员不妨“无意间”制造些小小的麻烦，从而抓住与客人交流的机会。
例如，服务员‘不小心’碰倒了桌上的牙签筒，他赶紧向客人道歉：‘对不起，我把牙签筒碰倒了。’其实这小小的意外对客人就餐没有任何影响，但对于服务员来说就是一个交流的绝好机会。这时服务员一边道歉，一边取出几根牙签放在客人面前，随口问道：“您二位是第一次到咱店里来就餐吧?”面对这种判断性问题，客人此时只能回答‘是’或“不是”。然后服务员进一步问：“您是朋友介绍来用餐的，还是从网上看到的?”这是一个选择性问题，得到客人的回答后，服务员还需再进一步：“您觉得我们的菜品怎么样?”这是一个描述性问题，客人也许会认真回答，也许只是敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给客人以更为具象的问题，如：‘鸡肉粥您喝着如何?’直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”服务员追问下去：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我让厨师长按您的要求做一份粥，给您尝尝味道如何。”
此时大多数客人都会被服务员的真诚所打动，哪怕饭菜真的不合他口味，也会忽略不计了。这种技巧和谋略，才是真正的服务。
赞美是让顾客满意的不二法宝
世人皆爱被赞美，几句由衷地夸赞可以使人心情愉悦，提高客人对服务的满意度。顾客会把这种夸赞理解为服务工作的热情周到，他能从你的语言中感受到你的真诚。现今社会，人们都很注重自我保护，不会轻易以弱点示人，还常常死要面子活受罪。这就需要服务员有敏锐的眼光，善于发现顾客之所需，用具有亲和力的语言软化客人的防备，用适当的赞美使客人产生认同感，这就等于服务成功了大半。
增值服务嘴巧更要脑子活
在服务标准趋同的背景下，很多餐饮企业纷纷要求服务员实施“亲民服务”、“增值服务”、“细节服务”。那么，如何才能让这些服务从条条框框变成具体的行为?例如客人中有糖尿病患者，心直口快的人会直接说：“点的菜中不要有甜的，我不能吃糖。”有的客人就会想：“大家一起吃饭甜就甜点儿吧，我不能挑三拣四的。”这时服务员就要在沟通中及时发现病患情况，对菜品做出相应调整。这样一来，客人对餐厅的期望值就不仅仅在菜品上，而是转嫁到服务上来，这就是古人所说的“爱屋及乌”。所以，现如今的餐饮服务并不是以技巧和标准论输赢，而是以人文关怀和有效沟通为重点。
引导客人点菜，植入先导印象
在点菜服务中，同样需要沟通的语言技巧。诚如前文所言，服务的流程化作业毫无感情和交流，容易让顾客产生距离感和压抑感;服务中进行积极主动的交流能够引导客人进行合理的消费，这在点菜方面亦有所表现。
例如，有一道菜“口水鸡”，客人询问这道菜时，有的服务员就会生硬地说：“这菜做的不错，点一道尝尝吧。”有的服务员就会主动建议道：“请您翻到菜牌后几页，有一道‘香茅鸡’是我们的招牌菜品，味道馥郁浓香。而口水鸡比较常见，您不妨品尝一下这道‘香茅鸡’。
”
此时客人会觉得服务员的推荐很受用，而且有了选择的空间，心想“他说的也对，不妨尝尝这道招牌菜”。待“香茅鸡”端上餐桌后，客人会主动从味道中寻找服务员刚刚提到的
“馥郁浓香”，从而达到对菜品的认同。这样，服务员就完成了对顾客点菜的引导，和向顾客头脑中植入“菜品很美味”的印象。
